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4 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:07:08 ID:N0d

酒も機械を使わないで職人が手作り。不味いはずがない

5 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:07:53 ID:V9o
肉とか野菜とか滅多に食えないから
塩辛い干物や漬物でご飯をどんぶり何杯も食べて栄養を賄っていたって本当ですか?
何万石という単位が国力を表すように米が全ての世の中だったんでしょ

7 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:09:33 ID:7MC
>>5
しかも偉い人は白米しか食べないから脚気が多かった。
麦飯や玄米、胚芽米を食べてた庶民は大丈夫だった。

18 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:15:37 ID:jDC
>>5
塩分取りすぎてポックリいくやつは多かっただろうな
その辺は現代もあまり改善されてるとはいえんが

6 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:08:03 ID:7MC
肉料理が鶏しかないからなあ。

8 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:09:33 ID:N0d
>>6
それでも今より絶対うまいだろ
無理矢理太らせたブロイラーなんかじゃないし

12 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:11:55 ID:7MC
>>8
脂身を嫌う味付けが口にあうのかなあ?
マグロもトロは下品な味として捨てられてたみたいだし。
でも京都では脂の乗った鯖がもてはやされてたらしいしようわからん。

10 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:10:57 ID:N0d

当時の醤油とか味噌もうまそう

11 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:11:50 ID:2Y4

でも今みたいに冷蔵技術なんかないから、基本ごはんと漬物と味噌汁だけだぞ

14 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:14:01 ID:QfA
天然自然は体に悪い

15 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:14:50 ID:N0d
>>14
なんで?

41 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:28:28 ID:QfA
>>15
食中毒って
工場で作ったもの食ったのと
山やら海やらでとって食ったのと
どっちが多いと思う?

47 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:31:19 ID:N0d
>>41
ああそーいう事か
でも天然、無農薬、取れたてって言われたらうまそうじゃん

61 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:40:12 ID:QfA
>>47
美味いものも不味いものもあるよって事よ
品種改良の歴史は凄いよ

65 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:42:45 ID:N0d
>>61
なるほど、そこらへん無知なんで知らんかったん

17 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:14:53 ID:ms9
当時の日本を全国グルメ旅したいよな

20 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:15:55 ID:QpI
>>17道中の茶屋によっておはぎとお茶を頂きたい

19 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:15:49 ID:nGw

食材の質も保存、調理の技術も現代の方が圧倒的に上だろ。

21 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:15:59 ID:N0d

時代劇とかに出てくるお茶と団子も食べたい

26 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:17:42 ID:QpI

佃煮も江戸発祥だしね、玄米に乗せて食べたい

27 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:18:16 ID:2Y4

野菜とか旬の物しかないしな

28 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:20:47 ID:N0d



29 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:21:53 ID:tKN

日本昔ばなしの白飯が一番うまそう

30 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:22:08 ID:nl4
でも今の食事と比べるとビタミンとかの栄養が少ないから
脚気になる人が多かったらしいよな

32 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:23:26 ID:N0d
>>30
健康食だと思ってた

37 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:27:02 ID:jDC
>>30
そのおかげで脚気の研究も盛んに行われビタミンEの存在にも気づいていたが
ドイツ医学かぶれの森鴎外がそれを握りつぶした為に日本人はノーベル賞取り損ねた

34 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:25:09 ID:QpI


うなぎ
徳川家康時代の江戸では、江戸湾の干拓事業に伴い多くのウナギが獲れたため、ウナギのことを「江戸前」と呼び、ウナギの蒲焼が大いに流行した。「江戸前大蒲焼番付」という本が発売されるほどであった。

40 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:27:24 ID:N0d
>>34
今のラーメンランキングみたいなもんか

35 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:26:33 ID:JMi

腹減った



38 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:27:15 ID:9IS

池波正太郎の小説に江戸時代の料理がよく出てるけど
旨そうだな

39 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:27:17 ID:QpI



天ぷら
天ぷらの形が出来上がった江戸時代前期は、「天ぷら屋」と呼ぶ屋台において、串にさした揚げたての天ぷらを立ち食いする江戸庶民の食べ物であり、屋台ではなく天ぷら店として店舗を構えるようになったのは幕末近くであった。

42 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:28:56 ID:SA2
昔の人はけっこうお肉食べてたよ
鴨やうさぎや鹿、猪なんかは昔から食べられてる

44 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:30:46 ID:QpI
>>42



鴨南蛮
醤油をベースにした温かい汁で食べるぶっかけそばが、江戸時代中期に広まった。
そこに鴨肉とネギを乗せて鴨南蛮の形にしたのは、日本橋馬喰町にあった「笹屋」とされる。
一寸五分ほどのネギを縦に割って炒め、鴨肉を加えて煮たものを乗せたこの鴨南蛮は、当時の好みに合い繁盛したという。

43 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:30:16 ID:V9o
マグロの腹のところ
いわゆるトロ部分を捨ててたってのは有名な話だね
大トロは猫のエサ

46 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:31:14 ID:jDC
>>43
戦後駐留軍がうまそうにトロ食ってるの見て日本人も食い始めたとか

48 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:31:33 ID:QpI
>>43下品な味とされてたらしいね

45 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:31:11 ID:SA2

脚気になってたのは白米を有り難がる武士が中心で麦飯やサツマイモを食べていた階層の人は脚気になり辛かったみたいだよ~

49 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:31:43 ID:V9o
でもお肉は貴重品でしょ
狩猟をやって採れた時にみんなで分け合ったんじゃないの

53 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:36:10 ID:SA2
>>49
当時から猟師はいたので山の方ではけっこう食べられたんじゃないかな
あと山岳の方では蕎麦が主食だったっぽい

54 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:37:55 ID:V9o
>>53
動物の絶対数が少なかったんじゃないかなーと
里山では頻繁に食べる事が出来たかもね

63 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:40:24 ID:SA2
>>54
当時の人口から言ってそんなに少なかったかな?とは思う

51 :( ´・ω・`)_且~~ ◇EkD1MW54Ouaw :2015/02/01(日)03:32:48 ID:3Ru
豚骨ラーメンも江戸時代にはあったからな
徳川家治がお忍びで博多まで食べに来たらしい

52 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:35:03 ID:N0d
>>51
当時の魚介類を食べてみたいな
きれいな海や川で育ったんだからうまいよな

53 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:36:10 ID:SA2
>>51
ラーメンを最初に食べたのは水戸黄門だそうな

58 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:38:41 ID:SA2
>>52
江戸前の魚はいくつも記録に残ってるけど、有り難がられるのはタイとかアワビだよね
目黒のサンマの話から当時からサンマは食べられてたのは分かるね

55 :( ´・ω・`)_且~~ ◇EkD1MW54Ouaw :2015/02/01(日)03:38:17 ID:3Ru
肉は食ってたぞ
ももんじ屋ってのがあって猪食わせてた
猪は山鯨っていって何故か魚扱い
うさぎは鳥

59 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:38:58 ID:jDC
>>55
坊主が酒を『般若湯』とか言って飲んでたくらいだしなw

57 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:38:23 ID:jDC

猪は庶民にとって本当にごちそうだったようで
『猪肉食った 報いを受け』なんて恨み言まで残ってる

60 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:39:34 ID:QpI



江戸時代、二八そばの屋台

64 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:42:19 ID:QpI
歌川広重の描いた寿司



67 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:43:49 ID:SA2
>>64
これコラじゃないならすごい資料じゃない?

77 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:51:36 ID:QpI
>>67コラじゃないよ

89 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:57:01 ID:SA2
>>77
当時からエビ蟹もメジャーだったんだなあ


うさぎなんで食べられなくなったんだろ?
増えるのも速いからすごく良い食材なんだけどなあ

66 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:43:25 ID:QfA
江戸時代の酒は薄くて美味くないって話もあるらしいな

68 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:45:05 ID:SA2
>>66
江戸時代のお酒はそのままだとアルコール化が進んでなくて甘すぎるので水で薄めていたんだよ

73 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:46:42 ID:N0d
>>68
なるほど勉強になる、ありがと

71 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:45:57 ID:N0d
>>66
へえ、でもそれが当時の人の口に合ってたんだろうか

69 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:45:14 ID:jDC

幕末に来た西洋人も寿司の写真は撮らなかったんかね
当時は撮影に時間がかかったらしいし、撮ってる間に痛んじゃうから?

70 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:45:29 ID:3Ru

鶏は柏
馬は桜
猪は牡丹
鹿は紅葉
で食ってた

75 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:50:29 ID:QfA
ウサギは跳ねるから一羽二羽とかで
鳥扱いして食ってたっていうけど
今の日本料理でウサギがメインに無いとこ見ると不味いのかね

79 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:52:03 ID:jDC
>>75
めちゃうまやで

82 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:55:05 ID:QfA
>>79
それならなんで日本でウサギ料理がメジャーじゃないんだろうな
食った事ないで

80 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:53:00 ID:MVr
>>75 インドとかヨーロッバとかいろいろ食べてるよね。
今は知らないけど。
単にかわいいからかな?

88 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:56:47 ID:Vbm
>>75
四つ足の動物の肉食っちゃいけなかったけどどうしても食いたかったやつらが「これ鳥だから」つったのが始まりじゃなかったっけ
そっちが正解かな

91 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:58:39 ID:SA2
>>88
お坊さんが発案したって話しがメジャーだね

ちなみに一休さんは生臭坊主

97 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:08:44 ID:QpI
>>88肉は確かに食べちゃいけないムードがあったから、薬食と呼んで猪は山の鯨、鹿は紅葉と名前を変えて食べてたからな

78 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:51:54 ID:QpI
江戸時代の物価参照
九尺二間の賃貸料
(くしゃくにけん)  400文  8000円

米      1kg  27文   540円
握り寿司    1貫   8文   160円
蕎麦・うどん   1杯  16文   320円 
 
酒       1合  20文   400円     

スイカ     1個  38文   760円 
長命寺の桜餅  1個   4文    80円
串団子     1本   4文    80円  

髪結い(床屋) 1回  28文   560円 
風呂屋     1回   8文   160円 
蛇の目傘    1本 800文1万6000円 

浮世絵     1枚  32文   640円
煙草     1kg 427文  8540円
芝居見物   1桟敷2917文 5万8340円

81 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:54:08 ID:N0d
>>78
芝居見物高すぎだろ

83 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:55:28 ID:QpI
>>81現代の落語で、江戸時代の物価がネタにされる事があるからある程度覚えて損はないよ

85 :アホアホマン◆AHOAHOJgCc :2015/02/01(日)03:55:54 ID:cKh
>>81
プレミアついてるライブだと思うと普通じゃね?

87 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:56:33 ID:m3C
>>81
SEKAI NO OWARIの貴族席より安い

90 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)03:57:08 ID:V9o
狩りで採るものだからじゃね
家畜として飼うには小さくて肉がちょっとしか採れないし
美味しい鴨肉があまり流通してないのと一緒

93 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:04:58 ID:QfA
>>90
飼うのも難しくないと思うんだが
食肉の為だけの飼育っていうのが無かったのかもな

95 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:06:33 ID:N0d
やっぱり山に住む人は海のもの食べられなかったんだろうか

96 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:07:29 ID:SA2
>>95
当時から干物が盛んだったから食べられたよ

100 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:12:33 ID:QpI
>>95海の幸は乾物にしない限り食べれないだろうね。朝漁に出て昼から夕暮れまでに占いと肥料になってしまう

99 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:12:01 ID:SA2
うさぎ食べたいなあ

101 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:14:01 ID:QpI
>>99江戸に行けたとしたらウナギや天麩羅を食べ歩きして、夜には遊郭に行きたい

108 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:29:44 ID:SA2
>>101
遊郭で遊ぶには何回か通わないとダメだったっぽい

110 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:31:49 ID:xem
>>108
それごく一時期の一部高級妓楼だけらしいよ
江戸っ子基本めんどくさがりだし遊女にも色々ランクあったし

114 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:37:33 ID:SA2
>>110
夜鷹や下級娼婦はいたけど、江戸時代には梅毒は危険な病だったんでほいほい体を売る娼婦じゃない人たちが貴重だったんじゃないかな
まあ高嶺の花ではあったと思う
日本人基本的に潔癖症だし

120 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:44:37 ID:xem
>>114
それはもちろんそうだけど、初回、裏、馴染み?だっけ?になる間に百両近くかかるから庶民には無理だし、店も基本的にそんなことしてらんないからなあ…
超高級店のお職の最高ランクの太夫で、相手が豪商とかの一部のケースじゃないと多分無理だと思う
あと江戸時代は梅毒はむしろ当たり前過ぎたらしいのでそんなにこだわってたかは謎

123 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:53:35 ID:SA2
>>120
梅毒の川柳がすごく多かったらしいね
でも梅毒ってめちゃくちゃ悲惨な病気だから慣れてたわけじゃないと思うよ

105 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:23:51 ID:xem

江戸時代の江戸庶民ってちょっとのおかずで白飯を大量に食ってたらしいから、しょっぱいのが好きだったのも分かるような
砂糖高いから饅頭とかも塩饅頭だし、甘い羊羹は超貴重品だし
血圧は間違いなくヤバそう

106 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:25:49 ID:QpI

ここで当時の貴重な写真でも



タイトル:浅草待乳山聖天社
撮影者:日下部金兵衛

111 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:32:02 ID:QpI

江戸時代末期から明治初期にかけての風景写真でもうぷしますか

112 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:34:52 ID:QpI
























113 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:35:01 ID:QpI












117 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:42:33 ID:QpI

茶屋でおなごと桜を眺めたいのぉ
その後は仲良く川沿いの道を散歩じゃ

124 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:55:13 ID:ypi
江戸の料理より大坂の料理食いたいわ

125 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)04:57:39 ID:SA2
>>124
台所だからねえ
かなり最新鋭で美味しいものがあったんじゃないかな

当時一番貴重なのは砂糖だからお菓子中心かも?

126 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)05:00:48 ID:ypi
江戸の場合は出汁とか薄そうだからな

128 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)05:03:44 ID:xem
>>126
江戸は鰹だし、大阪や京は昆布だしが基本っていうけどどうなんだろう
そばとうどんもだしの違いから発展したらしいけど

131 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)09:44:51 ID:0W3
しかし今の野菜ってもはや精密機械並に味も品種改良されたもんだし
江戸時代野菜や米ってどんな味するんだろうな

132 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)09:50:44 ID:zcp
>>131
お米に関して言えば、新米の時期以外はぬか臭いお米
はっきり言って食べづらいです
ソースは、只今農家の親戚から貰ったお米を消費してる最中の我が家w
まだ30㎏以上あって、正直しんどいorz

野菜に関して言えば、小松菜が「とても美味しい」というので将軍に献上されてたくらい
現代に於ける小松菜の立ち位置を見たら想像出来るかと
山菜のように品種改良されてないものもあるけどね

133 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)09:53:41 ID:XZg

鯨は食えるし、近江なら牛肉食える
マタギ飯なら鹿、猪も喰えんのかな?

134 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)09:59:09 ID:zcp

奥の細道に出てくるメニューを再現した旅館を、TVで見た

お客は面白がって注文するんだけど
食べ終わった後にハンバーグやトンカツを追加注文する人が多いそうな
野菜ばっかりで食べた気がしないんですって

135 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)10:03:38 ID:qQ7

ビタミンAが不足しがちで奇形が生まれやすかったらしい

136 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)10:05:40 ID:fPf

正月料理(肉鶏卵無し)が精一杯じゃね。

しかも白砂糖さえ貴重品。
農家は白米もハレの日しか食えない。

138 :名無しさん@おーぷん :2015/02/01(日)15:05:06 ID:lKo

昔の野菜はすごく野菜の味がした
最近のは品種改良の効果なのか青臭さやえぐみが少ないから子供も食べやすいと思う




■編集元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1422727512/