今夜は酒がうまそうだ
http://i.imgur.com/OPDX3jN.jpg
ごめんちょっと何言ってるかわからない
麒麟田村乙
連休だし時間かけてベーコン作ったんだよ
1週間前
http://i.imgur.com/WlZFcFs.jpg
ダンボールの燻製セットあるよな
1は自作か
ダンボールを燻製したのかと思ったわ
>>11
そういえば前にスレ立てたときも似たようなこと言われたわ
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この肉をフォークで突いて味が染み込むようにしておいて
塩と胡椒とか香辛料を混ぜたのをすりこむ
http://i.imgur.com/opNyNlx.jpg
そんでそいつを袋に入れて冷蔵庫で寝かせとく
http://i.imgur.com/HfA4zLj.jpg
ここまでが1週間前の出来事
それを昨日取り出してボールに水入れて塩抜きする
http://i.imgur.com/sQF1EsC.jpg
半日くらい塩抜きしたら吊るして一晩乾燥させる
http://i.imgur.com/tq5kzyE.jpg
誰もいないがすすめるよ
そして今日段ボールでスモーカー作って中に肉を吊るす
http://i.imgur.com/6B05Nku.jpg
使ったチップはサクラ
あとはザラメとピート
http://i.imgur.com/eN77PEV.jpg
東急バンズにチップや金網とかダンボールのセット売ってたよなぁ
肉腐らないのか?
塩いっぱいつけたから大丈夫なのか?
>>22
腐らないと思う
むしろ塩に漬けとくと赤みが増して美味しそうになるよ
いいねこれ
>>19
居てくれたのか
そんで画像はないけど燻煙する前に熱源だけ使って60℃で1時間ほど乾燥させる
旨そう
熱乾燥したあとはさっき書いたチップとかで燻煙していく
だいたい80℃くらいで1時間
http://i.imgur.com/Vp1nQ8T.jpg
ベーコン以外にも燻製してる?
>>33
段ボールの向こうに写ってる鍋で片手間にスモークチーズ作ったよ
そして出来上がったのがこれだ
http://i.imgur.com/GE6JLJg.jpg
最近ちょっと料理してるから判るこいつは旨い
酒飲みたくなった
そして冷蔵庫で冷やして味を落ち着かせて出来上がり
なんとか晩酌に間に合った
http://i.imgur.com/h7fAHC4.jpg
ザラメってのはどう使うの?チップと一緒にいぶすの?それとも
隠し味的に肉に刷り込むとか??
>>40
ザラメはチップに乗せてやるといいよ
混ぜたり下にひくと先に溶けて煙出にくくなる
少しグロい
手間かかんのにベーコンってあまりうまくねえよな
焼いた方がうまいわ
>>43
これは受け売りだけど塩に漬けて冷蔵庫にいれてる間に
たんぱく質がアミノ酸に変わって旨味が増すそうだ
ちなみに売ってるベーコンとは別物だと思っていいくらい旨い
豚肉をソミュールに漬けてきた俺にタイムリーなスレ
>>45
塩抜きって大事だよな
今回初めてベーコン作ったけど若干塩が強いかも
>>49
切れ端焼いて加減見なかった?
すり込む塩の量にもよるけどブロックだとなかなか抜けなんじゃないか
ベーコン初めてだったのか?
>>54
切れ端焼いて食べてみたんだけどな
今回初めてだしこれだけは経験なんだなって思ったわ
燻製は作ったことないなー、庭とかガレージとか無いと辛いかな
>>50
思ってるほど煙でないから
マンションとか隣近所の洗濯物とか問題ないならキッチンでも出来るよ
>>53
キッチン狭くてな、思い切りマンションだし
普通の料理で我慢するか
>>61
シシャモとかチーズとか簡単な奴なら中華鍋でもできるぞ
昔作ったけど塩抜き足りなくて更に燻煙温度高くなりすぎで失敗したわ
ポトフにして美味しく頂いたが
ということでビーフジャーキーの仕込みに入るよ
付き合ってくれてありがと
おつかれ
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元スレ SUNTORYの段ボールでベーコン作った
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1388730914/
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俺が作る時は1日半位寒風に当ててからやるわ。
後ダンボールの匂いはうつらん。
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