世界で初めて味覚の数値化に成功し、紫綬褒章を受章したという九州大学大学院 システム情報科学研究院主幹教授の都甲潔博士。博士が『味覚センサ』の計測結果により、食材と食材を組み合わせることでほぼ同じ味を出した（同じ数値になった）という5つのレシピが紹介されていた。
よく、きゅうりに蜂蜜を加えるとメロンみたいな味になるというけど、それはなんとなく想像がつく。ここにあがっているレシピは、実際に試してみないと想像がつかないものもある。
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1.みかん＋海苔＋しょうゆ＝いくら
みかん2房の薄皮を取り、海苔1枚で包む。しょうゆ少量につけて食べると、味もさることながらみかんのプチプチ感といくらの食感がよく似ているという。
2.牛乳＋たくあん＝コーンスープ
沸騰直前まで温めた牛乳100ccに細かく刻んだたくあんを加えて10分待つ。早すぎると牛乳そのもの味が、長すぎると今度はたくあんの味が勝ってしまうので時間加減が大事だ。
3.ヨーグルト＋豆腐＝レアチーズケーキ
ヨーグルト20gに水切りしつぶした豆腐10gを混ぜる。酸味、コク、うま味が絶妙に再現されるという。他に、豆腐、レモン果汁、生クリームの組み合わせでも同じ味になるそうだ。
4.山いも＋豆腐＋塩こしょう＝ホワイトソース
うらごしした豆腐100gにすりおろした山いも100gを混ぜ合わせ、塩こしょうで味つけ。オーブンで焼けばホワイトソースそのものになるという。しかもカロリーは本物の半分以下でとってもヘルシーなんだとか。というかバターが使われてない時点でどんなホワイトソースになるのかちょっと想像がつかない。
5.鳥レバー＋マヨネーズ＝フォアグラ
氷水に30分ほど浸して血抜きをした鳥レバー15gにマヨネーズをまぶし、一晩おいてから焼く。マヨネーズの酸味と塩味が鳥レバーに足りない味をカバーするという。
via:news-postseven
ということで、一般家庭ならすぐにでも冷蔵庫にある食材で試せそうなものばかりだね。他にもこんな組み合わせでこの味がだせる系のレシピは以下のとおり。私が実際に試したわけではないので本当に同じような味になるのかは保証できないので、確認は自己責任ということで。
・ようかん＋バター＝スイートポテト
・バニラアイス＋醤油＝みたらし団子
・甘納豆＋ブランデー＝マロングラッセ
・絹ごし豆腐＋チョコソース＝杏仁豆腐
・プリン＋醤油＝うに
・アボカド＋醤油＝大トロ
・醤油ラーメン＋バニラアイス=豚骨ラーメン
・焼きそば＋プリン＝カルボナーラ
・ウーロン茶＋炭酸＝ビール
・紅茶＋レモン＋生クリーム＝甘酒
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コメント
1. 匿名処理班
5番は何だかうまそうだな。
フォアグラというよりも白レバーって感じなのかもな。
2. 匿名処理班
たくわん？たくあんじゃなくて？
地域の差なのかな。
3. 匿名処理班
ジャイアン料理思い出してしまったぞ
絶対大人になったジャイアンの仕業だｗ
4. 匿名処理班
たくわんって(笑)
たくあんだろ。
5. 匿名処理班
知ってるかい？ 味の不気味の谷ってやつを…
6. 匿名処理班
これね……『味が似てる程度』で材料それぞれの匂いが喧嘩してものすごく不味く感じるんだよな……
アボガド＋醤油は美味いけど、大トロと思って食うと『青臭いんじゃぼけー！！魚成分がしねー』ってなる
その味に付随する本来の匂いがしないってだけでかなり体にダメージｗｗ
是非その味と匂いが合わないという不幸な不味さを堪能してほしいｗｗ
7. 匿名処理班
豆腐もヨーグルトもレアチーズケーキも好きだからためしてみよう
8. 匿名処理班
3のレアチーズケーキは作ってみたい。
9. 匿名処理班
ヨーグルト＋豆腐＝レアチーズケーキ
鳥レバー＋マヨネーズ＝フォアグラ
このへんが似てくるのは想像してみてわかるって言うか、たしかアメリカで豆腐のチーズケーキ風はつくって売ってたと思うが、あとは違うんじゃねw
イクラとみかんとか食感以外はまったく似てないと思うし
10. 匿名処理班
温泉卵+サンバ椅子=カニ
11. 匿名処理班
プリン醤油はやったことある
味はうにっぽいけど美味しくはないというかまずい
12. 匿名処理班
香りと食感についても考慮しないと本当に同じ味とは言えないと思うよ
13. 匿名処理班
NHKの爆問の番組でやってたわ
味は同じだとデータではあるが、実際はそれ以外に食感とか匂いってのがあるから
似ないのだと
14. 匿名処理班
数値はあんまり精密じゃない気がするんだ。
15. 匿名処理班
どの組み合わせも試したことがない。
胃腸弱いからちょっと怖いんだよなあ。
あとアボガドじゃなくてアボカドだよ。
16. 匿名処理班
3と4今度やってみる！
17. 匿名処理班
ちょっとやってみたいｗ
18. 匿名処理班
絶対にないわ・・・ってのもあるし、近からず遠からずってのもあるね・・。
そう言われれば、そんな味に思えなくも無いけど、でもやっぱ違うよね・・がほとんどだと思う。
19. 匿名処理班
もしかしたら手軽に宇宙食のバリエーションを増やせる発見なんじゃないかな
20. 匿名処理班
例えばウニ(a)、プリン(b)、しょうゆ(c)とする。
ウニにしょうゆだと当然ウニの味、プリンとしょうゆでもウニの味だと、a+c=b+cが成り立つ
となるとa=bとなりウニ＝プリンということになるので、○○と××で△△の味系のやつを信じることができない
21. 匿名処理班
それだとb+c=aなのでa+c=b+2cじゃない？
つまりa=bではなくてa-c=b
醤油のかかってないウニからさらに醤油風味を差し引けばプリンの味がするはず？
22. 匿名処理班
これ単純な味覚って意味では正しいのでは？
たぶん「本物の○○」を考えるからおかしく感じるんであって、
本物も偽者も全てミキサーにかけてペースト状にしてしまえば同じ味なんでしょう
23. 匿名処理班
同じ味を出せてもまるでメリットを感じないのだが
24. 匿名処理班
精進料理
25. 匿名処理班
調味料が入ってない
26. 匿名処理班
3は試してみたい
砂糖もいれるんだよね？
27. 匿名処理班
バジルペーストを食べてすぐにみそ汁飲んだらカレーの味がしたんだけど，みそ汁にバジルペースト入れたらカレーになるかな．
28. 匿名処理班
オレオ＋オレンジジュース
やってみよう