1 名前：マザーグースφ◆FdDsU0B5ivx5[sage] 投稿日：2014/09/12(金)15:34:46 ID:???
■自分の料理がまずいと嘆く若者たち
「うちの料理教室に通ってくる若い人が、自分の料理がマズイとなげくんですが、そりゃ当然ですよ。だって化学調味料を使ってないんですから」と、こともなげに言うのは、都内で料理教室の女性講師。
生徒たちの悩みを聞くと「料理がうすらマズイ」「味の輪郭がぼやけてる」「味が決まらない」といったものが多いという。そこでこの先生が「そういう時はね…化学調味料をちょこっと入れるのよ」と言うと、生徒たちはみんな顔をしかめるという。
■みんなが『美味しんぼ』化している？
たしかに漫画『美味しんぼ』の海原雄山や山岡ではないが、我々としても化学調味料と聞くと、ちょっと後ろめたいものに感じてしまう。またラーメン屋などで料理を作っているのを見ていて、店員が大量の“白い粉”を投入すると、味もイマイチに感じることはある。
■外食が美味いのは化学調味料使ってるから
「だけど、実際外食すればほとんどの店は化学調味料と濃い味付けで、店としての美味しさを出していますよね。それに中食、コンビニやスーパーの惣菜だって、それに近いものは使っているんですから、その味に慣れてしまえば、ふつうに作った食事はうすらマズく感じますよ(笑)」(前出・講師)
そうなのだ、外食や中食、他にも冷凍食品、レトルト食品などには、うま味調味料(最近は化学調味料とは言わずに、こう言う)がほとんど入っている。内容にアミノ酸などと書いてあるのがそうだ。だから味はパキッとして美味い。
■マズけりゃ入れろ、美味けりゃ入れるな
さきの講師は、化学調味料の肯定派でも否定派でもないといい、基本的には「上手に使えばいい」というスタンス。この料理教室の生徒に話を聞いてみると
「でも素材の味を引き出せとか、料理の本には書いてあるじゃないですか。だから化学調味料と聞くと『えー』って思いますよね。でも家に帰って母に、先生にそんなこと言われたと言ったら『私もむっちゃ使ってる』と返された」(23歳 OL)
そうなのだ、昔の人(といったら失礼だが)たちは、漬物に化学調味料をぶっかけたりすることに躊躇はなく、それが独自のハッキリした味の輪郭をだしていた。だから、料理の初心者が「下手に素材の味とか言ってもまずくなるだけ。そうやって上達していくんですけどね(笑)。味が決まらなきゃちょっと入れて、美味しく仕上がってればいれなきゃいい」(講師)とのこと。
続きを読む：もぐもぐニュース
http://mogumogunews.com/2014/09/topic_8301/
■自分の料理がまずいと嘆く若者たち
「うちの料理教室に通ってくる若い人が、自分の料理がマズイとなげくんですが、そりゃ当然ですよ。だって化学調味料を使ってないんですから」と、こともなげに言うのは、都内で料理教室の女性講師。
生徒たちの悩みを聞くと「料理がうすらマズイ」「味の輪郭がぼやけてる」「味が決まらない」といったものが多いという。そこでこの先生が「そういう時はね…化学調味料をちょこっと入れるのよ」と言うと、生徒たちはみんな顔をしかめるという。
■みんなが『美味しんぼ』化している？
たしかに漫画『美味しんぼ』の海原雄山や山岡ではないが、我々としても化学調味料と聞くと、ちょっと後ろめたいものに感じてしまう。またラーメン屋などで料理を作っているのを見ていて、店員が大量の“白い粉”を投入すると、味もイマイチに感じることはある。
■外食が美味いのは化学調味料使ってるから
「だけど、実際外食すればほとんどの店は化学調味料と濃い味付けで、店としての美味しさを出していますよね。それに中食、コンビニやスーパーの惣菜だって、それに近いものは使っているんですから、その味に慣れてしまえば、ふつうに作った食事はうすらマズく感じますよ(笑)」(前出・講師)
そうなのだ、外食や中食、他にも冷凍食品、レトルト食品などには、うま味調味料(最近は化学調味料とは言わずに、こう言う)がほとんど入っている。内容にアミノ酸などと書いてあるのがそうだ。だから味はパキッとして美味い。
■マズけりゃ入れろ、美味けりゃ入れるな
さきの講師は、化学調味料の肯定派でも否定派でもないといい、基本的には「上手に使えばいい」というスタンス。この料理教室の生徒に話を聞いてみると
「でも素材の味を引き出せとか、料理の本には書いてあるじゃないですか。だから化学調味料と聞くと『えー』って思いますよね。でも家に帰って母に、先生にそんなこと言われたと言ったら『私もむっちゃ使ってる』と返された」(23歳 OL)
そうなのだ、昔の人(といったら失礼だが)たちは、漬物に化学調味料をぶっかけたりすることに躊躇はなく、それが独自のハッキリした味の輪郭をだしていた。だから、料理の初心者が「下手に素材の味とか言ってもまずくなるだけ。そうやって上達していくんですけどね(笑)。味が決まらなきゃちょっと入れて、美味しく仕上がってればいれなきゃいい」(講師)とのこと。
続きを読む：もぐもぐニュース
http://mogumogunews.com/2014/09/topic_8301/
2 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:37:01 ID:kXU9toY1G
若者に限らないだろ
化学調味料は毒だって思って、入れないBBAとか居そうだし
4 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)15:42:37 ID:wlOCNybmz
>>2
廃糖蜜が体に悪いとな・・・？
3 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:42:28 ID:0e2gvnoTl
通 オリーブの香りを楽しむ オリーブ本来の香り オ オリーブオイルで料理のレベルが上がる
は オリーブ最高 オリーブの香り リ オリーブの香り オリーブ
オ 「オリーブで」 │ の香り
リ オリーブ無しの料理が食えるか ブ 塩厨は味覚障害者
│ オリーブの香り オリーブは飲み物 の オリーブオイル追ったことないだろ？
ブ しょっぱくなるだけの塩 オ オリーブの香り
塩は子供用 オリーブの香り ＿ イ 異 オ もこみちは
へ/´ ￣｀ヽ、ル 論 追いオリーブ リ 毎日オリーブ
最後に追うのはオリーブオイル ／´ { ヽ、 は │ 飲んでます
/ ﾌﾞヾ、 ヽ 認 塩は塩の味しかしない ブ
「塩」から「オリーブ」に / / ヾ、 ゝ め の 追いオリーブ
普通はオリーブ { / ,,,,,,,,、 ,,,,,>、 ヾ 本 な もこみち＝オリーブ 香
流行語大賞確実！ 彳 l <●> <●> 〈 当 い り
シンプルにオリーブオイル ∧ l / ヽｌ ｵ´ の 高い店ならオリーブ、安い店なら塩
もこみちも愛用 〉 l ｀ ´ l 〈 香
オリーブの香り ｵ ∧ ‐-==-‐ ｲ ヾ り 塩（笑） オリーブ本来の香り
ﾘ lヽ、 ／ l ヽ
オリーブ本来の香り ｌﾙ∧ ｀ー-‐´ 〉＼ 子供の頃は塩だったが今はオリーブ
追いオリーブ λ ヽ / 〉ー-- 、 オリーブの香り
Moco'sキッチンの代名詞！
オリーブオイルこそ最高の調味料！
37 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)06:01:39 ID:qlLqvPr0H
これスレタイがいけないと思うけど、若者の料理がまずい原因が化学調味料を使わないことなんじゃなくて、
若者が化学調味料入りの料理しか美味しいと感じないようになっているからって批判だろ。
>>3 のAAじゃないけど、塩だけで美味しいのにね。
あと、砂糖のほうが依存度が高いと思う。タレ、ドレッシングなど絶対に入っているし、料理のレシピは、
化調使わないのが普通というか有るのは珍しいが、砂糖を使わないのは、逆に珍しい。
5 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:48:06 ID:MEY6UQXCx
すげーわかるｗ
知り合いにもどこどこの店は化学調味料の味がしてまずいとか言う人いるけど
どー考えても使ったほうが旨いだろといつも思ってる
6 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:48:16 ID:o7bP2ZxPo
昔、みりん風調味料使ったような市販のがんもどき食べて
頭が爆発したな。
まー使わんね家では
7 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)15:53:35 ID:Qnnju7Yuu
舌ってある程度鍛えて基準ができないと、旨い不味いの判断できないよ。
子供や外人が味がわからないのと一緒、つまり、講師も子供なのよ。
もっと、旨いもの食え、頑張って食え。まじ、化学調味料に頼らなくてもいいぞ。
8 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:55:19 ID:0PuW0svQH
食品添加物ガーとかアホの極み
オーガニックキチガイは自分のみならず家族を巻き込むからたちが悪い
第一子を産みたての主婦がかかる恐ろしい精神病だ
9 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:57:15 ID:BS4TGheZC
美味い料理って色々入れる訳だから、その分
塩も沢山使ってるんだよね
美味い＝体に良いは比例しないよ
10 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:00:52 ID:UjkpTrAEc
チャーハン作る時、2回に1回は仕上げの塩コショウを忘れる。
味がボヤけてかけ忘れに気付く
11 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:03:36 ID:C5uZyqprb
戦後三世代位に渡って化学調味料使ってるし、舌馴らされてるよな。
味かボケてるのは減塩の行き過ぎもあると思うが。
しっかり出しをとるか、旨味の出る素材を使って、
良質の塩や調味料、香辛料をほどよく使えば美味しいけど。
値段は高くても、調味料は毎日使いきるものじゃないし、
贅沢な材料でなくとも舌が満足する。
ただ、中華料理は難しいな。
12 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:04:15 ID:kdT5IGnzg
味噌汁で分かるよ。
粉末出汁の元って温めても香りが建たないんだよね。
最近のラーメンみたく煮立たせる出汁の取り方したら無駄だけど。
13 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)16:06:03 ID:HYJi8Z4Tr
でも化調マシとかは違うと思う。
14 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)16:22:42 ID:wRiSKrgYq
素材の味の感じ方に問題があるのか
15 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:27:17 ID:r8sfIdpMm
白だしと中華だしのもととコンソメ顆粒あればどうにかなる
17 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:38:42 ID:JBWY3sB9v
美味しんぼで、化学調味料は舌が痺れると描写していたが、自分は遂にわからなかった。ちなみに、甘味料入りのジュースは変な味だと感じます。
20 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)17:15:53 ID:oBEs8aL89
>>17
あれはおそらく「熱いもの食ったから」
自分は確かに経験がある
しかしまあ、舌が少しばかり痺れたとしても
「だから何？」って感じだが
21 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)17:23:58 ID:RZZs9A0w9
出汁と返し、塩味噌醤油みりん酒、これだけあれば市販の科学調味料なんていらん。
◯の素なんて死の粉だわ。
22 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)17:35:14 ID:txr5QlM6z
うちではオイスターソースは頻繁に使ってるけど、あれはいちおう化学調味料含まれてるな
それ以外では使ってないと思う
25 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)17:49:23 ID:xki0y1ctk
>>22
味覇使ってないよな？ あれ化調のカタマリだぞｗ
26 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)17:53:12 ID:h5Vk3ItkC
調理方法にも問題があるかも知れんよ。フライパンが焼けないうちに油を引いてしまったり、ちょっと煮る時間が短かったり、火を止めてすぐに盛り付けようとしたり。
30 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)00:46:35 ID:o2DIfYVkA
料理習いに来てる連中に聞いて若者は料理が下手って一括りにされてもな
31 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)00:59:27 ID:LENW3A2hS
出汁とれよwww
32 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)01:00:09 ID:LENW3A2hS
めんつゆでだいたい解決する
33 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)01:07:07 ID:MoWa8zli8
うちは白だしを多用してる
あれも化学調味料だよな…
34 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/13(土)01:39:19 ID:rbeaCngBF
白だし超便利
出し巻き卵や焼きうどん作る時も使ってる
35 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)04:28:17 ID:jFsYCwiEk
俺の親も味付けは絶品だったけど、年取ってからは化調使ってたな。
転載元：【料理】若者の料理がマズいのは化学調味料を使わないから 「素材の味にこだわる」が悪影響[09/12]
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1410503686/
ぶっちゃけ日本料理とか懐石料理ってうまいか？
結局一番うまいカップ麺って何だ？
焼酎は何で割ったら美味しいか教えてくれ
鳥の唐揚げはごはんのおかずになるか？
ダイドー自販機のｗｋｔｋ感は異常
安くてお腹がいっぱいになるもの
一人暮らしの飯のときによくありがちなこと
最高にうまい魚決定戦
天ぷらにすると最高にうまいのは何か
男の簡単料理 【vip】
一人暮らしの自炊
アユの塩焼き美味すぎワロタｗｗｗｗ
安くて簡単で美味しい自炊料理教えろ
ビールが好きすぎる
ニンニク中毒のやつちょっとこいよ
酒が弱い俺でも楽しめる飲み方教えて
ビール好きいるか？ビールの美味しい飲み方とか、美味しいビール教えて。
おいしいチャーハンの作り方と言ったら
二日酔い防止に一番効果のあるものは何か 【「飲み過ぎない」は禁止】
ラーメン二郎ギルティ集
ビールに一番合うつまみ出し合おうｗｗｗ
缶詰をそのままコンロにかけるような荒々しい酒の肴教えろ
1人暮らしの男の手料理スレ
東京行ったらこれだけは食っとけってものある？
飯の写真撮ってる奴きもすぎだろ
おまえら 『これ』 のことなんて呼んでるか正直に呼び名書け
お前らの極上男飯を教えてくれ
なんで新幹線で飲むビールはうますぎるのだろうwwwwwwwwww
貧乏パスタのレシピ書いてけ
真空断熱タンブラー買った結果
鍋ってまず土鍋を買え。味が違う。あと鶏肉・白菜・豆腐・茸・鱈をぶち込んで煮てポン酢で食べろ。
ちょっと気取った酒のおつまみ教えてくださいｗｗｗｗ
お前らディズニー行ったらどこで飯食べる？
土 鍋 で ご 飯 を お い し く 炊 く 方 法
白ご飯にシーチキンと醤油、わさびをかけて食ってみ
酒 酔 い を 速 く 醒 ま す 方 法
俺の豊島区、文京区のラーメントップ3を発表する
好きな日本酒と日本酒に合うつまみ挙げてけ
若者に限らないだろ
化学調味料は毒だって思って、入れないBBAとか居そうだし
4 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)15:42:37 ID:wlOCNybmz
>>2
廃糖蜜が体に悪いとな・・・？
3 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:42:28 ID:0e2gvnoTl
通 オリーブの香りを楽しむ オリーブ本来の香り オ オリーブオイルで料理のレベルが上がる
は オリーブ最高 オリーブの香り リ オリーブの香り オリーブ
オ 「オリーブで」 │ の香り
リ オリーブ無しの料理が食えるか ブ 塩厨は味覚障害者
│ オリーブの香り オリーブは飲み物 の オリーブオイル追ったことないだろ？
ブ しょっぱくなるだけの塩 オ オリーブの香り
塩は子供用 オリーブの香り ＿ イ 異 オ もこみちは
へ/´ ￣｀ヽ、ル 論 追いオリーブ リ 毎日オリーブ
最後に追うのはオリーブオイル ／´ { ヽ、 は │ 飲んでます
/ ﾌﾞヾ、 ヽ 認 塩は塩の味しかしない ブ
「塩」から「オリーブ」に / / ヾ、 ゝ め の 追いオリーブ
普通はオリーブ { / ,,,,,,,,、 ,,,,,>、 ヾ 本 な もこみち＝オリーブ 香
流行語大賞確実！ 彳 l <●> <●> 〈 当 い り
シンプルにオリーブオイル ∧ l / ヽｌ ｵ´ の 高い店ならオリーブ、安い店なら塩
もこみちも愛用 〉 l ｀ ´ l 〈 香
オリーブの香り ｵ ∧ ‐-==-‐ ｲ ヾ り 塩（笑） オリーブ本来の香り
ﾘ lヽ、 ／ l ヽ
オリーブ本来の香り ｌﾙ∧ ｀ー-‐´ 〉＼ 子供の頃は塩だったが今はオリーブ
追いオリーブ λ ヽ / 〉ー-- 、 オリーブの香り
Moco'sキッチンの代名詞！
オリーブオイルこそ最高の調味料！
37 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)06:01:39 ID:qlLqvPr0H
これスレタイがいけないと思うけど、若者の料理がまずい原因が化学調味料を使わないことなんじゃなくて、
若者が化学調味料入りの料理しか美味しいと感じないようになっているからって批判だろ。
>>3 のAAじゃないけど、塩だけで美味しいのにね。
あと、砂糖のほうが依存度が高いと思う。タレ、ドレッシングなど絶対に入っているし、料理のレシピは、
化調使わないのが普通というか有るのは珍しいが、砂糖を使わないのは、逆に珍しい。
5 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:48:06 ID:MEY6UQXCx
すげーわかるｗ
知り合いにもどこどこの店は化学調味料の味がしてまずいとか言う人いるけど
どー考えても使ったほうが旨いだろといつも思ってる
6 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:48:16 ID:o7bP2ZxPo
昔、みりん風調味料使ったような市販のがんもどき食べて
頭が爆発したな。
まー使わんね家では
7 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)15:53:35 ID:Qnnju7Yuu
舌ってある程度鍛えて基準ができないと、旨い不味いの判断できないよ。
子供や外人が味がわからないのと一緒、つまり、講師も子供なのよ。
もっと、旨いもの食え、頑張って食え。まじ、化学調味料に頼らなくてもいいぞ。
8 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:55:19 ID:0PuW0svQH
食品添加物ガーとかアホの極み
オーガニックキチガイは自分のみならず家族を巻き込むからたちが悪い
第一子を産みたての主婦がかかる恐ろしい精神病だ
9 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)15:57:15 ID:BS4TGheZC
美味い料理って色々入れる訳だから、その分
塩も沢山使ってるんだよね
美味い＝体に良いは比例しないよ
10 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:00:52 ID:UjkpTrAEc
チャーハン作る時、2回に1回は仕上げの塩コショウを忘れる。
味がボヤけてかけ忘れに気付く
11 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:03:36 ID:C5uZyqprb
戦後三世代位に渡って化学調味料使ってるし、舌馴らされてるよな。
味かボケてるのは減塩の行き過ぎもあると思うが。
しっかり出しをとるか、旨味の出る素材を使って、
良質の塩や調味料、香辛料をほどよく使えば美味しいけど。
値段は高くても、調味料は毎日使いきるものじゃないし、
贅沢な材料でなくとも舌が満足する。
ただ、中華料理は難しいな。
12 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:04:15 ID:kdT5IGnzg
味噌汁で分かるよ。
粉末出汁の元って温めても香りが建たないんだよね。
最近のラーメンみたく煮立たせる出汁の取り方したら無駄だけど。
13 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)16:06:03 ID:HYJi8Z4Tr
でも化調マシとかは違うと思う。
14 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)16:22:42 ID:wRiSKrgYq
素材の味の感じ方に問題があるのか
15 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:27:17 ID:r8sfIdpMm
白だしと中華だしのもととコンソメ顆粒あればどうにかなる
17 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)16:38:42 ID:JBWY3sB9v
美味しんぼで、化学調味料は舌が痺れると描写していたが、自分は遂にわからなかった。ちなみに、甘味料入りのジュースは変な味だと感じます。
20 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)17:15:53 ID:oBEs8aL89
>>17
あれはおそらく「熱いもの食ったから」
自分は確かに経験がある
しかしまあ、舌が少しばかり痺れたとしても
「だから何？」って感じだが
21 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)17:23:58 ID:RZZs9A0w9
出汁と返し、塩味噌醤油みりん酒、これだけあれば市販の科学調味料なんていらん。
◯の素なんて死の粉だわ。
22 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)17:35:14 ID:txr5QlM6z
うちではオイスターソースは頻繁に使ってるけど、あれはいちおう化学調味料含まれてるな
それ以外では使ってないと思う
25 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/12(金)17:49:23 ID:xki0y1ctk
>>22
味覇使ってないよな？ あれ化調のカタマリだぞｗ
26 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/12(金)17:53:12 ID:h5Vk3ItkC
調理方法にも問題があるかも知れんよ。フライパンが焼けないうちに油を引いてしまったり、ちょっと煮る時間が短かったり、火を止めてすぐに盛り付けようとしたり。
30 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)00:46:35 ID:o2DIfYVkA
料理習いに来てる連中に聞いて若者は料理が下手って一括りにされてもな
31 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)00:59:27 ID:LENW3A2hS
出汁とれよwww
32 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)01:00:09 ID:LENW3A2hS
めんつゆでだいたい解決する
33 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)01:07:07 ID:MoWa8zli8
うちは白だしを多用してる
あれも化学調味料だよな…
34 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/09/13(土)01:39:19 ID:rbeaCngBF
白だし超便利
出し巻き卵や焼きうどん作る時も使ってる
35 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/09/13(土)04:28:17 ID:jFsYCwiEk
俺の親も味付けは絶品だったけど、年取ってからは化調使ってたな。
転載元：【料理】若者の料理がマズいのは化学調味料を使わないから 「素材の味にこだわる」が悪影響[09/12]
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1410503686/
ぶっちゃけ日本料理とか懐石料理ってうまいか？
結局一番うまいカップ麺って何だ？
焼酎は何で割ったら美味しいか教えてくれ
鳥の唐揚げはごはんのおかずになるか？
ダイドー自販機のｗｋｔｋ感は異常
安くてお腹がいっぱいになるもの
一人暮らしの飯のときによくありがちなこと
最高にうまい魚決定戦
天ぷらにすると最高にうまいのは何か
男の簡単料理 【vip】
一人暮らしの自炊
アユの塩焼き美味すぎワロタｗｗｗｗ
安くて簡単で美味しい自炊料理教えろ
ビールが好きすぎる
ニンニク中毒のやつちょっとこいよ
酒が弱い俺でも楽しめる飲み方教えて
ビール好きいるか？ビールの美味しい飲み方とか、美味しいビール教えて。
おいしいチャーハンの作り方と言ったら
二日酔い防止に一番効果のあるものは何か 【「飲み過ぎない」は禁止】
ラーメン二郎ギルティ集
ビールに一番合うつまみ出し合おうｗｗｗ
缶詰をそのままコンロにかけるような荒々しい酒の肴教えろ
1人暮らしの男の手料理スレ
東京行ったらこれだけは食っとけってものある？
飯の写真撮ってる奴きもすぎだろ
おまえら 『これ』 のことなんて呼んでるか正直に呼び名書け
お前らの極上男飯を教えてくれ
なんで新幹線で飲むビールはうますぎるのだろうwwwwwwwwww
貧乏パスタのレシピ書いてけ
真空断熱タンブラー買った結果
鍋ってまず土鍋を買え。味が違う。あと鶏肉・白菜・豆腐・茸・鱈をぶち込んで煮てポン酢で食べろ。
ちょっと気取った酒のおつまみ教えてくださいｗｗｗｗ
お前らディズニー行ったらどこで飯食べる？
土 鍋 で ご 飯 を お い し く 炊 く 方 法
白ご飯にシーチキンと醤油、わさびをかけて食ってみ
酒 酔 い を 速 く 醒 ま す 方 法
俺の豊島区、文京区のラーメントップ3を発表する
好きな日本酒と日本酒に合うつまみ挙げてけ
コメント一覧
食材の入れる順番や熱の通し方で全然違うからな。
大して腹へってないのに食うからまずいし太るんだよ
化調使って料理作る料理人は2流って、ずっと言われ続けたから使わない
そもそも化調を使うタイミングがわからん
味ついて料理として出来ているのに、いつ化調いれればいいのかわからん
化調だと味に心がこもってないとか言う奴は何なの
彼ら開発者達の努力無碍にしてるようなものじゃねぇか
化学調味料で舌が痺れるって都市伝説は、
半世紀も前、中華料理が西洋へと進出した際、多くの西洋人が中華料理を食べた後に舌の痺れなどを覚えたが、
その原因を大量に使用された化学調味料にあるとした為に生まれた。
後に化学調味料を大量投入した料理を何も知らない被験者に食べさせる実験が行われたが、
残念ながら何の症状も現れず、WHOなどの複数の国際機関の調査によっても因果関係は認められなかった。
にも関わらず、科学的には何の根拠も無いのだが、国際的には化学調味料の使用量は制限されている。
安物は味付けしまくったほうが美味しい。
化学調味料とかなくていいよ
塩と火加減だけで十分うまくなる
同じことだよ。
まぁ慣れてる人は確かに、グルタミン酸以外にもイノシン酸とかプリン体とかの総合的な旨味のバランスを感じててうま味調味料入ってるかどうか
ある程度区別付くけど、ほとんどの人は分からんだろ。
手っ取り早く美味しくするにはうま味調味料入れてしまえばいいのは当たり前。
※9
ナトリウム塩だから制限されてるんじゃないのか？
塩分のとりすぎは良くないぞ
虫食いの野菜食うくらいなら農薬使った方食いたいわ
便利なようにだよ
必要ないなら使わんでいいんだよ
使わないでまずいって言ってるのは電子ジャーあるのに使わず米炊いて
うまくできないっていうのと同じくらい滑稽ってだけだから
胡椒の入れ忘れや、何か手順を省いていたり、ごまかしていたんじゃないの。
料理へたくそな奴が「素材の味を生かす」という発言には死ぬほど腹が立つ派
「素材の味を生かす」ってのはメシマズの免罪符じゃねーぞ！
出汁とって、塩・胡椒・醤油・ミリン・味噌・砂糖を適度に使えば普通に美味しくなると思うんだが？
化学調味料＝旨み成分だからな、普通の料理なら使ったほうが美味いよ
旨いと思ってる奴はそもそも行かない。
一般的な家庭でかけられる食費や時間を考えれば化調使わないことを勧めるのは流石に間抜けだろうな
時間的金銭的コストを無視できる高級店、または個人の趣味で作る料理なら好きにすりゃいいわな
特に辛み成分は成分抽出したものを大量に入れるもんだから自然界では有得ない辛さになる
ドンキとかで売ってる海外の辛い食い物や、激辛うたったカップ麺はもはや元の味がわからないし体に悪いとすら感じるわ。癌になりそう
外食は美味く感じるし、べつに嫌いじゃない、特に家庭で嫌ってるわけでもない
ただ外食すると凄く喉が渇く。うちの家庭の皆が言う
何なのかはよく分からん
喰え！！
昔ながらの調味料だけでじゅうぶん美味しい料理ができるのに
化学調味料が重宝されるのは原料として安いからだよ
化学調味料使わなくてもうまい料理を作れるなら良いんだけど、そうでなければつべこべ言わず化学調味料使っておけ
うちの姉がそうだったが、料理スノッブって言うのかな…下手なもん食べるとすぐに薬っぽい味がすると抜かしたり、料理しだした頃から急に母親は料理下手だと言い出したり。
そのくせ自分が作った料理はくそ不味くて、たくさん作っても残した挙げ句に毎度捨ててる。料理上手は自分の腕に酔ってりゃいいが、下手な人間は背伸びしないで化調でも何でも使ってまずは完食しろっての
まぁ母ちゃんが砂糖あんまり使わない人だからそっちに慣れたんだろうけど
作り手のイメージした好みの味に近づける術を知らないだけ、もしくは作り手の好みの味が食べる側からしたら異質な場合、この場合は化学調味料使っても根本的に目指す味が違うから結局口に合わない。
化学調味料ってのは料理のショートカットみたいなもんだ。
ただ、料理出来る人からしたら化学調味料は細かい味の融通が利きにくくなるからあまり使わない。
塩 砂糖 味噌 醤油 香辛料、ふつーの調味料だけでも特にマズいとは思わないけど、俺の舌が安いのか
味の素か市販のだし・タレ等のことだよな
一般家庭になんとか酸やらなんとかﾅﾄﾘｳﾑやらの粉はさすがに置いてないだろう
歯医者もろくにいない時代なら仕方ないよね
もっといっぱい入れなきゃいかんのか？
薄味でも美味しく食べられる人間にはあまり関係の無い話なのかね
ご飯も肉も野菜もとりあえず塩ぶっかけて塩味さえしてれば美味いと言う世代が育つんじゃないだろうか
というかまさに自分が今そうなりかけてるが。あまりにも真っ当に自炊するのが面倒で火を通して塩かけりゃもういいやと
オレンジとみかんは別物
今は高い金を出さないとまともなものはてにはいらないのに何を言ってるのかなあ
江戸時代舐めんな。房柳子で歯を磨いてたし、お茶に漬物で歯磨きと同様な効果が有る。当時は現在程柔い食材は一般的では無いからな。歯に付く他の美食は無い。
文献を読むと私達より余程衛生的だぞ。
昆布だしや鰹だしは簡単に取れるけど、ブイヨンみたいな煮こむスープはまず作ってらんないし中華を化調なしでつくれるひといたら尊敬する
化調いるなんて奴は、料理できない奴の戯言
ちなみに家庭科の先生はマニュアルどうりでみんな料理下手だから当てにならない。
グルタミン酸が毒なんだ。
お前さんもしかして味の素が石油から作られてるとか信じてんの？ｗ
レシピ通りにしか料理作ったことないんだろうからしょうがないけど
化学調味料なんて世界中に腐るほどある調味料、その一つの分類に過ぎないんだけどね
精製方法が違う以上は全く違う調味料で、自分が料理をする際の選択肢を広げてくれるものなのに
自分の知ってるレシピでは使わないからいらない、とかどんだけ向上心のないプロなんだよ
味が強いから、とか言ってる奴もいるけど、お前はさじ加減ってものを知らないのかと
中華料理ではそのように使う。陳健一も普通に使う。
どの材料がどんな味でどう組み合わせるとどんな味になるのか出来上がったものがイメージしたものにどれだけ近かったか、それが料理の真髄。
レシピ本見るのは最初の一回だけにすべき。作るの2時間食べるの10分。料理はとても時間を使う。その時間、人の真似だけじゃつまらないよ。
薄口醤油+いの一番+みりんか砂糖を入れる。
このままでうどんのつゆになるし、鷹の爪を入れて手羽先の甘辛煮、茄子の炒めもの、コショウを足してピーマンの炒めもの、肉じゃがと多種多様。
素材が頑張ってくれるのは、味つけがマトモであってこそだわ（笑）
１つ上読めよ
こういう奴は大抵知ったかだよｗ
ゼロカロリー甘味料を始め健康被害が報告されているものもある。
美味しくなる素晴らしいもの、そんな単純なわけがない。
あれはまずいものをごまかして味覚を麻痺させるもの。
お前科学調味料って何なのかわかってねえだろ
科学調味料は醤油や砂糖のようなものとは全然違うぞ
出汁の成分を科学的に再現した出汁の代用品だぞ
もしかしてお前今まで化学調味料をスパイス的なもんだと思ってたの？
日本の料理はどれもこれも醤油の味しかしない
化学調味料は人口出汁、人工的に昆布や鰹の旨味を再現してるもの
君が言う調味料は味付けに使用する砂糖や塩や醤油だろ
あれは人間の食うもんじゃない。
まあ味の素入れないから不味いんじゃなくて味の素入れないと満足しないだけなんだけどさ。言うならば厚化粧みたいなもんだしな。
自炊には使いたくないけど全否定はしないよ。どんなに嫌いでも今時は化調の完全排除なんて金と時間あとは根気がないとほぼ不可能だし。
チャーハンは絶対科学入れないとおいしくない
今の世の中味噌汁の出汁はほぼ自分でとらないだろうし
自分で料理しないから塩だけだとどれだけ薄味のスープになるのかとか分かんないんだろうな
お前今時化学的に精製されてる調味料がどんだけあると思ってんだよ
そもそも所謂化学調味料はグルタミン酸やイノシン酸などの旨味を抽出したもので
塩化ナトリウムだけを化学的に抽出した精製塩や苛性ソーダ等で不純物を分解・精製した精製糖と本質的に何が違うのか理論だって説明してみろよ
スクロースを抽出した砂糖や塩化ナトリウムを抽出した塩は調味料で、グルタミン酸ナトリウムを抽出した味の素は調味料ではない？
何頭悪いこと言ってんの？ その理屈の根拠はどこにあんだよ
素材の味をいかすため調味料は極力使わないっていう考えのやつ最近本当に多いんだわ
素材自体の旨味成分だけでははっきりとした美味しさにはならない
その旨味を引き出すために調味料を加えて味を引き立たせたりはっきりさせるのが大事なんだわ
スイカに塩とかも味をうまくはっきりさせる工夫だよな
どの料理も素材の味をいかせばいいだけと思ってる奴はただの馬鹿w
もしくは調味料の正しい使い方が分からないから逃げてるだけw
どちらにしても料理下手としか言えないよ
化学調味料を使わないだけでつとまらない
メシマズが何しようとメシマズなのよ
調理工程をしっかり踏まえて丁寧に作るから
素材の味がいかされてておいしいと言える料理になる
ガバガバの包丁技術じゃ話にならん
花嫁修業とはいい言葉を昔の人はよくぞ作ってくれた。
そういうの見るとメシマズってなんかアスペっぽいとこあるな。加減が効かない感じ。
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舌がしびれるってそういう事だね
うま味調味料使わなくても濃いだし汁でもなるし、過剰量は人によってかなり違うけど
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VIPPERな俺の掲示板も実はあったり…