1：しいたけφ ★2013/11/05(火) 20:56:29.77 ???0

分厚いチャーシュー、山盛りの野菜、中が半熟の煮卵……。
スープと麺だけでもラーメンは十分にウマいが、やはりトッピングは
豪勢にしたくなるのが人情。そんなラーメンのトッピングで“お店の人が喜ぶもの”すなわち、
原価が安く、儲けが大きいものはなんなのか。生存競争の激しい東京で
ラーメン店を15年間営んできた店主に、匿名を条件に語ってもらった。

「お店にとって一番嬉しいのは、のりですね。1人前20円で仕入れて、
100円で出せる。しかも、仕入れの段階で食べやすいサイズにカットされているから、
袋から出してのっけるだけです。手間もかかりませんからね」

　のりと原価が同じ煮卵は、手間の部分で少し儲けが劣るそうだ。
「卵自体の仕入れ値は安いですが、卵を煮るガス代や、
漬け込むタレの調味料費がかかります。それに、卵の殻を剥くという
手間もかかるので、のりよりは若干儲けが薄いですね」

某有名大盛りラーメン店の野菜マシと言えばもやしが大半を占めているが、
この野菜トッピングもお店の旨みは大きい。
「もやしは、値段の変動が少ない。季節に関係なく安定した価格で供給されるので、
無料で増量しても損は少ないし、有料ならば儲けは大きいですね」

　逆に注文されて一番困るトッピングは、意外にもチャーシューだという。

「チャーシューに使う外国産豚肉の価格は10年前に比べて5倍になっています。
以前はチャーシューが一番儲かるトッピングでしたが、
今は注文されると困る商品ですが、外すわけにもいきませんからね」

http://nikkan-spa.jp/527236





【話題】ラーメン屋が喜ぶ利益率の高いトッピングは「海苔とタマゴ」！　一番困るのは「チャーシュー」
引用元：http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383652589


2：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 20:57:57.96 ID:KllJucM40

メンマだって利益率高いだろ、自家製じゃあないんだから



7：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 20:58:46.97 ID:sgEpicTc0

＞のりですね。1人前20円で仕入れて、100円で出せる。

のりで100円も取るのかよ



15：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:00:47.53 ID:GQboO8jL0

のり100円はひどい
たまごだってあんなもん50円で出せるだろ
て言うかどっちもデフォルトで入れとけよ



17：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:01:24.41 ID:O3Fci7b70

替え玉も利益率高いだろう。



19：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:02:32.93 ID:CZVgwbk8O

ほうれん草のトッピングてやはり難しいのかなあ。
大学の学食の醤油ラーメンが、必ずほうれん草載ってたんだよ。
ただチャーシューはなくて縁の赤いハムが載ってた。



41：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:07:31.31 ID:GWRS50Lzi

>>19
トッピングじゃないけど、ほうれん草入れてる店はあるから、
別に難しいもんではないだろう。





38：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:07:17.72 ID:+Qo/Jehg0

>>19
昔、よくみたな。ほうれん草のトッピング。





65：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:11:40.91 ID:1o1qBF6A0

>>38
ほうれん草といえば、家系ならある印象。
冷凍味だけどw





22：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:03:11.67 ID:hbHw+CvA0

そんなの今に始まったわけではないが
もともと原価ギリギリで
人件費をどこで稼ぐか、みたいな商売だろ

しかも稼いだところで一杯いくらだよ
数十円か？数百円までは稼げないだろ
そういう商売だ



32：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:05:54.55 ID:3daJwakX0

最近は煮玉子が必ず乗ってるね
昔素ラーメンはナルトともやしとメンマだけだったのに



33：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:06:14.66 ID:lISWxzXO0

チャーシューメンはいきなり250円くらい高くなるからな



51：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:09:22.00 ID:1PnltPkx0

醤油ラーメンにはなるととふとほうれん草だな
いつも食ってるとんこつはネギだけでいいや



60：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:10:48.71 ID:sgEpicTc0

近所のどさん子ラーメンは、にんにくの茎入れ放題だったけど、ある日廃止になった・・・
茎が入ってる大きな器をテーブルにおいていってくれてありがたかったなあ



82：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:14:42.89 ID:j4S2PD2i0

横浜っ子のせいか、ラーメンと言えば家系なので、
チャーシュー、海苔、ほうれん草辺りはデフォで入ってるイメージ

たまにタマゴをトッピングで追加するくらいかな



102：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:17:54.50 ID:PFH7H1xy0

>>82
最高の組み合わせだよな
中盤以降にニンニク入れてさらに楽しめる





84：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:15:00.27 ID:7RLlcVOk0

こうやってチャーシューを頼ませる作戦なんだろ
トッピングしないのが一番



91：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:16:30.03 ID:cGsrjW4J0

トッピングしたら結果、スープが温くなった
これの多い事多い事



106：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:18:24.08 ID:qf6gAjlj0

>>91
煮玉子入れてる奴まじで理解出来んわ
あれ殆どの所が冷蔵庫からそのまま出したってレベルで冷たいからな
玉子の黄身もスープに流れ出して大抵のラーメンは台無しになるし。





116：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:20:15.30 ID:c/BEDapN0

のりの仕入れ値20円ってたっけえな



126：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:21:21.54 ID:HBuW5Xfs0

>>116
海苔が多い店だとそのくらいになるだろ






160：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:25:52.52 ID:sJukpvwh0

ラーメンと海苔は合わないだろ



266：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:45:57.63 ID:qOHf0qAP0

>>160
合う合わない以前に湿気を吸った海苔を出す店は失格だな。

海苔が美味しければ麺を包んで食べるとご飯に海苔と同じ感じになる。





182：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:29:45.73 ID:Ds+EGIl00

>>160
福岡県人にケンカうったな！





194：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:32:19.22 ID:DsTFN6t/0

>>182
そうやってすぐ血圧上げるから高血圧の人間が多いんだろ＞福岡県民





231：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:38:56.97 ID:z3HVktiZ0

>>194
マジレスで返すなや！
海苔ラーメンウメエ！





208：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:34:29.32 ID:nTlyjW0s0

スーパーの生ラーメンで十分だよ
いまどきのラーメン屋なんてナニ食わされてるかわかんねえから



214：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:35:30.87 ID:laiEdnMt0

>>208
スーパーの生ラーメンはマジで旨いよな
まぁ店に食いにも行くけど





241：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:42:22.32 ID:Jh2WDdHc0

ラーメンは小麦粉だからな
ライスも頼むにしたって、やはりタンパクが足りん
だからチャーシューメンを頼む



271：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:46:56.73 ID:ALIVGqMi0

麺の原価は５０円
スープも５０円
チャーシュー80円
その他２０円

一杯200円のラーメンにいくら払ってんの？ｗ



284：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:51:03.55 ID:jlxfeoP40

>>271
300円やるからラーメン作ってくれよ。





315：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:57:48.84 ID:S4BqoCpR0

普通のハンバーガーとチーズバーガーの
スライスチーズ一枚の価格差がいつも気になってしまう



325：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 21:59:22.06 ID:b96bYaSN0

たまにネギを一生懸命避けてから食ってるオッサンいるよな。わざわざ皿貰って。
ラーメンにネギはデフォなんだから、注文するときに抜いてもらえばいいのに。



338：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:02:48.40 ID:o0DxLg7U0

今の時代
ちょっと凝ってるラーメンを食べようとしたら千円くらいするからな
ラーメンは庶民の食べ物だと思っていたがいつの間にか高級な食べ物になったもんだ



357：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:07:19.07 ID:DclmvNTK0

>>338
ぼったくってるだけで庶民の食べ物だよ
まあお布施みたいものなんで





368：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:10:07.77 ID:S4BqoCpR0

>>338
見た目ばっかり凝った割高チェーン店が
値段を押し上げてしまってるからなあ
地方の個人店なら
都心でも一杯５００円がまだデフォだ





348：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:04:57.91 ID:teQYyQ6hO

ラーメン屋ってラーメン以外のトッピングや炒飯とか餃子とかで利益でてるんじゃないの



424：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:21:22.23 ID:oPs+1RQq0




438：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:24:04.49 ID:0yvBAZfB0

>>424
うまそうなんだがラーメンなのか飯どんぶり物なのか





441：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:24:43.75 ID:gFVuB0n/0

まだ原価厨とか絶滅してないんだ



443：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:25:25.62 ID:olmSCjbI0

俺は逆にチャーシュー要らないから100円～200円くらい引いて欲しい



449：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:27:00.25 ID:CT5FvMfM0

>>443
禿同。うまいスープと麺だけでいい。





499：名無しさん＠１３周年2013/11/05(火) 22:38:50.58 ID:nR/HPkZi0

初めて行くラーメン屋で必ずチャーシューメン（なければチャーシューをトッピング）を
食べる俺は勝組だなwww