人生を変えてしまうような極上のホットチョコレートの作り方を、パティシエのジャック・トーレスが伝授してくれるという。固形のチョコレートから作るのでちょっと手間がかかるが、手間をかけた分、これまでに飲んだこともない濃厚でビロードのような口触りなめらかなホットチョコレートができる。チョコレート好きなら一度は試してみたくなる一品。材料は日本でも簡単に手に入るものだけだ。
食のオスカーとも称されるジェームズ・ビアード賞の受賞者でもあるジャック・トーレスは、最高級のチョコレートだけを使った菓子作りに専念するため、2000年にブルックリンに自分だけのチョコレート工場をオープンした。今では、ふたつの工場と8つの店をもち、ペパーミント、ホットファッジなどさまざまなチョコレートを販売している。
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■材料：（約4人分）・60％〜70％のブラックチョコレート（150g）
・コーンスターチ（小さじ1杯：3g）
・牛乳（480cc）
・生クリーム（240cc）
・脱脂粉乳（50g）
1.トッピングするホイップクリームを作る
カップ1杯（アメリカンサイズ：240cc）の生クリーム（できれば動物性のもの）をボウルに入れ、それを冷凍庫へ。
シェフのコツ：砂糖を入れない生クリームは泡立てにくいが、ホイップする前に冷凍庫に入れることで簡単にホイップできて、よりおいしくなる。
2.5分後、冷凍庫からボウルを取り出して泡立てる
大きな泡だて器で数分間勢いよく泡立てる。時間節約のために、泡だて器を3本使ってもいい。空気がたくさん入って、時間をかけずに手早くふわふわのホイップクリームができあがる。
3.生クリームをさらによくかき混ぜる
泡立てたあとに尖った山が立ち上がり、ゆっくり崩れるくらいの柔らかさになるまで撹拌する。マシュマロのようなふわふわ加減になったらできあがり。ホットチョコレートができるまで、冷蔵庫で冷やしておく。
4.牛乳を煮る
ミルク480ccを中火から強火で煮立たせる。
シェフのコツ：これはまったり濃厚なホットチョコレートのレシピなので、もう少しさらりとさせたかったら、ミルクを720ccにする。
5.ミルクを火にかけている間に脱脂粉乳とコーンスターチを混ぜ合わせる
脱脂粉乳（50g）とコーンスターチ（小さじ1杯：3g）を軽量カップやスプーンなどできちんと分量を量り、小さなボウルに入れて混ぜ合わせる。
6.ブラックチョコレートの分量を量る
60％のブラックチョコレートを砕いたもの150g（カップ約4分の3）を用意する。
7.ミルクはかき回しながら煮立たせ、吹きこぼれないようにする。
8.鍋にチョコレートをいっぺんに加え、かきまぜる。
9.鍋にコーンスターチと脱脂粉乳を混ぜたものを入れる
チョコレートが溶けるまでひたすらかきまぜ、完全に溶けたらコンスターチと粉ミルクを合わせたものを加え、さらにかきまぜる。
10.すべてが溶けるまでよく混ぜる
すべてが溶けて混ぜ合わさったら、驚くほど濃厚なホットチョコレートができる。が、これでまだ終わりではない。
11.更に煮詰める
さらに沸騰させると超滑らかで、濃厚な風味のホットチョコレートになる。泡立ち始めたらすぐに火を止める。
シェフのコツ：一度だけだと、口当たりと濃厚さがいまいち。必ず2度沸騰させるのがポイント。トーレスのホットチョコは、指で拭っても、チョコが指に垂れてこない程度の滑らかさ
12.すぐにホットチョコレートをグラスに注ぐ。
13.大きなスプーンでホイップクリームを上に盛りつける。
トーレスはホイップクリームをただたっぷりと落とすのではなく、きれいなフットボール状のだんごにして盛りつけた。受賞経験のあるシェフのせいか、とても簡単にやっているように見えるが、本当はコツがいる。
シェフのコツ：まず、スプーンをお湯にくぐらせて温め、完璧に乾かす。それからホイップクリームのボウルを傾けて、スプーンをボウルの底のほうにあてがい、そのまま自分のほう（上）へ向かってスプーンをすくいあげ、クリームをスプーンの上でフットボール状に丸める。それをホットチョコレートの上にそっと置く。
14.さあ！完成だ
すぐにお客さまに出そう。もしくは自分で飲もう。
ホイップクリームがうまくだんご状にならなくても構わない。形にはこだわらず、好きなように乗せればいいのだ。なにはともあれ、チョコとクリームの見事な風味の融合には変わらないのだから。
via:buzzfeed・原文翻訳：konohazuku
とても濃厚でクリーミーで、日本で一般的にあるホットチョコレートとかココアとはまた違った、暖かいチョコレートクリームといった感じだね。チョコレート好きならぜひ試してみたい一品だ。ブラックチョコレートには健康効果もあるしね。
ちなみに明治のブラックチョコレートなんだけど、カカオ86%の方はすごく苦いけど、72％のものより口どけがやわらかで滑らかな気がするのは私だけだろうか？
明治 チョコレート効果カカオ86%BOX 70g×5箱▼あわせて読みたい
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コメント
1. 匿名処理班
ウィンタースポーツやちょっとした運動の締めくくりとかにいいかもしらんね。
普段から飲んでたら確実に太るｗ
2. 匿名処理班
管理人さん、ありがとう！！
この休み中に絶対作ってみます！！
勿論、休み中に体重５kg増は覚悟の上！！
3. 匿名処理班
出来上がりは綺麗なのになぜ最初の写真はドボドボなんだい？
4. 匿名処理班
うまそおおおおおおおおおおおお
体重が増えて血糖値がやばくなるｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
5. 匿名処理班
画像見ただけで胸焼けしそうだ
6.
7. 匿名処理班
見てるだけで分かる。超うまそう。
そして超太りそう！
8. 匿名処理班
チョコレート好きなベトナム人の友人に出したら、多分悶絶するでしょうなこれは(笑)
9. 匿名処理班
クリームいらないじゃないかw
10. 匿名処理班
食べた後丁寧に歯磨きや手入れしないと虫歯になりそうな
かなり甘そうな味
11. 匿名処理班
日本人には一杯の分量が多すぎるｗ
レシピの要は牛乳を煮立たせるのを巧くやることかな？
それにしても60パーセントのブラックチョコだと甘過ぎる気が。。。
12. 匿名処理班
ブラックチョコレートには健康効果があるってカラパイアの記事にあったから太るとかは、そこまで気にする必要ないんじゃない？砂糖は一切使ってないようだし、生クリームにも砂糖入れてないし、60％のブラックなら甘さも控えめな気がする。
13. 匿名処理班
意外と脱脂粉乳とコーンスターチ使わないから家にないなあ
でも飲みたいな
14. 匿名処理班
せっかくつるりんすっきり仕上がったのに、器からでろでろあふれているスプラッタな画像がチョイスされているのは何故なんだ?!
この方が美味しそうに見えると思ったのか?!
15. 匿名処理班
なぜか作り方を見たらうまそうに見えない
16. 匿名処理班
ビロードって布やん
あんなもんうまいと思わんわ
17. 匿名処理班
犯罪的だなｗ
18. 匿名処理班
※16
味じゃなくてなめらかな舌触りという意味でしょw
19. 匿名処理班
動物性・・・生クリーム
植物性・・・ホイップクリーム
って分けるのがフツーだと思ってた
商品でもそういうのあるし
20. 匿名処理班
この完成品からどうやってサムネみたいになるんだい？
21. 匿名処理班
「チョコレートは健康にいい」「一流パティシエの最高の料理」かもしれないがこれは糖質脂質の極めてジャンクな一品じゃないですかー！
あーもう！うらやましい！
22. 匿名処理班
ホットチョコ飲むと快楽物質がドバドバ出そうだわ。
あれは恍惚感なんだな、女の子が好きなのはよく分かる。
寒い冬は身も心も温まりたいよ、まったく。
23. 匿名処理班
「きれいなフットボール状のだんごにして盛りつけた」ところを
かなり丁寧に、GIFアニメにしてまで紹介した挙げ句、
なんで最後で、ぐちゃぐちゃでろりんちょにしてしまったんだ。
24. 匿名処理班
いいなぁ。
前飲んだホットチョコレートはさらっとしていてがっかりしたんだ。
どこかで濃厚なホットチョコレート売ってないかな
25. 匿名処理班
コーンスターチをもうちょっと増やして冷やすと
ムースみたいに食べられるかな？
ココア、小麦粉、砂糖、ブランデーだけでも
それなりに美味しいのが出来るお
26. 匿名処理班
寒い日にこれが出てきたら最高の気分だろうなぁ(笑)
27. 匿名処理班
山小屋のシチュエーションとか
疲れて凍えた体にこんなの出されたらありがたくて涙出そう
ミヒャエル・エンデの『モモ』で奮闘の果てにたどり着いた安全な場所で
美味しいホットチョコレート飲ませてもらって
とにかく今はぐっすり眠りなさいって場面好き
28. 匿名処理班
※19
日本だと今はそういう分類だよね
ホイップ＝植物性
コメダがホイップを「生クリーム」と表記して食品表示法にひっかかってたよね
29.
30. 匿名処理班
これを飲むのか・・・
せいぜい一口ぐらいに留めておくことだ。
全部飲むと胸焼けを起こしそうだ。
31. 匿名処理班
11
レシピよくみような
ブラックチョコ以外砂糖入ってないし言うほど甘くないきっとな
32. 匿名処理班
※27
ああーわかる。ホットチョコレートと金色のクロワッサン。あのシーンすきだわ