1：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 20:41:15.76ID:7qsjZF3O0
ワインはそんなに詳しくない
2：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 20:50:28.83ID:BAptj1Bai
フランス料理に欠かせない調味料教えて
4：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 20:54:18.51ID:7qsjZF3O0
>>2
ちょと調味料とは違うかもしれないけど
ピュアオリーブオイル
エクストラバージンオイル
ワインビネガー
バター
白ワイン
ハーブやスパイスは料理に夜から店によって違うけど
ローリエ、ローズマリー、タイム当たりはバル的なとこでも使うぐらい鉄板かな
塩と黒コショウ白コショウは絶対
>>2
ちょと調味料とは違うかもしれないけど
ピュアオリーブオイル
エクストラバージンオイル
ワインビネガー
バター
白ワイン
ハーブやスパイスは料理に夜から店によって違うけど
ローリエ、ローズマリー、タイム当たりはバル的なとこでも使うぐらい鉄板かな
塩と黒コショウ白コショウは絶対
料理人、興味深い。
5：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 20:54:49.65ID:7qsjZF3O0
>>3
人生捧げても足りないぐらい奥深くて
楽しくてたまらない
>>3
人生捧げても足りないぐらい奥深くて
楽しくてたまらない
7：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 20:56:21.95ID:3oDjCBKp0
>>5
うらやましい！
普段はどんな料理に携わってるの？
>>5
うらやましい！
普段はどんな料理に携わってるの？
13：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:01:21.10ID:7qsjZF3O0
>>7
店は今はスーシェフっていう2番手で
メインを担当しながらデザートもやってる
>>7
店は今はスーシェフっていう2番手で
メインを担当しながらデザートもやってる
18：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:04:51.33ID:3oDjCBKp0
>>13
スーシェフ！すごいですね！
かなり昔の漫画だけど「ザ・シェフ」という漫画があって、
主人公はフランス料理の人だけど、カレー粉を使うことが何回かあって
フランス料理でもカレー粉を使うのか？と思ったのですが、どうですか？
あと、冬の味覚、牡蠣のフランス風の美味しい食べ方を、教えろ下さい(｀・ω・´)
>>13
スーシェフ！すごいですね！
かなり昔の漫画だけど「ザ・シェフ」という漫画があって、
主人公はフランス料理の人だけど、カレー粉を使うことが何回かあって
フランス料理でもカレー粉を使うのか？と思ったのですが、どうですか？
あと、冬の味覚、牡蠣のフランス風の美味しい食べ方を、教えろ下さい(｀・ω・´)
24：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:08:46.70ID:7qsjZF3O0
>>18
カレー粉使うこともあるよー
ソースで使ったりマリネで使ったり
頻繁には使わないけどね
牡蠣かー
家でも簡単にやるなら
コンフィしてからグラタンに入れてみるのもいいよ
コンフィしただけでも美味い
生で怪しいかなって思ったらフリットでも美味い
>>18
カレー粉使うこともあるよー
ソースで使ったりマリネで使ったり
頻繁には使わないけどね
牡蠣かー
家でも簡単にやるなら
コンフィしてからグラタンに入れてみるのもいいよ
コンフィしただけでも美味い
生で怪しいかなって思ったらフリットでも美味い
27：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:11:34.49ID:3oDjCBKp0
>>24
そっか、あるのか。
確かに隠し味程度に使っていたような。
コンフィって低音の油で煮るやつですよね？
>>24
そっか、あるのか。
確かに隠し味程度に使っていたような。
コンフィって低音の油で煮るやつですよね？
35：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:17:16.29ID:7qsjZF3O0
>>27
ソースとしてあるし
昔ほど制約がないってのもあるみたい
そうだよー
>>27
ソースとしてあるし
昔ほど制約がないってのもあるみたい
そうだよー
敷居が高すぎて入る気にもなれない。
9：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 20:59:19.61ID:7qsjZF3O0
>>6
グランメゾンっていう高級店は確かに入りにくいけど
ビストロなら最近は居酒屋でちょっと使いすぎたかな？くらいの値段で
腕の良いシェフの店ってたくさんあるから
雑誌とかネットとか見てみたらいいいよ！
フレンチバルとかも出てきたからもっと気軽にフレンチが楽しめるようになったし
>>6
グランメゾンっていう高級店は確かに入りにくいけど
ビストロなら最近は居酒屋でちょっと使いすぎたかな？くらいの値段で
腕の良いシェフの店ってたくさんあるから
雑誌とかネットとか見てみたらいいいよ！
フレンチバルとかも出てきたからもっと気軽にフレンチが楽しめるようになったし
18：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:04:51.33ID:3oDjCBKp0
>>9
なるほど、ビストロですか。
12：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:00:25.13ID:XwW8QrAr0>>9
なるほど、ビストロですか。
年齢
年収
17：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:04:17.27ID:7qsjZF3O0
>>12
29歳330万くらい
20：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:05:20.44ID:XwW8QrAr0>>12
29歳330万くらい
やっぱ料理人は安いなあ
スーシェフじゃ不安にならない？
新メニューとか作ってる？
28：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:11:55.07ID:7qsjZF3O0
>>20
全然不安にならない
オーナーシェフの店だからスーシェフ以降はないけど
来年新店出すことになってて
そこのシェフに抜擢された
展望はあるし、新店で3年やったらフランスに行こうと思ってる
新メニューはもちろん作ってるよ
>>20
全然不安にならない
オーナーシェフの店だからスーシェフ以降はないけど
来年新店出すことになってて
そこのシェフに抜擢された
展望はあるし、新店で3年やったらフランスに行こうと思ってる
新メニューはもちろん作ってるよ
30： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：8) ：2013/11/19(火) 21:13:38.13ID:SiicSzhSi
>>28
修行中は金じゃないよ
頑張ってフランスから帰ったら自分の店を持ってよ
応援してるぜ！
>>28
修行中は金じゃないよ
頑張ってフランスから帰ったら自分の店を持ってよ
応援してるぜ！
36：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:18:02.76ID:7qsjZF3O0
>>30
ありがとう！
将来の展望は色々考えて
それに関しても勉強始めてる
>>30
ありがとう！
将来の展望は色々考えて
それに関しても勉強始めてる
32：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:14:25.16ID:XwW8QrAr0
>>28
やっぱフランス行くんだね！
フランス語ってかなり難しいと思うんだけど
勉強してる？
>>28
やっぱフランス行くんだね！
フランス語ってかなり難しいと思うんだけど
勉強してる？
37：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:19:39.26ID:7qsjZF3O0
>>32
フレンチ作るならやっぱり本場の空気とか生活とか
文化とかに触れて自分で理解した上で作るのが誠意かなって
最近始めたｗ
最短でも行くのは3年語だから
ゆっくり勉強する
>>32
フレンチ作るならやっぱり本場の空気とか生活とか
文化とかに触れて自分で理解した上で作るのが誠意かなって
最近始めたｗ
最短でも行くのは3年語だから
ゆっくり勉強する
38：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:21:50.75ID:XwW8QrAr0
>>37
英語ドイツイタリアフランススペインポルトガル中国
個人的に一番難しいと思うのがフランス語だわｗ
まあ3年あれば大丈夫か
労働時間とか休みとかどのくらい？
>>37
英語ドイツイタリアフランススペインポルトガル中国
個人的に一番難しいと思うのがフランス語だわｗ
まあ3年あれば大丈夫か
労働時間とか休みとかどのくらい？
41：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:25:31.93ID:7qsjZF3O0
>>38
語学堪能！？
勉強のこつとかある？
朝8時に店入って店出るのは日によって変わるけど
早くて22時で平均は23時くらい
新メニュー試作だったりミーティングだったりがあると
泊まることもあるよー
休みは月5とお盆正月に連休と
秋にスタッフ全員で日本の色々な店に食べに行ったり
有名店で研修とかもある
>>38
語学堪能！？
勉強のこつとかある？
朝8時に店入って店出るのは日によって変わるけど
早くて22時で平均は23時くらい
新メニュー試作だったりミーティングだったりがあると
泊まることもあるよー
休みは月5とお盆正月に連休と
秋にスタッフ全員で日本の色々な店に食べに行ったり
有名店で研修とかもある
45：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:31:10.38ID:XwW8QrAr0
>>41
堪能というほどじゃないなあ
フランス語だけは日常会話で挫折したしｗ
コツはその国々の言葉で違うけど
フランス語は発音が難しいからヒアリング＆スピーキングは必須だと思う
拘束時間長いねー
上の人も8～22時なの？
>>41
堪能というほどじゃないなあ
フランス語だけは日常会話で挫折したしｗ
コツはその国々の言葉で違うけど
フランス語は発音が難しいからヒアリング＆スピーキングは必須だと思う
拘束時間長いねー
上の人も8～22時なの？
53：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:37:55.31ID:7qsjZF3O0
>>45
やっぱり語学教室には通った方がいいかな？
シェフは9時くらいに来て帰りは同じだよー
若手は7時半くらいに来てる
>>45
やっぱり語学教室には通った方がいいかな？
シェフは9時くらいに来て帰りは同じだよー
若手は7時半くらいに来てる
57：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:41:05.93ID:XwW8QrAr0
>>53
時間的余裕あるの？
独学でやってみて全然ダメだったら通ってみたら？
シェフも結構ながいなあ
シェフは何歳？
>>53
時間的余裕あるの？
独学でやってみて全然ダメだったら通ってみたら？
シェフも結構ながいなあ
シェフは何歳？
61：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:45:16.52ID:7qsjZF3O0
>>57
違う国の料理を作ってるのに
その国のことを知らないとか
俺は嫌だからやっぱり行きたい気持ちが強い
シェフからも独立する前に行っとけって言われてるｗ
最後の一年で間に合わなさそうなら
休みの日潰して行こうかなって思ってる
今年38歳になった
>>57
違う国の料理を作ってるのに
その国のことを知らないとか
俺は嫌だからやっぱり行きたい気持ちが強い
シェフからも独立する前に行っとけって言われてるｗ
最後の一年で間に合わなさそうなら
休みの日潰して行こうかなって思ってる
今年38歳になった
66：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:48:18.02ID:XwW8QrAr0
>>61
二店目出すから若いかなと思ったら38かあ
なかなかやり手やねえ
場所は都内？
>>61
二店目出すから若いかなと思ったら38かあ
なかなかやり手やねえ
場所は都内？
76：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:59:35.31ID:7qsjZF3O0
>>66
都内ではないｗ
場所は伏せさせてｗ
他の店の人とも交流はやっぱりあるんだけど
それなりの歳いったシェフはみんな
最近は独立する歳が格段に若くなってるらしい
昔は40代とかで独立がほとんどだったけど
今は30前半が1番多いんじゃないかって
中には20代で独立して人気店になってるとこもあるから
時代を感じるって聞く
>>66
都内ではないｗ
場所は伏せさせてｗ
他の店の人とも交流はやっぱりあるんだけど
それなりの歳いったシェフはみんな
最近は独立する歳が格段に若くなってるらしい
昔は40代とかで独立がほとんどだったけど
今は30前半が1番多いんじゃないかって
中には20代で独立して人気店になってるとこもあるから
時代を感じるって聞く
80：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:03:03.56ID:XwW8QrAr0
>>76
了解ｗ
あなた自身も独立したいんだよね？
何歳までにしたい？
>>76
了解ｗ
あなた自身も独立したいんだよね？
何歳までにしたい？
85：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:08:55.22ID:7qsjZF3O0
>>80
俺は予定では36にって考えてるけど
まだこれからどうなるかわからないから
大まかな予定って感じ
シェフ経験して、フランス行って色々考えも変わるだろうし
26：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:11:11.08ID:BcNGdaCJ0>>80
俺は予定では36にって考えてるけど
まだこれからどうなるかわからないから
大まかな予定って感じ
シェフ経験して、フランス行って色々考えも変わるだろうし
仏語話せる？
34：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:16:26.55ID:7qsjZF3O0
>>26
話せないｗ
食材とか営業でのやり取りとかは
フランス語を断片的に使うけど
会話となると無理
シェフにはフランス行くなら勉強しとけとは言われてて
勉強も始めてる
56：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:39:06.33ID:87wW8pv00>>26
話せないｗ
食材とか営業でのやり取りとかは
フランス語を断片的に使うけど
会話となると無理
シェフにはフランス行くなら勉強しとけとは言われてて
勉強も始めてる
スレチかもしれないけどパン職人になりたいけどこの業界は厳しい？
体弱めだけど無理と言われ辛い
67：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:48:41.09ID:7qsjZF3O0
>>56
パン屋も体力と気力、根性が必要
力仕事も多いし
知り合いのパン屋は朝の2時に来て変えるのは16時とか15時
休みも週一で給料も始めは激安
何店舗か展開してるとこならもう少し給料はいいけど
本当にきつい仕事だよ
家族持ちとかなら辞めた方がいいけど
一人身でそれでも挑戦してみたいなら1度飛び込んでみたら？
俺はやらないで後悔より
やって後悔したいから
63：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:46:36.29ID:owT4KSNu0>>56
パン屋も体力と気力、根性が必要
力仕事も多いし
知り合いのパン屋は朝の2時に来て変えるのは16時とか15時
休みも週一で給料も始めは激安
何店舗か展開してるとこならもう少し給料はいいけど
本当にきつい仕事だよ
家族持ちとかなら辞めた方がいいけど
一人身でそれでも挑戦してみたいなら1度飛び込んでみたら？
俺はやらないで後悔より
やって後悔したいから
味覚には自信あるの？
72：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:53:21.73ID:7qsjZF3O0
>>63
自信はどうだろ
可もなく不可もなくじゃない？
そりゃ一般の人に比べたらいいとは思うけど
65：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:47:49.31ID:uvt6qwk10>>63
自信はどうだろ
可もなく不可もなくじゃない？
そりゃ一般の人に比べたらいいとは思うけど
奮発して1万円ぐらいのコースを3回ぐらい食べたが、ビックリするほど美味しい
という訳でも無かった。
でもフォアグラは美味しかった。
74：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:56:53.27ID:7qsjZF3O0
>>65
値段に見合わない店もあれば
この値段なのに驚く程多い店もあるから
当たり外れはあるね
フォアグラとかトリュフを使ってるってだけで高い店もある
89：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:13:05.24ID:TzSkJabJ0>>65
値段に見合わない店もあれば
この値段なのに驚く程多い店もあるから
当たり外れはあるね
フォアグラとかトリュフを使ってるってだけで高い店もある
客単価どれくらい？お酒なしで
95：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:21:10.50ID:7qsjZF3O0
>>89
ランチは2800円と4500円のコース二つでたいていは2800円のコースがほとんど
ディナーは5000円7000円9000円のコースで結構バランスよくだけど7000が多いかな？
77：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 21:59:47.18ID:J3u/G6Ya0>>89
ランチは2800円と4500円のコース二つでたいていは2800円のコースがほとんど
ディナーは5000円7000円9000円のコースで結構バランスよくだけど7000が多いかな？
クリスマスで行く時のいいお店の見分け方教えて。
83：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:06:16.31ID:7qsjZF3O0
>>77
クリスマスは毎年戦争時期で仕事だから
他の店のクリスマスがどうなってるか調べる暇もないからなー
1番は行き慣れた店か、過去に行って本当に美味しいと思ったとこだけど
初めてなら食べログとか見て見たら？
食べログとかはあまり参考にはならないかな
評価高いけど不味い店もあれば
評価低かったり書き込みなくても良い店だったりもするし
本当に良い店で評価も高いとこもあるし
行き慣れてないと半ば賭けかもしれん
料理王国とか料理通信っていう専門誌に載るレストランは
当たりが多いから参考にするのもいいかも
本屋行けば立ち読みできるし
112：名も無き被検体774号+：2013/11/20(水) 00:12:53.43ID:J3vkyn1M0>>77
クリスマスは毎年戦争時期で仕事だから
他の店のクリスマスがどうなってるか調べる暇もないからなー
1番は行き慣れた店か、過去に行って本当に美味しいと思ったとこだけど
初めてなら食べログとか見て見たら？
食べログとかはあまり参考にはならないかな
評価高いけど不味い店もあれば
評価低かったり書き込みなくても良い店だったりもするし
本当に良い店で評価も高いとこもあるし
行き慣れてないと半ば賭けかもしれん
料理王国とか料理通信っていう専門誌に載るレストランは
当たりが多いから参考にするのもいいかも
本屋行けば立ち読みできるし
どんな服装で行けばいいの？
114：名も無き被検体774号+：2013/11/20(水) 00:16:25.98ID:Td0Log6n0
>>112
ビストロとかならそこまで気にしなくていいよ
ジャージとかはさすがに浮くけど清潔感ある服装なら余裕
グランメゾンとかガストロノミーみたいな高級店は
最近はドレスコード少なくなってきたらしいけど
ジャケット着用で行くのが無難
84：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:07:24.24ID:owT4KSNu0>>112
ビストロとかならそこまで気にしなくていいよ
ジャージとかはさすがに浮くけど清潔感ある服装なら余裕
グランメゾンとかガストロノミーみたいな高級店は
最近はドレスコード少なくなってきたらしいけど
ジャケット着用で行くのが無難
何かきっかけでフレンチに進んだの？
90：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:15:28.13ID:7qsjZF3O0
>>84
母子家庭で小さい頃から俺と兄ちゃんがご飯作ってて
兄ちゃんは中学卒業と同時に料理の世界に入って
イタリアンやってる姿を見てかっこいいなって思ったのがきっかけ
んで同じ道より違うジャンルやった方が面白いなーとか高校生の時に思って
フレンチかっこよくね？って短絡的に考えたからｗ
>>84
母子家庭で小さい頃から俺と兄ちゃんがご飯作ってて
兄ちゃんは中学卒業と同時に料理の世界に入って
イタリアンやってる姿を見てかっこいいなって思ったのがきっかけ
んで同じ道より違うジャンルやった方が面白いなーとか高校生の時に思って
フレンチかっこよくね？って短絡的に考えたからｗ
93：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:19:51.64ID:owT4KSNu0
>>90
きっかけはそんな物だよね。兄ちゃんと一緒にお客さんのほっぺが落ちる物作って下さい。
>>90
きっかけはそんな物だよね。兄ちゃんと一緒にお客さんのほっぺが落ちる物作って下さい。
97：名も無き被検体774号+：2013/11/19(火) 22:22:19.76ID:7qsjZF3O0
>>93
ありがとう！頑張ります！！
>>93
ありがとう！頑張ります！！
童貞を卒業したくて妊婦デリとやらに初めて行ってきた
２２歳の風俗嬢に３７歳童貞が本気で恋するとこうなる
小さい頃に実の親から虐待されてた子供って
塾講のバイトをロリコンの俺が始めた結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news4viptasu/1384861275/
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