2 名前: グロリア(空)[sage] 投稿日:2014/01/24(金) 22:36:36.63 ID:5ezWtaW0i
>>1は寿司職人が握るだけだと思ってる馬鹿。

寿司職人の仕事は開店前の仕込み。
握りは最後のただの一作業。


5 名前: かかと落とし(静岡県)[] 投稿日:2014/01/24(金) 22:37:57.42 ID:mXFidt880
寿司職人になるには10年かかるってのは
包丁も握ったことすら無いような無教養な中卒チンピラが、
雑用下働き仕込みから仕入れや客の応対と金勘定と、あと寿司の技術を一通り身に着けて
ようやく店を任せられるようになるまでにこのくらいは掛かるって意味だからな


6 名前: スパイダージャーマン(富山県)[sage] 投稿日:2014/01/24(金) 22:38:47.13 ID:/cFcpu+K0
寿司はともかく、ラーメンの修行とかはわけわからん。

12 名前: ジャーマンスープレックス(大阪府)[] 投稿日:2014/01/24(金) 22:49:55.90 ID:9/jXAVHb0
自分で店を出せるようになるまで10年ってことだろう
14 名前: エメラルドフロウジョン(愛知県)[sage] 投稿日:2014/01/24(金) 22:51:56.06 ID:SInHs5P30
元寿司職人で店たたんだ人を二人知ってる
結局酒が売れないとやっていけないんだってさ


16 名前: キドクラッチ(埼玉県)[] 投稿日:2014/01/24(金) 22:53:08.86 ID:/Pb0Y0SW0
魚の目利きが難しそうだね

18 名前: パイルドライバー(家)[sage] 投稿日:2014/01/24(金) 22:54:51.19 ID:ZBIVknY90
100円寿司のとろサーモンがコスパ最強

19 名前: ボマイェ(空)[] 投稿日:2014/01/24(金) 23:02:54.29 ID:+28t7tdzi
100円寿司しか食った事無いんだろうな。
あれは「握り寿司」じゃなくて、「乗せ寿司」だから。
その辺、間違いのないように。

握り寿司店なら、しめた光物もうまいし、
蒸したアナゴもうまい。
出汁が効いてる出汁巻き玉子も最高。

様々な魚をさばくのは当たり前。
煮たり焼いたり、茹でたり、蒸したり、しめたり、
その辺が全部で来て寿司職人。


21 名前: ローリングソバット(埼玉県)[sage] 投稿日:2014/01/24(金) 23:10:51.46 ID:l+W87V380
寿司業界で一番問題なのは理論的に知識、技術を叩き込むシステムが殆ど出来てない事だよ。
どうせ技を盗め、背中を見ろ、とかまだやってるんだろうな。
そんな事やってては育つもんも育たなくなる。
技術とか知識の「探求」はベースが出来てからでも全然遅くない。


25 名前: パロスペシャル(愛知県)[] 投稿日:2014/01/24(金) 23:17:07.78 ID:BDltDqnt0
飯炊き3年、握り8年と聞く。

27 名前: ハーフネルソンスープレックス(大阪府)[] 投稿日:2014/01/24(金) 23:20:31.57 ID:XBP4O7+B0
ちゃんと教えてくれるまで下積みをアホみたいな時間やらされるだけで
端から寿司の握り方教えたら数ヶ月もあれば十分だろ


28 名前: エルボーバット(東京都)[sage] 投稿日:2014/01/24(金) 23:21:24.46 ID:sIWq+nvm0
1ヶ月もかからずに普通に握れる

29 名前: ネックハンギングツリー(中部地方)[] 投稿日:2014/01/24(金) 23:22:02.13 ID:1ePaId1c0
かといって20代の兄ちゃんが握った寿司は食いたくない

34 名前: エクスプロイダー(富山県)[sage] 投稿日:2014/01/24(金) 23:25:12.45 ID:aG4lobQQ0
寿司屋も小僧雇うのは奴隷が欲しいからであって寿司技術を教えたいのが主な動機じゃないからな
安い給料でホイホイ効率的に教えてたらみんなすぐ独立しちまう


55 名前: アンクルホールド(東日本)[] 投稿日:2014/01/24(金) 23:42:37.15 ID:ND2MBrCGO
寿司職人より和食料理人の方が偉いよ
寿司から天ぷらから蕎麦も打つからね


60 名前: 膝靭帯固め(関東・東海)[sage] 投稿日:2014/01/24(金) 23:50:49.03 ID:l1Z7SEaiO
「寿司なんか生半可なもんじゃねえんだ!!」
と寿司屋は言うけど 大したことやってないよなあ

そば屋さんとか天ぷら屋さんは難しそうだが


61 名前: アキレス腱固め(岐阜県)[] 投稿日:2014/01/24(金) 23:55:00.29 ID:z2LetvPh0
料理人とは違う業種で開業30年近い自営業だが
二十数年来のお客さんが数年前にしみじみと「そうだけど、○○君」
「はい、なんぞしましたか?」
「上手くなったね」といわれて、嬉しいより先に申し訳ない気持ちで一杯になった
開業当時からなまじ腕に覚えがあったので、天狗になってたんだろうなと
20年たってようやく気がつくおいらのようなのも居るので、職人の修行は
やはり10年単位かも知れません


69 名前: ビッグブーツ(新潟・東北)[] 投稿日:2014/01/25(土) 00:10:24.20 ID:Rmyg+bp3O
職人は低学歴なせいか偉ぶる傾向にあるからな
修行に茶くみ3年飯炊き3年握り3年とかアホだろと。んなにかかるわけねえじゃんと
外国では寿司はバイトが握ってる


70 名前: ジャンピングパワーボム(WiMAX)[sage] 投稿日:2014/01/25(土) 00:14:37.80 ID:f1YYTcCe0
料理職人の人のブログは好きだw

71 名前: アルゼンチンバックブリーカー(北海道)[] 投稿日:2014/01/25(土) 00:16:24.75 ID:fR7hK2uT0
どんな職業、どんな分野でも努力して10年はかかるんじゃねーの?

72 名前: パロスペシャル(WiMAX)[] 投稿日:2014/01/25(土) 00:19:58.18 ID:DLF5j2/Q0
テレビで有名寿司店の人に、どのくらいの期間で寿司を握ることが出来るようになるか聞いてた。
大抵が1日って答えてて、30分っていってた人もいた。
と書こうとおもったら2ででてたな。

ちなみに、寿司屋で初めに白身魚頼んで玉子で〆ると通みたいな感じがするが、店はなんとも思わないんだと。
それより、沢山食べてくれる客の方が嬉しいらしいw


74 名前: ハーフネルソンスープレックス(大阪府)[] 投稿日:2014/01/25(土) 00:21:42.16 ID:AAJSNpFQ0
寿司屋行っても握りはあまり頼まないな。
他の料理を結構頼む。


75 名前: 稲妻レッグラリアット(千葉県)[] 投稿日:2014/01/25(土) 00:28:40.55 ID:DtQ3RaPm0
職人は一生修行だろ?
そう言う意気込みが大事だな。

寿司だけならバリエーションも無いし、
不器用とか馬鹿じゃ無ければ
3か月で一定水準の仕事は覚えられるとは思うが・・・。

日本のシステムはスポーツもそうだが
球拾いとか声出しとかプレイと関係無い
精神論的な時間が多過ぎる。
狭い国土でスペースが無いから仕方ない部分もあるが、
アホかと思う。


82 名前: チキンウィングフェースロック(愛知県)[] 投稿日:2014/01/25(土) 00:58:26.32 ID:TMsR2mbj0
親父の友人で、一国一城の主だった大将が店をたたんで
チェーンの回転寿司でバイトしてる姿を見たときに不況を
実感した。俺もまだガキだった00年代前半の話
それまでその元大将の店のカウンターでしか寿司を食った
ことがなかったから、初めて行った回転寿司チェーンに漂う
底辺臭に幼心ながら少なからずショックを受けた
大人になった今なら的確に表現できる。家畜用の給餌装置
元大将の情けない笑顔を思い出すと今でも悲しくなってくる


84 名前: バーニングハンマー(dion軍)[] 投稿日:2014/01/25(土) 01:13:59.68 ID:Bskix8vC0
かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は1日1本のキュウリだけ。
かっぱ寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。

こうして人件費を大幅に抑えることで、かっぱ寿司は
安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。


91 名前: リバースネックブリーカー(WiMAX)[] 投稿日:2014/01/25(土) 02:31:58.49 ID:9GH8ZTKj0
大企業の経営者になるまで30年以上かかったり、そのわりに微妙だったりする
学校教育(初等から高等)で飛び級もほぼない
どれだけ頑張っても年数にこだわり過ぎ


95 名前: ストレッチプラム(チベット自治区)[sage] 投稿日:2014/01/25(土) 02:56:13.18 ID:wFTnJj8m0
だいたい寿司職人の寿司を食ったことがないよ

112 名前: チェーン攻撃(栃木県)[] 投稿日:2014/01/25(土) 08:35:53.20 ID:kUApEZRU0
おっさんの手垢のついた寿司なんぞ食いたくない
ぴちぴちの女性のみに握らせるべき


116 名前: パイルドライバー(やわらか銀行)[] 投稿日:2014/01/25(土) 08:47:50.04 ID:teItSRwn0
一流の寿司職人って限定したら、日本で100人もいないでしょ?
まあ、握る能力だけでなく、仕入れから含めた仕込みの能力も必要なはずだし。


125 名前: パイルドライバー(内モンゴル自治区)[] 投稿日:2014/01/25(土) 09:46:54.94 ID:y5Ub49UrO
いまだに経験年数で判断するのは時代遅れ。突出した才能の持ち主は、10年かかるとこを3年で満たす

127 名前: レッドインク(関東地方)[] 投稿日:2014/01/25(土) 09:56:45.31 ID:6JKrxrY7O
握るだけなら3ヵ月で客に出せるようになる
回転寿司なら初日から握るし

経営、現場管理、仕入れまで考えると10年で中堅クラス

和食の一人前は親方クラス…


130 名前: テキサスクローバーホールド(チベット自治区)[] 投稿日:2014/01/25(土) 10:09:08.26 ID:bpyM5CDG0
仕入れの人間関係作るのに掛かるからな
高級寿司は別に技術が飛び抜けてるわけじゃなく
いい魚を優先して売ってもらえる人間関係が全て


131 名前: タイガードライバー(新潟県)[sage] 投稿日:2014/01/25(土) 10:11:21.38 ID:+BXSNeOwP
寿司屋は大変だと思う
仕入に早起きして仕込みを昼前に済ませ昼営業
そして夜営業して余りものが出れば廃棄
やる事多すぎ


133 名前: 稲妻レッグラリアット(関東・甲信越)[] 投稿日:2014/01/25(土) 10:20:26.98 ID:hbg09nuHO
10年やってもダメなやつはダメだけどな。
ものを作れてもコスト意識や段取り悪いわ





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転載元:「寿司職人の修行に10年かかる」 ←いまだにこういう嘘がまかり通るのは何故か
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1390570458/



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