2: 幽斎 ★＠＼(^o^)／ 2014/07/24(木) 15:31:28.85 ID:???0.net

>>1
Ｎ君：なぜそんな切り方をするんですか？
河岸：アルバイトが知らずにやっている可能性もあるし、マグロのサク（刺身のカタマリ）から切っていって、残りの小さな部分が切りにくいから、
逆から切ったのかもしれない。いずれにせよ、誰も「品質管理」をしていない証拠。回転寿司はどこもアルバイトが多いけど、これはちょっとひどいね。
Ｎ君：「100％冷凍品のイカ」「ニセモノじゃないけど“ゴミ”から作った鉄火巻き」「切り方を間違えた水っぽいマグロ」って、
この店、ボロボロですね……。気を取り直して、包丁で切ったりしない、ウニとイクラをとってみましょう！

Ｎ君：ウニやイクラは好きな人が多いですよね。それも同じ100円で食べられるんですから、やっぱり回転寿司っていいですよね。
河岸：どう、このウニ、おいしいと思う？
Ｎ君：うーん、「ウニを食べた」という満足感はありますが、正直、別においしいわけではないですよね……。なんか変な味がします。これは「ミョウバン」のせいですか？
河岸：いや、ミョウバンのせいじゃなくて、単に古くなって腐りかけているだけ。
Ｎ君：腐りかけですか！
河岸：もちろん、もともといいウニじゃないけど、本来は廃棄してもおかしくないレベルのものを使っている。このウニはひどすぎるよ。食べ物から遠ざかった物体。○○臭い。


Ｎ君：イクラといえば、「外食には、添加物だけで作った『ニセモノイクラ』がはびこっている」という話もあるじゃないですか。このイクラは本物ですか？
河岸：もちろん本物のイクラ。「イクラ」と称して、「ニセモノイクラ」を使っていたら、
それは完全に法律違反。だから、「イクラ」と称して売っているものは、回転寿司に限らず、「ニセモノイクラ」をごまかして使っているなんて、ありえないよ。
Ｎ君：なるほど。でも、逆にいうと、「イクラ」と称して売らなければ、別に「ニセモノイクラ」を使っても問題ないということですね。
河岸：ただ、このイクラは本物だけど、作り方がダメだね。このイクラの軍艦巻きはキュウリが半分載っているけど、キュウリの載せ方が悪い。
Ｎ君：キュウリの載せ方ですか？
河岸：キュウリを斜めに切ると、緑の皮の部分が見えるでしょう。そちらの部分を上にして載せないと。
Ｎ君：確かに、緑がちょっと見えるのと見えないのでは“見た目”が全然違いますね。
河岸：それから本来は最初にキュウリを載せてから、その上にイクラを載せるのに、キュウリを後から載せてしまっている。だから、ただでさえ少ないイクラが隠れてしまっている。
Ｎ君：まあ100円なんだから、そこまで言わなくても……（笑）。
河岸：ほんのちょっとした手間の違いだよ。そこに「お客さんにおいしいものを食べてもらいたい」
という気持ちの有無が出ている。Ａ店は同じ100円だけど、もっとちゃんとしていたから。

Ｎ君：僕がいま食べたこの玉子は、玉子部分だけを食べたら、なんだか「クッキー」みたいな味がしますね（笑）。なぜこんなに甘いんですか？
河岸：冷凍変性を防ぐために砂糖をたっぷり使っているから。完全に冷凍の仕入品だね。
Ｎ君：それにしても、甘すぎまずね……。こちらの、いまイチオシのだし巻き玉子はどうですか？ これはさっきの玉子よりもおいしいですが。
河岸：これはこの店の厨房で作っている。家庭料理の味と同じで普通においしい。
Ｎ君：だったら、ふつうの玉子も焼けばいいのに……。シメサバは？ なんかシメサバがシャリの上に、宙に浮くように、ドンと反り返って載っていますが（笑）。
河岸：このシメサバは締めすぎで、酢の味しかしない。ネタが反り返っているのは、ネタを載せただけで握っていない証拠だね。
Ｎ君：でも、こういう店はたいてい前回紹介した「寿司ロボット」がシャリを握るんですよね。その上にバイトがネタを載せているのは同じでは？
河岸：そうなんだけど、ネタを載せたあと一握りしないといけないのに、それをやっていない。さっきのＡ店はちゃんと一握りしていたよ。
Ｎ君：たんにネタを載せるか、そのあと一握りするか、そこの違いのわけですね。
「寿司＝握るもの」とばかり思っていましたが、「ダメな寿司＝米にネタを載せるだけ」になっているわけですね。
河岸：寿司はご飯とネタが一体化して、それを食べるからおいしいわけだから。これは「おにぎりの上にネタを載せた」のと同じ。

3: 幽斎 ★＠＼(^o^)／ 2014/07/24(木) 15:31:34.72 ID:???0.net

>>2

Ｎ君：「おにぎり」ってまたひどい言いようですね（笑）。このシャリはどうですか？ 
前回の話だと「寿司はご飯が決め手」「温かいシャリと新鮮なネタが本当の寿司」で、Ａ店のシャリは厨房で炊いているからおいしい」という評価でしたが。
河岸：ネタをはずしてご飯だけ味わってみてごらん。妙に甘いでしょう。
Ｎ君：確かに！ かなり甘いです。
河岸：これも砂糖を入れすぎだね。ご飯の劣化を防ぐために大量に入れている
Ｎ君：それを聞いて味わって食べると、この寿司シャリはなんだか「おにぎり」に近い気がしてきました……。
Ｎ君：なるほど、値段のせいにはできないわけですね……。玉子やシメサバなどの、ほかのネタはどうですか？
Ｎ君：ちょっと口直しに、ビールでも飲みましょうよ。仕事中なので我慢していましたが、
もう限界です（笑）。この店は「セルフサービス」で、自分で飲み物を冷蔵庫から取ってくるシステムなんですね。
河岸：外食店でこういうのはダメだよ。店として論外。これは怒っていいと思う。
Ｎ君：えっ、なぜですか？
河岸：だって、グラスも一緒にセルフサービスで置いてあって、客が自由に取ってこれるでしょう。
店は人件費の削減のためにやっているのだろうけど、悪意があれば誰でも簡単に、ほかの人が飲むグラスにイタズラできる。
Ｎ君：じゃあ、ファミレスのドリンクバーもダメってことですか？
河岸：ドリンクバーも本来はダメ。ただ、ファミレスのドリンクバーは 店員の目の届くところに設置してあるでしょ。
でもこの店では、店員の目の届かないところに、ビールグラスなんかが管理されている。だから危ない。
N君：言われてみれば、そのとおりですね……。
河岸：この店は「安い」とか「おいしい」以前に、最低限の「安全性」の部分をきちんとやっていない。食べ物というのは
「安全性」がいちばん下の土台にあって、その上に「おいしい」とか、体にいいといった「機能」が来るものだから。

Ｎ君：「おいしい」も「機能」も、すべて「安全性」という土台があってこそ、というわけですね
その点でいえば、そもそも回転寿司は「非常にお客さんを信用しているシステム」と言えますね。
ビールグラスに限らなくても、目の前の皿にイタズラしようと思えば、簡単にできてしまうわけなので。
河岸：そうだね。その辺は回転寿司全体が抱えている問題だと思う。ただ、それは別にしても、
やっぱり「食中毒」は飲食店が絶対に起こしてはいけないもので、この店はそれができていない。
冒頭の話に戻るけど、汚れた厨房といい、ご飯粒が干からびている寿司レーンといい、
手袋のままネタとレーンを交互に触っている従業員といい。安全教育がまったくなっていないよ。

Ｎ君：でも、100円均一なんだから、少しは大目に見てくださいよ（笑）。
河岸：「安さ」を追求するのはいいけど、何かを犠牲にして「安さ」を出すのは違うと思う。
ましてそれが、飲食店では最も譲れない「安全性」を犠牲にしているのでは話にならない。
Ｎ君：まあそれはわかりますけど、でも、この店は安くて人気があって、これだけ混んでいますよ？
河岸：そこだよね。安いのは間違いない。だから、「シャリが仕入れ品」とか「イカが冷凍品」とか
「鉄火巻きが本来廃棄すべき筋を使っている」とか、そういうのは全部、
見逃すとしても、食中毒を起こしかねない「食の安全の欠陥」については、食を仕事にしている人間からすると、やっぱり看過できない。

Ｎ君：確かに、回転寿司は、小さい子どもと一緒に家族連れも大勢来ますよね……。
小さい子どもやお年寄りは、食中毒になると命を落としかねないわけなので……。

河岸：それに、外国人がこんなにいっぱい入って「これが日本の寿司だ」と思って食べているのも
哀しいよね。本来、寿司は日本が世界に誇る伝統食なのに、これを寿司だと思われたんじゃ泣けてくるね。

次回は、あの「話題」の人気寿司店の裏側です。「これで１人6000円は許せない」と激怒した話をしたいと思います。楽しみにお待ちください。

4: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/24(木) 15:32:37.17 ID:I6AHOc3J0.net