コーヒーを、豆の産地や、手作業で入れるハンドドリップにこだわって味わうスタイルが注目されている。
同じ産地でも農園による違いを楽しむなど、より深く味わいを 追究するのが最近の特徴。流行は「サードウエーブ（第三の波）」とも呼ばれている。

サードウエーブは、アメリカで火が付いた。産地ごとに異なる豆の味わいや、 コーヒーメーカーではなく、ハンドドリップなどの１杯ずつ丁寧な抽出方法に こだわる趣向だ。１９６０～７０年代のコーヒーの大量消費の時代が「第一の波」、 ８０～９０年代からの、スターバックスなどチェーン店によるエスプレッソコーヒーに ミルクなどを加えて飲む「シアトル系コーヒー」の時代が「第二の波」とされる。

今秋、東京都内でジャマイカ産のブルーマウンテンコーヒーを味わうイベントが開かれた。
「ハンドドリップは、ひいた豆の隅々まで丁寧に湯を染み渡らせられる。
豆の個性や風味を引き出すのに最適です」と、ＵＣＣ上島珈琲のコーヒーアドバイザー森渉さん。
「湯を数回に分けて注ぐとまろやかに、手早く１度で注ぐとすっきりした味になります」と抽出方法を実演した。

イベントにはワインソムリエの田崎真也さんも登場。「ワイン同様、 気候や土壌で豆の風味が変わる」「ブルーマウンテンはバランス良い香りと、 爽やかな酸味を強調する苦み。モカは華やかな香りが主体で果物のような爽やかな酸味」などと 細かく解説し、参加者とともに、産地ごとの飲み比べを行った。

豆の産地表記や、ハンドドリップは、日本の昔ながらの喫茶店では珍しくない。
「アメリカでは、機械抽出でないスローな手作業が新鮮に受け止められた。
日本の若い人にも珍しく映るようです」と森さん。いわば日本への「逆輸入」だ。
加えて、生産農園を知って豆を買いたい、焙煎(ばいせん)方法や入れ方を追究したいという傾向も強くなっているという。(以下略)

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/business/20131122-OYT8T00344.htm