こちらがタルハナ。トルコから取り寄せました。
トルコの家庭では夏場に冬の保存食用として「タルハナ（tarhana）」という物を作るそうです。ヨーグルトに小麦粉やトマト、パプリカ、香辛料などを混ぜて発酵させ、それを乾燥させて作るらしい。
馬場吉成 （ばばよしなり）
1972年生まれ。体力系、料理系の記事を多く書いています。ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しています。利き酒師で、元機械設計屋で元プロボクサー。ウルトラマラソン走ります。米の飯と日本酒が有れば大体なんとかなります。親父弁当 酒と醸し料理 BY sakeiine
説明が読めない。 タルハナの存在を知り色々調べてみたところ、どうやら日本にあるトルコ料理屋でも出している所はあるようでした。トルコではポピュラーなスープのようです。
とりあえず店へ食べに行くのもいいですが、どうせなら現物を手に入れて実際に作ってみたい。
トルコのオバちゃんの手作りの物とクノール社製の物を購入してみた。
届いたタルハナは2種類。クノール社の販売している物とキョイ（田舎）の手作り乾燥タルハナ。
読めない・・・
なにせクノール社の物も説明書きがトルコ語なのか全く意味が分かりません。
恐らく原材料とか製造者情報が書かれているのだろう。
購入したサイトの方に聞いた所、英語ですがタルハナを使ったスープ「タルハナチョルバス」のレシピを送ってもらえたのでそれで実際に作ってみる事にします。
タルハナ、うまいぞ！
タルハナと材料を用意。他にバターやミント、唐辛子、塩など使うようです。
送ってもらったレシピがこちら。写真はありません。
見た目はただの薄く赤い粉。
こちらが袋から出したタルハナです。舐めてみると薄っすら塩気と酸味があって、トマトを煮詰めたような味がします。
トマトペーストとあったが、家にあったカットトマト缶で代用。まあ、なんとかなるでしょう。
では実際に作っていきます。まずはバターを溶かしてトマトペーストを入れる工程。table spoonと書かれているところは大サジ。tea spoonは小サジとして進めます。
water glassは計量カップで対応。
不味くなりそうな要素は何もないので、よく分からなくても安心して作り進める。
トマトやスパイスの香りがほんのりしてくる。
溶かしたタルハナを先ほどの鍋に入れてよくかき混ぜながら加熱していきます。
red pepper flakesは一味唐辛子で多分大丈夫だろう。
ある程度煮たところで塩などを入れて味を調え、10分から15分ほど煮て完成。
ミントは最後に添えてみたが、使い方はこれで良かったのだろうか？
かなりトロミがあり、トマトやハーブの香りが実に美味しそうです。
おおっ！これはうまい！
食べてみると、トロッとした舌触りと共にギュっと詰まったようなトマトの旨味とヨーグルトの旨味が感じられます。ほのかに酸っぱく、トマトとハーブの香りが後をひく。これはうまい！
タルハナの材料は日本で入手できるものばかり。ただし、作るのが大変だった。
ということで、材料を揃え次からタルハナ作りに挑戦です。結論を言いますと、なんとか出来たのですが色々大変でした。詳しくは次ページ以降で。
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