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【画像】鶏もつ煮込みを作ってる者だがアクがでまくって大変ｗｗｗｗｗｗ : 流速VIP

【画像】鶏もつ煮込みを作ってる者だがアクがでまくって大変ｗｗｗｗｗｗ

2014/11/28 22:09 料理コメント(0)

アク取りって本当に効果あんの？
「手間かけました」的な調理側の自己満足じゃないの？
煮込んでも煮込んでも出てきてクソ面倒いんだけど

取り敢えず冷凍にしてた親鳥を解凍がてら下茹でして

身の部分だけ取り出して一口サイズに切って

ガラで１時間半程出汁とって

ガラを取り出して一口サイズに切った具材を鍋に戻してアクを取りながら煮込んでる段階なんだけど煮込めば煮込む程アク出てくるんだよ

栄養分が減る

>>4
旨味的な面ではどうなの？
意味あんの？

灰汁あると生臭くなるんちゃうの？

>>8
そうなの？アク取らないで煮込んだ事無いし比べよう無いから無駄な労力なんじゃないかと勘繰ってる

味が濁る。
見た目がキモい。
キレイに灰汁とったら汁も少し澄み切る。

>>10
味が濁るとはまた深い表現ですね！
キモいって何だよw w w

アクは全部取るとうま味がが減るから
料理人はその匙加減を覚えるとかは聞くな

>>11
まあ完全にとかは無理だしな。
脂とかも一緒にすくってしまうし旨味は減るよな。

>>13
上に浮かんでる脂とかを掬っただけでも旨味に変化をもたらすのか(関心)

そのアクだけすくって舐めてみたら分かるんじゃね？
俺も疑問に思ってたから試して見てくれ！

以下、元スレに代わりまして流速VIPがお送りします

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