2014/05/31
- 1 ：幽斎 ★＠＼(^o^)／：2014/05/31 (土) 16:27:11.05 ID:???0.net
- 日本の国民食ともいえるカレー。「二日目のカレーはおいしい」が定番だが、
正しく保存しないと食中毒になりやすいのはご存じだろうか。スパイスのおかげで傷みにくい印象が強いが、冷めた時に菌が急激に繁殖し、食中毒を起こしやす
い。常温保存はもってのほかで、しっかり煮込み直してから食べないと、アブナい食品になってしまうのだ。
■二日目のカレーは、菌の天国！ - カレーの敵はウエルシュ菌だ。これは肉や魚介、野菜に付着し、カレーの中で繁殖し食中毒 の原因となる。刺身など加熱していない食品なら食中毒も理解できるが、高温で煮込み、スパイスも豊富なカレーなら「菌」 は死滅すると思われがちだ。だがウエルシュ菌は100℃もの高温に耐え、煮物やめんつゆ、シチューやスープのなかでも生き延びることができるのだ。ウエル シュ菌は住みにくい環境になると、芽胞（がほう）と呼ばれる状態に変身するのがポイントで、都合が悪くなると「種」のようになって引きこもり生活を始め る。硬い殻に覆われているため、高温/冷凍/乾燥に強く、アルコール消毒すら通用しない。
- ほかの菌は、カレーを煮込むあいだに熱で死滅してしまうのだが、 熱に強い芽胞は100℃で1時間煮込んでもダメージを受けない。しっかり煮込んだから大丈夫！と思っていても、じつは大量の「菌のもと」が含まれているの だ。
- 注意すべきは余ったカレーの保存時で、温度が下がると芽胞から菌に戻る。種に例えるなら「発芽」が起きている
のだ。もとより芽胞は、過酷な環境を乗り
越えるための仮の姿なので、好条件が揃えば菌に戻るのは当たり前の話だ。ウエルシュ菌の場合、カレーが43〜47℃まで冷めると急激に菌体が増える。この
温度では増殖速度も速く、およそ10分で2倍に増えるので、8時間後には約281兆倍となり、一晩経ったカレーはウエルシュ菌だらけになってしまうのだ。
これを知らずに食べてしまうと、だいたい12時間以内に下痢や腹痛、吐き気といった典型的な食中毒症状が起きる。ほとんどのひとは1〜2日で回復し、症状
が軽ければ微熱や下腹がはる膨満（ぼうまん）感で済む。生死に関わることはまずないが、スパイスをふんだんに使っていても、カレーは保存が効かない食品と
心えよう。
■冷やして、煮込んで、かき混ぜて！二日目のカレーは確かにおいしい。具の内部にも味が染み、煮崩れした具材がソースにコクを 生みだすからだ。ただし「種状態」のウエルシュ菌が発芽しやすい状況なので、安全に食べるには保存方法が重要になる。ポイントを挙げると、
1.常温保存しない - ・短時間の保存なら、60℃以上で煮込み続ける
・一晩置くなら小分けして冷蔵庫で保存
2.食べる前に、全部温め直す - ・食べる分だけレンジでチン！はNG
- ・きっちり煮込んで、繁殖した菌をやっつける
3.よくかき混ぜる
・ウエルシュ菌は酸素を嫌い、深い場所で繁殖しやすい - ・煮込みながらよくかき混ぜ、底のほうのカレーも空気に触れさせる
ちなみにウエルシュ菌は毒素を吐き出すが、加熱すると毒性がなくなるので、やはり煮込み直すのが最良の策だ。大きな容器で保存 すると、空気に触れない量が増えてしまうので、テマがかかっても小分けして冷蔵しよう。
■まとめ
・カレーの食中毒は、ウエルシュ菌が原因
・種のような芽胞の状態では、100℃で煮込んでも死滅しない - ・カレーが冷める時に、芽胞から菌に戻る・ウエルシュ菌は8時間で
281兆倍に増殖する(理論値)
カレーは冷めるのにも時間がかかるので、冬でも常温保存は避けたい。きちんと管理すればおいしく安全に食べられるので、激辛カ レーで夏を乗り切ろう。(関口 寿/ガリレオワークス)
http://woman.mynavi.jp/article/140530-75/
- 4 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:29:20.09 ID:iHpjIRpB0.net
- こまけぇこたぁいいんだよ
- 276 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:33:10.82 ID:MAysqPL60.net
- >>4
気持ちはわかるが良くはねぇよｗ
作り置きのカレーってちょっとでも暖かいとすぐ腐って酸っぱい匂い放つ・・。
- 6 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:29:57.15 ID:7WChvUSo0.net
- 常温で余裕やで・・・と1週間放置したらさすがにカビ生えた
- 14 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:31:19.45 ID:OqWh6uGu0.net
- >>6
一週間はさすがに無理
せいぜい3日だな
- 78 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:45:23.83 ID:i4w0p+Aw0.net
- >>6
食材が少々傷んでても捨てるのが惜しいから食っちゃう俺だが
カレーをまる２日以上放置とか考えられんわ
今ぐらいの気温なら半日でカビ生えることもあるよ？
- 471 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 18:28:00.95 ID:DKw6an3w0.net
- >>6
今の時期は無理だろｗ
というか冬でも一週間は無理だな。
- 618 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 19:45:17.08 ID:756drXlf0.net
- >>6
味はどうだった？
- 19 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:33:00.94 ID:EN/y1AMF0.net
- 菌が旨さの秘密か
- 20 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:33:17.70 ID:LGPYEqOd0.net
- 逆に考えるんだ
つまり菌こそ天然のうまみ調味料だと！！
- 28 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:35:36.93 ID:Q+7evvON0.net
- 常温で一晩も放置する食品と言えば何？
残り飯
食パン
- 31 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:36:23.74 ID:sGUF5zBy0.net
- シンプルなカレーが一番旨い。
玉ねぎと肉だけが最高
- 268 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:30:01.41 ID:asN3XIHg0.net
- >>31
うん、だね
新玉ねぎと鶏肉だけのがシンプルで美味しい
レトルトはどうやってウエルシュ菌をやっつけてるの？
- 309 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:45:09.76 ID:5bEUGAvR0.net
- >>268
レトルトカレーの作り方は知らないが
一応、芽胞でも121℃20分以上の加熱で死ぬ
圧力鍋みたいなものでも殺菌は出来る
ので、対応方法はいくらでもある
- 32 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:36:42.40 ID:0RVAUVKy0.net
- 熱いご飯に冷えたカレーは最高
- 37 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:38:07.75 ID:OZpdwfsX0.net
- >>32
同意ですわ
- 59 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:41:29.77 ID:st7dU3aA0.net
- >>32
そゆこと言うから、言われんだろが・・・
- 42 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:39:34.73 ID:6/GDG7XJ0.net
- 菌って言うとすぐ悪い菌を連想しがちだけど良い菌もいるんだぞ
- 44 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:39:48.72 ID:kcvZCpQy0.net
- この前三日めのカレー食ったけど異常なしだったわ
しかも常温保存www俺つえーなと思った
ちなみに全粒粉カレー
- 68 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:42:33.64 ID:doWnAQlZ0.net
- >>44
カレーどうこうってより腐るのは具だから
ジャガイモ入れると腐りやすい
- 52 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:40:30.00 ID:2ISbZ1Pz0.net
- ガッテンでやってたな。
通常は弱い菌なんだが、熱を加えて、他の菌が死滅した後は、ウェルシュ菌の天下になって、増えちゃうんだと。
- 93 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:49:29.35 ID:TaSNd4TL0.net
- >>52
てことはカレーを常温保存するときは納豆を混ぜ込んどけばよさそうだな
あるいはヨーグルト
- 101 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:52:29.04 ID:2ISbZ1Pz0.net
- >>93
ああそうかも知れんな。
納豆菌が増えたカレーが旨いかどうかは知らんけど。
- 107 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:54:48.39 ID:+50p/GHS0.net
- >>93
なんかそれ試してみたい
- 108 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:54:53.99 ID:TaSNd4TL0.net
- >>101
たぶん、うまい。納豆ラーメンうまいし
そして、くさい。納豆ラーメンくさいし
- 132 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:01:47.69 ID:2ISbZ1Pz0.net
- >>108
ヨーグルトやヤクルトとかの乳酸菌で、いい菌を増やしておくのは対策としていいかも知れんな。
味も良くなりそうだわ。
- 139 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:04:19.44 ID:uMZtfHIG0.net
- >>132
乳酸菌は熱に弱いから十分に冷ましてから投入しないといけないわけだが
そこまで冷ました時点で既にウェルシュ菌の繁殖条件より低温になってるという
(´・ω・` )
- 207 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:18:29.57 ID:2ISbZ1Pz0.net
- >>139
ガッテンによると、記憶ではウェルシュ菌は土に付着してる。
つまり、土が付着したままの食材を使うと、洗った野菜でもわずかに付着してて、それが死滅せず、生き残る。
逆に言えば、多くの場合、二日たっても食中毒にならないのは、ちゃんと洗ってるからだろうね。
つまり、元々それほど多くない土の菌に、乳酸菌を入れてそれを増やしておくのは、ありかも。
- 57 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:41:27.00 ID:x1W7Hc7C0.net
- カレーは保存食じゃないし当たり前だろ。
元々のスタート地点が悪い水でも食べられる料理だからな。
保存が効くとは言っていない。
- 62 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:41:38.80 ID:8Evlh3P10.net
- まあ案外カレーは食中毒のもとになっているのはとくに最近知れたことではない
あのルーの粘土と、ジャガイモやニンジンなど保温性に優れている食材も多いため、
菌が繁殖しやすい温度が長い時間続いてしまう
カレー完成後すぐに冷凍保存すればまだ安全性は高いのだが
身近でもけっこう、昨日のカレーをあたためて食べて食中毒を起こしたという
話はよく聞く
俺は主に企業に卸してる弁当業者だが、真冬の時期に昼食用に作ったカレーのルー
（つまりその日の朝に作った）の残りを持ち帰ったパートのおばさんがいたのだが、
そのおばさんがその日の夜にそのルーを温めて子供に出したところ食中毒を起こし、
救急搬送された
カレーは怖いよ。できればその日のうちに食べきるのがよい。
少なくとも作ったら残りは冷める前に即冷蔵庫へ、そして翌日のうちに食する
のがよい。
- 64 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:41:49.95 ID:nJiuJTLu0.net
- ココイチで食中毒になった俺が来ましたよ
- 85 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:47:15.29 ID:04Z+eV9PO.net
- >>64
よほど残念なヤツだな。
- 73 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:43:53.05 ID:zN+ZVIQT0.net
- 菌のおかげで旨くなるのか
わかった！！
肉は腐る前が一番旨いっていうからな
- 80 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:45:54.53 ID:EREZYT320.net
- 食べきりのレトルトだから問題ない
- 86 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:47:36.75 ID:NF0Gctos0.net
- 菌数が281兆倍にもなるなら、一晩でカレーの量が
ずいぶん増えそうだな
- 377 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 18:05:43.07 ID:Y9ikubozi.net
- >>86
ワロタw
- 419 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 18:15:34.82 ID:pg1avVUB0.net
- >>86
どんどん増えるおかゆの童話思い出した
- 443 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 18:21:21.16 ID:x0orYmjT0.net
- >>86
これ、単純に2の48だから w
実際にはそんなに増えない。
- 90 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:48:22.37 ID:vjvl5qsyO.net
- 菌が発生しようが加熱すれば死滅するから問題ない。
問題なのは悪質な菌が毒素を出す場合。
加熱して菌は死んでも毒素は残る。コイツが厄介。
菌による中毒と毒素による中毒。
混同しないようにな。
- 99 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:51:11.11 ID:KMq6lrl/0.net
- 納豆は地球上で最強の菌だからな。
納豆を混ぜておけばたぶん常温でも大丈夫。
- 458 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 18:24:21.77 ID:qw8IlRGr0.net
- >>99
あーその手があったか。
うちはカレーの保存時に濃い目の緑茶を入れて煮込んでから小分けにして冷凍する。
酸っぱくなりにくくなる。
さすがのウェルシュ菌もカテキンには勝てまい。
- 103 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:53:13.90 ID:+TN3g3kYO.net
- インドとかのは二日目とか以前にせっかくのスパイスの香りが飛んじゃうから煮込み過ぎは厳禁らしいやね
- 109 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:55:02.86 ID:uMZtfHIG0.net
- >>103
煮込み用のスパイスと香り付けスパイスを分けるやり方が多かったなぁ
香り付け用は火を止める直前に入れる
- 106 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:54:10.88 ID:KpV/FPge0.net
- まさに今日カレーなんだがｗ
三日くらいならなんともないがなあ
だいたいそんな菌、カレーに限らないんじゃないの
- 119 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 16:58:00.96 ID:uMZtfHIG0.net
- >>106
根菜類に多く付着してるから
カレーやシチューは好条件ってこと
年間で30例くらいしか報告がないという、食中毒としてはかなり稀な部類
重症化もしにくいし
- 375 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 18:05:39.68 ID:RTPAUDlx0.net
- >>106
冬は常温でも何ら問題ないけど、今日なんかはさすがに粗熱取った後冷蔵庫入れたほうが良いよ
- 111 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 16:55:44.63 ID:5hMApc3n0.net
- その日に食うぶんだけ作ったらいいのに
- 134 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 17:02:20.23 ID:hD+n458v0.net
- そんなの数えきれない程食ってるけど当たった事無いな
まあ常温保存してないからかもしれんが、気にしてられん
- 153 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:06:53.84 ID:+OMvuPcT0.net
- >>134
俺んちは常に年中常温保存だけと下痢は一切ない
必ず加熱はする
- 145 ：名無しさん＠０新周年＠＼ (^o^)／：2014/05/31(土) 17:04:49.28 ID:vSuEkqJd0.net
- 圧力鍋で１００度以上にしても死なんの？
- 147 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:05:20.35 ID:uMZtfHIG0.net
- >>145
死なない
芽胞菌はつえー
- 220 ：名 無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／：2014/05/31(土) 17:20:49.42 ID:Q6WhUF890.net
- >>145
2気圧まで掛かる圧力鍋なら120℃までいけるから
20分で滅菌できるよ。
コメント(
61181:
名無しの名言者:
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:2014/05/31 21:34:36
ID:I2NmUzY2Ey
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あら熱取ったら冷蔵なり冷凍なりで保存するのが当たり前だと思ってた
特に夏の常温放置なんて怖くて出来んわ
特に夏の常温放置なんて怖くて出来んわ
61182:
名無しの名言者:
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:2014/05/31 22:17:12
ID:JkZDQ4MTI2
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そんな面倒なことするより胃を鍛えるほうに走ったわ
１週間置いといてカビ生えても取り除いて加熱して普通に食いますわ
体調悪い時はさすがに常温３日置きぐらいにしとく
１週間置いといてカビ生えても取り除いて加熱して普通に食いますわ
体調悪い時はさすがに常温３日置きぐらいにしとく
61183:
.:
未投票
:2014/05/31 22:21:40
ID:A5YzAzNmY2
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多くの人（特に主婦）が勘違いしてるのが、沸騰に至らない過熱。
しっかり沸騰状態まで加熱し更に数分間煮込む（いわゆる火を入れる）事が肝心。
料理は手を加えた分だけ良い事があるし、手抜きすればその分だけ悪い事がある。
しっかり沸騰状態まで加熱し更に数分間煮込む（いわゆる火を入れる）事が肝心。
料理は手を加えた分だけ良い事があるし、手抜きすればその分だけ悪い事がある。
61184:
名無しの名言者:
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:2014/05/31 22:33:09
ID:gyMWMxMTcz
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カレーはレンジで温めないな。
常温で鍋に入れっぱなしならもう一度煮込んだ方が楽だし、冷蔵庫入れたカレーはレンジじゃなかなか温まらないから結局もう一度鍋で煮込みなおす。
常温で鍋に入れっぱなしならもう一度煮込んだ方が楽だし、冷蔵庫入れたカレーはレンジじゃなかなか温まらないから結局もう一度鍋で煮込みなおす。
61186:
名無しの名言者:
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:2014/05/31 22:54:43
ID:JlMTE2ZTg4
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ん？カレーパンって大丈夫なん？
パンで密閉されてるから平気ってことか？
それとも防腐剤がたんまり？
パンで密閉されてるから平気ってことか？
それとも防腐剤がたんまり？
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補足
121℃で2気圧の飽和水蒸気に20分さらすことで芽胞を完全に壊せる、が正しい