1 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:05:12 ID:N0d
すべて天然無農薬
2 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:06:07 ID:yYV
うまかったよ
3 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:06:17 ID:Po1
長生きはするもんだ
4 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:07:08 ID:N0d
酒も機械を使わないで職人が手作り。不味いはずがない
すべて天然無農薬
2 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:06:07 ID:yYV
うまかったよ
3 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:06:17 ID:Po1
長生きはするもんだ
4 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:07:08 ID:N0d
酒も機械を使わないで職人が手作り。不味いはずがない
5 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:07:53 ID:V9o
肉とか野菜とか滅多に食えないから
塩辛い干物や漬物でご飯をどんぶり何杯も食べて栄養を賄っていたって本当ですか？
何万石という単位が国力を表すように米が全ての世の中だったんでしょ
7 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:09:33 ID:7MC
>>5
しかも偉い人は白米しか食べないから脚気が多かった。
麦飯や玄米、胚芽米を食べてた庶民は大丈夫だった。
18 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:15:37 ID:jDC
>>5
塩分取りすぎてポックリいくやつは多かっただろうな
その辺は現代もあまり改善されてるとはいえんが
6 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:08:03 ID:7MC
肉料理が鶏しかないからなあ。
8 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:09:33 ID:N0d
>>6
それでも今より絶対うまいだろ
無理矢理太らせたブロイラーなんかじゃないし
12 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:11:55 ID:7MC
>>8
脂身を嫌う味付けが口にあうのかなあ？
マグロもトロは下品な味として捨てられてたみたいだし。
でも京都では脂の乗った鯖がもてはやされてたらしいしようわからん。
10 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:10:57 ID:N0d
当時の醤油とか味噌もうまそう
11 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:11:50 ID:2Y4
でも今みたいに冷蔵技術なんかないから、基本ごはんと漬物と味噌汁だけだぞ
14 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:14:01 ID:QfA
天然自然は体に悪い
15 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:14:50 ID:N0d
>>14
なんで？
41 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:28:28 ID:QfA
>>15
食中毒って
工場で作ったもの食ったのと
山やら海やらでとって食ったのと
どっちが多いと思う？
47 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:31:19 ID:N0d
>>41
ああそーいう事か
でも天然、無農薬、取れたてって言われたらうまそうじゃん
61 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:40:12 ID:QfA
>>47
美味いものも不味いものもあるよって事よ
品種改良の歴史は凄いよ
17 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:14:53 ID:ms9
当時の日本を全国グルメ旅したいよな
19 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:15:49 ID:nGw
食材の質も保存、調理の技術も現代の方が圧倒的に上だろ。
21 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:15:59 ID:N0d
時代劇とかに出てくるお茶と団子も食べたい
25 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:17:35 ID:yYV
おっきなおにぎり食べたい
沢庵があればなおよし
腹減ってきた・・・
26 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:17:42 ID:QpI
佃煮も江戸発祥だしね、玄米に乗せて食べたい
27 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:18:16 ID:2Y4
野菜とか旬の物しかないしな
28 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:20:47 ID:N0d
29 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:21:53 ID:tKN
日本昔ばなしの白飯が一番うまそう
30 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:22:08 ID:nl4
でも今の食事と比べるとビタミンとかの栄養が少ないから
脚気になる人が多かったらしいよな
37 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:27:02 ID:jDC
>>30
そのおかげで脚気の研究も盛んに行われビタミンＥの存在にも気づいていたが
ドイツ医学かぶれの森鴎外がそれを握りつぶした為に日本人はノーベル賞取り損ねた
31 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:22:49 ID:9tt
なお平均寿命
34 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:25:09 ID:QpI
うなぎ
徳川家康時代の江戸では、江戸湾の干拓事業に伴い多くのウナギが獲れたため、ウナギのことを「江戸前」と呼び、ウナギの蒲焼が大いに流行した。「江戸前大蒲焼番付」という本が発売されるほどであった。
35 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:26:33 ID:JMi
腹減った
38 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:27:15 ID:9IS
池波正太郎の小説に江戸時代の料理がよく出てるけど
旨そうだな
39 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:27:17 ID:QpI
天ぷら
天ぷらの形が出来上がった江戸時代前期は、「天ぷら屋」と呼ぶ屋台において、串にさした揚げたての天ぷらを立ち食いする江戸庶民の食べ物であり、屋台ではなく天ぷら店として店舗を構えるようになったのは幕末近くであった。
42 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:28:56 ID:SA2
昔の人はけっこうお肉食べてたよ
鴨やうさぎや鹿、猪なんかは昔から食べられてる
44 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:30:46 ID:QpI
>>42
鴨南蛮
醤油をベースにした温かい汁で食べるぶっかけそばが、江戸時代中期に広まった。
そこに鴨肉とネギを乗せて鴨南蛮の形にしたのは、日本橋馬喰町にあった「笹屋」とされる。
一寸五分ほどのネギを縦に割って炒め、鴨肉を加えて煮たものを乗せたこの鴨南蛮は、当時の好みに合い繁盛したという。
43 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:30:16 ID:V9o
マグロの腹のところ
いわゆるトロ部分を捨ててたってのは有名な話だね
大トロは猫のエサ
46 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:31:14 ID:jDC
>>43
戦後駐留軍がうまそうにトロ食ってるの見て日本人も食い始めたとか
48 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:31:33 ID:QpI
>>43下品な味とされてたらしいね
51 名前：( ´･ω･`)_且～～ ◇EkD1MW54Ouaw[] 投稿日：2015/02/01(日)03:32:48 ID:3Ru
豚骨ラーメンも江戸時代にはあったからな
徳川家治がお忍びで博多まで食べに来たらしい
52 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:35:03 ID:N0d
>>51
当時の魚介類を食べてみたいな
きれいな海や川で育ったんだからうまいよな
58 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:38:41 ID:SA2
>>52
江戸前の魚はいくつも記録に残ってるけど、有り難がられるのはタイとかアワビだよね
目黒のサンマの話から当時からサンマは食べられてたのは分かるね
55 名前：( ´･ω･`)_且～～ ◇EkD1MW54Ouaw[] 投稿日：2015/02/01(日)03:38:17 ID:3Ru
肉は食ってたぞ
ももんじ屋ってのがあって猪食わせてた
猪は山鯨っていって何故か魚扱い
うさぎは鳥
56 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:38:22 ID:y5U
ほとんど雑穀と漬物だったんじゃないかな
57 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:38:23 ID:jDC
猪は庶民にとって本当にごちそうだったようで
『猪肉食った 報いを受け』なんて恨み言まで残ってる
64 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:42:19 ID:QpI
歌川広重の描いた寿司
66 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:43:25 ID:QfA
江戸時代の酒は薄くて美味くないって話もあるらしいな
68 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:45:05 ID:SA2
>>66
江戸時代のお酒はそのままだとアルコール化が進んでなくて甘すぎるので水で薄めていたんだよ
75 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:50:29 ID:QfA
ウサギは跳ねるから一羽二羽とかで
鳥扱いして食ってたっていうけど
今の日本料理でウサギがメインに無いとこ見ると不味いのかね
88 名前：名無しさん＠おーぷん[ ] 投稿日：2015/02/01(日)03:56:47 ID:Vbm
>>75
四つ足の動物の肉食っちゃいけなかったけどどうしても食いたかったやつらが「これ鳥だから」つったのが始まりじゃなかったっけ
そっちが正解かな
91 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:58:39 ID:SA2
>>88
お坊さんが発案したって話しがメジャーだね
ちなみに一休さんは生臭坊主
97 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:08:44 ID:QpI
>>88肉は確かに食べちゃいけないムードがあったから、薬食と呼んで猪は山の鯨、鹿は紅葉と名前を変えて食べてたからな
78 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:51:54 ID:QpI
江戸時代の物価参照
九尺二間の賃貸料
（くしゃくにけん） ４００文 ８０００円
米 １ｋｇ ２７文 ５４０円
握り寿司 １貫 ８文 １６０円
蕎麦･うどん １杯 １６文 ３２０円
酒 １合 ２０文 ４００円
スイカ １個 ３８文 ７６０円
長命寺の桜餅 １個 ４文 ８０円
串団子 １本 ４文 ８０円
髪結い（床屋） １回 ２８文 ５６０円
風呂屋 １回 ８文 １６０円
蛇の目傘 １本 ８００文１万６０００円
浮世絵 １枚 ３２文 ６４０円
煙草 １ｋｇ ４２７文 ８５４０円
芝居見物 １桟敷２９１７文 ５万８３４０円
86 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:56:09 ID:wo6
ここ見てたら腹減ってきた
95 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:06:33 ID:N0d
やっぱり山に住む人は海のもの食べられなかったんだろうか
96 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:07:29 ID:SA2
>>95
当時から干物が盛んだったから食べられたよ
99 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:12:01 ID:SA2
うさぎ食べたいなあ
101 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:14:01 ID:QpI
>>99江戸に行けたとしたらウナギや天麩羅を食べ歩きして、夜には遊郭に行きたい
108 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:29:44 ID:SA2
>>101
遊郭で遊ぶには何回か通わないとダメだったっぽい
110 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:31:49 ID:xem
>>108
それごく一時期の一部高級妓楼だけらしいよ
江戸っ子基本めんどくさがりだし遊女にも色々ランクあったし
114 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:37:33 ID:SA2
>>110
夜鷹や下級娼婦はいたけど、江戸時代には梅毒は危険な病だったんでほいほい体を売る娼婦じゃない人たちが貴重だったんじゃないかな
まあ高嶺の花ではあったと思う
日本人基本的に潔癖症だし
120 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:44:37 ID:xem
>>114
それはもちろんそうだけど、初回、裏、馴染み？だっけ？になる間に百両近くかかるから庶民には無理だし、店も基本的にそんなことしてらんないからなあ…
超高級店のお職の最高ランクの太夫で、相手が豪商とかの一部のケースじゃないと多分無理だと思う
あと江戸時代は梅毒はむしろ当たり前過ぎたらしいのでそんなにこだわってたかは謎
123 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:53:35 ID:SA2
>>120
梅毒の川柳がすごく多かったらしいね
でも梅毒ってめちゃくちゃ悲惨な病気だから慣れてたわけじゃないと思うよ
105 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:23:51 ID:xem
江戸時代の江戸庶民ってちょっとのおかずで白飯を大量に食ってたらしいから、しょっぱいのが好きだったのも分かるような
砂糖高いから饅頭とかも塩饅頭だし、甘い羊羹は超貴重品だし
血圧は間違いなくヤバそう
106 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:25:49 ID:QpI
ここで当時の貴重な写真でも
タイトル:浅草待乳山聖天社
撮影者：日下部金兵衛
112 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:34:52 ID:QpI
113 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:35:01 ID:QpI
117 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:42:33 ID:QpI
茶屋でおなごと桜を眺めたいのぉ
その後は仲良く川沿いの道を散歩じゃ
124 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:55:13 ID:ypi
江戸の料理より大坂の料理食いたいわ
125 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:57:39 ID:SA2
>>124
台所だからねえ
かなり最新鋭で美味しいものがあったんじゃないかな
当時一番貴重なのは砂糖だからお菓子中心かも？
126 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)05:00:48 ID:ypi
江戸の場合は出汁とか薄そうだからな
128 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)05:03:44 ID:xem
>>126
江戸は鰹だし、大阪や京は昆布だしが基本っていうけどどうなんだろう
そばとうどんもだしの違いから発展したらしいけど
130 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:37:28 ID:t55
天然無農薬が良いという幻想
131 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:44:51 ID:0W3
しかし今の野菜ってもはや精密機械並に味も品種改良されたもんだし
江戸時代野菜や米ってどんな味するんだろうな
132 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:50:44 ID:zcp
>>131
お米に関して言えば、新米の時期以外はぬか臭いお米
はっきり言って食べづらいです
ソースは、只今農家の親戚から貰ったお米を消費してる最中の我が家ｗ
まだ３０㎏以上あって、正直しんどいorz
野菜に関して言えば、小松菜が「とても美味しい」というので将軍に献上されてたくらい
現代に於ける小松菜の立ち位置を見たら想像出来るかと
山菜のように品種改良されてないものもあるけどね
133 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:53:41 ID:XZg
鯨は食えるし、近江なら牛肉食える
マタギ飯なら鹿、猪も喰えんのかな？
134 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:59:09 ID:zcp
奥の細道に出てくるメニューを再現した旅館を、ＴＶで見た
お客は面白がって注文するんだけど
食べ終わった後にハンバーグやトンカツを追加注文する人が多いそうな
野菜ばっかりで食べた気がしないんですって
135 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)10:03:38 ID:qQ7
ビタミンＡが不足しがちで奇形が生まれやすかったらしい
136 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)10:05:40 ID:fPf
正月料理（肉鶏卵無し）が精一杯じゃね。
しかも白砂糖さえ貴重品。
農家は白米もハレの日しか食えない。
138 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)15:05:06 ID:lKo
昔の野菜はすごく野菜の味がした
最近のは品種改良の効果なのか青臭さやえぐみが少ないから子供も食べやすいと思う
転載元：江戸時代の食事とか酒って凄いうまそうじゃね？
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1422727512/
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肉とか野菜とか滅多に食えないから
塩辛い干物や漬物でご飯をどんぶり何杯も食べて栄養を賄っていたって本当ですか？
何万石という単位が国力を表すように米が全ての世の中だったんでしょ
7 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:09:33 ID:7MC
>>5
しかも偉い人は白米しか食べないから脚気が多かった。
麦飯や玄米、胚芽米を食べてた庶民は大丈夫だった。
18 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:15:37 ID:jDC
>>5
塩分取りすぎてポックリいくやつは多かっただろうな
その辺は現代もあまり改善されてるとはいえんが
6 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:08:03 ID:7MC
肉料理が鶏しかないからなあ。
8 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:09:33 ID:N0d
>>6
それでも今より絶対うまいだろ
無理矢理太らせたブロイラーなんかじゃないし
12 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:11:55 ID:7MC
>>8
脂身を嫌う味付けが口にあうのかなあ？
マグロもトロは下品な味として捨てられてたみたいだし。
でも京都では脂の乗った鯖がもてはやされてたらしいしようわからん。
10 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:10:57 ID:N0d
当時の醤油とか味噌もうまそう
11 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:11:50 ID:2Y4
でも今みたいに冷蔵技術なんかないから、基本ごはんと漬物と味噌汁だけだぞ
14 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:14:01 ID:QfA
天然自然は体に悪い
15 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:14:50 ID:N0d
>>14
なんで？
41 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:28:28 ID:QfA
>>15
食中毒って
工場で作ったもの食ったのと
山やら海やらでとって食ったのと
どっちが多いと思う？
47 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:31:19 ID:N0d
>>41
ああそーいう事か
でも天然、無農薬、取れたてって言われたらうまそうじゃん
61 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:40:12 ID:QfA
>>47
美味いものも不味いものもあるよって事よ
品種改良の歴史は凄いよ
17 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:14:53 ID:ms9
当時の日本を全国グルメ旅したいよな
19 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:15:49 ID:nGw
食材の質も保存、調理の技術も現代の方が圧倒的に上だろ。
21 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:15:59 ID:N0d
時代劇とかに出てくるお茶と団子も食べたい
25 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:17:35 ID:yYV
おっきなおにぎり食べたい
沢庵があればなおよし
腹減ってきた・・・
26 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:17:42 ID:QpI
佃煮も江戸発祥だしね、玄米に乗せて食べたい
27 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:18:16 ID:2Y4
野菜とか旬の物しかないしな
28 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:20:47 ID:N0d
29 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:21:53 ID:tKN
日本昔ばなしの白飯が一番うまそう
30 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:22:08 ID:nl4
でも今の食事と比べるとビタミンとかの栄養が少ないから
脚気になる人が多かったらしいよな
37 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:27:02 ID:jDC
>>30
そのおかげで脚気の研究も盛んに行われビタミンＥの存在にも気づいていたが
ドイツ医学かぶれの森鴎外がそれを握りつぶした為に日本人はノーベル賞取り損ねた
31 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:22:49 ID:9tt
なお平均寿命
34 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:25:09 ID:QpI
うなぎ
徳川家康時代の江戸では、江戸湾の干拓事業に伴い多くのウナギが獲れたため、ウナギのことを「江戸前」と呼び、ウナギの蒲焼が大いに流行した。「江戸前大蒲焼番付」という本が発売されるほどであった。
35 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:26:33 ID:JMi
腹減った
38 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:27:15 ID:9IS
池波正太郎の小説に江戸時代の料理がよく出てるけど
旨そうだな
39 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:27:17 ID:QpI
天ぷら
天ぷらの形が出来上がった江戸時代前期は、「天ぷら屋」と呼ぶ屋台において、串にさした揚げたての天ぷらを立ち食いする江戸庶民の食べ物であり、屋台ではなく天ぷら店として店舗を構えるようになったのは幕末近くであった。
42 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:28:56 ID:SA2
昔の人はけっこうお肉食べてたよ
鴨やうさぎや鹿、猪なんかは昔から食べられてる
44 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:30:46 ID:QpI
>>42
鴨南蛮
醤油をベースにした温かい汁で食べるぶっかけそばが、江戸時代中期に広まった。
そこに鴨肉とネギを乗せて鴨南蛮の形にしたのは、日本橋馬喰町にあった「笹屋」とされる。
一寸五分ほどのネギを縦に割って炒め、鴨肉を加えて煮たものを乗せたこの鴨南蛮は、当時の好みに合い繁盛したという。
43 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:30:16 ID:V9o
マグロの腹のところ
いわゆるトロ部分を捨ててたってのは有名な話だね
大トロは猫のエサ
46 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:31:14 ID:jDC
>>43
戦後駐留軍がうまそうにトロ食ってるの見て日本人も食い始めたとか
48 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:31:33 ID:QpI
>>43下品な味とされてたらしいね
51 名前：( ´･ω･`)_且～～ ◇EkD1MW54Ouaw[] 投稿日：2015/02/01(日)03:32:48 ID:3Ru
豚骨ラーメンも江戸時代にはあったからな
徳川家治がお忍びで博多まで食べに来たらしい
52 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:35:03 ID:N0d
>>51
当時の魚介類を食べてみたいな
きれいな海や川で育ったんだからうまいよな
58 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:38:41 ID:SA2
>>52
江戸前の魚はいくつも記録に残ってるけど、有り難がられるのはタイとかアワビだよね
目黒のサンマの話から当時からサンマは食べられてたのは分かるね
55 名前：( ´･ω･`)_且～～ ◇EkD1MW54Ouaw[] 投稿日：2015/02/01(日)03:38:17 ID:3Ru
肉は食ってたぞ
ももんじ屋ってのがあって猪食わせてた
猪は山鯨っていって何故か魚扱い
うさぎは鳥
56 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:38:22 ID:y5U
ほとんど雑穀と漬物だったんじゃないかな
57 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:38:23 ID:jDC
猪は庶民にとって本当にごちそうだったようで
『猪肉食った 報いを受け』なんて恨み言まで残ってる
64 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:42:19 ID:QpI
歌川広重の描いた寿司
66 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:43:25 ID:QfA
江戸時代の酒は薄くて美味くないって話もあるらしいな
68 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:45:05 ID:SA2
>>66
江戸時代のお酒はそのままだとアルコール化が進んでなくて甘すぎるので水で薄めていたんだよ
75 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:50:29 ID:QfA
ウサギは跳ねるから一羽二羽とかで
鳥扱いして食ってたっていうけど
今の日本料理でウサギがメインに無いとこ見ると不味いのかね
88 名前：名無しさん＠おーぷん[ ] 投稿日：2015/02/01(日)03:56:47 ID:Vbm
>>75
四つ足の動物の肉食っちゃいけなかったけどどうしても食いたかったやつらが「これ鳥だから」つったのが始まりじゃなかったっけ
そっちが正解かな
91 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:58:39 ID:SA2
>>88
お坊さんが発案したって話しがメジャーだね
ちなみに一休さんは生臭坊主
97 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:08:44 ID:QpI
>>88肉は確かに食べちゃいけないムードがあったから、薬食と呼んで猪は山の鯨、鹿は紅葉と名前を変えて食べてたからな
78 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:51:54 ID:QpI
江戸時代の物価参照
九尺二間の賃貸料
（くしゃくにけん） ４００文 ８０００円
米 １ｋｇ ２７文 ５４０円
握り寿司 １貫 ８文 １６０円
蕎麦･うどん １杯 １６文 ３２０円
酒 １合 ２０文 ４００円
スイカ １個 ３８文 ７６０円
長命寺の桜餅 １個 ４文 ８０円
串団子 １本 ４文 ８０円
髪結い（床屋） １回 ２８文 ５６０円
風呂屋 １回 ８文 １６０円
蛇の目傘 １本 ８００文１万６０００円
浮世絵 １枚 ３２文 ６４０円
煙草 １ｋｇ ４２７文 ８５４０円
芝居見物 １桟敷２９１７文 ５万８３４０円
86 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)03:56:09 ID:wo6
ここ見てたら腹減ってきた
95 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:06:33 ID:N0d
やっぱり山に住む人は海のもの食べられなかったんだろうか
96 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:07:29 ID:SA2
>>95
当時から干物が盛んだったから食べられたよ
99 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:12:01 ID:SA2
うさぎ食べたいなあ
101 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:14:01 ID:QpI
>>99江戸に行けたとしたらウナギや天麩羅を食べ歩きして、夜には遊郭に行きたい
108 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:29:44 ID:SA2
>>101
遊郭で遊ぶには何回か通わないとダメだったっぽい
110 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:31:49 ID:xem
>>108
それごく一時期の一部高級妓楼だけらしいよ
江戸っ子基本めんどくさがりだし遊女にも色々ランクあったし
114 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:37:33 ID:SA2
>>110
夜鷹や下級娼婦はいたけど、江戸時代には梅毒は危険な病だったんでほいほい体を売る娼婦じゃない人たちが貴重だったんじゃないかな
まあ高嶺の花ではあったと思う
日本人基本的に潔癖症だし
120 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:44:37 ID:xem
>>114
それはもちろんそうだけど、初回、裏、馴染み？だっけ？になる間に百両近くかかるから庶民には無理だし、店も基本的にそんなことしてらんないからなあ…
超高級店のお職の最高ランクの太夫で、相手が豪商とかの一部のケースじゃないと多分無理だと思う
あと江戸時代は梅毒はむしろ当たり前過ぎたらしいのでそんなにこだわってたかは謎
123 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:53:35 ID:SA2
>>120
梅毒の川柳がすごく多かったらしいね
でも梅毒ってめちゃくちゃ悲惨な病気だから慣れてたわけじゃないと思うよ
105 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:23:51 ID:xem
江戸時代の江戸庶民ってちょっとのおかずで白飯を大量に食ってたらしいから、しょっぱいのが好きだったのも分かるような
砂糖高いから饅頭とかも塩饅頭だし、甘い羊羹は超貴重品だし
血圧は間違いなくヤバそう
106 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:25:49 ID:QpI
ここで当時の貴重な写真でも
タイトル:浅草待乳山聖天社
撮影者：日下部金兵衛
112 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:34:52 ID:QpI
113 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:35:01 ID:QpI
117 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:42:33 ID:QpI
茶屋でおなごと桜を眺めたいのぉ
その後は仲良く川沿いの道を散歩じゃ
124 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:55:13 ID:ypi
江戸の料理より大坂の料理食いたいわ
125 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)04:57:39 ID:SA2
>>124
台所だからねえ
かなり最新鋭で美味しいものがあったんじゃないかな
当時一番貴重なのは砂糖だからお菓子中心かも？
126 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)05:00:48 ID:ypi
江戸の場合は出汁とか薄そうだからな
128 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)05:03:44 ID:xem
>>126
江戸は鰹だし、大阪や京は昆布だしが基本っていうけどどうなんだろう
そばとうどんもだしの違いから発展したらしいけど
130 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:37:28 ID:t55
天然無農薬が良いという幻想
131 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:44:51 ID:0W3
しかし今の野菜ってもはや精密機械並に味も品種改良されたもんだし
江戸時代野菜や米ってどんな味するんだろうな
132 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:50:44 ID:zcp
>>131
お米に関して言えば、新米の時期以外はぬか臭いお米
はっきり言って食べづらいです
ソースは、只今農家の親戚から貰ったお米を消費してる最中の我が家ｗ
まだ３０㎏以上あって、正直しんどいorz
野菜に関して言えば、小松菜が「とても美味しい」というので将軍に献上されてたくらい
現代に於ける小松菜の立ち位置を見たら想像出来るかと
山菜のように品種改良されてないものもあるけどね
133 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:53:41 ID:XZg
鯨は食えるし、近江なら牛肉食える
マタギ飯なら鹿、猪も喰えんのかな？
134 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)09:59:09 ID:zcp
奥の細道に出てくるメニューを再現した旅館を、ＴＶで見た
お客は面白がって注文するんだけど
食べ終わった後にハンバーグやトンカツを追加注文する人が多いそうな
野菜ばっかりで食べた気がしないんですって
135 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)10:03:38 ID:qQ7
ビタミンＡが不足しがちで奇形が生まれやすかったらしい
136 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)10:05:40 ID:fPf
正月料理（肉鶏卵無し）が精一杯じゃね。
しかも白砂糖さえ貴重品。
農家は白米もハレの日しか食えない。
138 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/02/01(日)15:05:06 ID:lKo
昔の野菜はすごく野菜の味がした
最近のは品種改良の効果なのか青臭さやえぐみが少ないから子供も食べやすいと思う
転載元：江戸時代の食事とか酒って凄いうまそうじゃね？
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1422727512/
夏が来るぞ・・・泣きそうだ・・・
お買い得大学 と お買い損大学
一体どこまでの大学が高学歴なんだ
日本一のアホ高校ってどこ？
大学同士で戦争したら一番強いのは
大学のテストで出た無茶苦茶な問題
Fラン大学自慢はっじまるよーｗｗｗｗｗｗｗ
難関大入った奴勉強教えろ・・・いや教えてくだし
灘高校の奴って次元が違うね・・・>
いい加減プール前のシャワーの時に修行とか言って座禅組むのやめろよ
社会人来てくれ。割と知られていない大人のマナーを教えてほしい
で、出た～ｗｗｗｗｗノート綺麗にとってるのに頭悪奴ｗｗｗｗｗｗｗ
イ ン テ リ 気 取 り の 輩 が 多 用 す る 言 葉
口喧嘩した時に女が使ってくる戦法リスト出来たｗｗｗ
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おまえらって初対面だけは無駄にコミュ力高いタイプだろ？
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コメント一覧
天然と聞けば無条件で美味いと思い込むタイプ
品種改良の歴史を少しでも勉強すれば今ほど食べ物を美味しく食べられる時代はないと気づくよ
製法が違うから当時の味じゃないけど
江戸じゃなくても昭和の中頃ってだけでも、
野菜、果物は、青臭い、固い、苦い、えぐい、可食部ちいさいで今の農作物とはくらべものにならないよ。
贅沢しまくって一汁三菜だぞ
昔の酒は技術も発展してないし、みりんみたいな酒だったらしい
無農薬が大正義だと思ってる人は今でも割といるけど葉野菜なんて無農薬で育てたら穴だらけで食べる所がなくなるぞ
料理の味付けも今より質素、もしくは保存のために塩辛いかのどっちかが大半
でも食べるものも少ないから食べられるだけありがたいから文句いう人もいない
昔の料理を今の人が食べたら味気ない上にすぐに飽きると思う
殿様に出してた料理のレシピが残ってて再現したらまずかったとか。
ただ池波正太郎の飯は美味そうなのは同意するｗ
「風土病」もいっぱい発生したけどな。
最初っから野菜が美味かったら当時の人は満足して品種改良しようなんて思わないし、
万が一「まぁ味には満足してるけど、暇だしちょっと改良してみようか」
と思ったとして、でも「結局新しい品種は美味しくないね」
ってなったら古い品種がずっと残り続けてるはず。
でも実際そうはなってないということは…？
つまりは古い品種より新しい品種の方が断然美味しかったんだろうね、当時の人にとっても。
やっぱり奴ら土人は兆汚染頭脳やwwww
だからマズくて当然。
バカすぎ
あと絶対高血圧持ち多かったと思うわ…
でも江戸のお蕎麦は食べてみたい
てのは結構上位の情弱だろ
馬鹿だなあ･･･
江戸の民はおまえらの何十倍も歩いてたんだぞ
あと豆腐百珍なんて本がバカ売れしたくら江戸のレシピは豊富だった
てんぷら、うどん、そば、アナゴ、うなぎ、寿司は江戸時代すでにあったし獣肉屋もあった
冷蔵・冷凍して保存も出来ないし
素材が悪けりゃどんな料理もまずくなる、こんなの当たり前だろ
そもそも米からして当時と今じゃ旨さが全く違う
「コシヒカリ」とかが昔からあったとでも思ってるんだろうか？
出てくるあのお膳の料理が旨そうｗｗ
って驚いているのを思い出した
江戸とか大坂とか良かったかもしれんけど農村部とかね
信長宣教師に、干し柿だしたらしい。
焼き芋いつごろからあったんだろう。
昔貧乏で、へしこ、よく食わされた。知らないだろうなあ若い人。
塩辛いもんだからご飯たくさん食べれる。ははは。
昔よりはるかにおいしいものたくさんあるね。ありがたい時代です。なあ。
砂糖は貴重だし、調味料が少ない。
天然って言ったって品種改良してない原種に近いものだろ。
自然の味はするだろうが、それは果たして美味しいのか？
まぁキノコ類は変わらんだろうから、そっちは美味しいかもね。
農村部は祭りの時とか正月の時期に美味しいもん食べる、っていう暮らし方。
寿司やら天ぷらは都市部くらいでしか食えないけど、特別な催し物の日なんか
は農村部でも食えた可能性はある。
皆栄養不足で成人でも中学生ぐらいの背丈だった事実も忘れちゃいけない。
鷹狩りにきていた将軍が休憩で頂いた菜っ葉が美味しいってなって『なんじゃこれ？』ってなって名前がなかったから小松村の菜っ葉で小松菜の名前を将軍様からもらっただけじゃよ
ちゃんと調べてね
昔の米は、精米機がよくなくて結構な頻度で小石が混ざっててガりッてなったよ
いまは品種改良によって、生のサラダに入っていても普通に食えるくらいにおいしくなったからなぁ。
機械は普通に使うでしょ、手作業では大変な工程を機械にやってもらう形で。
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VIPPERな俺の掲示板も実はあったり…