まとめたニュース : 立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題、利益が殆どゼロに近い」

2014年09月18日

立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題、利益が殆どゼロに近い」

1 ：幽斎 ★ ：2014/09/18(木) 12:54:22.45 ID:???.net
立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題」
http://news.livedoor.com/article/detail/9264969/

一般的に30％が目安だといわれる外食店の原価率。昨今の“コスパ志向”の高まりや原価率35％を超える高原価店の繁盛も相まって注目を集めることも増えた「原価」だが、さまざまな要素が複雑に絡み合って成り立っており、その世界は実に奥深い。原価を知ると、普段、なにげなく利用している外食店の知られざる新たな一面が見えてくる

◆「かけそば」だけの注文は死活問題という店側の本音
＜立ち食いそばの原価／1杯50円＞

　1杯250円前後から食べられる立ち食いそばは、サラリーマンの強い味方。週に何度も利用する人も多いだろうが、果たして原価はいかほどなのだろうか。

「まず、普通のかけそばの場合、1食あたりのそばの原価30～35円前後で、ダシが15円ほどになります。それに薬味などを足すと、1杯あたりの原価は50～60円になります」（某立ち食いそば屋店長）

　かけそばの場合は、これを250円前後で提供するので、原価率はおよそ20～25％ほどになる。

「こうした原価に加えて、人件費や家賃などの必要経費を含めると、1杯のかけそばで得られる店側の利益は、ほとんどゼロに近いです。正直なところ、かけそばだけを頼むお客さんが続出してしまうと、店側はかなり苦しいですよ」

　そこで、立ち食いそば屋の経営を支えるのがサイドメニューだ。

「てんぷらやたまご、おにぎり、いなりずし、丼ものなどをそばと一緒にどんどん注文してもらって、ようやく利益が出る計算ですね。サイドメニューの原価率もおおよそ20～30％とほとんど変わらない。おにぎりなどはてんぷらよりも原価率が低くて15％ほど。立ち食いそば屋のように一人あたりの単価が安い業態の場合は、原価率を下げたとしてもほんの微々たる額しか差が出ない。それよりは、『お客さんにいかにサイドメニューを注文させるか』という、客単価をあげる工夫が重要なんです」

　長きにわたって日本人の胃袋を満たしてきた元祖ファストフードは実にシビアな原価管理のもとに成り立っている。

転載元スレッド：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1411012462/
【外食】立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題、利益が殆どゼロに近い」

3 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 12:56:40.14 ID:qtnEmCjX.net
オレにとっては少し空腹を満たしたいときに入る場所なので、
かけそば以外を注文する気はないな。

4 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 12:57:02.35 ID:q8ZGtfsr.net
悪かったな！
おれは具材で濁った味が嫌いなんだよ！

21 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:02:56.57 ID:4cqQSKEr.net
>>4
俺もそう

27 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:06:27.83 ID:ltVB4BHd.net
>>4
とくに月見はダシの味もソバの味も皆殺しにする。

95 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:45:36.01 ID:QvRuWEEs.net
>>4
別皿にしてもらえばいい

5 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 12:57:23.02 ID:V14l+o64.net
わかったわ
じゃあもう行ってやらねえよ

6 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 12:57:58.74 ID:Yas1tpVK.net
経営者「もっと原価を下げんか！」

89 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:40:43.46 ID:R+H2YbEC.net
>>6

9 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 12:59:01.50 ID:Y0+lCYMN.net
つまり、みんなでかけそばだけ注文しようぜ、
ってネタの前フリしてるの？

10 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 12:59:21.52 ID:sE9RA1H6.net
かけそば＋おにぎりとか合わないもん

11 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:00:01.84 ID:pjIIc/1V.net
自販機の蕎麦でいいや

84 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:38:19.62 ID:gZ4jKGQ7.net
>>11
いまやかなり稀少だろｗ

86 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:38:52.35 ID:Vg1/AAYk.net
>>11
あれは饂飩の方が好き

12 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:00:10.78 ID:8I6umxja.net
嫌ならかけそば売るな！

13 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:00:12.33 ID:CQ9/NDPj.net
「人件費や家賃などの必要経費を含めると」
だろ。十分成り立ってるじゃん。
世間の一般中小企業が儲かってるとでも？

14 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:00:36.85 ID:ltVB4BHd.net
かけそば値上げすればええやん

30 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:07:18.86 ID:8I6umxja.net
>>14
自民党の思惑通りのレスをするな！

33 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:09:28.81 ID:ltVB4BHd.net
>>30
スマンスマン。
じゃあ併せて他の割高なメニューの値下げとセットってことで。

15 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:00:39.71 ID:JRy9CEBc.net
良く行く立ち食いそば屋のおっさんは卵が一番利益を出しているって言ってた。

16 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:00:44.38 ID:RMf7XvlC.net
どうかな？
業務スーパーで蕎麦１玉１８円、そばつゆだって３倍濃縮１Lで198円の売価。
売値がこうなんだから業務スーパー並みの仕入れができればもっと安いだろ。
原価２７円って感じじゃないの？50～60円はないわ。

91 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:42:07.56 ID:zDEsmIYY.net
>>16
地代家賃や人件費とかｒｙ

17 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:01:05.50 ID:tPkCFnu3.net
ソフト面に切り替えれば解決
かけなんてそれで十分だろ

18 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:01:05.97 ID:dx3qcCkD.net
そばを食べにきてるんだから、そば以外いらんよ、具は邪道
パスタを食べに来てるのにミートソースかけて食うようなもん

23 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:04:20.68 ID:VOJkMcdB.net
1食あたりのそばの原価30～35円前後で、その中にダシや家賃や人件費が含まれている。

24 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:04:41.36 ID:FkhRPm7N.net
客は立ち食い蕎麦屋のためのボランティアじゃない
儲からないならやめたら

25 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:05:06.72 ID:d8ZeC0B5.net
100円マックで客を釣るマックと根本が同じ
ほかは割高な設定になってる

26 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:06:00.62 ID:jO2zbmvF.net
「一杯のかけそば」とかいう話あったな。
あの騒動の中心人物今ごろどうしてんだろ。

28 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:06:46.10 ID:HnDpvC9+.net
仙台のアーケードにかけそば１００円の店あるけど。

29 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:07:04.54 ID:PcMxT32P.net
立ち食いそばには、実際はそば粉はほとんど使われてない。実態はうどんだった！

31 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:07:52.14 ID:djweYbSA.net
売れる量次第だろ。
日に50杯しか売れなきゃ大変だろうが、100杯売れれば粗利が150円/杯はあるだろ。

32 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:08:10.92 ID:n37L6w5y.net
だってかけそばだけの方がうまいんだもん

34 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:10:46.61 ID:q/7NxLKt.net
かけそばヤメりゃいーじゃん

35 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:11:27.39 ID:0N0eZjyP.net
かけそば一杯で長居する奴が一番迷惑ということか

36 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:11:36.90 ID:eMZ0kl+4.net
場所次第なんだよ
でも良い場所はやっぱり高い

37 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:11:48.07 ID:RvsQYvnS.net
だったら値上げすればいいじゃん。
儲からなきゃ商売じゃないよ

38 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:11:57.78 ID:SPhjoTRp.net
コロッケのせるお

39 ：憂国の記者[　] ：2014/09/18(木) 13:12:10.30 ID:hGjosQAH.net
こういう嘘言うの辞めてくれよ

だったら俺がそば屋始めてやるわ。

俺の近くのスーパーで原価５０円光熱費20円

利益率５０％でも１５０円売価

１５０円のかけそば屋あるなら教えてよｗ

49 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:20:57.36 ID:jO2zbmvF.net
>>39
家賃とお前さんの食い扶持どうするの？

47 ：憂国の記者[　] ：2014/09/18(木) 13:18:03.97 ID:hGjosQAH.net
利益がほとんどゼロに近いっていうのはうまい棒のメーカーが言う事だろ。

58 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:24:56.25 ID:vJvBlxWm.net
>>47
うまい棒の利益率の方が上
これマジｗ

66 ：憂国の記者[　] ：2014/09/18(木) 13:30:47.14 ID:hGjosQAH.net
>>58
もちろんその通り

２円で仕入れて４円で売れば利益率５０％だからね

東電の場合は

１０円で仕入れてお前らに２８円で売ってる

利益率２８０％だなわｗ

156 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 14:49:23.17 ID:1g2msA3e.net
>>66
おかしいだろ

52 ：憂国の記者[　] ：2014/09/18(木) 13:22:31.77 ID:hGjosQAH.net
そば屋は一日２００杯出て初めて損益分岐点に達する。

つまり先程の例、１５０円で売っても、２００杯で１５０００円の水揚げとなる。

一人親方なら、そこから家賃をひいても儲かるということだ。

だが一般的にはかけそばは２５０円で売ってる

いっぱいの利益は１５０円に及ぶ。

１５０＊２００＝１日３万の水揚げ

笑いが止まらないはずだ

56 ：憂国の記者[　] ：2014/09/18(木) 13:24:28.61 ID:hGjosQAH.net
つまり雇われやってるぐらいなら立ち食いそば屋でもはじめろってことだ。

61 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:29:22.27 ID:jO2zbmvF.net
>>52
でも実際に駅のそば屋は店舗縮小傾向だぞ。
昔は各ホームと母屋にあったのに今は母屋だけとかな。
２００杯も売れないんじゃないの？

120 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 14:06:09.70 ID:X+uzI13+.net
ID:hGjosQAHは絶望的にバカだな。

130 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 14:14:05.63 ID:XVQI37/C.net
>>120
どうしてこういう馬鹿に限ってわざわざこんなスレに寄ってくるんだろうな
そして自爆して生き恥晒すという

41 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:15:18.12 ID:KmpxaVdw.net
でも、だからといってかけそばなくしたら客が
さっぱり来なくなったりするんじゃないの？

43 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:15:30.03 ID:nlrSVq48.net
店舗の賃貸料が
高すぎるのが問題なんだよね
客数が多くないと儲からず

これが駅前などのファーストフードの問題

44 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:16:27.43 ID:yU29eaXJ.net
かけそばにはネギと七味以外を入れたく無いんだよなぁ…

かと言って別皿でおにぎりやお稲荷さんが合う訳じゃ無いしなぁ…。

46 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:16:43.12 ID:vJvBlxWm.net
まず店に足を運んでもらう事が第一
トントンになるなら続けるべきだよ

客の懐事情なんてその時々で変わるんだし

48 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:18:32.37 ID:8OXjU5nj.net
＞人件費や家賃などの必要経費を含めると、1杯のかけそばで得られる店側の利益は、
ほとんどゼロに近いです

うそ臭い、人件費も家賃も売れても売れなくてもかかる経費、２００円～１８５円の利益
はあればあるほど儲かるはず、損するのならスーパーの経営など到底成り立たない

82 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:37:40.06 ID:E8LjkvNT.net
>>48
そんなもんじゃないかな？

仮に社会人1人、給料30万、健康保険＋厚生年金＋住民税で20万、
アルバイト3人で月30万、家賃が月50万として合計で130万
1日に200杯売ったとして月6000杯。

必要な人件費と家賃は1食あたり200円程度かかる計算になる。
それに原価50円を乗せたら店の利益は確かにゼロだ

97 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:46:08.40 ID:E8LjkvNT.net
>>82
でも実際には200杯は無理だろうなあ
昼と夕方のピーク帯合計3時間に全体に7割の客がくるとして、
計算上は1時間あたり47杯のそばを提供することになる。
席数が30席だとしたら1時間30分のピーク帯で2回転しなきゃいけないわけだけど、
1分20秒に1品の割合で提供して、テーブルの片付けやらなんやらで゛
2回転しなきゃいけないと考えると、これはもう無理に近い

実際には昼に集中するから数字上はもっと厳しいだろうから
実質的には1日100～150杯ぐらいが精一杯だろう

53 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:22:45.58 ID:Vg1/AAYk.net
ただ単に経営者の値段設定がおかしいだけだろ
客のせいにすんなよ

54 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:23:25.74 ID:upGdNEQQ.net
掻き揚げそばに稲荷、これが基本。
うどんは駅じゃ食う気しない。

57 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:24:51.24 ID:JA2PEnkB.net
美味しかったり衣の中身が大きかったりする天ぷらなら頼もうかって気になるけど
こういうところのサイドメニューって値段以上に安っぽいし

59 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:26:13.29 ID:STXv0PRV.net
いつもかけそばに取り放題のネギ大盛りだな。

60 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:27:34.74 ID:XNLvZeim.net
そもそも　飲食店って
ぼったくりだろ

90 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:41:40.56 ID:10yleYWu.net
>>60
「サービス」を買ってるって思わへんのか・・・
だからいつまでたっても貧乏人なんだよw

100 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:47:41.80 ID:GKnySdBg.net
>>90
外食で余計なサービスより尼で大量購入。とかってことだろ

62 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:29:50.31 ID:SSosDTRd.net
まあ儲からんと思うよ。
そのへんの立ち食いそば屋なんて実際老人夫婦がやってるようなところばっかだしな。
儲かるなら若者がやってるわ。

64 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:29:58.00 ID:hI9j9gdm.net
つまり立ち食いそば屋の隣で、卵一つ２０円で売れば良いわけだな

65 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:30:32.63 ID:8ibbi3H7.net
15円の卵を割って入れるだけで80円UP、これはボリすぎ

67 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:30:58.47 ID:/b2NpEq+.net
マクドナルドも１００円のを一品だけ買う客ばかりだと、客が多くても赤字だろうな

70 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:33:27.46 ID:81wz3ZWv.net
商売をしたことないから知らんけど根本的に間違ってるような

かけそば（かけそばじゃなくてもいいけど）の注文が多い客層のところで客単価上げるために
いらん具材準備してることが間違ってんじゃないか？売れなきゃすべて損失なんだから

71 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:33:57.30 ID:8ibbi3H7.net
10人で行って「カケソバ10杯！」
これ店主、喜？怒？

72 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:34:07.06 ID:/07aZhp+.net
おっとすまないね、ネギ抜きで頼むよ

73 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:34:09.40 ID:XxqTbohL.net
一月の人件費の内訳が店長200万　アルバイト3人50万なら十分すぎるよね

74 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:34:10.78 ID:roSh7K1V.net
俺わかめそば大好きなんだけど原価低そうだし貢献してるな

75 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:34:29.68 ID:fcUhjqV6.net
>それよりは、『お客さんにいかにサイドメニューを注文させるか』という、客単価をあげる工夫が重要なんです

こういう意図的に消費行動を誘導しようと店側が空気作ると
かけそばしか頼まない客は居心地が悪くなってその店自体に行かなくなるぞ
客が少ない店は近寄りにくくなっていずれ潰れる
かけそばしか食べない客がいてもそれなりに客が入ってれば客が集まる所に更に客が集まってくる
コンビニの立ち読み野郎がいるから新たな客が入ってくるのと同じ

85 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:38:50.02 ID:vJvBlxWm.net
>>75
近所のコンビニ
雑誌にシールしてる店舗にはヤンキーはたむろしない
雑誌や単行本開放している店舗はヤンキーたむろ
あれ封した方が最終的にプラスだわ
客寄り付かなくなる

112 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:59:57.96 ID:DQeWeMQv.net
>>75
>コンビニの立ち読み野郎がいるから新たな客が入ってくるのと同じ
最近は立ち読みだけでなにも買わないで帰る奴が増えたせいで、見れない店舗増えたな

以前は、買い物ついでに立ち読みだったのに、いつからか立ち読みメイン何も買わないって
乞食が増殖しはじめた
試食コーナーもそうだけど、何も買わないのが恥ずかしいと思わなくなった日本人の品性が
下がったせいでいろいろと店のサービスも落ちてきたな
そりゃ客じゃないやつに同等のサービスする必要ないわな

76 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:34:43.16 ID:QCATIpE6.net
じゃあ値段上げたらどないやねん
値段を上げるのも店の自由だろ

77 ：遊馬[sage] ：2014/09/18(木) 13:35:20.97 ID:ZiTMEyrD.net
かけそば＋コロッケ＋おいなりさん、は定番だろ？
ネギ抜きで唐辛子をガンガンかけて喰っている奴もいたが．．．．

79 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:36:28.13 ID:7ujEm1lT.net
月見うどん・そばって
ホントよく考えられた商品だよな。
生卵＝月見ってｗ

87 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:39:14.12 ID:Ga7w6rse.net
ま、実際500円で低級ランチが食える時代に、400円ぐらいするかけそば以外のメニューは割にあわないわな。

92 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:42:48.00 ID:kBQtLHhe.net
土地代が高い所に、安い飯屋があるのが
根本的に間違いだと思われる。

94 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:44:21.71 ID:CJWRZRuW.net
自販機で売れよ

99 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:46:45.53 ID:STXv0PRV.net
>>94
エキナカとかはマジで自販機の方がいいだろうな。
牛丼なんかと並売すればいい。

98 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:46:30.79 ID:1wmp/v8u.net
牛丼屋も、「並１つ」だけ頼まれるのが一番痛い。
もちろん「並１つ」だけのオーダーの割合は統計的に決まってるから、本当に痛いわけではない。

101 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:47:53.09 ID:RfgL4B2Q.net
昔　労働組合が　一杯のかけそば　という悲しい実話があると宣伝したが
創作話だったでござる

105 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:52:22.27 ID:ExN4Pm2P.net
>>1
ん？
人件費や必要経費をペイできてるなら、問題なくね？
なんかおかしな記事だな…

106 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 13:53:45.38 ID:DQeWeMQv.net
利益がほとんどでないってだけで、売れば売るほど赤になるわけじゃないだろ？

家賃なんてほっといても金が出ていくんだし、
かけそばでも食いに来てくれる客はありがたいと思わないと
利益がでないからかけそばだけの客は迷惑なんて思ってる店には絶対入りたくないわ

107 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:56:42.41 ID:rXL2cSdP.net
>>106
かけそばだけ食べる客が多い店なんて絶対入りたくないわ

110 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 13:57:54.62 ID:6HaKlzq9.net
かけそばで家賃や人件費差し引いても儲け出てるんなら
実態はかなり儲けてんじゃねーか

115 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:02:45.65 ID:XGOT3fe0.net
そうだったのか……
知らなんだよ。寒くなって来たし今度から天ぷらうどん頼むわ。

118 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:05:02.87 ID:2yC/CtXv.net
ベースのかけそばを値上げして付属品をさげればいい

119 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:05:17.36 ID:3cT0pH3B.net
だから家賃を踏み倒して
アルバイトを無料で長時間こき使うのか・・・

121 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:06:46.00 ID:7RI5cN3o.net
汁物に天ぷらとかぶっこむヤツの気が知れない。
衣がベッチョリふやけて不味いったらありゃしない

122 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 14:06:48.36 ID:i8ENMFeB.net
かけそば頼んだ事ないよ
何か乗せないと栄養足りないだろ？

125 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:08:07.74 ID:EXHnuMqq.net
>>1の記事は、人件費と家賃は十分賄えると読めるな。
そこで働く人の給料を払えるだけ儲かってると言える。
というか、儲かってないならそんな商売する人なんているわけがない。

132 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 14:15:22.92 ID:E8LjkvNT.net
>>125
短時間の入りと出が同じで実質赤字という意味だろうね
設備の減価償却ができてない

器が割れたり、椅子が破損したり、空調や厨房機器の調子が悪くなって
修理や買い換えをしなきゃいけないときに、その分の赤字が発生する
今はトッピングを頼んでいる客のおかげで全体的に減価償却分も含めて
なんとか黒字ということだろう

128 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 14:10:41.21 ID:A1VE8t6b.net
じゃあもっと買ってもらえるようなトッピングを売ればいいだろ。
時間の経ったかきあげなんて乗せたくないんだ。

133 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:16:08.70 ID:JQ0+md9a.net
かけそば以外しか売れないが10杯のみなのと、1000杯売れるがかけそばのみなら、後者の方が利益でるだろ。
必要な売上額があるだけなんだから、主張が極端なんだよ。

140 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:23:12.75 ID:+ukCjM26.net
本当に死活問題ならかけそばだけを売らなきゃいいだろ
それだけの話

141 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:24:09.99 ID:VHx+DSB6.net
冷麺の機械で作る十割の
立ち食いそばは美味い。

161 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 15:13:08.35 ID:xnYnPsrq.net
>>141

100%そば粉のこといってるならお前味覚障害だから
ぼそぼそして食えたもんじゃねーよ

171 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 15:51:57.18 ID:VHx+DSB6.net
>>161
で、どこの立ち食いで十割そば喰ったの？

142 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:24:45.69 ID:4GPBdDUo.net
ソバモンって漫画が面白いよ　

実態がよくでててキレイ事じゃないし

144 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:25:29.14 ID:XE0fTevK.net
立ち食い蕎麦は、もはや蕎麦じゃないから食べない。

147 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 14:28:44.50 ID:QvRuWEEs.net
流行ってるうどん、そば屋って揚げ物がうまいんだよね
揚げ物うまかったらかけそば頼む客の割合少なくなるんじゃないか

151 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 14:34:22.67 ID:fvFkEDsn.net
利益がでない？　1オペでやらないからだ。　by すき家

154 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 14:43:53.48 ID:imRw/ssR.net
じゃあ、かけそばを売るのをやめればいいじゃん

157 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 15:06:51.98 ID:D3E4BA4R.net
かけそばだけ頼む客が来るのと、
そもそもその客が来ないのと、どっちがええねん？

162 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 15:16:44.00 ID:SI5Ivwo5.net
だったらかけそば売らなきゃ良いじゃん

169 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 15:47:28.34 ID:xUlZNF4x.net
カレーうどん最強

172 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 16:10:02.52 ID:hmece1MY.net
高速のSAでかけそば食いたくても天玉そば450円～くらいが最低ラインになってるな

175 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 16:13:53.67 ID:IJypDmIg.net
数年ぶりに大手そば屋言ったがクソ不味かったなー
揚げ置きの天ぷらはふにゃ固で冷たいし、そばも弾力ゼロでプチプチ切れる
マイナーチェーン蕎麦屋のほうが断然美味しいのだしてるわ

176 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 16:24:07.32 ID:z6kNbcUi.net
店内で太刀食い芸を見せろ

178 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 16:27:01.84 ID:A1VE8t6b.net
賃料、人件費、光熱費等。。

180 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 16:31:00.16 ID:PqkmRFKl.net
立ち食いソバとか薄利多売がモットーだろ

182 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 16:32:12.94 ID:1SHq7JzW.net
立ち食いうどんで、素うどんだけで済ますのは、やっぱ、栄養的にまずいと思うが・・

少なくとも野菜テンプラを載せてな、

183 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 16:38:11.99 ID:paSTA2wV.net
名古屋の中央線に立ち食い蕎麦店が少なすぎる。
通はかけ蕎麦だろうが。

187 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 16:46:09.15 ID:Qq/QIPSO.net
>>183
関西住みだが、立ち食いきしめんは美味いと思った。

188 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 16:54:37.18 ID:byzhsnJC.net
メインの商品を売って儲けが出るように値段設定しないとダメだろ

190 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 17:09:08.71 ID:YYIaUqLD.net
業務用そば・汁に味の素をかけるだけの超楽々飲食業。

193 ：名刺は切らしておりまして[sage] ：2014/09/18(木) 17:20:26.11 ID:hmece1MY.net
天ぷらから染み出た油が混ざったつゆは最高に美味いよな

194 ：名刺は切らしておりまして：2014/09/18(木) 17:23:35.76 ID:9HS/NnrX.net
可愛い女子店員バイトを雇えばいいのに。。。

気になるAmazonの本

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1. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:21 ID:QpFTtZuo0

180円くらいのかけそばやならゴロゴロしてるよな

2. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:23 ID:gdwa0Nsh0

かけそばでさえ20～30％の利益だしてるのか
医療業界の薬剤なんて5～8％の利益しかないぞ…
製薬会社が儲かるわけだわ

3. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:25 ID:jocjabn20

人件費その他経費全部入れてもまだ＋って事じゃねーか。
それは儲かってるって言うんだよ。

4. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:29 ID:mL1h0woI0

かけそばの原価の話してるのに、地代、人件費の話を持ち出してるヤツはなんなの？

5. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:32 ID:AXDJiea30

原価率が25％だと現実的にちょっとキツくなるね。

6. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:33 ID:5Y0d7gbS0

ただでさえ安いかけそばかけうどんで助かっているのに、ちょっと値上げや利益が
無いと言う話が出れば50円のトッピングすらできないくせに叩くだけ叩く輩が多いなw

7. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:33 ID:qFP3U8qa0

コロッケと卵は欲しい

8. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:35 ID:EBlTXvWD0

駅の立ち食いの蕎麦は蕎麦粉の比重が少なすぎて、公正取引法やなんたらの基準では蕎麦と明記しちゃいけない(蕎麦風味のうどん)とかなんとからしいんだがマヂ？

9. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:35 ID:huPCN.zU0

素のソバはなんか物足りない

10. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:38 ID:RugcspKc0

そりゃ駅構内の立ち食いそば屋とかだと厳しいだろうな
賃料無茶苦茶高いし

11. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:39 ID:ppeZS9op0

一等地だしな(´・ω・｀)

12. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:45 ID:7Xc.QJIW0

※４と元記事もそうだけど、原価と原材料費を混同してないか？
原価は普通商品を作るために必要な全てのコストのことだぞ。
50円だせば魔法みたいに完成品のそばが出てくるとでも思ってんのか。

13. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:52 ID:FKMSnu9M0

かけそば 200円
きつねそば 320円とか

120円も足して食うかよ
てなるけど

かけそば 280円
きつねそば330円なら
50円くらいなら足して食うかてなるわ

かけそばの値段あげりゃいい
サイドが高く感じる値段設定がよくない

14. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 18:53 ID:bt8q2iMQ0

うどん屋なんて一玉百円の世界やん。

15. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 19:09 ID:HJGCz.zf0

麺類販売する場合、ガス代がかかるんだよ。特に立ち食いそば屋なんて、麺茹でるだけじゃなくて汁を常時温めるのにもガス使うから経費が高い。

16. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 19:14 ID:Mi6A.1L.0

メイド立ち食いソバとか、かけそば一杯500円とかでやりゃ、客入るんじゃね？

17. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 19:29 ID:rqMsGgFl0

人件費やその他諸経費を差し引いてゼロに近くてもプラスなら十分だろw
経営者としての不労所得がショボイなら店長やれってw

18. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 19:38 ID:s2TMd1KT0

店によるだろうけど、結構、かけそばの単価って高いと思うけどね。
普通の立ち食いでも３００円くらいするでしょ。
そのくらいのかけそばの値段なら、かき揚げと卵つけても４００円代だと思う。
そう考えると、そもそもベースがかなり高い。
業務用のそばなんて恐ろしく原価安いと思うけど、それを１，２分茹でるだけでしょ。
めっさ利益率高いと思うけどね。

19. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 19:43 ID:PwEymFZS0

原価を材料費だと思ってる奴が記事を書くのか。
そんなんじゃ普通の人が間違えるのも不思議じゃないか。
おおざっぱに言うと、利益以外は原価だぞ。
材料費、人件費、光熱費、賃貸料全部含んで原価。

20. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 19:47 ID:s2TMd1KT0

たぶん、ソバは天ぷらと違って、予め仕込んでおくことが出来ないのが問題なんでしょ。
茹でて時間がたつと、乾燥してパサパサ粉っぽくなってしまう。
おそらくは、原価率も元々かなり低いんだろうけど、注文ができるのが食事時だけだから、
食事時の短時間という注文の出る時間帯で一気に儲けたいと思ってるんだろうね。
食事時に客が並んでいれば、他の店に行ってしまう客も多いだろうし。

21. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 20:00 ID:gGEayago0

原価が50円もするわけないだろ
アホか

22. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 20:26 ID:WlPmmHYa0

ＮＲＥ系列だとしたら、もっと旨くしてから言いやがれって話だな

23. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 20:34 ID:UYLlNGbk0

ある程度余裕持って回せないといきなり何かが壊れたとか事故った時に死ぬからなぁ

24. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 20:44 ID:ePsSU8I30

蕎麦じゃないあれは蕎麦もどきだ。
蕎麦粉の含有量なんて鼻くそで殆ど小麦
汁も業務用の濃縮汁で水で薄めて使う

自分はこの手の飲食店との繋がりあって教えてくれた。
即席で食える店で蕎麦とうどんは利益出る。

25. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 21:19 ID:CCsjH3oc0

飲食店経営の俺からしたらこれで儲けが出てないのはおかしい
家賃代が高すぎるんじゃね

26. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 22:21 ID:qoMuj7780

くだらねえ・・・。たかが蕎麦じゃねえか。

27. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 22:23 ID:Gyzvz.fV0

ほんとに急いでる時は、かけがベストなんですよ

28. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 22:24 ID:tofb7DFi0

　握り寿司同様！　そもそも屋台の立ち食い料理なんだよ！！！

　うどん・そば・寿司なんざ～あ。庶民の食べ物なんだよ！！！

。

29. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 22:33 ID:jCWuzWx.0

>1食あたりのそばの原価30～35円前後で

業務スーパーで1袋の定価が15円なんだけど何か違うの？
業務スーパーで仕入れたらどうなの？

30. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 22:35 ID:wqbbrgJQ0

>>90
立ち食いそば屋やファミレスでこんなこと真剣に言ってるやつが居たらさすがに笑うやろ

31. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 23:05 ID:d1tyQN8r0

※29
へえ、完成品が売ってるスーパーあるなら教えて欲しいわ
暖かくて器に盛られてる状態でなんて生まれて１度も見たことないぞ

32. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 23:46 ID:Q5mKcdz50

いやさ、かけそばじゃなくてもよくネ？

33. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 23:47 ID:usiAUAR.0

これは今の入客数での話だろ？馬鹿馬鹿しい記事だな。もっと回転率上げてもっと売れよ！

34. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 23:47 ID:7Xc.QJIW0

※29
業務用スーパーに行くと15円でかけそば一杯食えるのか！？
スゲーな！立ち食いそば屋終わってんな！

35. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 23:54 ID:H.f07LC.0

牛丼屋の原価率に比べれば天国のレベルだろこれ

36. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月18日 23:55 ID:bk7U.NmL0

つーか、最近立ち喰いそば自体が不味いから入らない。富士そばうまくネーし。

37. 名前名無しさん＠まとめたニュース 2014年09月19日 00:00 ID:OltCWQBN0

ふー寒い寒い、おやっさんかけそば一杯ねー

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