市販のコーヒー豆で喫茶店やってるけど質問ある？

2014年04月20日

│コメント(16)

│料理・食品・店

1 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:24:03 ID:K01aVTCuw: Amazonで売ってるUCCの豆なのに
通ぶったやつが「良い豆使ってますね」とか言いだしてｸｿﾜﾛﾘｯｼｭｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
2 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:26:35 ID:7a3TdcJsG: ドリップは何でしてる？
3 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:27:48 ID:K01aVTCuw: >>2
メリタ式ペーパードリップ
6 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:29:12 ID:7a3TdcJsG: >>3
普通だな
7 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:32:42 ID:K01aVTCuw: >>6
それなりのこだわりはあるけど、普通だよｗｗｗｗｗ

4 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:28:43 ID:qmjnufNYi: 喫茶店はまずくないコーヒを出しつつゆったりできる環境を提供してくれればそれで満足です
7 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:32:42 ID:K01aVTCuw: >>4
店内環境もそれほどこだわりはない
ただ掃除だけはしっかりしてる
母親がインテリアいじるの好きなので、勝手にやらせてる
17 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:43:06 ID:qmjnufNYi: >>7
都内のコーヒーショップみたいに
飲み終わったらさっさと帰れみたいな空気じゃなけりゃいいんだよ

あと店内喫煙だと個人的には嬉しい
23 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:51:05 ID:K01aVTCuw: >>17
俺自身が「コーヒー飲むときだけ喫煙者」なので
店内も全席喫煙です
8 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:34:51 ID:YSeJUWVFn: 行ってみたいけどそういう営業の仕方だと晒せないもんね。
9 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:36:19 ID:K01aVTCuw: 勝手に語るわ

使ってる豆はこれ
http://www.amazon.co.jp/dp/B00322PD0U
もともと自分がコーヒー好きで、市販の豆では一番美味しかったから

市販の豆は焙煎が浅いので、自分で追焙煎する
家庭用のノンオイルフライヤーで5分、これだけで少しマシになる
あとは中～細挽きにして淹れるだけ
朝イチで焙煎して挽いて、一日で使い切る
あんまり余らないけど、余ったら捨ててる
11 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:38:17 ID:7a3TdcJsG: >>9
すまん追焙煎してんだな
これなら誤魔化せるわ
21 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:48:16 ID:K01aVTCuw: >>11
追焙煎たって気休め程度だけどな
10 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:36:20 ID:7a3TdcJsG: コーヒー通は尋常じゃないのも多いから
UCCなんか使ってたら常連を逃すぞ
12 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:39:23 ID:K01aVTCuw: >>10
俺自身がコーヒー1杯に1000円弱出せるようなコーヒー好きだけど、
実際、深煎りの豆を濃いめに入れてたらほとんどの人はそれっぽく飲むんだわ
あとはやっぱり雰囲気補正　これがでかいよね
13 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:40:24 ID:T94w7j9sj: 月収いくら？
21 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:48:16 ID:K01aVTCuw: >>13
本業は別にあるんだけど
喫茶店の方は軌道に乗り始めて20万～くらい
上り調子だけどいつまで続くかね
15 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:42:21 ID:G1o93vhMb: 何年くらいやってんの？
流行ってる？
21 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:48:16 ID:K01aVTCuw: >>15
まだ１年未満だよ
個人の喫茶店に流行ってるってのはあんまりないわ
普通にちょろちょろ客が入るって感じ
16 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:42:43 ID:K01aVTCuw: 一応こだわりもあるよ
誤魔化すためでもあり、実際に美味しく飲む（飲ませる）ためでもある

淹れ方に関しては普通のメリタ式ペーパードリップだが、道具はちゃんとしたもの使ってる
一人分ずつ淹れる
蒸らしをかなり長めにしてる。普通は30秒とかだけど、3分くらい蒸らしてる

あとミルクは文字通り「牛乳」を使ってる
ブラックで飲みたがる客にも、ミルクを入れることを強く勧めてる
これは俺の好みかもしれんけど、通ぶってブラックで飲むより牛乳を少し入れた方が絶対うまい
生クリームは論外　舌に絡みすぎ
18 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:43:39 ID:QQLqNuOm5: 値段ぼってないなら全然問題ない
むしろ営業努力してるなあとすら思った
23 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:51:05 ID:K01aVTCuw: >>18
喫茶店のコーヒーなんてどこも暴利だよ
うちも1杯700円（）
19 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:44:08 ID:1Trzf8R3c: コーヒー屋こーゆー奴多いんだよなぁ
こだわり（）
23 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:51:05 ID:K01aVTCuw: >>19
紅茶では難しいだろうね
コーヒー好きとしては悲しいけど、コーヒーなんて所詮その程度の飲み物なんですわ
20 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:45:18 ID:WG8aQ3epX: UCCばかにすんなよてめー
23 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:51:05 ID:K01aVTCuw: >>20
UCCさまさまっすよ
30 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:00:10 ID:7a3TdcJsG: >>20
すまんな
市販の豆と自家焙煎した豆を比べて飲むとそう言いたくなるんだ
>>1のように追焙煎すれば本当に美味しく飲めると思う
33 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:04:10 ID:K01aVTCuw: >>30
もともとは自分が美味しいコーヒー飲みたくていろいろ試したんだよね
結果、ノンオイルフライヤーでの焙煎が一番手軽で美味しかった
24 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:52:52 ID:m6Sv1CXcP: おすすめの豆教えて
28 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:57:55 ID:K01aVTCuw: >>24
上に載せてるよ
UCCの香り煎り豆ロイヤルブレンドってやつ
ちなみにインスタントなら、大正義香味焙煎深煎り
25 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:53:14 ID:T94w7j9sj: 700円！高っ！
28 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:57:55 ID:K01aVTCuw: >>25
喫茶店でコーヒー飲んだらそんなもんだよ
26 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:53:56 ID:G1o93vhMb: コーヒー以外のおすすめは？
食べ物もあるの？
28 ：名無しさん：2014/04/19(土)17:57:55 ID:K01aVTCuw: >>26
母親が製菓の仕事してたもんで、きまぐれに焼いてくれたケーキを出してる
これは美味いと思う。
29 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:00:07 ID:G1o93vhMb: きまぐれケーキかよｗ

本業があるって言ってたけど何やってんの？
喫茶店と一緒にやるって大変じゃね？
33 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:04:10 ID:K01aVTCuw: >>29
いや、本当に美味いんだｗｗｗｗ
いま業務用のガトーショコラを常に置いておこうと思って、いくつか食べ比べしてるところ。
これも美味いんだよね。正直自分で作るのバカらしくなるよ
実はもともとやってた仕事クビになったもんで、
いまはこの喫茶店と友人の仕事の手伝いで生計たててる
それぞれ時間帯がかぶってないから全然ぬるいよ
31 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:01:32 ID:Krh95sHKp: 全席喫煙OKなら、コーヒーとタバコの一服代払ったつもりで行く人はいそうだなあ
それで繁盛してるという店をテレビで見たこともあるし
34 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:06:26 ID:K01aVTCuw: >>31
街中だと本当にそれだけで客入りそうだよね
俺は少し立地は良くないんだけど、それでも人はいるから
35 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:07:04 ID:h3hNCyPkL: 数年前にバイトしてた喫茶店はKEYCOFFEEと市販品ブレンドしてたな
39 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:09:36 ID:K01aVTCuw: >>35
そんなもんだよな

あ、言い忘れてたけど
淹れるときに、予定量の8割くらい淹れたらあとはドリッパー外して、最後はお湯で薄めてる
じつは最後の方ってほとんど抽出されてなくて、雑味になるんだわ
だから濃いめにいれて、お湯で薄めるって感じ

だからうちのコーヒーはわりとすっきりしてるんじゃないかな
深煎り濃いめでも飲みやすいと思う
41 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:13:12 ID:h3hNCyPkL: >>39
市販品混ぜてるって言うと聞こえが悪いけど、ママさんが色々試した末のこだわりブレンドなんだっていってたわ
俺あの店でサイフォンの扱い覚えたんよ
44 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:15:46 ID:K01aVTCuw: >>41
カレーとかもルゥを何社か混ぜると美味しいっていうしな
サイフォンなんて持ってないわｗｗｗｗｗｗ
口の細いコーヒー用ポットと、ドリッパーだけだ
50 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:26:50 ID:h3hNCyPkL: >>44
サイフォンで入れるのってお湯の注ぎ方とか意外と難しいんよね
美味く入れられた後の綺麗なドーム状の粉見ると嬉しくなるんだ
そんで上のやつ割るのは誰もが通る道

アイスコーヒーはネルドリップしてたなぁ
狭い店で厨房？サイドは暑かったからしんどかった記憶
37 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:07:38 ID:OeIdi5HH0: 都内のスペシャリティコーヒーでも1000円しないけどな
喫茶店ならのんびりするから700円で普通の豆でもいいんでないの？っと思った
43 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:13:38 ID:K01aVTCuw: >>37
逆に都内とかだと競争もあるし、客も舌肥えてるからなのかな
うちはわりと田舎なんだ　一応県庁所在地だけど
38 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:09:26 ID:OeIdi5HH0: フライヤーって豆はかき回したりしないでいいの？
ちょっと面白そうだね
コンベクションオーブンだと臭くなるかな
43 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:13:38 ID:K01aVTCuw: >>38
中でかなり熱風が吹き荒れてるから、勝手に撹拌されてるよ
コンベクションオーブンは持ってないからわからないけど、豆が散らばっちゃうんじゃないかな
40 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:12:35 ID:T94w7j9sj: おいくつ？
44 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:15:46 ID:K01aVTCuw: >>40
32
45 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:16:47 ID:piwecL3qg: むしろ市販以外になにがあんの？
46 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:18:03 ID:7a3TdcJsG: >>45
生豆を自家焙煎
48 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:20:07 ID:piwecL3qg: >>46
そうなんか
でも生豆も市販品じゃないの？
追焙煎してるなら手間は変わらない気が・・・
49 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:24:18 ID:K01aVTCuw: >>45
ちょっと分かりにくかったか
個人経営の喫茶店はたいてい、どこかから豆を卸してる場合が多いんだよ
豆を専門に扱ってるお店からね
焙煎されたものを仕入れてる場合もあるし、自家焙煎してる場合もある
店によっては「うちの豆は○○から仕入れてる豆です」って言ってるとこも多いよ
51 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:30:14 ID:7a3TdcJsG: >>49
アレンジコーヒーが好きで自宅でよくやるけど
出してくれる店が増えると嬉しい
カフェ・ロワイヤルなんて需要あると思うんだけどな
47 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:19:34 ID:7a3TdcJsG: アレンジコーヒーとかはやってる？
49 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:24:18 ID:K01aVTCuw: >>47
やってないわ
前述のように普通のコーヒーにミルクつけて出してるからカフェオレとかもないし
これからの時期、アイスコーヒーを出すか考え中
51 ：名無しさん：2014/04/19(土)18:30:14 ID:7a3TdcJsG: >>49
アレンジコーヒーが好きで自宅でよくやるけど
出してくれる店が増えると嬉しい
カフェ・ロワイヤルなんて需要あると思うんだけどな
52 ：名無しさん：2014/04/19(土)20:27:23 ID:QlrRdupNy: 喫茶店に行きたくなくなるスレだな