なぜ韓国料理はスルーされるのか

2014/03/27/ (木) | edit |

【韓国料理店に欠けている材料は「シェフ」】

韓国料理が国民の誇りを強くかき立てている。一部韓国人は自腹を切って米国の主要紙に韓国料理の広告を掲載している。それにもかかわらず、なぜ韓国料理のレストランは料理評論家に見過ごされることが多いのか。

引用元：http://awabi.open2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1395889764/
ソース：http://jp.wsj.com/article/SB10001424052702304233804579462500465118222.html

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1 名前：これをピンチと言わずして◆aoV9UPlvFw：2014/03/27(木)12:09:24 ID:mTxGgWocG

韓国料理店に欠けている材料は「シェフ」

韓国料理が国民の誇りを強くかき立てている。一部韓国人は自腹を切って米国の主要紙に韓国料理の広告を掲載している。それにもかかわらず、なぜ韓国料理のレストランは料理評論家に見過ごされることが多いのか。

ニューヨークにある韓国料理店「ダンジ」のオーナーシェフ、フーニ・キム氏は、ソウルの韓国料理の大きな欠点はシェフ所有の店舗がないことだと指摘する。ダンジはミシュランの星を獲得している数少ない韓国料理店のうちの1つだ。

キム氏によると、家族で堅実に経営する韓国料理店の多くは、代々受け継いできた調理法の料理を売り物にしている。そこには独自のソースの下地を創作するシェフはいない。

キム氏は最近のインタビューで「オーナーシェフの店なら」ありふれた食材に「個性を加えることができる」と話している。同氏は来月から米国の料理勝ち抜き戦リアリティー番組の韓国版「マスター・シェフ・コリア」のシーズン3で審査員を務める。

キム氏はフレンチの「ダニエル」や日本食の「マサ」といったニューヨークの最高級レストランで修業を積み、そこで食材の質を見極めることの重要性を学んだ。

キム氏によると、韓国料理界は新鮮な食材そのものよりもソースを重視することが多い。ソースは肉や米、スープを含むほぼ全てのメニューに使われる。大半の外国人は韓国料理と言えばこの辛いソースを思い浮かべる。

2 名前：これをピンチと言わずして◆aoV9UPlvFw：2014/03/27(木)12:10:03 ID:mTxGgWocG

しかし、キム氏はアサツキのような地元の食材にもっと注意を払いたいと思っている。豚肉を含む韓国産食肉の味わい深さは際立っている、と高く評価する。

そして食材の風味が前に出てくれば添加物は不要になる。キム氏はドーピング騒動で信用を失った元自転車レース選手、ランス・アームストロング氏を引き合いに出し、「韓国人にとっての食品添加物はアームストロング氏にとっての運動能力向上薬に等しい」と述べた。

http://jp.wsj.com/article/SB10001424052702304233804579462500465118222.html

ダンジの店内で常連客と話すオーナ・シェフのキム氏（2011年3月9日、ニューヨーク）

ダンジのランチセット（2011年3月9日、ニューヨーク）

5 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:15:08 ID:WPUWMuCi9

必要性が感じられないからだろ(*´ω｀*)

7 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:18:05 ID:uflRddaHO

汚い、不衛生だから避けられるんだよ。

8 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:18:20 ID:ikmq4B2vH

からだが心配

9 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:25:41 ID:gdR3swFHG

バリエーションが少ないからじゃないか？

15 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:33:46 ID:wi1rBmgzP

シェフが朝鮮人ってだけで日本人美食家は引くわな

4 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:14:49 ID:qiWlqNSRU

ぶっちゃけ高級料理がないからでは
家庭料理が悪い訳じゃないけど
あと作法というかフォーマットがない
料理の順番とかさ
ついでにデザートが思いつかん

11 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:32:27 ID:qr4DnJfke

・そもそもコリアンに対する印象が悪く、
　料理に関心を持つどころではない
・料理の見た目が悪く、美的センスが感じられない
味は？食べたことがないので、わかりませんｗ

16 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:40:48 ID:hDoIkyHLi

文化というレベルに到達してないもん。そんなものが広まる
わけがない。

いい加減ゴリ押しなんかしたって意味がないんだと、いつに
なったらわかるんだ。

17 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:43:46 ID:VsDON5l3g

不潔そうだし無駄に高いから

20 名前：名無しさん：2014/03/27(木)12:47:03 ID:F2gPreK36

>>17
不潔“そう”じゃなくて、実際に不潔なのよ

何処にでも台所に便器あるし

１ヶ月くらい向こうにいると、食中毒が酷すぎてまともに食事すら出来なくなるよ

18 名前：＃＞(以下略：2014/03/27(木)12:44:21 ID:QR6Knjrxu

韓国料理に必要なのは「料理」だろ。
最近になって開発始めたようなもんだし。
得意な食材を世界に御披露できないのは大変だな。

24 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:12:41 ID:8TDMABtBG

韓国は職人が底辺の国だからしょうがないんじゃない。
シェフって立派な職人だよ。
コツコツと修行を積んだ人しかなれないんだよ。
ユンソナが「蕎麦屋に行くと蕎麦しかない。
韓国の食堂はなんでもある。蕎麦しか
作れないのは愚か者だ。」って言ってた。
1つの事をトコトン追求する事を、愚かで片付ける
国民性に驚くしかなかったよ。

30 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:27:52 ID:eXfZMESGM

>>24
韓国で基礎技術が育たないのも必然か

25 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:13:31 ID:lXrIzY3Pn

国としていろんなものがＤＮＡレベルで不足している

26 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:23:20 ID:EoZhvff3t

フジテレビでさえ韓国料理の達人出せなかったからなｗ

27 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:24:10 ID:ucW121i4r

臭くて辛いから。

この二つコンボは、不味いって意味ね。

29 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:26:21 ID:APqLw1Vbw

臭い汚い不味いの三拍子が完璧に揃ってるからだろwwww

33 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:31:50 ID:x4Em5oeDR

そもそも韓国料理ってものの定義が曖昧すぎる

国内のホテルに韓国料理専門店をもれなく作って、
それを国内で繁盛させてから国外に出なさい

34 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:35:17 ID:OEDR9G8ym

メディアで写真付きで取り上げようにも
どうにも見た目がよろしくないからではないかと

せっかく様々な食材使っていようとも
すべて一緒くたにﾏｼﾞｪﾏｼﾞｪされた上に
大量の唐辛子で赤一色に塗り潰されてしまうわけだし

36 名前：名無しさん：2014/03/27(木)13:56:12 ID:gNj2XiuJ3

韓国料理ってのにどんなのがあるかよう知らんけどさ
何にしろ、外に広めるにはまず内側で
盛り上げないといけないと思うのよ
いや、内側で盛り上がった結果があの
真っ赤っ辛いのなら残念さまとしか…
足りないのって「味覚」なんじゃないのかね

40 名前：名無しさん：2014/03/27(木)14:16:50 ID:x4Em5oeDR

>>36
あそこは全てのジャンルにおいて、
良いものに相応のお金を支払ってそのジャンルを育てるというお客様力が
圧倒的に足りないと思う

39 名前：名無しさん：2014/03/27(木)14:11:41 ID:cccXw1Nyy

見た目が汚すぎる

あと肉焼くのは料理じゃねーから

41 名前：名無しさん：2014/03/27(木)14:32:57 ID:kG2I4EIjU

アジアでもっとも料理が未開な民族

43 名前：ケサランパサラン◆XWWxyP/7BYhA：2014/03/27(木)15:00:17 ID:TYze7T3zj

未だにコリアンの料理ってなんだか分からん
ピビンバ？ビビンバ？
だけは分かる
昔食ったことはある、自分は混ぜない

49 名前：名無しさん：2014/03/27(木)15:25:13 ID:EoZhvff3t

>>43
ノシ
自分も混ぜない。韓国人の食べ方を否定する意味じゃ無くて
ご飯の上に乗ってるナムルの其々の味を楽しみたいからね
（ローソンのビビンバだがｗ）

67 名前：ケサランパサラン◆XWWxyP/7BYhA：2014/03/27(木)17:16:24 ID:TYze7T3zj

>>49
勿体無い食べ方ですよね
素材の味をわざわざ殺して食べるってのは
あれじゃあ食材の品質など関係ない
食欲を掻き立てる（�

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【18:31】 | 東亜ニュース | コメント (53) |

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コメントありがとうございます！

[ 722110 ] 名前: 　 2014/03/27(Thu) 18:38

本当に定着して韓国人以外が作るようになったら食べてみてもいいかな
韓国人が作ってるウチは衛生面に不安があるのでパス

[ 722112 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 18:42

存在しない物を見ることは出来ません。

[ 722115 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 18:51

キムチは好きだよ
もちろん日本産ね

[ 722117 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 18:54

このダンジっていう店からして和食のパクリだろうが。

[ 722118 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 18:57

話題にあげることすら不潔
でもみんなが不快に思ってることをはっきり表現しないといくらでもごり押してくる
うざい、叩いてわからせろ

[ 722120 ] 名前: 名無し、気になります 2014/03/27(Thu) 19:00

唐辛子を使いすぎ。最近はゴマとニンニクも過度に入れ始めた。全部、味が濃い。

[ 722121 ] 名前: 名無しさん＠ニュース２ちゃん 2014/03/27(Thu) 19:01

汚い臭い不潔不衛生グロテスク。そんなの文化人は食べません

[ 722125 ] 名前: 名無しさん＠ニュース2ch 2014/03/27(Thu) 19:07

まじぇまじぇが料理とは笑わせます。

[ 722129 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:13

無いなら無いなりに、良いものを作り上げていけばいいのに
「伝統の～」とか「格調高い～」って言いたいが為におかしなことになってるよな

[ 722130 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:15

ちょっと前に話題になった、ゴチに出てきた高給韓国料理は笑ったわｗ
何か根っこみたいなヤツとか、ただ金属の水筒が並んでるヤツとか
そもそも食材との境界線が不明で、食べ方すら分からんような盛り付けだったしなあ
あんなのが数千円もするんじゃ、そりゃ文化として根付かんよ

[ 722131 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:15

だって、んこ食いたくないもん

[ 722134 ] 名前: 名無しの日本人 2014/03/27(Thu) 19:20

素材の味を生かしたらそもそも韓国料理じゃないだろ
それ日本料理の特徴だし。中華料理見てみろよ

[ 722135 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:20

中国料理の下位互換だもんな
他のアジア料理となったら日本料理もインド料理もタイ料理もあるし
その中で特徴を出せるほどでもない

[ 722137 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:23

スンドゥブだけは好きです。

[ 722138 ] 名前: 名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:24

蕎麦屋はそばしか出さない、それで店を成り立たせてるんだからすごいじゃないか！とはならないんだな

[ 722139 ] 名前: 名無 2014/03/27(Thu) 19:27

絶対に食わない。

[ 722140 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:30

文化というものは高い所から低い所に流れるものだからねえ
サバンナや高地の原住民の食事をその土地の文化と伝統として尊重するものの
わざわざ食べたいと思うのは少数派でしょ
魅力がないってことよ

[ 722142 ] 名前: あらあら 2014/03/27(Thu) 19:31 またまた

本質的な問題から目を逸らして、枝葉に理由を求める…もはや伝統芸能だね。堂々巡りしてたまへ。

[ 722143 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:32

<ヽ`д´>　ゴチャゴチャ言わずに食べて応援するニダ！！

[ 722144 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:34

家庭料理、大衆料理しかないのに、中華や和食にあるような高級料理を気取って滑ってるだけだろ
安くて早くてそれなりにボリュームがあるって線だけ追求すればそれなりに評価されるようにはなる
ただし、ミシュランで取り上げられるようなものになるのは不可能だ

虚栄心ばかり強くて自分自身の実像が直視できないのは不幸だね

[ 722149 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:37

食事は質が悪いと生命に関わるからな。朝鮮.人の安かろう悪かろうの感覚で食べ物作られたら、危険極まりない。
食中毒や寄生虫で死ぬことだって有るんだ。何も好き好んでそんなリスクを冒す価値なんてどこにもない。

[ 722151 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:42

ダッカルビなんかは象徴的だったね、
専門店がオープンしてワイドショーでも宣伝して、ホームセンターで専用鍋が並んでたことがあった
けど、結局半年ぐらいで消えちゃった
自分も料理して作ったこともあるが、まぁ、決してマズいわけではないんだけど、ね・・・

[ 722152 ] 名前: 名無しの壺さん 2014/03/27(Thu) 19:44

家庭料理レベルでならそれなりに美味しいものはあるんだけど、他の料理でも代用が効く作りなんだよね
中華と和食の家庭料理をある程度作れる人ならだれでも考えつくレベルのものばかり。

[ 722153 ] 名前: 名無しさん　　 2014/03/27(Thu) 19:45

韓国料理は世界の料理文化レベルで見た場合、かなり下の方の「労働者のメシ」レベルに該当する。
当然、世界のグルメに評価されるわけがない。
そして、別にそれでいいじゃないか。

もし仮にマヨネーズにレーズンにステーキにメープルシロップにチョコチップをかけた
カリフォルニアビビンバなる物が出たとしたら、伝統主義者の君らはとても黙っていられないだろうし。

[ 722154 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 19:48

ソースを発展させてきたフランス料理に喧嘩売ってるのか？
素材の新鮮さも何もみなコチュジャン・大蒜・ゴマ油の味つけしかないじゃないか
汚らしい見た目に食欲わかないよ

[ 722159 ] 名前: 二等陸尉 2014/03/27(Thu) 19:55

料理以前にまともな食い物では無いだろ？

[ 722160 ] 名前: ななし 2014/03/27(Thu) 19:56

＞なぜ韓国料理はスルーされるのか

まじでこれわからんの？
「おいしくないから」
で終了じゃん

[ 722162 ] 名前: 　　 2014/03/27(Thu) 20:00

唾液やら虫やら入ってるものを食べたいと思うわけないじゃない

[ 722163 ] 名前: 名無しさん 2014/03/27(Thu) 20:06

韓国の料理って基本「餌」だよね？
オレンジ色の辛いヤツ。
素材の悪さをオレンジ色と激辛で誤魔化す作業を料理って言ってんだろ？
あれだけ辛いのに病原菌と寄生虫は元気ですって何だよ！？

[ 722168 ] 名前: 名無しさん　　 2014/03/27(Thu) 20:18

日本にも砂糖と醤油の、甘辛いばかりの料理はたくさんある。
でもそれは家庭のおそうざいとか、晩酌のツマミか、労働者の昼飯のおかずであって、
「料理」といえるようなものは、それとは全く別にあるんだな。

でも韓国は大体、甘辛唐辛子味の料理ばっかりでしょ。上から下まで。
だって甘辛唐辛子味を抜くと、中国料理と見分けがつかなくなっちゃうからね。

[ 722169 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 20:18

好きな人は好きなんだろうけど、高級ってイメージないし、辛いの苦手だし積極的に食べたいとは思わない。

[ 722170 ] 名前: 　 2014/03/27(Thu) 20:19

つい最近まで90％超の韓国人が寄生虫保持者だった国の料理なんて食べたくないです。

[ 722171 ] 名前: 774 2014/03/27(Thu) 20:19

職人を認める文化のない未開ドジンが作る吐瀉物そのものの料理モドキに魅力あるわけねーだろ

[ 722172 ] 名前: 名無し 2014/03/27(Thu) 20:21

・バリエーションが赤唐辛子＆ニンニクしか無い
・マジェマジェで見た目が極めて悪い

シェフ云々の前に先ずは料理を作ろうかｗｗｗ

ま、衛生の概念が無い時点で料理以前の問題かもしれんがｗｗｗ

[ 722173 ] 名前: 名無し 2014/03/27(Thu) 20:21

韓国料理は基本どれもＢ級グルメなんだよ。なのに無理して高級料理ぶろうとするから失敗する。そこは割りきってダウンタウンでジャンクフードとして焼肉やキムチを食べさせていればそれなりに評価されるのに。

[ 722175 ] 名前: 名無しさん　　 2014/03/27(Thu) 20:27

韓国料理はジャンクなファストフードとして売れば、十分に成功の芽はあるよね。
ただし、高級料理にはなれない。
握り寿司だってファストフードから今の地位になるまで、200年ぐらい掛かってるからね。

[ 722179 ] 名前: 十文字槍 2014/03/27(Thu) 20:29

近所に韓国人の経営する韓国料理屋が有るが、食いに行く気になれない。
理由は2つ、客の車がレクサスかベンツかって分かり易すぎるスジ者なのと、
店の外観がアレな感じで、なんとも衛生面に不安を感じるから。
そもそもだ、あの国の料理のイメージって、衛生面を抜きにしても『辛い！』しか無いだろう？
イタリアンにはイタリアンの、スペインにはスペインの、フランスだってそうだけど、
料理にはその国独特の味や風味、それと文化を感じるが、残念な事に韓国にはそれらを感じない。
そんな物を、誰が好き好んで食べに行くに気なる？少なくとも俺は食指が動かない。
それでも韓国料理を食え！と言われたら……俺は純日本人オーナーの経営し、純日本人シェフが腕をふるい、
厳選された日本の食材を使った、日本にある店で喰う。これなら下す心配はないし、
世界最マズの名を欲しいままにするイギリス料理さえ、美食に変える食い物変態の日本人が調理をするのなら、
きっと美味くなると思うからね。

[ 722185 ] 名前: 名無しの日本人 2014/03/27(Thu) 20:33

とりあえず口に入って消化できさえすれば食品扱いできる後進国と違って、寄生虫の餌や細菌の培養基は先進国では食品扱いされないんだよw

[ 722187 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 20:34

普通に生活してたらまず遭遇しねえよ

[ 722189 ] 名前: 　 2014/03/27(Thu) 20:35

外食なのにインスタントの袋麺が出るからな。
しかも無意味に辛いだけで旨味が全くなかった。

十数年前の嫌韓とは無縁の頃に行ったんだけど
もう二度とこの国には旅行したくないと思った程だよ。

[ 722195 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 20:43

犬や大.便で造った酒なんて飲めるかよ。
そういうことではなかろうが、一時期メディアのサムゲタンごり押しにうんざりして以来韓国料理にいいイメージはない。

[ 722199 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 20:47

基本、韓国料理は汚らしい配色＆見た目なんだよ

日本料理屋中国料理をパクった一部のものは見た目がましだけど
他のは全部汚らしい
同じ材料で作った外国の料理と比べてどうしようもない

[ 722215 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 20:57

本題と関係ないけどユンソナって言葉久しぶりに見た
いたなぁそんなの

[ 722218 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 21:00

キムチ入れるだけだからだろ

[ 722224 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 21:06

つばが入ってるのを知ってそれ以降何一つ韓国料理は口にしていない
考えるだけでも未だに吐き気がする

[ 722230 ] 名前: 名無しさん＠ニュース2ch 2014/03/27(Thu) 21:10

NHKの「今日の料理」も韓国料理が多くて辟易する。
どこまでNHKにくいこんでいるんだか。
早くスクランブル制限で受信料拒否したい・・・。

[ 722245 ] 名前: 名無しさん 2014/03/27(Thu) 21:28

マジレスだらけのなかであえてマジレスするが

・バリエーションに乏しい
・色々と極端で味もワンパターン
・オリジナリティが皆無

どこら辺に持て囃される要素があるのかサッパリ解らん
特に３つ目は致命的、国は嫌いでも好かれている中華料理との最大の違い。

ではなかろうか

まあトンスリアンはこれを読んでも理解できないだろうがね。

[ 722257 ] 名前: 名無しさん　　 2014/03/27(Thu) 21:49

朝鮮料理で評価できるのは、ナムルと、冷麺を含むスープ関連だな。
あれは誇っていい。
ただ、食器と盛りつけはかなり頑張らないとダメだな。

[ 722271 ] 名前: 名無しの日本人 2014/03/27(Thu) 22:12

取り敢えず日本の地名の看板外すところからはじめようか

[ 722281 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/27(Thu) 22:24

えー！ソース文化だったんだ！どんなソースなんだろう？
まさか焼き肉のタレとか言わないよね？何種類もあるんだよね？
どんなのがあるのか全然わからない。
ま、食べたいと思わないから知る気にもならないけど。

[ 722285 ] 名前: 咎兵衛 2014/03/27(Thu) 22:32

三つ星のみそ汁とナムル？(ﾌﾟｯｸｸｸｸ

カンコク料理に足りないのは、見た目！(嗤
其れと、辛味は味覚じゃ無くて痛覚ナ(呆

[ 722300 ] 名前: ま 2014/03/27(Thu) 23:04

元々は好きだったが、不衛生だからやめました。原因は汚らしさにあるから。日本においては。

[ 722341 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/03/28(Fri) 00:00

ダンジのランチセットwww
撮影用にもう少しまともなのはなかったのか

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