【話題】一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」 : ２ちゃんねる瓦版

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【話題】一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」

【話題】一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」

1：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★：2013/09/28(土) 11:59:27.28 ID:???0: 　
ラーメン専門店は全国に約4万軒。食堂や中華料理店などラーメンのメニューがある店は20万軒。
飲食店の3分の1が何らかの形でラーメンを提供しているとされる。
まさに「国民食」だが、その“中身”は意外と知られていない。

　コストを抑えるために、スープそのものが“できあい”の店は少なくない。
首都圏を中心にチェーン展開するとんこつラーメン店。1杯約500円で、深夜でも
一杯飲んだ後のサラリーマンで行列ができる人気店だ。カウンター越しの厨房には
寸胴があり、豚骨が見える。店員は「うちはグツグツ煮込んでいるから、濃い味が出ますよ」
というが、潜入取材を続ける中で接触した業界関係者によれば、そこでは業者向けの
濃縮スープの素を使っているという。

「3kgの濃縮スープの素を水で溶かすと、ちょうど300杯分、大きな寸胴ひとつ分のスープができる。
それに一応、豚骨やニンニクなどを入れ、最後に化学調味料を入れてできあがり。
これならコストが安く、作る手間も省ける」
そう語る関係者が「業界では人気」と紹介してくれた濃縮液体タイプのスープの素は、
卸業者で3kg約4500円で売られていた。商品案内にはこうある。

「とんこつスープを仕上げるための面倒な工程がなく、長時間の炊き込みも不要となるため、燃料費が節約できます」
「近隣への臭気の気遣いや骨ガラの処理も無く（中略）なります」

本物の豚骨を煮込む臭気はすさまじく、そもそも店内ですらそれを感じないところは、
自前のスープでない可能性が高い。
しかも濃縮スープを使えば1杯のスープにかかるコストはわずか15円。ちなみに、
うまみ調味料は業者向けスーパーでは1kg500円程度で売られており、
1人前に3g入れるとすると1.5円である。添加物に詳しい食品ジャーナリスト・安部司氏の解説。

「安いチェーン店では濃縮スープは常識です。スープの素には豚骨や鶏ガラから
作ったものを濃縮した製品もあれば、添加物などで化学的に合成されたものもある」

以下ラード、いやソース
http://news.livedoor.com/article/detail/8107760/

【元スレ】
【話題】一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380337167/

4：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:01:19.93 ID:Wy8r4uOZ0: 旨ければいいだろ

それより旨いラーメン食っておきながら伏せ丼しない奴って何なの？
105：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:35.20 ID:MrzMZ0GvP: >>4
うちの店のカウンター汚しやがったのてめえだな
今度来たら問答無用で叩き出してやる
10：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:03:15.41 ID:3xKWk/XS0: 天下一品は濃縮スープなのかな？
23：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:06:18.03 ID:RRdnlD1O0: >>10
濃縮スープだよ
工場で一括生産して各店舗に配送してる
12：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:04:06.20 ID:RRdnlD1O0: 濃縮スープでも相当うまいからね
店じゃなくて工場で生産してるだけなんだから問題ないでしょ
その分安くするかチャーシューなんかに回してもらえりゃいいことさ
16：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:04:56.92 ID:lc6sfKl00: どこで買えるんだ教えろください
45：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:55.51 ID:swIPlgDN0: >>16
業務用スーパーで普通に売ってる
創味がおすすめ
ただ量が多すぎてつかいきれない
82：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:15:56.88 ID:4Gq0z/me0: >>16
記事の文言で検索してみた。たぶんこれかな？
http://www.adachishouten.com/SHOP/6502-2.html
22：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:06:09.89 ID:mdkuSvrm0: 確かに昔ながらのラーメン屋って店の中がめっちゃ臭いよな
29：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:07:47.63 ID:PPEDfbt90: 濃縮スープの何がいけないのかわからない
100%のジュースだって濃縮還元ばっかりだろ
54：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:50.77 ID:/6+N5Kdt0: >>29
生ジュース（フレッシュジュース）は高いんだよ。カゴメでも季節限定の別売り
味は違うが栄養素自体は変わらない。
34：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:08:27.14 ID:id0Sslye0: 業務用○○を買い集めるだけで居酒屋や弁当屋ぐらい簡単にできてしまう時代。
昔は学生のバイトでも学び、研鑽し、ウデを振るう喜びがあった。
アルバイトがネットで馬鹿を晒すのはそんな事も理由の一つではないだろうか。
40：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:11.64 ID:bHHfAGZu0: 洋食レストランが業務用のレトルトや缶詰使うのだからラーメン屋も加工品使うだろ
46：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:09:57.24 ID:/yzrUFf/0: その濃縮スープを使っているのに「自家製スープ」とか謳ってるのなら問題だろうが、
そうでないなら構わないんじゃないのか？
50：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:10:27.37 ID:jsNOb6BE0: 価格相応ならそんなモンだが
ボッタクリでコレはアカン
59：名無しさん＠１。３周年：2013/09/28(土) 12:11:53.93 ID:GdvRmE7v0: 東京の博多ラーメンと称するラーメンはほとんどこの
濃縮スープを使用している。その証拠に店で豚骨臭が
まったくしない。だから美味くない。
61：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:12:02.50 ID:yR8BC4V90: 下水関係の維持管理費が半端無いからなぁ、
へたすりゃそれで潰れる。
70：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:15.14 ID:ZiRCGbE90: なーんかどの豚骨ラーメンも同じような味だなあと思ってたらこういうことか
72：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:13:26.37 ID:Iyd/BTDf0: そのうち店内に豚骨臭や油をつける業務スプレーが用いられるだろう
80：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:15:36.25 ID:2a0Y2I2l0: 無化調で濃い味だせたら本物の調理人。今、いないんじゃね？この業界ｗ
88：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:04.13 ID:vMHTGwUo0: 確かに豚骨を煮込む匂いが全然しないな、調理場が見渡せる店なのに。
142：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:08.83 ID:/6+N5Kdt0: >>88

店の裏口に朝５．６時に行ってみればわかるよ。本物煮込む店はそのくらいの
時間からやってる。でないと昼飯に間に合わないから。早目に閉店する事があ
るとか。
91：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:19.12 ID:YU0OLvSA0: これではインスタントラーメンを店で食っているのと変わりが無いね。
116：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:49.88 ID:VIFXkJ640: >>91
店に払う金は原価＋時間と空間の占有料と思えば
96：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:17:43.66 ID:wfHnFdLx0: ラーメンに\1k近く払うなら家で袋麺食った方がいいや
104：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:12.84 ID:STab889/O: 近所の昔からあるラーメン屋の厨房には、堂々とスープ缶が置いてある。
だしがしっかりしているし、麺も大勝軒が使ってた製麺場だし、安くて旨いから文句ない。
108：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:19:57.03 ID:fN1NRZ7P0: 美味しかったラーメン屋に行こうとしたら、TVで紹介されてから客増えすぎて処理できなくなって味落ちてるから止めとけって言われたことがある
煮込み時間が減ったのかもと思ってたが、もしかしたら、濃縮スープとやらを足すようになってたのかなあ
客数で稼ぐチェーン店では、しょうがないんじゃないかな
112：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:27.18 ID:RsIqKtmN0: いや、濃縮でいい。普通に豚骨とか煮込んでたら、マジで爆臭なんてもんじゃないし吐く
そんな中でラーメンとか食える訳ないし
117：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:53.44 ID:y8RTHn520: 濃縮ったって、煮詰めてるだけだろ
なんか変な材料が使われてるなら問題だが、そういう話じゃないし
気にしすぎだろう
118：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:20:58.06 ID:5QIblZDT0: 本店・工場がこだわってるのならいいよ
市販品ででっち上げようってのならダメだけど
122：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:38.34 ID:FwsK//L00: 客の量こなしてる人気店が合成使ってないわけない。
天然だけでやるなら客数制限してすぐ終了だよ。
127：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:21:52.69 ID:fqFayap/0: 最近行ってないけど、横綱ラーメンはいつもとんこつ臭い。
144：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:19.69 ID:RRdnlD1O0: >>127
ほんとにちゃんと作ってる店の臭いはあんなもんじゃないよｗ
死体でも煮てんのか？ってくらいの猛烈なとんこつ臭がする
177：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:27:02.86 ID:skHya22q0: >>144
小倉駅のアーケードで出くわしたからわかる
数軒さきから「洗ってない猫の獣香」がするのよな
145：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:24:24.30 ID:fBIvRBOt0: >>127
横綱はセントラルキッチンから全店へ送ってるんだけどね
128：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:05.37 ID:4Gq0z/me0: 一風堂なんかも濃縮？スープ使ってるのを見たことがある。
ただし、モノは自社のもののようだった。
本社で作って各店舗に配ってるんだろうね。
133：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:22:55.57 ID:sAoZOWxRO: 味が問題なければいいんじゃないか。チンして出すファミレスも安くて美味ければ客が入ってる訳だし
140：名無しさん＠１３周年：2013/09/28(土) 12:23:49.21 ID:4N7sR5P00: 値段しだいじゃん
これより高くてマズイとこのが問題だわ
149：<

Entry ⇒ 2013.09.28 ｜ Category ⇒ 話題｜ Comments (21) ｜ Trackbacks (0)

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※237381 - 名無し - 2013年09月28日 13:26:36

色々なラーメン屋いったけど
結局一番旨いのはお婆さん店主の作ってくれた味噌ラーメンだったなぁ
お袋の味には何者も敵わないんだなって実感したわ

※237383 - やじうま名無し - 2013年09月28日 13:44:53

>>59
東京の豚骨は臭いと九州のやつに言われたんだけど？
東京じゃ臭い濃縮スープ使って、本場()じゃ臭くない豚骨使ってるのかな？

どうやっても博多もんは東京の豚骨に文句を言いたいだけだろ

※237384 - おーるじゃんるな名無しさん - 2013年09月28日 13:47:19

とんこつ味はカップめんでもそこそこのレベルに達してるからね。

※237385 - やじうま名無し - 2013年09月28日 13:48:37

チェーン店は味の均一化を図るためセンターキッチンで濃縮スープを作ってるのは昔からあっただろ。

※237387 - やじうま名無し - 2013年09月28日 13:58:18

濃縮還元したジュースは煮詰めてるから栄養素が破壊されてる
それを水で薄めて売ってるんだから
生絞りとは違うわな
本物取るか手軽を取るかの差
美味くて有害じゃなければ良い

※237388 - 名無しさん - 2013年09月28日 13:59:52

工場で作った豚骨スープを店で調味して出しりゃウソは言ってないよね。
別に店内で作業しなきゃいけないキマリはないんだから

※237389 - やじうま名無し - 2013年09月28日 14:00:08

濃厚スープが好きとか言う奴は基本味音痴だから大丈夫じゃね

※237391 - やじうま名無し - 2013年09月28日 14:27:05

>無化調で濃い味だせたら本物の調理人。今、いないんじゃね？この業界ｗ
これな、自分でやったことのある人なら分かると思うんだが
結局化調入りと大して変わらん味になるんよ
しかもかなり濃い目だから素材の繊細な味も糞もねーって感じになるし
無科調を謳って少数の分かる人に認めてもらうメリットが、化調じゃね？って思われるデメリットと
コストの問題天秤にかけたら素直に化調は使って他で味調える方を選ばざるを得ないんよ
逆に言うと化調が以下に優れた製品であり調味料であるって証左なんだが
ただ、化調を使いこなせてる料理人が少ないのも事実なんだよなｗ

※237393 - やじうま名無し - 2013年09月28日 14:37:13

識者（）

胡散臭さ爆発
ラーメンデブ、とか言われてる奴の方がまだマシ

※237394 - やじうま名無し - 2013年09月28日 14:38:13

工場で作ったからまずい、店で作ったからうまいってわけじゃないしな。

※237396 - やじうま名無し - 2013年09月28日 14:41:58

ということは店の周囲が無茶苦茶臭い店は店で煮込んでるってことか

※237397 - やじうま名無し - 2013年09月28日 14:48:15

あまりに臭い臭い言うから…
実際、博多とか凄いって話聞いた気も。

※237399 - やじうま名無し - 2013年09月28日 15:10:05

魚介系のつけ麺スープはどこも同じような味だもんな

※237400 - やじうま名無し - 2013年09月28日 15:47:27

※237381
その婆さんの隠し子だったのか　苦労してデブになってよかったなぁ