戻る

このページは以下ＵＲＬのキャッシュです
http://blog.livedoor.jp/hisabisaniwarota/archives/52596875.html

納豆は何回混ぜれば美味しくなるのか？・・・味覚センサーで測ってみた:ワロタニッキ

2014年06月08日

納豆は何回混ぜれば美味しくなるのか？・・・味覚センサーで測ってみた

このエントリーをはてなブックマークに追加


納豆は何回混ぜれば美味しくなるのか？・・・味覚センサーで測ってみた


なっとうさんがね…



1: 幽斎 ★＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:11:09.22 ID:???0.net
納豆は何回混ぜれば一番おいしくなるの？
混ぜれば混ぜるほどおいしくなるって言っても限度があるよね？
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1406/07/news006.html

　かの北大路魯山人は言いました。納豆は混ぜれば混ぜるほどおいしくなると。
一説には424回がベストとも言われています。果たして本当にそうなのでしょうか……？
　納豆はどれだけ混ぜれば一番おいしくなるのか――実際に人力で混ぜて検証してみました（たれは入れずに素のままで混ぜています）。

0回：まずは混ぜないままで食べてみます。あまり味はしません
20回：普通はだいたいこのくらい混ぜますよね。粘りが出て納豆らしくなりましたが、味はそんなに変わらないような
100回：粘り気が増えて口当たりがまろやかになってきました。風味が増したような気も
200回：粘りが強くなって混ぜるのがつらくなってきました。ちょっと甘味が増して味わい深くなった感じがします
400回：回数を数えるのが地味にキツい……豆に甘味が出て、泡にも味わいが出てきました。

これ以降、混ぜても味の変化が感じられなくなり、ついに1000回……腕は限界になり、豆はかなり柔らかい状態に。
実際に混ぜてみた結果、400回を超えると豆が崩れるだけで味はそれほど変わらないという印象。
この変化を目に見える形で表すために、味覚センサーで測定してみました。


測定結果を見る前にちょっと説明を。食べ物の味はすべて「甘味」「うま味」「苦味」「塩味」「酸味」
の5つの組み合わせでできており、味覚センサーではそれぞれの味を測定します。
この中でも納豆のおいしさを決めるポイントは「うま味」
グルタミン酸やイノシン酸ナトリウムなどで感じられる味覚……いわゆるうま味調味料に入っているもので、
一番分かりやすいのは「だし」の味です。かき混ぜた納豆にうま味成分がどれくらい含まれるのかを測りました。
no title


グラフで見れば分かるように、400回以上はうま味の増加は見られません。
やはり一番おいしくなるのは400回ということでファイナルアンサーのようです。た
だし、「95％の人が味の違いを認識できる」レベルの差が出るのは200回まで。
そこから先は味覚の鋭い人なら分かるくらいの違いとなっています。ほどほどで……という方は、
200回で手を打つのもいいかもしれません。
　ちなみに400回というと、大体2分を目安に一生懸命かき混ぜるとそのくらいです。
「2分か〜。なかなか手が疲れるな〜」と思ったそこのあなた、魯山人先生はこうも言っています。
「不精をしないで、また手間を惜しまず、極力ねりかえすべきである」（「魯山人味道」より）
　混ぜて混ぜておいしくなった納豆を召し上がってくださいね。


「納豆は少し時間を置いた方がおいしくなるってほんと？」「タレを入れてから混ぜるのがいいの？　
混ぜてから入れるといいの？」という疑問にもお答えしておきましょう。
no title

混ぜた後でタレを入れるほうがうま味が多いという結果です（95％の人が違いを
認識できる有意な差がついています）。後入れの方がタレのうま味が強く感じられるわけですね。
混ぜてから放置することにはあまり意味がないようです。
　最も納豆をおいしく食べるには、400回混ぜてからタレを入れ、すぐに食べること。納豆道を追求する方は実践してみてください。

2: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:11:50.82 ID:FcOIcO6n0.net
あんまり混ぜない　タレは混ぜた後入れる

6: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:13:01.83 ID:R98teLeM0.net
そのままでも十分ウマイが

9: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:13:46.08 ID:wcy5u7Od0.net
最初からタレを入れちゃう人って…

15: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:15:38.23 ID:zcg8h4K/0.net
>>9
若干臭いが減るからな。味より臭い消し優先の人は先入れ。

38: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:19:01.23 ID:GW+CeIUU0.net
>>15　匂いというなら、混ぜない方がいいよね。
カラシも少し入れて、混ぜない。

10: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:14:21.98 ID:a10hY0d10.net
人力だと意味無いな。機械で一定の力と速度でやらないとまったく意味がない。

25: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:16:45.51 ID:zcg8h4K/0.net
>>10
数ヶ月前、タｋラトミーだかが納豆混ぜ機を売り出したってのをめざましテレビでみたような。

魯山人納豆鉢

244: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:48:41.56 ID:mfx8lbeD0.net
>>10
実際に食うときは人力だから
機械で出した回数だけ回しても機械で回したときの味が出ない。
正解は、人力で5回測って最高値と最低値を切り捨てて
平均をとる。もっと回数を増やして正規分布を出してもいい。
性別や年齢も考慮に入れるべきだ。

13: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:15:05.59 ID:ZU27pdMn0.net
回数忘れたが納豆ペーストが出来上がったことがある

14: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:15:30.67 ID:lVQnQ8II0.net
７１０回だろ

16: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:15:39.46 ID:Wb46n4/10.net
奇声を発しながら白い糸で表面が見えなくなるまでかき混ぜるのがツウ

18: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:15:52.91 ID:KYq1Qdn10.net
通は混ぜない

20: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:16:25.68 ID:GRZGK+8z0.net
昔は馬鹿みたいに混ぜてたけど(その方が美味いとか言う話だから)
実はあんま混ぜない方が美味い(俺にとっては)と気付いた
最近は全体がほぐれるぐらいしか混ぜない
その方が納豆の味わいがあるよ
混ぜ過ぎると豆の食感がグダっとなっちゃうんだよね

24: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:16:38.23 ID:99E6o9cD0.net
ひき割りはそんなにまぜなくてもおいしい

31: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:17:53.28 ID:xCb4MVWN0.net
やすい納豆ほど少ない回数で粘りがでる

覚えておくと便利

33: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:18:29.03 ID:q28abPsy0.net
「ほーらもうこんなんなっちゃってるよーすごいねーすごいねー」
「あーほらー糸ひいてるよーほらー糸引いてるよーすごいねーすごいねー」

って加藤鷹さんの真似しながら混ぜると400回くらい楽しく混ぜれるな

36: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:18:37.77 ID:yfgg5Uk80.net
毎日食べてるが今シミュレーションしてみたら３０回混ぜてた。たれとからしは混ぜた後に入れてまた混ぜる。

45: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:20:31.03 ID:iDb4W5L90.net
納豆混ぜちゃいましたまだー？

48: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:21:21.50 ID:222/XE+70.net
タレ入れてから混ぜる方が水分多いから混ぜやすい
これが理由で先入れの人多いんじゃないの？俺はそれ

61: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:22:59.96 ID:/VDUWbfH0.net
50〜100回ネバネバが白っぽくなるまで混ぜる
↓
タレを入れて味が均一になるまで混ぜる
↓
納豆単品で頂く（ご飯にはかけない）
↓
ウマー

いつもの食べ方

67: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:24:14.83 ID:Q1sb5Upy0.net
グラフをみると20回が妥当のようだね
それ以降は効果が薄い

68: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:24:22.16 ID:CN8oAy+l0.net
昔やってたTVでの検証だと、旨みも栄養素も２５回がベストってなってたなぁ。

76: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:25:04.44 ID:Lb83rpUR0.net
魯山人が言っていたのは
右１００回、左１０回だっけ？

混ぜすぎるとペーストになっちゃうｗ

87: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:26:08.47 ID:CpN3a9IR0.net
まず100回程度かき混ぜて豆腐を投入、豆腐がペースト状になるまでかき混ぜる。その後ネギを投入し、わさび醤油で食してます。

97: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:27:38.91 ID:9tuoTI280.net
こないだテレビでやってたよ
納豆は108、煩悩の数混ぜたらちょうど粘り気と美味しさの比率が最高になるらしい
まじで

126: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:31:50.52 ID:girCC2SH0.net
ガキの頃はラー油入れたりマヨにチャレンジしたりするものだが
結局、ネギ、醤油、和カラシ、玉子が一番食べやすい

133: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/08(日) 14:33:15.61 ID:R98teLeM0.net
実はためしてガッテン？だったかで見たとおりに400回ほど混ぜたことがある
労力の割りに美味しくなったとは思えなかったのでそれ一回きり
ちなみに水戸市民の平均かき混ぜ回数は70回であった



こだわりの箸 納豆棒
エムズスタイル 納豆カップ
カンロ プチポリ納豆 しょうゆ味/a>
365日なっとう納豆ナットウの本
精力がつく“絶倫食材”ＢＥＳＴ１０
朝定食に納豆、のり、卵があったんだけど、どういう風に食べればいいの？

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1402204269/



このエントリーをはてなブックマークに追加

Comments(5)│TrackBack(0)│飲食 
ワロタニッキトップへ│前の記事


　　ワロタニッキ最新記事一覧


この記事へのコメント

    1. 1. 
    • ななしさん@スタジアム
    • 投稿日：2014年06月08日 21:59
    • うちはねぎと生卵の黄味だけ入れる
      味付けは醤油な
    2. 2. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年06月08日 22:25
    • >納豆のおいしさを決めるポイントは「うま味」
      間違い。
      味の素をなめてもうまくない。大事なのは味のバランス。
    3. 3. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年06月08日 22:25
    • グラフの横の数値入れろよ
    4. 4. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年06月08日 23:00
    • キテレツ大百貨で外国人が納豆は13回目の糸だって言ってた気がする
    5. 5. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年06月08日 23:35
    • 閃いた！最初から混ぜた納豆売ればいいんじゃね！

この記事にコメントする

　・「※」or「米」＋コメント番号 で該当コメントがポップアップ表示されます。

名前
絵文字


トラックバックURL


コメントを見る

コメントを書く

次の記事

前の記事

月間人気記事
ランキング

ワロタニッキTOP

ページトップに戻る

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...