1: 幽斎 ★＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:27:04.53 ID:???0.net寝かせてもおいしくならない！？ 知られざるカレーの秘密
http://ddnavi.com/news/197408/
日本人の国民食ともいうべきカレー。だがひとくちにカレーといっても、
それぞれ頭に浮かぶカレーは千差万別だろう。『ダ・ヴィンチ』7月号の「本VS．カレー」特集では、
カレーとスパイスの伝道師として知られる渡辺玲氏が、知っているようで知らないカレーの豆知識を披露している。
●カレーは寝かせてもおいしくならない！？
カレーは翌日のほうがおいしいといわれますが、少なくともインドカレーは
一晩寝かせてもおいしくはなりません。何度も煮返すとスパイスの風味が落ちて香りがダウンしてしまうので、
保存食には向かないし、せいぜい翌朝までに食べたほうがいい。
日本のカレーは出汁が入っているので煮返すほどに味が沁み、
肉・ジャガイモ・人参が煮溶けるので舌触りのよさが出てきて、翌日以降もおいしいと感じるのでしょう。
が、近年は「日本のカレーも香りが落ちるから寝かしてもおいしくない」という方もいますね。
●インド人は、それほどナンを食べない！？
カレーライスなのかライスカレーなのか、という論争があるように、日本人にとってカレーと米はセット。
だいたいの人はそれと同様に、インド人はいつもナンを食べているイメージを持っているでしょう。
が、ナンを焼くのに必要な窯を自宅に持っている人はそうそういませんし、米なのかナンなのか、
はたまた別の何かなのかは、カレーごとにあわせるもの。インド人にとってナンは、必ずしも主食ではないんです。
●お酒にもカレーが合う！
カレーにお酒はあわせにくいと思われがちですが、そんなことはありません。
ビールはおなかいっぱいになってしまうので賛否両論ありますが、
ビーフカレーなど色の濃いカレーには赤ワイン、スパイシーなカレーにはきんきんに冷やした
シャブリのようなキレのある白ワインがよくあいます。意外と日本酒やどぶろくも飲み心地がいいですよ。
同誌ではほかにも、カレーの歴史から日本に存在するカレーの種類、スパイスの種類、
健康とカレーの関係など知っておくべき基礎知識をさまざま紹介。
また、「ロジカルなスパイスを楽しむ本格ミステリー好きへ薦める本格インドカレー」や
「がんばる人たちを応援 青春小説好きに薦めるオリジナルカレー」など、
本の情報誌ならではの切り口でカレーの銘店を紹介している。
取材・文＝立花もも/ダ・ヴィンチ7月号「禁断の最終決戦！本VS.カレー特集」
その翌日か二日後にはまたとろみが戻るんだけどなんなんだろうな
だがなぜバターライスとカレーについて微塵も言及していないのか
責任者に問い質す必要がある
責任者はどこか
いっぺんやってみ？
いや、絶対にあわないだろｗ
カレーとナンがあれば葡萄酒がベストだな
＞インド人は、それほどナンを食べない！？
「ナンだってっ！？」
ウェルシュ菌が隠し味なんだよｗ
風味なんぞ気にしないし無意識に感じてる可能性も否定できないが
できたてのカレーこそが最強
一度冷えた時点で温め直してもカレーの旨味は激減してると思う
美味しいって言われるのはジャガイモのデンプンなど野菜が溶けてまろやかになるから
みんなそんなもん感じながらカレー食うとるのけ？
味になるな。俺も出来たてのすっきりピリピリ感が好きだわ。
ゴールデンカレーってなんで2ちゃんで人気なんだ？
ジャワカレーのが旨いだろ
タレは数十年継ぎ足し
衛生上大丈夫なのか？
初日が一番旨いに決まってるわ
いいとか言ってるだけ。
凍らすと美味しくなるってココイチの社長が言ってたな
チョン並みになりたいのかな
パペポで鶴瓶が力説してて上岡に馬鹿にされてたのは覚えてるが
1001：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2014/06/13(金) 23:47:03.91 ID:AtoZ
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コメント
1.名無しAtoZ：2014年06月19日 21:20 ▽このコメントに返信
大事なこと
・インドのカレーと日本のカレーは別物
カレーの話題で「インドでは」とか「本場は」とかは筋違い
2.名無しAtoZ：2014年06月19日 21:33 ▽このコメントに返信
科学の話と言うか、これは調理の原則になるが
「食材の旨味は、熱を加える過程で外に染み出て、冷める過程で中に染み入る」
最初に煮込むことで肉や野菜の旨味が外に染み出て、それがルゥと混ざって美味くなり、一晩置く（一旦冷める）事でルゥの旨味が食材に染みこみ具も美味しくなる
この行程を行うことで、具とルゥの旨味に一体感が生まれ、それが美味しく感じるようになる
風味に関しては、「できるだけ低温で煮込んでルゥを沸騰させない」「（風味は湯気とともに逃げるから）鍋の蓋をちゃんとする」この2点を守れば風味の抜けは最小限に抑えられるよ
3.名無しAtoZ：2014年06月19日 21:37 ▽このコメントに返信
カレーで重要なのはスパイスの香り、煮込みすぎると香りが飛ぶ。
味噌汁で味噌入れたあと沸騰させたらダメなのと一緒
4.あ：2014年06月19日 21:39 ▽このコメントに返信
この時期にカレーを寝かせる話か
冷めたつもりで常温の鍋に一晩寝かせたら食中毒の菌めっさ増えるから注意するんだぞ
なんでもその菌は火に強いらしい
5.(´・ω・｀)：2014年06月19日 21:58 ▽このコメントに返信
うちのカレーは初日も美味だが、2日目はなお美味いぞ？香りはたしかに落ちるが…
6.名無しAtoZ：2014年06月19日 22:06 ▽このコメントに返信
＞＞39
これだと勝手に思ってた。
7.まとめブログリーダー：2014年06月19日 22:14 ▽このコメントに返信
一度冷ますと具材が出汁吸って味が落ち着く
一晩ではないけど一度冷ましたほうが絶対うまい
8.：2014年06月19日 22:37 ▽このコメントに返信
寝かせた方が美味しいとは思わないけど、次の日の朝にチンしたご飯と食べるカレーは妙に美味しく感じる
9.名無し：2014年06月19日 22:41 ▽このコメントに返信
インドカリーはスパイスで食べる料理だから、スパイスを少なめにして、それぞれのスパイスの風味を尖らせる
2日目だとスパイスの風味が失われで美味しくなくなる
日本のカレーは旨味で食べるからスパイスの種類を多くし、全体をまろやかにする
2日目だと香りは失われるが、コクがでて美味しくなり、ご飯に合う。冷やご飯にぶっかけるのもまた良いものだ
10.名無し：2014年06月19日 22:46 ▽このコメントに返信
あんまり胃腸は強くないけど、2日目、3日目のカレーでお腹を壊したことはないよ
継ぎ足しデミグラスとか焼き鳥のタレもそうだけど、火を通せば雑菌も味のうち、経験的には全く問題ないよ
11.名無しAtoZ：2014年06月19日 22:54 ▽このコメントに返信
煮物は冷ますときに味がしみるって言うからそれを再加熱するタイミングが翌日なんだと思ってた
12.名無しAtoZ：2014年06月19日 23:01 ▽このコメントに返信
二日目のカレー食って腹壊す馬鹿は作って常温で放置したんだろ
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