「一品食べ放題」の飲食店が増えている理由とは？

2014年03月12日

│コメント(18)

│料理・食品・店

1 ：やるっきゃ希志あいのφ ★ ：2014/03/12(水) 11:04:53.39 ID:???: 今、飲食業界では、メニューのなかの「一品だけ食べ放題」というサービスが人気になっている。
「食べ放題」といえば、いろいろな料理を食べられるのが一般的で、それが醍醐味（だいごみ）でもある。それに対し、「甘エビ刺身食べ放題」「エビフライ食べ放題」「明太子食べ放題」「松茸ご飯食べ放題」など、指定された単品だけ食べ放題になるのが「一品食べ放題」だ。

なぜ、こうしたサービスが増えているのか？　外食産業に詳しいフードアナリストの重盛高雄氏に聞いた。
「一番の理由は話題性ですね。これまで飲食業界で行なわれてきた価格競争が行き詰まるなか、ある一品を目玉にすることでお店の特色を出しているのです」

確かに「食べ放題」と聞くと、思わず行きたくなってしまう人も多いはず。
しかも、一品に絞ることでお店側のメリットもある。
「通常の食べ放題店のように何種類もの料理を提供するわけではないので、スタッフの負担は大きくない。その上、一品に注力できるので仕入れコストを抑えられ、クオリティの高いものを提供できるというわけです。決して、ものすごく儲（もう）かるという商売ではありませんが、話題性があって集客を見込め、時間制にすれば回転率もアップできます」（重盛氏）

この一品食べ放題、お店側でははたして採算は合うのか？
焼き牡蠣の食べ放題を行なっている『かき小屋　高円寺』の松田真店長に聞いてみた。
同店の食べ放題は土・日・祝のみ実施しており、価格は昼が１００分３１８０円、夜は１２０分３３８０円だ。
「お出しするのは北海道産や広島県産など国産にこだわっていますが、各生産者の方々とずっと懇意にさせていただいているので、安く大量に仕入れることができるんです。とはいえ、２０個以上食べるお客さまばかりになると、採算的に厳しいですけどね（笑）」

松田店長によると、一人当たり平均２０個ほど食べるそう。ちなみに６０個以上食べた女性もいるとか！
「うちは調味料持ち込みオーケーなんです。ポン酢やバター醤油などお好きな味で楽しむのがオススメですね」（松田店長）

ほかにも全８種の納豆を好きなだけ食べられる「納豆工房せんだい屋」や、パルマ産生ハム６０分食べ放題を実施する「ＢＡＬＰＩＮＯＬＯ（バルピノーロ）銀座」など、探してみるといろいろある。

どの店も採算ラインは低く、いわば赤字覚悟の大サービス「一品食べ放題」。
合コンや歓送迎会の幹事は注目だ。

ソースは
http://wpb.shueisha.co.jp/2014/03/12/25854/
http://wpb.shueisha.co.jp/2014/03/12/25854/2/
高級殻つき牡蠣が、このように焼き放題、食べ放題！　お値段３１８０～３３８０円は安すぎ？
4 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:10:25.35 ID:y3Em1tcN: 甘エビ食べ放題良いなぁ
14 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:25:05.59 ID:Y69pcFCd: 食べ放題って思ったより食べれないんだよな～ｗ
35 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:41:19.11 ID:ynwO6eAG: >>14
同意
元を取ろうとすると食べ過ぎになる。
美味しいものを普通に食べる方が幸せだ

12 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:24:19.53 ID:rufy04sx: 水飲み放題
13 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:25:00.17 ID:TdNLsklU: 空気吸い放題
7 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:16:55.99 ID:MNpPJszw: 吉野家｢紅しょうが食べ放題｣
16 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:28:45.39 ID:AUq5MpHW: >>7
入れ物全部食い尽くすと文句言われる
19 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:32:18.41 ID:9INkhiSo: ササミ食べ放題とか欲しい
21 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:34:06.81 ID:jHK/duH8: 牡蠣60個ってギンギンになりそうだなｗ
22 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:36:04.98 ID:sJ7koDSI: 牡蠣の食べ放題　行きたい
２０００円以下でないかな
45 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:56:12.60 ID:dWtVyOHE: >>22
産地の食べ放題も値上げしちゃったな
32 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:23:45.95 ID:TThy0MFb: 調味料持ち込みOKてただのコスト削減とか叩く人いるけど
海外だとそういうの全面的にOKなところもあって好きな調味料で食べられるから美味しくて
これは全面的に支持したいわ。
お店のしょぼい調味料じゃなくて美味しい調味料持ち込んで食べたいもん。
34 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:29:10.13 ID:AbyrElEN: >>1
殻付き牡蠣食い放題で2200円くらいだろ
1kg850円（12個くらい）で売ってるのに20個で赤字とか仕入先変えろよ
俺が殻付き牡蠣食い放題に行くと毎回一斗缶1個分の殻がたまるわ
38 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:46:16.80 ID:Qeq9RnUv: >>34
サバみて赤字枠言ってるに決まってるだろ
本当の赤字枠教えるわけねぇよ
36 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:42:26.40 ID:WEuK/tkz: ケンタッキーでビスケット食べ放題とか
ミスドでポンデリング食べ放題とか
マクドナルドでポテト食べ放題やらないかな～
42 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:51:10.51 ID:QLe9ozXZ: >>36
ケンタッキーは何度かやったじゃんw
餃子の王将の餃子食べ放題で我慢しといて
57 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:17:32.77 ID:GLDvVDxe: >>36
ケンタッキーはチキンやサイドメニュー食べ放題の店が
大阪の箕面にあるが
39 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:46:30.37 ID:cvcM9xyA: どうしても素材の原価が気になる
46 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 12:59:32.25 ID:O0t6f2W5: だから原価厨は人件費や経営コストも考えろと何度言えば
5 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 11:12:05.69 ID:Lw2nk6aG: 明太子食べ放題の店行こうとしたけど
コレステロールが心配だからやめて
スーパーで明太子買って一食２切れずつ食べてる
48 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:03:51.29 ID:+gziuZeR: 明太子食べ放題は
痔になるぞ
痛風にもなる
やめとけ
47 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:00:11.24 ID:xjfMXDPR: エビフライ食べ放題いいなー
10本食べたら満腹になりそうだけど
49 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:04:51.69 ID:O0t6f2W5: 揚げ物(フライ)系の食い放題は30歳中盤以上には罰ゲームだろｗ
53 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:11:21.84 ID:QLe9ozXZ: >>49
ゴーゴーカレーのメジャーは年に一回くらい喰いたくなる
喰ってまだ喰えることを確認する
※ロースカツ、チキンカツ、エビフライ、ウインナー(ほぼ油揚)等載ってる
50 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:08:41.64 ID:m7bzXAy9: 生ハム食べ放題ってえらく喉が渇きそうだな
64 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:34:53.37 ID:v/ue4mxZ: いっそのこと、マイおしぼり・マイ箸・マイ皿持込にしたら経費もっと浮くよ
65 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:35:14.06 ID:e4dsIsEc: まあ、何にしても店が損をしながら商売するわけはないんでね
59 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:26:07.18 ID:uco2Dl1P: 水さえもお金をとるシェフが居るらしい
78 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 15:02:41.63 ID:fKipQmKd: 90分1500円の格安でかけうどん食い放題　で対抗
80 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 15:30:39.01 ID:O/GvpOOv: >>78
糖尿病になるぞ。。
84 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 16:42:53.99 ID:tAOWzloh: 1500円以下の焼肉食べ放題とかあるけど
どんな肉使ってるのか考えるだけで恐ろしいわ
55 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:14:45.80 ID:xKdLoFap: ほどほどが美味しいのであって、山のように出されたら、
食欲をなくすわ
51 ：名刺は切らしておりまして：2014/03/12(水) 13:10:58.18 ID:z3a3WWXw: 「あぁ～美味しかった」で食べ終えるの理想だけど、
貧乏臭い考えで、「うげぇ、もう食えねぇ…」で食べ終えるんだよなぁ。