1 名前：これをピンチと言わずして◆aoV9UPlvFw[sage] 投稿日：2014/03/27(木)12:09:24 ID:mTxGgWocG
韓国料理店に欠けている材料は「シェフ」
韓国料理が国民の誇りを強くかき立てている。
一部韓国人は自腹を切って米国の主要紙に韓国料理の広告を掲載している。
それにもかかわらず、なぜ韓国料理のレストランは料理評論家に見過ごされることが多いのか。
ニューヨークにある韓国料理店「ダンジ」のオーナーシェフ、フーニ・キム氏は、
ソウルの韓国料理の大きな欠点はシェフ所有の店舗がないことだと指摘する。
ダンジはミシュランの星を獲得している数少ない韓国料理店のうちの1つだ。
キム氏によると、家族で堅実に経営する韓国料理店の多くは、代々受け継いできた調理法の料理を売り物にしている。
そこには独自のソースの下地を創作するシェフはいない。
キム氏は最近のインタビューで「オーナーシェフの店なら」ありふれた食材に「個性を加えることができる」と話している。
同氏は来月から米国の料理勝ち抜き戦リアリティー番組の韓国版「マスター・シェフ・コリア」のシーズン3で審査員を務める。
キム氏はフレンチの「ダニエル」や日本食の「マサ」といったニューヨークの最高級レストランで修業を積み、そこで食材の質
を見極めることの重要性を学んだ。
キム氏によると、韓国料理界は新鮮な食材そのものよりもソースを重視することが多い。
ソースは肉や米、スープを含むほぼ全てのメニューに使われる。大半の外国人は韓国料理と言えばこの辛いソースを思い浮かべる。
2 名前：これをピンチと言わずして◆aoV9UPlvFw[sage] 投稿日：2014/03/27(木)12:10:03 ID:mTxGgWocG
しかし、キム氏はアサツキのような地元の食材にもっと注意を払いたいと思っている。
豚肉を含む韓国産食肉の味わい深さは際立っている、と高く評価する。
そして食材の風味が前に出てくれば添加物は不要になる。
キム氏はドーピング騒動で信用を失った元自転車レース選手、ランス・アームストロング氏を引き合いに出し、
「韓国人にとっての食品添加物はアームストロング氏にとっての運動能力向上薬に等しい」と述べた。
http://jp.wsj.com/article/SB10001424052702304233804579462500465118222.html
ダンジの店内で常連客と話すオーナ・シェフのキム氏（2011年3月9日、ニューヨーク）
ダンジのランチセット（2011年3月9日、ニューヨーク）
4 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/27(木)12:14:49 ID:qiWlqNSRU
ぶっちゃけ高級料理がないからでは
家庭料理が悪い訳じゃないけど
あと作法というかフォーマットがない
料理の順番とかさ
ついでにデザートが思いつかん
6 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)12:16:02 ID:DPD7Zjbq7
大体唐辛子味だろ
そりゃ華麗にスルーもしたくなるわ
7 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)12:18:05 ID:uflRddaHO
汚い、不衛生だから避けられるんだよ。
9 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)12:25:41 ID:gdR3swFHG
バリエーションが少ないからじゃないか？
19 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)12:45:49 ID:H0fxbF8XT
ほとんどが赤い料理だからな・・・・
仮に料理に赤がないとしても全然美味しそうに見えない・・・・
92 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)20:49:35 ID:QVrx12t8g
サービス>雰囲気>話題性>美味しさ>値段>衛生面>最低限の品質>信用
右側から一個ずつクリアしなきゃいけないのに一個目でアウトじゃん
34 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/27(木)13:35:17 ID:OEDR9G8ym
メディアで写真付きで取り上げようにも
どうにも見た目がよろしくないからではないかと
せっかく様々な食材使っていようとも
すべて一緒くたにﾏｼﾞｪﾏｼﾞｪされた上に
大量の唐辛子で赤一色に塗り潰されてしまうわけだし
18 名前：＃＞(以下略[] 投稿日：2014/03/27(木)12:44:21 ID:QR6Knjrxu
韓国料理に必要なのは「料理」だろ。
最近になって開発始めたようなもんだし。
得意な食材を世界に御披露できないのは大変だな。
33 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)13:31:50 ID:x4Em5oeDR
そもそも韓国料理ってものの定義が曖昧すぎる
国内のホテルに韓国料理専門店をもれなく作って、
それを国内で繁盛させてから国外に出なさい
22 名前：(･ω･` ) <；｀Д´>(｀ハ´＃)[sage] 投稿日：2014/03/27(木)12:51:28 ID:bKhEjSPlR
あるところに韓国人の料理人さんがいました。
料理人さんは『祖国伝統の味を同胞に』と韓国料理のお店を開きました。
しかし料理人さんのお店は殆ど繁盛しません。特にお金持ちにはさっぱりです。
『もういいニダ！』と吐き捨て、いつの間にかそのお店は○○料理(←他国高級料理なら何でもOK)のお店になりました。
以後、大繁盛です。めでたしめでたし。
どこの国に行っても、彼らはこんな感じでしょう。
当の韓国人も好んで行かないようじゃ、スルーも無理なき事なんじゃないかな。
24 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)13:12:41 ID:8TDMABtBG
韓国は職人が底辺の国だからしょうがないんじゃない。
シェフって立派な職人だよ。
コツコツと修行を積んだ人しかなれないんだよ。
ユンソナが「蕎麦屋に行くと蕎麦しかない。韓国の食堂はなんでもある。蕎麦しか
作れないのは愚か者だ。」って言ってた。
1つの事をトコトン追求する事を、愚かで片付ける国民性に驚くしかなかったよ。
30 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)13:27:52 ID:eXfZMESGM
>>24
韓国で基礎技術が育たないのも必然か
26 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)13:23:20 ID:EoZhvff3t
フジテレビでさえ韓国料理の達人出せなかったからなｗ
74 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/27(木)18:02:11 ID:40fD35zY9
韓国の中国大使の韓国料理紹介１回目がインスタントラーメンベースのブデチゲだしｗｗｗｗ
76 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)18:17:24 ID:kG2I4EIjU
取皿は鍋蓋
77 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/27(木)18:27:48 ID:MiM9BsKB2
>>76
アレは本当に、根本的な文化の違いを象徴していた。
80 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)18:32:08 ID:UjHkOYFpM
ぐるナイだっけか？悲惨極まりない残飯紹介してたの？
あとペの店の料理とか、いっちゃなんだが動物園のエサにしか見えなかった。
関連コピペ：何にでも花を入れる韓国の高級料理
126 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/28(金)22:04:38 ID:rENPASsbW
ぐるナイの韓国料理の回は面白かった
あんなん食いたくねー
52 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)15:26:47 ID:7sN7YvWV4
シェフとか、形ばかり真似しても無駄
中華もインドもタイもイタリアンも和食も、有名シェフが居て知名度が上がった訳ではなく、
人種や国籍に依らず多くの人々を魅了したから世界中で愛されるようになったってだけのこと
あと、この韓国人シェフとやらはサラリと嘘を吐いているが、
韓国には「家族で代々経営している飲食店」など、殆んど存在していない
韓国人は飲食店経営に忸怩たる思いが抜けないので、小金が貯まれば子供をホワイトカラーにすることに躍起になる
子供が無理なら孫に夢を託す
なので、家族代々なんて真っ赤な嘘
三代続いてる飲食店があったら、それは韓国では最古の老舗と言っていい
57 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)15:41:01 ID:EoZhvff3t
>>52
韓国の「老舗料理店」なんて日程残滓が殆どだからなｗ
131 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/04/13(日)15:05:49 ID:CB8c1bkVH
建国40年の南鮮に老舗があるわけねーだろ
140 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/04/13(日)17:21:56 ID:RSosQK7FM
>>131
創業1100年
144 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/04/13(日)17:55:17 ID:N6OdfK1uv
>>140
調べるとキムチが最初に登場した文献は13世紀となってる。
まさに息嘘だね。
嘘しか言わない民族おつ。
146 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/04/13(日)18:23:07 ID:alj4o1sH1
>>140
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ヨーロッパだって無いぞｗｗｗ
嘘が前提の社会なら何千年の歴史だって言えるよなｗｗｗ
韓国料理店に欠けている材料は「シェフ」
韓国料理が国民の誇りを強くかき立てている。
一部韓国人は自腹を切って米国の主要紙に韓国料理の広告を掲載している。
それにもかかわらず、なぜ韓国料理のレストランは料理評論家に見過ごされることが多いのか。
ニューヨークにある韓国料理店「ダンジ」のオーナーシェフ、フーニ・キム氏は、
ソウルの韓国料理の大きな欠点はシェフ所有の店舗がないことだと指摘する。
ダンジはミシュランの星を獲得している数少ない韓国料理店のうちの1つだ。
キム氏によると、家族で堅実に経営する韓国料理店の多くは、代々受け継いできた調理法の料理を売り物にしている。
そこには独自のソースの下地を創作するシェフはいない。
キム氏は最近のインタビューで「オーナーシェフの店なら」ありふれた食材に「個性を加えることができる」と話している。
同氏は来月から米国の料理勝ち抜き戦リアリティー番組の韓国版「マスター・シェフ・コリア」のシーズン3で審査員を務める。
キム氏はフレンチの「ダニエル」や日本食の「マサ」といったニューヨークの最高級レストランで修業を積み、そこで食材の質
を見極めることの重要性を学んだ。
キム氏によると、韓国料理界は新鮮な食材そのものよりもソースを重視することが多い。
ソースは肉や米、スープを含むほぼ全てのメニューに使われる。大半の外国人は韓国料理と言えばこの辛いソースを思い浮かべる。
2 名前：これをピンチと言わずして◆aoV9UPlvFw[sage] 投稿日：2014/03/27(木)12:10:03 ID:mTxGgWocG
しかし、キム氏はアサツキのような地元の食材にもっと注意を払いたいと思っている。
豚肉を含む韓国産食肉の味わい深さは際立っている、と高く評価する。
そして食材の風味が前に出てくれば添加物は不要になる。
キム氏はドーピング騒動で信用を失った元自転車レース選手、ランス・アームストロング氏を引き合いに出し、
「韓国人にとっての食品添加物はアームストロング氏にとっての運動能力向上薬に等しい」と述べた。
http://jp.wsj.com/article/SB10001424052702304233804579462500465118222.html
ダンジの店内で常連客と話すオーナ・シェフのキム氏（2011年3月9日、ニューヨーク）
ダンジのランチセット（2011年3月9日、ニューヨーク）
4 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/27(木)12:14:49 ID:qiWlqNSRU
ぶっちゃけ高級料理がないからでは
家庭料理が悪い訳じゃないけど
あと作法というかフォーマットがない
料理の順番とかさ
ついでにデザートが思いつかん
6 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)12:16:02 ID:DPD7Zjbq7
大体唐辛子味だろ
そりゃ華麗にスルーもしたくなるわ
7 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)12:18:05 ID:uflRddaHO
汚い、不衛生だから避けられるんだよ。
9 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)12:25:41 ID:gdR3swFHG
バリエーションが少ないからじゃないか？
19 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)12:45:49 ID:H0fxbF8XT
ほとんどが赤い料理だからな・・・・
仮に料理に赤がないとしても全然美味しそうに見えない・・・・
92 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)20:49:35 ID:QVrx12t8g
サービス>雰囲気>話題性>美味しさ>値段>衛生面>最低限の品質>信用
右側から一個ずつクリアしなきゃいけないのに一個目でアウトじゃん
34 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/27(木)13:35:17 ID:OEDR9G8ym
メディアで写真付きで取り上げようにも
どうにも見た目がよろしくないからではないかと
せっかく様々な食材使っていようとも
すべて一緒くたにﾏｼﾞｪﾏｼﾞｪされた上に
大量の唐辛子で赤一色に塗り潰されてしまうわけだし
18 名前：＃＞(以下略[] 投稿日：2014/03/27(木)12:44:21 ID:QR6Knjrxu
韓国料理に必要なのは「料理」だろ。
最近になって開発始めたようなもんだし。
得意な食材を世界に御披露できないのは大変だな。
33 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)13:31:50 ID:x4Em5oeDR
そもそも韓国料理ってものの定義が曖昧すぎる
国内のホテルに韓国料理専門店をもれなく作って、
それを国内で繁盛させてから国外に出なさい
22 名前：(･ω･` ) <；｀Д´>(｀ハ´＃)[sage] 投稿日：2014/03/27(木)12:51:28 ID:bKhEjSPlR
あるところに韓国人の料理人さんがいました。
料理人さんは『祖国伝統の味を同胞に』と韓国料理のお店を開きました。
しかし料理人さんのお店は殆ど繁盛しません。特にお金持ちにはさっぱりです。
『もういいニダ！』と吐き捨て、いつの間にかそのお店は○○料理(←他国高級料理なら何でもOK)のお店になりました。
以後、大繁盛です。めでたしめでたし。
どこの国に行っても、彼らはこんな感じでしょう。
当の韓国人も好んで行かないようじゃ、スルーも無理なき事なんじゃないかな。
24 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)13:12:41 ID:8TDMABtBG
韓国は職人が底辺の国だからしょうがないんじゃない。
シェフって立派な職人だよ。
コツコツと修行を積んだ人しかなれないんだよ。
ユンソナが「蕎麦屋に行くと蕎麦しかない。韓国の食堂はなんでもある。蕎麦しか
作れないのは愚か者だ。」って言ってた。
1つの事をトコトン追求する事を、愚かで片付ける国民性に驚くしかなかったよ。
30 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)13:27:52 ID:eXfZMESGM
>>24
韓国で基礎技術が育たないのも必然か
26 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)13:23:20 ID:EoZhvff3t
フジテレビでさえ韓国料理の達人出せなかったからなｗ
74 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/27(木)18:02:11 ID:40fD35zY9
韓国の中国大使の韓国料理紹介１回目がインスタントラーメンベースのブデチゲだしｗｗｗｗ
76 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)18:17:24 ID:kG2I4EIjU
取皿は鍋蓋
77 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/03/27(木)18:27:48 ID:MiM9BsKB2
>>76
アレは本当に、根本的な文化の違いを象徴していた。
80 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)18:32:08 ID:UjHkOYFpM
ぐるナイだっけか？悲惨極まりない残飯紹介してたの？
あとペの店の料理とか、いっちゃなんだが動物園のエサにしか見えなかった。
関連コピペ：何にでも花を入れる韓国の高級料理
126 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/28(金)22:04:38 ID:rENPASsbW
ぐるナイの韓国料理の回は面白かった
あんなん食いたくねー
52 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)15:26:47 ID:7sN7YvWV4
シェフとか、形ばかり真似しても無駄
中華もインドもタイもイタリアンも和食も、有名シェフが居て知名度が上がった訳ではなく、
人種や国籍に依らず多くの人々を魅了したから世界中で愛されるようになったってだけのこと
あと、この韓国人シェフとやらはサラリと嘘を吐いているが、
韓国には「家族で代々経営している飲食店」など、殆んど存在していない
韓国人は飲食店経営に忸怩たる思いが抜けないので、小金が貯まれば子供をホワイトカラーにすることに躍起になる
子供が無理なら孫に夢を託す
なので、家族代々なんて真っ赤な嘘
三代続いてる飲食店があったら、それは韓国では最古の老舗と言っていい
57 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/03/27(木)15:41:01 ID:EoZhvff3t
>>52
韓国の「老舗料理店」なんて日程残滓が殆どだからなｗ
131 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/04/13(日)15:05:49 ID:CB8c1bkVH
建国40年の南鮮に老舗があるわけねーだろ
140 名前：名無しさん[sage] 投稿日：2014/04/13(日)17:21:56 ID:RSosQK7FM
>>131
創業1100年
144 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/04/13(日)17:55:17 ID:N6OdfK1uv
>>140
調べるとキムチが最初に登場した文献は13世紀となってる。
まさに息嘘だね。
嘘しか言わない民族おつ。
146 名前：名無しさん[] 投稿日：2014/04/13(日)18:23:07 ID:alj4o1sH1
>>140
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ヨーロッパだって無いぞｗｗｗ
嘘が前提の社会なら何千年の歴史だって言えるよなｗｗｗ
写真の料理はどう見ても和食のパクリだろｗｗｗｗｗ
