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若者の料理がマズいのは化学調味料を使わないから　「素材の味にこだわる」が悪影響:ワロタニッキ

2014年09月12日

若者の料理がマズいのは化学調味料を使わないから　「素材の味にこだわる」が悪影響

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若者の料理がマズいのは化学調味料を使わないから　「素材の味にこだわる」が悪影響


加工食品の危険度調べました



1: 野良ハムスター ★＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:39:18.05 ID:???0.net
■自分の料理がまずいと嘆く若者たち

「うちの料理教室に通ってくる若い人が、自分の料理がマズイとなげくんですが、そりゃ当然ですよ。
だって化学調味料を使ってないんですから」と、こともなげに言うのは、都内で料理教室の女性講師。

生徒たちの悩みを聞くと「料理がうすらマズイ」「味の輪郭がぼやけてる」「味が決まらない」といったものが
多いという。
そこでこの先生が「そういう時はね…化学調味料をちょこっと入れるのよ」と言うと、生徒たちはみんな顔をしかめるという。

■マズけりゃ入れろ、美味けりゃ入れるな

さきの講師は、化学調味料の肯定派でも否定派でもないといい、基本的には「上手に使えばいい」というスタンス。
この料理教室の生徒に話を聞いてみると

「でも素材の味を引き出せとか、料理の本には書いてあるじゃないですか。
だから化学調味料と聞くと『えー』って思いますよね。
でも家に帰って母に、先生にそんなこと言われたと言ったら『私もむっちゃ使ってる』と返された」(23歳　OL)

そうなのだ、昔の人(といったら失礼だが)たちは、漬物に化学調味料をぶっかけたりすることに躊躇はなく、それが独自のハッキリした味の輪郭をだしていた。
だから、料理の初心者が「下手に素材の味とか言ってもまずくなるだけ。
そうやって上達していくんですけどね(笑)。
味が決まらなきゃちょっと入れて、美味しく仕上がってればいれなきゃいい」(講師)とのこと。

とはいえ、逆に言えば素材の味とやらは実際わからなくなっているわけで、なんとも言えない気持ちになる話だ。

文／関本尚子

※ラーメンの美味しさの半分は化学調味料でできている、
そんな名言(迷言？)もあるほど。あの白い粉は重要な存在だ。
no title

http://mogumogunews.com/2014/09/topic_8301/

4: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:41:01.73 ID:aHllDcSb0.net
だしで充分

5: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:41:02.40 ID:3YW22Q5Zi.net
無化調ラーメンもブームになったけど大体消えたしな

6: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:41:15.38 ID:iaufQkAp0.net
化学調味料がない時代も化学調味料を入れていたのか？
違うだろ？
ダシを取る方法で美味しくするコツを教えるのがお前らだろ？

81: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:51:01.93 ID:PazE2MM/0.net
>>6
化学調味料がこれだけ広まった理由に
手軽だからだけじゃなくわかりやすいおいしさと言う理由もある。

化学調味料を使わないダシは
濃くなるに従い雑味という部分も出やすくなる。

たとえば現代においては
砂糖より甘味料が好きという人も増えつつある
甘味料のあの雑味が無く直球で来るような甘さになれてしまうと
砂糖の本来の甘さでは満足出来なくなるらしい。

388: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 18:12:42.30 ID:DQcHVJg30.net
>>6
だから当時はまずかったんだろ
他に食うもんがなかったからそれで満足してただけで

9: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:42:33.23 ID:WmiIgdwo0.net
俺も騙された口だｗ
今から20年位前か？週刊金曜日が「買ってはいけない」シリーズをオオアタリさせたのは。
アレ読んで、アルミの鍋を捨てたり、味の素は一切買わなくなったりした。
今はどっちも使ってるｗ　まあ味の素はほどほどにね。

16: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:43:50.92 ID:WVOzuOnX0.net
塩味足りなければ塩いれるし、旨味たりなきゃそれに即した調味料を入れる。

21: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:44:24.95 ID:gTgNuKAt0.net
ちげぇよ、日頃から化学調味料タップリの料理食ってるから
いざ入れない料理を食べると味がぼやけたような、味がしないような感覚になるんだよ。
素材の味はちゃんとするよ、お前の舌が麻痺してるだけだ。

24: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:45:01.55 ID:wvEU4/GD0.net
小さい頃、台所の味の素を盗み盗みなめてたわ

26: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:45:19.92 ID:DSGhy5oD0.net
「中華は美味しくするためなら手段を選ばない。
それで美味くなるのなら化学調味料の使用も辞さない」
ってのを聞いたことがあるな。
実際あ化学調味料使うと美味くなるのかな？

30: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:45:40.74 ID:DchX47tw0.net
味覇入れときゃなんでもうまくなる
腕はドンドン落ちるけどな

49: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:48:00.35 ID:lcTPb5G10.net
その辺のスーパーで売ってる素材って不味いからな
特に野菜
素材の味もくそもない

59: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:48:38.14 ID:/cld+IKZ0.net
味の素使ってない。
ほんだしも使ってない。
最近は和食の味が薄い時は昆布茶入れてる。

73: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:50:18.78 ID:QYYNdtdJ0.net
>>59
市販の昆布茶には化学調味料が添加されてますよ。

164: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:57:30.66 ID:/cld+IKZ0.net
>>73
味の素は使ってないけど、味塩コショウ使ってるし（クレイジーソルトも併用）、
コンソメスープも使ってる。一般家庭じゃよけられないな。

68: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:49:32.26 ID:KG6cf3lU0.net
山岡コピペじゃないが、短期間に「1トンもの摂取」とか基地外じみたことをしなけりゃ使ったって構わんだろ

86: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:51:20.10 ID:+SzbtqIA0.net
味の素どころか、年寄りはコンビニ弁当やら菓子パンが主食な人も多いが早死になんてしない

87: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:51:22.46 ID:g/9QIfGw0.net
原作者だって化学調味料で舌がピリピリするスープがうまくしかたないみたいなことブログに書いてたよ

88: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:51:23.87 ID:lATzmbWm0.net
味の素って舌ピリピリするからほどほどにね
味の素自体はうちには無いけど、だしの素はあるしめんつゆも使うなあ

108: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:53:05.49 ID:iFxnPzdw0.net
化学調味料なんて使わないに越したことないわ
舌がバカになるんだからな

124: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/11(木) 17:54:14.48 ID:aEABV2yPi.net
>>108
自然派のメシマズだったら俺は化学調味料盛り盛りのなか卯で晩飯するよ





引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1410424758/



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この記事へのコメント

    1. 1. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 17:19
    • グルテンフリー教徒と同じ匂いがする
    2. 2. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 17:27
    • 気にしてる奴は化学調味料って名前の響きだけでなんとなく体に悪そうとか考えてるんじゃねーの
    3. 3. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 17:30
    • ラーメン屋に勤めてるときに見たな。あのリポタイトとかいう白い粉
    4. 4. 
    • 名無しのオージャン
    • 投稿日：2014年09月12日 17:38
    • 健康上害がなければ使ったっていいんじゃないの
      チャーハンにグルトースをドバっと入れるとすごく美味しくなるらしい
    5. 5. 
    • ななしさん@スタジアム
    • 投稿日：2014年09月12日 17:40
    • 美味しければいい
      うすらまずいとか言う奴らは素材の味が理解できてないだけだから
      そういう舌の持ち主は遠慮なく化学調味料を使ってよし
    6. 6. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 17:41
    • 自然の味も同じアミノ酸だから不味くないのだが。料理が下手なんじゃね？
    7. 7. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 17:45
    • バカ舌のお袋に育てられてるから下手だしマズいんだよ
      化調使っても使わなくてもマズいよ味覚がウンコだから
    8. 8. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 17:50
    • 流石に食後に舌が痺れる位の化学調味料使われるのは困るけど、ほどほどが良いんじゃないかな
    9. 9. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 17:52
    • 化学調味料信者は自分はバカ舌ですって自己紹介してるようなもんだからな
    10. 10. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 18:10
    • 化学調味料を使わない拘りは良いことだと思うけど、ラーメン食えないとか人生損してるみたいで可哀想。
    11. 11. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 18:10
    • 要は程度の問題でしょ。
    12. 12. 
    • 常識的に考えた名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 18:14
    • ※9
      自然食品信者は単なるバカだけどなｗ
    13. 13. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 18:16
    • お前の言う「科学」調味料って具体的に何だよ。
      商品名と製法を示せ。
    14. 14. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 18:20
    • 味の素とかだしの素って後味に独特なえぐみが残るのが嫌なんだけどわかる奴いる？

    15. 15. 
    • 名無し
    • 投稿日：2014年09月12日 18:27
    • ※14
      書こうと思ってたことが書かれてた、同意
      なんかこう後味が悪いんだよね、苦味というか例えようがないけどなんか唾液を飲み込んで流してしまいたくなるような感覚。
      甘味料もそんな感じでなんか舌の先に変な味というか臭いが残るから嫌い

      ゴーヤとかにんにくとか唐辛子とか、そんな強い味や臭いの野菜食べてもそんな感覚は全然残らないのに
    16. 16. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 18:30
    • 私は主婦ですが「化学調味料は３０年以上使っていませんよ？理由は体調が悪くなるから」素材を生かした方法は幾らでもあるからｗ日本には日本の良い出汁がでる食材が豊富です。昆布、カツオ、煮干しだけではなく貝や魚、干しシイタケ
      など色々ありますしねｗいかに工夫するかですし・・・・化学調味料は使うならほんの少しで充分だと思いますｗ
    17. 17. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 19:07
    • 普通にうまいと思うし、化学調味料は使ってないんだが。
    18. 18. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 19:10
    • 40過ぎてるだろう良い歳してこんなとこで自己アピールとか
      息子さんとその奥さんが不憫でならない
    19. 19. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 19:17
    • お前ら極端だなww
      別に化学調味料ばかすか使えなんて書いてないだろ
      程々で良いんだよ、その程々を「身体に悪い！素材の味を活かす！」とか言って入れない人がいるから「いやそれは違う」って反論してるだけでしょ
    20. 20. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 19:17
    • ただ料理下手ってだけじゃねーか…
    21. 21. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 19:53
    • 味の素の美味しさや害がないのもわかるけど
      我が家は
      和食 天然無化調だしパック
      中華 無化調鶏ガラスープのもと
      洋食 無添加コンソメ
      な感じ
      素のペペロンチーノとか旨味がだしづらいものには味の素もつかうけどね
    22. 22. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 19:54
    • 通は塩
      素材の味
    23. 23. 
    • 名無し
    • 投稿日：2014年09月12日 19:54
    • 若いのが自分の料理のまずさに嘆いているという前提がそもそも初耳だがね
      化学調味料メーカーに金でももらってるんじゃないかね
    24. 24. 
    • 名無し＠チャレンジ
    • 投稿日：2014年09月12日 20:16
    • なんでもほどほどが一番よ
      この手の話になるとどうして対立するのか
    25. 25. 
    • 名無し
    • 投稿日：2014年09月12日 20:24
    • 頼るからだ。
      そして努力しないと辿りつけないからだ。
      人が努力する機会を毟り取るからだ。
      それをわからずわかり辛い事を利用して一方通行に主張するからだ。
      好きにせい。
    26. 26. 
    • 久々にfushianaさん太郎
    • 投稿日：2014年09月12日 20:28
    • クレイジーソルト最強www
    27. 27. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 20:46
    • むしろどこで手に入る
    28. 28. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 21:21
    • ぶっちゃけ一流って言われる和食屋でも常備してるからな(笑)
      まあ講師が言うように味が決まらなかった時の奥の手だけど
      口外無用なだけで料理人なら誰でも知ってる
      鍋にひとつまみの化調入れてるのわかる人間なんてたぶんいないわ

      あと今の中華はそもそも化調入れる前提の味付け
      超一流店は知らんけどたぶん使ってると思う
    29. 29. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 21:27
    • 知ってると思うけど、味の素の成分はグルタミン酸ナトリウムで、
      昆布の旨味成分と似たものなので、いわば旨味の凝縮体と言えるものだね、出汁を取る手間を考えると使った方が楽だね。
      それと、科学系の番組で言ってたけど旨味を感じる舌の受容体は
      苦味を感じる部分と似通ってて、大量に旨味を取ると苦く感じるらしいよ。
    30. 30. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 21:54
    • 売り物ならともかく、家庭料理ならちょっと足りないくらいで十分よ
      自分が作った物は酷い出来でもそれなりに食える
    31. 31. 
    • 名無しのサッカーマニア
    • 投稿日：2014年09月12日 22:22
    • 出汁とか鶏ガラスープとかコンソメとかどうしてんの？
      自分でとるの手間かかりすぎるよ
    32. 32. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 22:29
    • ※21と基本同じだわ
      オーソドックスな家庭はこれだろうな
      ようは旨味がないと物足りないので雰囲気にあわせて使えばいいと
    33. 33. 
    • 名無しのオージャン
    • 投稿日：2014年09月12日 22:48
    • 科学調味料ではなくて砂糖が足りないんだよ
      カレー・パスタ・炒め物・味噌汁等に隠し味ていどに入れると美味しくなるよ
    34. 34. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2014年09月12日 22:49
    • ※18
      こんなところで別人格演じてるキモヲタに奥さんや子供がいるわけないだろ。
      ネットでくらい好きなことを言わせてやれよ。
    35. 35. 
    • GEEKな名無し
    • 投稿日：2014年09月12日 23:06
    • ※16
      家庭の中ギスギスしてそう
    36. 36. 
    • 名無しのプログラマー
    • 投稿日：2014年09月12日 23:19
    • 味の素はつかわんが昆布だしとかだしは使う

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