江戸時代の食事とか酒って凄いうまそうじゃね?
コメント (28) 2015年02月02日 23:10 たべもの,ドリンク 思い出・歴史 食 江戸時代の食事とか酒って凄いうまそうじゃね? 江戸時代 食事 酒1 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:05:12 ID:N0d
酒も機械を使わないで職人が手作り。不味いはずがない
塩辛い干物や漬物でご飯をどんぶり何杯も食べて栄養を賄っていたって本当ですか?
何万石という単位が国力を表すように米が全ての世の中だったんでしょ
しかも偉い人は白米しか食べないから脚気が多かった。
麦飯や玄米、胚芽米を食べてた庶民は大丈夫だった。
塩分取りすぎてポックリいくやつは多かっただろうな
その辺は現代もあまり改善されてるとはいえんが
それでも今より絶対うまいだろ
無理矢理太らせたブロイラーなんかじゃないし
脂身を嫌う味付けが口にあうのかなあ?
マグロもトロは下品な味として捨てられてたみたいだし。
でも京都では脂の乗った鯖がもてはやされてたらしいしようわからん。
当時の醤油とか味噌もうまそう
でも今みたいに冷蔵技術なんかないから、基本ごはんと漬物と味噌汁だけだぞ
なんで?
食中毒って
工場で作ったもの食ったのと
山やら海やらでとって食ったのと
どっちが多いと思う?
ああそーいう事か
でも天然、無農薬、取れたてって言われたらうまそうじゃん
美味いものも不味いものもあるよって事よ
品種改良の歴史は凄いよ
なるほど、そこらへん無知なんで知らんかったん
食材の質も保存、調理の技術も現代の方が圧倒的に上だろ。
時代劇とかに出てくるお茶と団子も食べたい
佃煮も江戸発祥だしね、玄米に乗せて食べたい
野菜とか旬の物しかないしな
29 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:21:53 ID:tKN
日本昔ばなしの白飯が一番うまそう
脚気になる人が多かったらしいよな
健康食だと思ってた
そのおかげで脚気の研究も盛んに行われビタミンEの存在にも気づいていたが
ドイツ医学かぶれの森鴎外がそれを握りつぶした為に日本人はノーベル賞取り損ねた
40 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:27:24 ID:N0d
今のラーメンランキングみたいなもんか
38 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:27:15 ID:9IS
池波正太郎の小説に江戸時代の料理がよく出てるけど
旨そうだな
天ぷら
天ぷらの形が出来上がった江戸時代前期は、「天ぷら屋」と呼ぶ屋台において、串にさした揚げたての天ぷらを立ち食いする江戸庶民の食べ物であり、屋台ではなく天ぷら店として店舗を構えるようになったのは幕末近くであった。
鴨やうさぎや鹿、猪なんかは昔から食べられてる
鴨南蛮
醤油をベースにした温かい汁で食べるぶっかけそばが、江戸時代中期に広まった。
そこに鴨肉とネギを乗せて鴨南蛮の形にしたのは、日本橋馬喰町にあった「笹屋」とされる。
一寸五分ほどのネギを縦に割って炒め、鴨肉を加えて煮たものを乗せたこの鴨南蛮は、当時の好みに合い繁盛したという。
いわゆるトロ部分を捨ててたってのは有名な話だね
大トロは猫のエサ
戦後駐留軍がうまそうにトロ食ってるの見て日本人も食い始めたとか
脚気になってたのは白米を有り難がる武士が中心で麦飯やサツマイモを食べていた階層の人は脚気になり辛かったみたいだよ~
狩猟をやって採れた時にみんなで分け合ったんじゃないの
当時から猟師はいたので山の方ではけっこう食べられたんじゃないかな
あと山岳の方では蕎麦が主食だったっぽい
動物の絶対数が少なかったんじゃないかなーと
里山では頻繁に食べる事が出来たかもね
当時の人口から言ってそんなに少なかったかな?とは思う
徳川家治がお忍びで博多まで食べに来たらしい
当時の魚介類を食べてみたいな
きれいな海や川で育ったんだからうまいよな
ラーメンを最初に食べたのは水戸黄門だそうな
江戸前の魚はいくつも記録に残ってるけど、有り難がられるのはタイとかアワビだよね
目黒のサンマの話から当時からサンマは食べられてたのは分かるね
ももんじ屋ってのがあって猪食わせてた
猪は山鯨っていって何故か魚扱い
うさぎは鳥
坊主が酒を『般若湯』とか言って飲んでたくらいだしなw
猪は庶民にとって本当にごちそうだったようで
『猪肉食った 報いを受け』なんて恨み言まで残ってる
64 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:42:19 ID:QpI
67 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:43:49 ID:SA2
これコラじゃないならすごい資料じゃない?
当時からエビ蟹もメジャーだったんだなあ
うさぎなんで食べられなくなったんだろ?
増えるのも速いからすごく良い食材なんだけどなあ
江戸時代のお酒はそのままだとアルコール化が進んでなくて甘すぎるので水で薄めていたんだよ
なるほど勉強になる、ありがと
へえ、でもそれが当時の人の口に合ってたんだろうか
幕末に来た西洋人も寿司の写真は撮らなかったんかね
当時は撮影に時間がかかったらしいし、撮ってる間に痛んじゃうから?
鶏は柏
馬は桜
猪は牡丹
鹿は紅葉
で食ってた
鳥扱いして食ってたっていうけど
今の日本料理でウサギがメインに無いとこ見ると不味いのかね
めちゃうまやで
それならなんで日本でウサギ料理がメジャーじゃないんだろうな
食った事ないで
今は知らないけど。
単にかわいいからかな?
四つ足の動物の肉食っちゃいけなかったけどどうしても食いたかったやつらが「これ鳥だから」つったのが始まりじゃなかったっけ
そっちが正解かな
お坊さんが発案したって話しがメジャーだね
ちなみに一休さんは生臭坊主
九尺二間の賃貸料
(くしゃくにけん) 400文 8000円
米 1kg 27文 540円
握り寿司 1貫 8文 160円
蕎麦・うどん 1杯 16文 320円
酒 1合 20文 400円
スイカ 1個 38文 760円
長命寺の桜餅 1個 4文 80円
串団子 1本 4文 80円
髪結い(床屋) 1回 28文 560円
風呂屋 1回 8文 160円
蛇の目傘 1本 800文1万6000円
浮世絵 1枚 32文 640円
煙草 1kg 427文 8540円
芝居見物 1桟敷2917文 5万8340円
芝居見物高すぎだろ
プレミアついてるライブだと思うと普通じゃね?
SEKAI NO OWARIの貴族席より安い
家畜として飼うには小さくて肉がちょっとしか採れないし
美味しい鴨肉があまり流通してないのと一緒
飼うのも難しくないと思うんだが
食肉の為だけの飼育っていうのが無かったのかもな
当時から干物が盛んだったから食べられたよ
遊郭で遊ぶには何回か通わないとダメだったっぽい
それごく一時期の一部高級妓楼だけらしいよ
江戸っ子基本めんどくさがりだし遊女にも色々ランクあったし
夜鷹や下級娼婦はいたけど、江戸時代には梅毒は危険な病だったんでほいほい体を売る娼婦じゃない人たちが貴重だったんじゃないかな
まあ高嶺の花ではあったと思う
日本人基本的に潔癖症だし
それはもちろんそうだけど、初回、裏、馴染み?だっけ?になる間に百両近くかかるから庶民には無理だし、店も基本的にそんなことしてらんないからなあ…
超高級店のお職の最高ランクの太夫で、相手が豪商とかの一部のケースじゃないと多分無理だと思う
あと江戸時代は梅毒はむしろ当たり前過ぎたらしいのでそんなにこだわってたかは謎
梅毒の川柳がすごく多かったらしいね
でも梅毒ってめちゃくちゃ悲惨な病気だから慣れてたわけじゃないと思うよ
江戸時代の江戸庶民ってちょっとのおかずで白飯を大量に食ってたらしいから、しょっぱいのが好きだったのも分かるような
砂糖高いから饅頭とかも塩饅頭だし、甘い羊羹は超貴重品だし
血圧は間違いなくヤバそう
ここで当時の貴重な写真でも
タイトル:浅草待乳山聖天社
撮影者:日下部金兵衛
江戸時代末期から明治初期にかけての風景写真でもうぷしますか
113 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:35:01 ID:QpI
117 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:42:33 ID:QpI
茶屋でおなごと桜を眺めたいのぉ
その後は仲良く川沿いの道を散歩じゃ
台所だからねえ
かなり最新鋭で美味しいものがあったんじゃないかな
当時一番貴重なのは砂糖だからお菓子中心かも?
江戸は鰹だし、大阪や京は昆布だしが基本っていうけどどうなんだろう
そばとうどんもだしの違いから発展したらしいけど
江戸時代野菜や米ってどんな味するんだろうな
お米に関して言えば、新米の時期以外はぬか臭いお米
はっきり言って食べづらいです
ソースは、只今農家の親戚から貰ったお米を消費してる最中の我が家w
まだ30㎏以上あって、正直しんどいorz
野菜に関して言えば、小松菜が「とても美味しい」というので将軍に献上されてたくらい
現代に於ける小松菜の立ち位置を見たら想像出来るかと
山菜のように品種改良されてないものもあるけどね
鯨は食えるし、近江なら牛肉食える
マタギ飯なら鹿、猪も喰えんのかな?
奥の細道に出てくるメニューを再現した旅館を、TVで見た
お客は面白がって注文するんだけど
食べ終わった後にハンバーグやトンカツを追加注文する人が多いそうな
野菜ばっかりで食べた気がしないんですって
ビタミンAが不足しがちで奇形が生まれやすかったらしい
正月料理(肉鶏卵無し)が精一杯じゃね。
しかも白砂糖さえ貴重品。
農家は白米もハレの日しか食えない。
昔の野菜はすごく野菜の味がした
最近のは品種改良の効果なのか青臭さやえぐみが少ないから子供も食べやすいと思う
■編集元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1422727512/
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★最新のコメントへ(28)
清酒じゃなくて濁酒
今の方が良いです。
それに昔は食事は楽しむものじゃなくて、生きるためのものだから
米はヌカ臭く古米
中国地方のワニなんかはその名残
燃料と火が貴重なので炊飯は長屋総出で週に一回だけ。
週の後半は黄色く変色したカピカピの飯に水をかけて食う生活なんだけどなぁ。
やっぱりフィクションはある程度は規制すべきだと思うわ。
今は馬鹿が馬鹿なこといっとるwwですんでるけど、この程度の感覚で社会や政治を語るやつが多数派を占めると本当に終わる。
味付けは醤油か塩のみしかも今みたいにドバドバ使えないだろうからやはりこれも薄味。
一度江戸時代とかの料理食べてはみたいけど、多分美味しいとは思わないんだろうなぁ
>江戸時代のお酒はそのままだとアルコール化が進んでなくて甘すぎるので水で薄めていたんだよ
その薄め具合が酒屋の腕の見せ所だったらしい
業突く張って水っぽい酒を出していた酒屋もあったとは思う
ソースは「もやしもん」w
保存技術もないし栄養価も怪しい
でもまぁ質素な献立ってなんか妙に美味しそうに見えるよね
>徳川家治がお忍びで博多まで食べに来たらしい
さらっと嘘つくなww
そりゃ今のコンビニ飯なんかと比べりゃ格段に美味いと思うよ。
でも、今のコンビニ飯と当時のコンビニ飯レベルの飯を比べりゃ
コンビニ飯のほうが間違いなく美味いと思うぜ。
そんだけ。
一昔前まで人参だってキーーンとする様な癖があったわけだし、品種改良されていない野菜なんてもっと酷い癖があると思うな
合わないねー
そのくせごく一部のお金持ち以外は氷室なんてないのがデフォだから、味は濃いし
品目少ないし。
灰汁の多い野菜ばっかりだからサラダなんて夢のまた夢さ
生産性を上げるため味を落としてるって考えは古すぎる
味や栄養を考えた結果の品種改良だから昔に劣るわけ無いじゃん
そもそも天然で育てたものが一番美味しいってのも間違いだと思う
農薬使わない野菜は虫がついて、野菜は自身を守るために
皮を硬化したり毒素を出したりする。
一般的に不味くなるといっていい。
農薬を使う野菜は虫も食わないので危険とか大嘘よ。
この信仰をこじらせると
こんなに馬鹿になってしまうという良い例だな。
昔あって今ないものなんて残す価値が低かったものだろ