カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの？ : ２ちゃんねる瓦版

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カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの？

カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの？

1： 魔神風車固め(WiMAX)：2014/02/17(月) 19:18:45.01 ID:UgKL5gF4P: 関内に青汁バー「Loveless Green」－青汁餃子、青汁カレーも
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140217-00000035-minkei-l14
3： ヒップアタック(群馬県)：2014/02/17(月) 19:19:55.75 ID:lep1XG760: 質問者が選んだベストアンサー
回答No.4

noname#97999
野菜も肉と同じです。
油は、熱を上手く野菜に伝え、高温に保つ働きがあります。
炒めることによって油が皮膜を作るので、旨みが逃げませんし、煮崩れもしにくくなります。

また、油が皮膜を作ることによって、ビタミンCの損失も少なくなり、カロチン(カロテン)の吸収率もアップします。
緑黄色野菜に含まれるβカロテンは、体内でビタミンAに変わります。
油で炒めると、βカロテンが油に溶けて吸収されやすくなります。
栄養の面でも炒めた方が良いのです。
投稿日時 - 2009-11-05 12:05:10

【元スレ】
カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの？
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1392632325/

63： クロスヒールホールド(茨城県)：2014/02/17(月) 19:53:50.09 ID:xnU8leQZ0: >>3
カレーの場合栄養が逃げても全部食べるなら関係なくね？
87： クロイツラス(東京都)：2014/02/17(月) 20:36:50.15 ID:+wVaQWu10: >>63
素材の旨みと、素材から出た旨みは別物だぞ。
その理論だと、それこそミキサーかけても同じになってしまう。
6： 魔神風車固め(やわらか銀行)：2014/02/17(月) 19:21:32.30 ID:DugeCrC6P: 肉や魚は表面を焼いた方が臭みが飛ぶ

魚のアラを出汁に使う時も表面を炙る
8： ジャンピングエルボーアタック(dion軍)：2014/02/17(月) 19:22:21.68 ID:46vvXBCh0: タマネギちゃんと炒めてからの方が美味しいよ
27： ダブルニードロップ(福岡県)：2014/02/17(月) 19:31:51.58 ID:H3qXV8nn0: 肉に下味と称して塩降るだろｗあんなのお湯の中に溶け出すだけだろｗ
28： ジャストフェイスロック(群馬県)：2014/02/17(月) 19:32:33.99 ID:GrTsMpmC0: ぶっちゃけ全部鍋の中に放り込んで最初っから水で煮込んでも殆ど変わらないと思う
それを炊飯器でやると旨いってテレビで見た
32： 雪崩式ブレーンバスター(茨城県)：2014/02/17(月) 19:34:42.05 ID:AWUVUL5u0: 肉も野菜も炒めなくても普通においしいし、
炒めたときに比べるとサッパリした味でルーや具材の味が分かり易い
36： サッカーボールキック(福岡県)：2014/02/17(月) 19:36:09.18 ID:pHQuOGvf0: ジャガイモも人参もすりおろしてから、肉を炒めたところに混ぜちゃう

こうすると学食のカレーっぽくて好き
野菜ゴロゴロしてるのは嫌いだな
39： ネックハンギングツリー(大阪府)：2014/02/17(月) 19:38:23.21 ID:3F1yoYNd0: 味を閉じこられるわけがない
どんだけ煮込むとおもってんだよ
あれは意味のないおまじない
45： 不知火(東京都)：2014/02/17(月) 19:40:30.52 ID:cWh+WvaF0: 炒めて水分飛ばすことで味付けが決まりやすいとかあるかな
煮るだけだと水分じゃんあjン出てきてちゅおうどいい感じで作っても薄くなったり？
47： 河津落とし(秋田県)：2014/02/17(月) 19:42:50.72 ID:zR5uKWaj0: カレーの玉ネギは炒めきること。麻婆豆腐も挽き肉を炒めきること。
ひと手間でグッと美味しくなる。

味わかんない人は別にやんなくても良いが。ガスの無駄だし。
52： 魔神風車固め(新疆ウイグル自治区)：2014/02/17(月) 19:45:47.47 ID:FSrDsq+PP: 具は炒めずにそのまま水に投入
ルーを入れて十分に煮込んだら具を取り出して捨て、
ルーだけをご飯にかけて食う

これが究極のカレーだろと思うね
55： パイルドライバー(東京都)：2014/02/17(月) 19:48:04.73 ID:jEod1tQs0: 炒めると肉は香ばしく
野菜は糖がカラメルになってコクが出る
特に玉ねぎは効果絶大
でも炒めなくても美味いし
実際あんま炒めないレシピもある
56： トペコンヒーロ(東京都)：2014/02/17(月) 19:49:40.71 ID:Ve+6mWyn0: わたし炒めないで作ってる
その代わり肉の脂肪は切り落とさないで煮込んでる
2時間肉を煮込んで最後30分で野菜投入してとろ火で火を通す
58： ストレッチプラム(千葉県)：2014/02/17(月) 19:50:29.18 ID:QrVEkQrt0: そもそもカレールウって製品はハッシュドオニオンの手間を省くためのもんだと思ってる。
ただ、肉だけはしっかり焼いたほうがいい。香りと風味的に。
60： ファルコンアロー(神奈川県)：2014/02/17(月) 19:51:23.31 ID:AE0eg+8R0: 近所のカレーの匂いを嗅ぎながらパンの耳を齧る日々
66： ジャストフェイスロック(神奈川県)：2014/02/17(月) 19:59:59.28 ID:0iKHNlbY0: 市販のルーは旨いけど特徴なく詰まらんから
ガラムマサラ、ジンジャーパウダー、ヒマラヤ岩塩、にんにく、バター、砂糖、クミンパウダー、一味唐辛子なんかを
作る時の気分で味変して楽しんでる。

格安レトルトカレーもこの辺をその日の気分で使い分けて味変えると楽しい。
レトルトカレーは独り暮らしな半端食材の使いきりにも大活躍。
72： ツームストンパイルドライバー(禿)：2014/02/17(月) 20:13:33.31 ID:r7UtO6NIi: 偉そうに言ってる奴も、炒めていないの
黙って出したらわかんねえんだろ
74： ショルダーアームブリーカー(大阪府)：2014/02/17(月) 20:15:48.24 ID:WyQcjLAy0: コゲ＝旨味なんだよバーカ
75： 逆落とし(福岡県)：2014/02/17(月) 20:16:50.04 ID:HJuy1Mra0: >>74
隠し味でインスタントコーヒー入れる奴もいるね
77： ハイキック(SB-iPhone)：2014/02/17(月) 20:17:48.58 ID:m/dRVE+qP: 圧力鍋でつくるカレーは灰汁取るチャンスないやん
どうすりゃ良いんだろ
83：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2014/02/17(月) 20:21:04.06 ID:jEod1tQs0: >>77
実はアク取らなくてもいいんやで
ただ透明な出汁取りたい時はしっかりアク取るんやで
ちなみにカレーの故郷インドではアクなんて一切取らない
でも調理前に肉を冷水で洗ったりはする
84： カーフブランディング(禿)：2014/02/17(月) 20:24:20.76 ID:jGjShOo90: >>77
良い所に気が付きましたねw
プロが余り圧力鍋を使わない理由の一つですよ
使う時は蓋をするまで普通に灰汁取りして最後に蓋をして仕上げます
94： ジャンピングエルボーアタック(dion軍)：2014/02/17(月) 20:57:09.86 ID:8vKKg9Q70: 煮崩れ防止と、香り出しだな。

一度比べてみれば分かる。
101： ハイキック(茸)：2014/02/17(月) 21:11:54.89 ID:OHQhfiG8P: 一人暮らしの時に試したけど
炒めたのと最初から全部具をぶち込んで水から煮たのの違いがわからなかった
104： レッドインク(岡山県)：2014/02/17(月) 21:15:39.21 ID:a0YjY/Ms0: 誰かさらさらカレーの作り方教えてよ
106： フェイスロック(dion軍)：2014/02/17(月) 21:19:49.88 ID:hVn2ccYP0: >>104
スープカレーの素でも買え。
カレー粉でもいいけど。
小麦粉無きゃサラサラ。
114： パイルドライバー(東京都)：2014/02/17(月) 21:24:45.08 ID:jEod1tQs0: >>104
クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、塩
後はグルタミンブーストにトマトかなんか入れて好きな具を煮ればいい
甘みが欲しけりゃ玉ねぎもいい
間違ってもコンソメとか入れて台無しにするなよ
オススメはオクラと玉ねぎ炒めた奴に上記を入れて煮たやつ
トマトはホール良いピューレがいい
ヴィーガンだけどコクがあって美味いよ
108： ニールキック(dion軍)：2014/02/17(月) 21:20:57.23 ID:SVf+XDoQ0: おれば具がゴロゴロしてるのが嫌いだから圧力鍋を使ってとろとろのペースト状にしてる
当然具材は炒めない　具材のうまみをとけ込ませる感じでなかなか旨い
110： ヒップアタック(岐阜県)：2014/02/17(月) 21:21:53.26 ID:39rZ2rl00: ああ、圧力鍋でいけるのか
ミキサーよりそっちのが良さげだな
116： フォーク攻撃(禿)：2014/02/17(月) 21:28:19.27 ID:0BMDkrfWi: ミスター味っこのみずなしカレーを作った
彼女の望み通りに甘口にしたら、たまねぎの甘味との
相乗効果で、甘すぎてオレが食べれない事案が発生
126： ミドルキック(長野県)：2014/02/17(月) 22:24:38.14 ID:BMMfc4Sw0: アクとりもよくわからんな
スープや鍋ならまだしもカレーみたいな濃い味の料理にアク取る取らないで違い分かるのかと
132： アイアンクロー(関東・甲信越)：2014/02/17(月) 23:01:06.59 ID:Nj+AKDxa0: 肉は粉振って味の閉じ込めとかじゃないの
玉葱はレンチンや炒めを横着して早い段階で水入れちゃうと甘味出ないわしんなりしないわで異様に時間かかるのを覚えた
133： 逆落とし(愛知県)：2014/02/17(月) 23:03:36.67 ID:V50/CNmU0: トン汁に関しては、豚肉は沸騰した掛け湯をしてからぶち込むのと生肉では美味さが全然違う
だから肉は絶対熱入れる
138： 16文キック(宮崎県)：2014/02/17(月) 23:09:15.54 ID:ZMs9E4Cu0: もう野菜炒め作ってお湯で溶いたカレールーと混ぜればよくね？
141： 河津落とし(秋田県)：2014/02/17(月) 23:11:43.12 ID:zR5uKWaj0: >>138
ハウスのカフェカレがそんなの
140： TEKKAMAKI(福岡県)：2014/02/17(月) 23:11:29.40 ID:K6YN9N0A0: いろいろ味が染み出た二日目のカレーが美味いって言うくせに
旨みを閉じ込めるためって意味わからん
146： フロントネックロック(関西・東海)：2014/02/17(月) 23:54:02.78 ID:kYHfYXs9O: 焼かずに材料を煮るだけにするのであれば、
パッケージに書かれてる水の量より少なくしないと、シャバシャバのカレーになる。
155：

Entry ⇒ 2014.02.18 ｜ Category ⇒ 話題｜ Comments (29) ｜ Trackbacks (0)

※245465 - やじうま名無し - 2014年02月18日 16:46:15

＞旨みが逃げませんし
＞素材の旨みと、素材から出た旨みは別物だぞ。

カレー（自宅用）だっつーのに、食材の旨味にまで集中して食うやついるのか？
そんな奴は、カレー味一辺倒にしかならない、カレーそのものを食べないんじゃないの。

※245466 - ゆとりある名無し - 2014年02月18日 16:53:18

最近油使わずに炒める人多いだろ
油で～って言われてもあんまり効果ないんじゃないのか

※245467 - 名無しさん＠ニュース2ch - 2014年02月18日 16:55:42

カレー食いたくなったやん

※245468 - やじうま名無し - 2014年02月18日 16:58:36

灰汁って弱火で煮込んだらあまり出ないよな

※245469 - ゆとりある名無し - 2014年02月18日 17:00:13

俺のカレーは旨いよ

こういうこと言う連中のカレーで
普通に作るうちの嫁のカレーより旨かった試しがない

※245470 - ゆとりある名無し - 2014年02月18日 17:45:05

しっかり炒めると○○な味（旨み）が出る？
市販のカレールーはその辺も込みで最初から入ってますから
余計な事すると全体のバランスを崩すだけ

※245471 - やじうま名無し - 2014年02月18日 17:52:38

炒めるのは、味を染み込みやすくするためだよ〜。

※245472 - やじうま名無し - 2014年02月18日 18:02:59

先に炒めた方が火の通り早そうだし肉炒めないの怖いんだよね
肉じゃがとかもさ

※245473 - ゆとりある名無し - 2014年02月18日 18:06:30

炒めた方が野菜に甘味が出ると思うのよ。特にタマネギ。

※245474 - ゆとりある名無し - 2014年02月18日 18:30:42

レトルトでええやん

※245475 - 名無しさん＠ニュース２ちゃん - 2014年02月18日 18:34:21

キーマカレー派だからタマネギ入れない・・・
ラタトウユ作るときはむしろ水を入れない

※245476 - 名無しさん＠ニュース２ちゃん - 2014年02月18日 18:38:09

炒める事によって、食物が細胞内に抱えている水分が減少する
塩などで下味をつけるのも、浸透圧で水分を外に出させる効能がある
で、その抜けた水分でしわしわになったとこに、味が染込むんですよ
ただしそれは、細胞膜が崩壊しない程度の煮込みの場合ね
細胞膜が壊れてしまったら、味が染込むも何もない

※245477 - 　 - 2014年02月18日 18:38:12

炒めてから煮込むと味が逃げないとかいうのはウソ。
炒めずに煮込んでも美味しく仕上がるし、むしろ煮込むのもやめて生で食べるのが１番美味しい食べ方。

※245478 - やじうま名無し - 2014年02月18日 19:08:40

最初から火を通せば煮込まないでも食べられるからだろ。

油で膜が出来るなんて事はない。

※245475
キーマカレーに玉ねぎ入れないなんて決まりはないぞ。

※245479 - 名無しさん＠ニュース２ちゃん - 2014年02月18日 19:19:59

※78
むしろタマネギ入れないの少数みたいね
ホールトマトは必ず入れるんだけど、他の野菜を炒めた記憶が無い・・・

※245480 - ゆとりある名無し - 2014年02月18日 19:28:18

肉じゃがとかなら分かるけど、
カレーのじゃがいもや人参にじっくり味が染みこんでなくてもいいけどなぁ

※245481 - 　 - 2014年02月18日 19:34:28

以上、料理を少しかじった素人の講釈大会でした

※245482 - 　 - 2014年02月18日 20:18:01

結局炒める特別の根拠は香り付けで、後は細胞を壊せたら他の調理法でもいい。
だからちょろっと焦げ目つける目的でバーナーで炙って、後は煮込むのでもいい。
もっと言えば、冷凍でも良いで。タマネギ・人参あたりは冷凍するだけで細胞壊れるから。
通ぶってるのがカレーは一晩寝かせて熟成させるとか言ってるけど、
あれって単に煮込み時間が長くなってるだけだし。

※245483 - 名無しさん＠ニュース2ch - 2014年02月18日 20:23:36

生で食べるのが１番とかｗ
味覚障害者め

※245484 - やじうま名無し - 2014年02月18日 20:46:31

煮込みは100℃までしか熱を与えられない
カレーの具材には100℃以上の熱負荷をかける必要があるんだろう。

※245485 - やじうま名無し - 2014年02月18日 20:52:25

一旦大量にポトフとして作っておいてから、個別にカレーやシチューとして転生させるのが楽しい

※245486 - やじうま名無し - 2014年02月18日 21:08:46

じゃがいもだけはちゃんと炒めないと煮崩れるから要注意
表面を炒めておくと煮てもまったくダメージなく美味しく茹であがる
カレーにじゃがいもは煮崩れるからNGとか言ってるやつはちゃんと炒めてないのが9割だと思ってる

※245487 - 名無しさん＠ニュース２ちゃん - 2014年02月18日 21:26:13

ポトフ → カレー　転生成功
肉じゃが→カレー　転生失敗
なにがいけなかったんや・・・

※245488 - 名無しさん（笑）＠nw2 - 2014年02月18日 21:50:34

やってみりゃわかる炒めずに水で煮ただけだと野菜の味が水に抜けるから具はあまり美味しく感じない