4yAuIzH

1 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:12:41.67 ID:p6KmbWaL0.net

通は塩でいただく
そうすることで口の中でシャリがほぐれやすく魚の身も締まり旨みが増す





5 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:13:36.89 ID:BP7Pv/F90.net

通は醤油でいただく
そうすることで口の中でシャリがほぐれやすく魚の身も締まり旨みが増す






9 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:14:39.66 ID:xGabv+wgi.net

何もつけない





12 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:15:38.12 ID:bAQVcnmB0.net

ただただ異端なだけで通でもなんでもない





14 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:16:23.37 ID:7pFQG8r3i.net

シャリがほぐれやすくなるとか言うなら最初からバラで食えよ






21 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:18:15.53 ID:p6KmbWaL0.net

>>14
口の中で優しく舌で押し、歯でもかるくほぐすのが旨みを引き立たせるコツ
バラバラで食えとか発言が極端すぎて小学生以下


17 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:17:11.24 ID:aucH6co80.net

どんな塩がええのん？






24 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:19:08.54 ID:p6KmbWaL0.net

>>17
保存量無添加のものだな
岩塩とかを自分で砕いて鼓膜してかけるのが良い






36 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:20:52.27 ID:aucH6co80.net

粉砕岩塩
天日岩塩
釜焚岩塩等々種類あるっぽいわ
海もでも違うらしいし素直にエリート塩にしとく






20 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:18:13.20 ID:YlGIn8QL0.net

異端＝通、かっけーという風潮






22 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:18:22.19 ID:r3kJyFIY0.net

通はキムチと一緒にマッコリで食うよ
醤油とか塩とかダサいよ






23 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:18:58.02 ID:ZKLg2ac70.net

出た
意識高い系ってやつですか






26 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:19:22.64 ID:7pFQG8r3i.net

正直寿司なんて貧乏人の食い物。俺はもっと美味いものしか食わないわ







32 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:20:02.98 ID:p6KmbWaL0.net

>>26
味覚は人それぞれ
そんなことも分からないのか？





40 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:21:10.84 ID:gakf6j8b0.net

>>32
だったら醤油つけて食べる奴ダサいよとか言わないで






44 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:21:40.20 ID:SDdHHirB0.net

海水でもつけて食ってろよｗｗｗｗｗｗｗｗ






47 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:21:58.08 ID:Tm+38fN10.net

PpJbD55

Z0fhtd9







53 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:22:39.07 ID:aucH6co80.net

>>47
醤油でくいてー





57 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:23:08.84 ID:p6KmbWaL0.net

>>47
美味そうではあるが握りが甘いな
これじゃ口の中でシャリがほぐれない





51 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:22:24.10 ID:bTwtsf9i0.net

塩もまあうまいだろうが通は醤油つけて食うわそれもべっちゃりとな







59 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:23:11.97 ID:8aZKUyza0.net

確かに醤油つけたら全部醤油の味しかしなくなる






69 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:24:53.35 ID:r3kJyFIY0.net

>>59
むしろああいう料理は醤油を美味しく食べるためのものだろ
醤油を味わいたいから魚食うんだよ





75 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:26:06.06 ID:p6KmbWaL0.net

塩といってもかけすぎてもダメだぞ？
様々な塩から自分に一番合った塩をネタの前から３分の２にﾊﾟｯﾊﾟｯﾊﾟｯとかける
そしてネタを下(舌側)にして空気を含みながらｽﾞｿﾞｯと吸い込む
これが一番美味い食い方





86 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:29:04.91 ID:QBXA/PJ70.net

>>75
寿司を吸い込むって特別な訓練でも受けてるのか？






92 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:31:03.77 ID:p6KmbWaL0.net

ちなみに塩はこれ
http://www.sel-de-re.tm.fr/
フランス産のイルドレの塩
まじでネタの閉まりと風味が変わる
日本の塩は味が軽いからダメ






115 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:36:56.64 ID:c5D3FeEA0.net

>>92
塩化ナトリウムの味の違いのわかる>>1さんかっけーｗｗｗ







83 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:28:09.19 ID:jUhQX3Bn0.net

寿司やいったら塩おいてんのか？







101 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:33:38.72 ID:8aZKUyza0.net

塩って寿司屋あるの？
そりゃくれって言ったらくれるだろうけど
寿司屋が醤油につけて食えって言わんばかりに醤油置いてあるから醤油につけて食うのが一番美味いと思うんだけど
カップ麺の3分だって研究者達が何度も実験して導き出した一番美味い時間だろ？







107 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:35:31.31 ID:p6KmbWaL0.net

寿司屋に塩が置いてないって言うやつはMy塩を持っていけ
自分の舌に馴染んだ塩だと風味が違う
オススメはフランスかイタリアの塩だな
地中海で採れた塩はまじで風味が違う





125 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:39:13.11 ID:LFvCKwHH0.net

俺はケニアのマカディ湖の塩だな　マジ美味い






129 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:40:01.05 ID:6nABg1z90.net

ペロッ
これは…瀬戸の本塩！





112 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:36:45.00 ID:8sHpqE7F0.net

塩で寿司食うのって確か江戸時代に醤油不足が起きた時の食い方らしいぞ
不味くてかなり不評だったらしいけど






121 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:38:28.15 ID:p6KmbWaL0.net

>>112
嘘乙
飢饉のときは寿司なんか食べない
親兄弟も殺し合って血を飲んでた時代だ






136 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:40:55.08 ID:8sHpqE7F0.net

>>121
飢饉の時じゃないぞ
醤油作ってる地方と江戸の境で事件が起きて醤油が届かなくなった時期
事件っていうのが戦争だったか分からんけど物流に支障が出るレベルのだね






165 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:50:33.47 ID:p6KmbWaL0.net

ちなみに京都のまつもと ここはかなり美味い
最近は少し知られてきたがその前から常連だ
大将とも仲良くて裏メニューも出してもらえる
その大将にも塩の食べ方を教えたら認めてくれたよ





167 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:51:54.84 ID:jVQ6dJgh0.net

大将｢コイツくっさ｣





169 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:52:11.88 ID:Po79DAKi0.net

裏メニュー(残飯)





166 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:51:34.25 ID:T0H4CoVz0.net

>>165
寿司屋の大将も知らないってことは塩はマイナーなんだね






171 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 17:53:29.01 ID:p6KmbWaL0.net

>>166
そう知る人ぞ知る本当の楽しみ方ってやつ
寿司はエンターテイメントでもあるから





303 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 18:32:20.26 ID:9A4mQxGzi.net

塩との出会いは？





309 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 18:34:38.72 ID:p6KmbWaL0.net

>>303
寿司でもステーキでもカツでも何でも液体をべちゃべちゃつけて食べる日本人を見て気持ちわるかった
そこで塩で食べてみたところソースなどより素材の味が生きて風味も違うし締まりも違うことに気づいた
ちなみにこの時中学生の時、それ以来塩でしか食べてない





316 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 18:37:06.08 ID:qY9t+0MI0.net

>>309
なるほど
中学生以降からは塩を持参してるのか



気持ちわるっ




248 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[] 投稿日：2014/08/20(水) 18:13:17.29 ID:Klsb+eaIO.net

昔回らない寿司屋で働いたことあるからマジレスすると塩はネタとご飯両方から水分を吸う
そうするとわずかだけど食感を損ねるし魚から出た水分は臭みを含むから風味を損ねる
そもそも塩だと舌触りを悪くする
あと食品科学から言えば魚類のイノシン酸と醤油のグルタミン酸は合わせると相乗作用を発揮する
そんでもって醤油は臭み消し効果があったり微力ながら殺菌の作用もあったりするから寿司と相性がいい

とまあだから醤油がメジャーなんだが醤油の風味で消したくない風味のネタや白身・貝類とかのネタは塩の方が良かったりもする
巷じゃこだわりの塩()オンリーで食わす寿司屋もあるらしいけど、よく特性を知ってる職人はネタによって変える





262 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[sage] 投稿日：2014/08/20(水) 18:18:38.22 ID:U0g+xZr90.net

>>248
やっぱりそうなのか
何でもかんでも塩とか言われるとさすがに違和感あるわ





268 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[sage] 投稿日：2014/08/20(水) 18:20:22.26 ID:uwjf5Uk+0.net

>>248
この人の方が通っぽいな





113 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします[sage] 投稿日：2014/08/20(水) 17:36:47.60 ID:DV6Q/Fww0.net

握り寿司なんて元々屋台なんかで食ってたもんだろ
偉そうに講釈垂れながら食うもんでもないよ
遠い将来、たこ焼きは醤油とマヨが通！とか言われても、困っちゃうだろ


寿司ネタの通になる
すし屋の常識・非常識
食通知つたかぶり

元スレ：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1408522361/











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