【お料理】はじめに牛肉の煮込みを作ります

2014年05月15日

│コメント(1)

│料理・食品・店

1 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:05:11 ID:g1lB4FwFb: 次にそれをパスタのソースにします
実況ではないのですがのろのろと写真を貼っていきます
4 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:07:09 ID:9ptobJ4Qa: 楽しみだぜ
3 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:06:23 ID:4Xp9m1TFV: 飯テロスレ

だが見る
5 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:08:06 ID:g1lB4FwFb: 材料一式
牛すね肉500g
ニンニク
玉ねぎ
にんじん
セロリ
など
6 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:09:03 ID:fsJUCZIqd: >>5
いい肉だな

7 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:10:19 ID:sOz37fGqn: 油2種類使うのか
9 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:10:30 ID:g1lB4FwFb: 野菜はこまかくみじん切り
にんにくも
11 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:12:28 ID:sOz37fGqn: すでに旨そうな予感が漂ってるな
12 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:13:02 ID:fsJUCZIqd: 入れ物が本格的
13 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:14:05 ID:g1lB4FwFb: オリーブ油で低温でニンニクを炒め始め泡が小さくなったら他の野菜もいれます
弱火です
塩をふって離水を促します
14 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:14:17 ID:kXjAEyJzA: うむすでに腹が減ってきたぞ
15 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:16:35 ID:g1lB4FwFb: すね肉は適当に4等分しました
塩は直前にふっても少し前にふってもいいです
17 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:18:23 ID:p6fUdIppp: 白米片手にみております
18 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:19:12 ID:g1lB4FwFb: 野菜と並行して肉を焼いていきます
強火でうまそうな色をつけます
サラダ油のほうが適していると思います
19 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:20:30 ID:kXjAEyJzA: いいねぇ
20 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:21:30 ID:sOz37fGqn: ここで菜種油を使うのか
21 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:21:43 ID:g1lB4FwFb: このまま食べたいと思ってしまうようないい色をつけます
すね肉なので実際は固いですが
22 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:24:31 ID:g1lB4FwFb: 野菜の水分が飛んでべったりしてきました
23 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:24:51 ID:kwXSz7w99: 鍋きれいだな
24 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:26:29 ID:g1lB4FwFb: 材料一式に入れ忘れました
赤ワインです
白でもok
25 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:29:12 ID:g1lB4FwFb: 赤ワインを100ccくらい野菜の鍋に注ぎ少し煮詰めます
26 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:31:25 ID:g1lB4FwFb: 水煮トマトはムーランで漉します
タネを噛むと苦いからです
29 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:34:26 ID:g1lB4FwFb: 焼き色をつけた肉、漉した水煮トマト、ローリエ、タイム、塩、白コショウを入れます
27 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:33:17 ID:sOz37fGqn: 本格的だな
28 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:34:03 ID:9ptobJ4Qa: そのムーランはなんかで代用できないか？､､､､､､
32 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:38:39 ID:g1lB4FwFb: >>28
裏ごし器は力がいるしなあー
軽くミキサーにかけてシノワとかどうでしょう
金網じゃなくてこれで
33 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:41:27 ID:kwXSz7w99
36 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:45:23 ID:g1lB4FwFb: 終わり
脂が浮いているので少しすくって捨てます

>>33
すいません
合羽橋で買えます
30 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:37:10 ID:AqHXojcQe: これは…プロのしわざやな！
31 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:37:51 ID:kwXSz7w99: ワインが残ってるから近いうちに作ってみよう
34 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:41:43 ID:g1lB4FwFb: 圧力鍋で時間を短縮します
煮立てて灰汁をとってからふたをします
20～30分くらいでした
35 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:42:30 ID:iCRWxZ6Fk: >>34
普通の鍋でやったらどれくらいかかんの？
37 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:47:35 ID:g1lB4FwFb: >>35
すね肉は2時間くらいかかります
バラ肉だと1時間半くらいかな
38 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:50:02 ID:g1lB4FwFb: 半分取り出してゆでたジャガイモと合わせて仕上げます
39 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:52:00 ID:g1lB4FwFb: 時間短縮のため別途ゆでたジャガイモを使っていますが
生から加えたほうがおいしいです
41 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:53:16 ID:iCRWxZ6Fk: >>39
ん？
生で入れて少し煮込むって事？
45 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:57:27 ID:g1lB4FwFb: >>41
そうです
生のジャガイモを>>39のように肉の煮汁で一緒に煮込みます
20分くらいかかります
肉が柔らかくなりすぎそうだったら別に取り出しておきます
42 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:53:57 ID:g1lB4FwFb: 牛肉の煮込みができました
40 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:52:44 ID:kwXSz7w99: なにこれめっちゃおいしそう
43 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:54:32 ID:kwXSz7w99: うわああああ
おなかすいた！おなかすいた！
46 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/14(水)23:59:42 ID:g1lB4FwFb: お手本があります
イタリア料理です
48 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:01:50 ID:uwG8SDoqg: >>46
再現率たかいｗｗｗ
47 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:01:03 ID:B8cn9GMuO: さあ！！
パスタの時間だ！！
49 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:02:31 ID:s6ubO2pI1: 圧力鍋に残した方をパスタソースにしていきます
レードルの背で肉をつぶしつつ加熱して水分を飛ばします
50 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:05:13 ID:s6ubO2pI1: とろとろに煮えているので簡単にほぐれます
コンビーフのようです
これはミートソースつまりサルサボロネーゼです
51 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:06:53 ID:s6ubO2pI1: パルメジャーノをふりました
52 ：アホアホマン◆AHOAHOJgCc ：2014/05/15(木)00:08:07 ID:B8cn9GMuO: >>51
これ何て名前のパスタ？
58 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:11:19 ID:s6ubO2pI1: >>52
ミッレリーゲです
53 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:08:35 ID:s6ubO2pI1: 次にラザニアを作ってみます
58 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:11:19 ID:s6ubO2pI1: ベシャメルソースの材料
57 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:10:36 ID:uwG8SDoqg: >>53
おお！
ラザニア用のパスタってどこで買えるの？
近くの店で探しても青の洞窟のセットしかないんだよね...
60 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:14:45 ID:s6ubO2pI1: >>57
店にあまり売ってないのでネット通販ですよ

ベシャメル作りながらラザニアをゆでます
59 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:14:44 ID:uwG8SDoqg: その牛乳どこかで見覚えが...
前にも料理スレ立てた？
61 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:21:09 ID:s6ubO2pI1: >>59
前回はカツオをおろすというのをやりましたが
だいぶ前にグラタンもやったと思うのでそれかな

ベシャメルの濃度を見ています
バター・小麦粉・牛乳を1:1:10にするとこの濃度になります
56 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:10:11 ID:cqZpAUl66: >>1は毎度うまそうなもん作るなあ
62 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:23:01 ID:s6ubO2pI1: 重ねていきます
ラザニア5段にしました
63 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:27:33 ID:s6ubO2pI1: ピザ用ミックスチーズとパルメジャーノをのせてオーブンで20分くらい焼きます
すぐ焼かずに1時間くらいおいてから焼くと全体がなじんだ感じになって好きです
料理本の中には焼いた後15分放置するというのもあります
65 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:28:20 ID:s6ubO2pI1: 焼けました
66 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:29:31 ID:uwG8SDoqg: おおおおおおおお！
うつくしい！
67 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:31:07 ID:s6ubO2pI1: そうですか嬉しいです！
>>66
どうもありがとう
68 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:33:55 ID:uwG8SDoqg: 味の方はどうだった？
69 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:40:47 ID:s6ubO2pI1: >>68
手前味噌ですが美味しいです
すね肉は味が出るのでブイヨン不要です

今までのことはわたしの創作料理ではなくいろんな本に書かれていることに基づいたものです
ボロネーゼの原形が牛肉の煮込み料理であるというのは様々な仮説のうちの一つに過ぎません
70 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:49:09 ID:s6ubO2pI1: 煮込みは昨日の夜、マカロニ（ミッレリーゲ）はその日の夜中
ラザニアは今日食べました
ごちそうさまでした
来てくださってありがとうございました
71 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:50:42 ID:cqZpAUl66: 楽しかったよー
次回も期待してる
73 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:51:53 ID:uwG8SDoqg: 毎回のことながら言わせてくれ

>>1、結婚しよう
74 ：1 ：2014/05/15(木)00:53:15 ID:s6ubO2pI1: どうもありがとう！

>>73
だからハゲだと・・
77 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)09:17:39 ID:HmRJrbuLN: 昨日は途中で寝ちゃったけど、いま見れた！
うまそおおおおおお！！

ハゲでもイイ！抱いて！いや結婚して！
72 ：名無しさん＠おーぷん：2014/05/15(木)00:51:19 ID:4v0irF6IN: 腹減った