8 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)00:50:07 ID:2Fq
この太麺を時間通り茹でて……
冷蔵庫で１日保管する

9 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)00:51:55 ID:2Fq
茹でたては歯ごたえがあっておいしいが、ナポリタンにはその歯ごたえは必要ない
一旦時間をおく事で日本人の好きな食感に変わる
例えるなら芯のあるごはんからふっくらご飯になるような感じ

10 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)00:52:40 ID:PXN
ナポリタンでも歯応えある方が好きな俺はどうすりゃいい？

11 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)00:53:33 ID:2Fq
>>10
そう言う人は茹でたてでもいいと思うけど、まずは１回放置してみる事をオススメ

15 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)00:55:19 ID:RDv
この時間にナポリタンて…(T_T)
一日前に下ごしらえか～
けっこう手間かかるのな…

16 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)00:56:42 ID:2Fq
単においしいレシピを求めてるならネット上にいくらでも載ってるけど
そうじゃなくて、最高に上手いものの作り方を「理解する」のがこのスレをたてた目的なので
少し遠回りをして説明していくよ

>>15
麺に関しては冷蔵庫で何日も保管が効くから大量に茹でて小分けにして
その都度使っていっても十分おいしいよ

18 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)00:58:11 ID:2Fq
まずは一番シンプルなナポリタンの作り方を紹介していく

材料は先ほどの太麺とケチャップとサラダ油

以上！

20 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:00:22 ID:2Fq
ふつうこの３つだけで作ると単なるケチャップパスタにしかならなくて
ほとんどの人が失敗する

しかし作り方を知っていればこれだけでも十分おいしいものが出来るんだ

22 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:02:26 ID:PXN
ケチャップを先に炒めるのは知ってる

23 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:03:14 ID:2Fq
>>22
よく知ってるね
ただしちょっといためるだけでは意味がないんだ

24 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:04:18 ID:2Fq
サラダ油でケチャップを炒めていくんだけど、親の敵かってくらい炒める！

27 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:05:33 ID:2Fq
ここで理解しておいて欲しいのが「塩味」と「酸味」と「甘味」の関係

28 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:07:14 ID:Ek8
ピーマン入れないにわかは帰ってどうぞ

29 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:10:03 ID:2Fq
http://www.kaigo-egota.com/temp/wp-content/uploads/2014/08/ajinokannjikata-eiyou.pdf

自分で説明しようかと思ったけどめんどくさかったので時間のある人はこのさいともサイトを
チェックしておくといい

とにかくケチャップの「酸味」がせっかくの「甘み」や「塩味」を消してしまっている
炒める作業をするのはこの「酸味」を飛ばして「甘み」と「塩味」を最大限引き出してやるためなんだ

30 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:14:25 ID:2Fq
こうして最大限引き出されたケチャップの「甘み」と「塩味」が
ナポリタンの根幹の味だということを知っておいて欲しい

ちなみに炒める目安は、ケチャップがやや黒っぽく濃い色になるまで、
あるいはフライパンでひっくり返せるようになるまで……って言ってもわかりづらいかな

炒めていくとかなりまとまっていって一つの固まりみたいになるんだ
そうなったら最高に上手いソースが出来た証

31 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:16:06 ID:PXN
具の話もしてくれんの？

32 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:16:38 ID:2Fq
固まりになったケチャップにサラダ油を少し入れて滑らかにして
麺を投入してさらに炒めて完成！

>>31
もちろん

36 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:19:00 ID:2Fq
ぜひ一度この状態のナポリタンを作ってみてほしい
これを作り食べる事で「炒める事の大切さ」と「何が足りないか」がわかるから！

37 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:20:11 ID:RDv
そうだ　火加減は？

40 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:21:59 ID:2Fq
>>37
火加減は家庭のコンロによって変わるからなんともいえないんだけど
作っていくうちにケチャップがまとまる感覚がわかるようになるから
ぜひ試行錯誤してみて欲しい

39 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:20:21 ID:GtT
パスタの茹で汁とかは要らない？
ニンニク炒める場合はどうすればいい？

42 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:23:21 ID:2Fq
>>39
要らない
麺を１日置いてるからないって方が正しいかもw
ニンニク入れたい人は入れるタイミングあとで説明します

43 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:25:04 ID:2Fq
さて「何が足りないか」だけど、日本人の求めるうま味というものがある
それがうま味成分の「グルタミン酸」と「イノシン酸」だ

44 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:27:51 ID:2Fq
ようは一番ダシに含まれてるうま味なんだけど
ケチャップには「グルタミン酸ナトリウム」が多く含まれている
ここに「イノシン酸」のうま味を加えてやる事でうま味の相乗作用がおき
爆発的においしくなる

その「イノシン酸」を出す材料が「ソーセージ」だ

45 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:30:13 ID:PXN
ベーコンとかハムは？

46 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:31:49 ID:2Fq
>>45
もちろんベーコンやハムでもおk
ようは豚肉のイノシン酸を使いたいわけだから
だけど使われている香辛料が違っていて
日本人好みの香りをだしたいなら市販されているソーセージを使うのが無難

48 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:32:41 ID:RDv
なんか料理って化学なんだな

49 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:34:27 ID:2Fq
さて先ほどのシンプルなナポリタンを作る前にソーセージを炒める

するとソーセージから肉汁が溢れ出し、やがてケチャップと渾然一体となって
あたかも極上のダシを摂った時のような満足感が得られる

>>48
ほんとそう
仕組みを知ってるのとそうでないのではかなり変わってくるんだ

50 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:38:54 ID:2Fq
ここでさらにうま味を付け加えたいなら「マッシュルーム」をソーセージと一緒に炒めることをお勧めする
マッシュルームはケチャップと同じようにグルタミン酸ナトリウムが摂取できるが
「グアニル酸」という第３のうま味を持っている

「マッシュルームなんて」と軽く見る人が失敗する理由がこれだ。

51 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:40:30 ID:2Fq
複雑なうま味を理解できない人ならいいんだけど、
自分のナポリタンには何かが足りないと思ったらぜひ「マッシュルーム」を入れてみてくれ

52 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:42:41 ID:RDv
マッシュルームは缶詰ので良いの？

53 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:43:22 ID:2Fq
>>52
おk
生のも機会があったら試してみてね

54 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:44:01 ID:2Fq
次に紹介する材料は「タマネギ」
これは多くの人がナポリタンの甘みや食感をプラスするために使っているだろう

しかしタマネギを入れる大きな目的が別にある
それが「香り成分」である

55 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:46:45 ID:IYV
俺はケチャップと一緒に少量の唐辛子を炒める
最後に醤油を数滴たらす

56 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:48:26 ID:2Fq
タマネギの「硫化アリル」という成分が食欲を刺激し
食べた時の充実感を増しているんだ

先ほどニンニクの話が出たが、ニンニクに含まれている香り成分も実はこの硫化アリル

ただしタマネギに比べると圧倒的に香りが強いので万人受けはしない
タマネギの香りだけでは足りないという人はニンニクを入れてみよう

57 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:51:16 ID:RDv
みんな工夫しているんだな
俺なんか温めて　ぶっかけるやつだ…

58 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:51:46 ID:2Fq
香り成分でもう一つ大事な材料が、そう「ピーマン」である

59 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:56:30 ID:2Fq
ピーマンに含まれる「ピラジン」という香り成分が香りの幅をより豊かにしてくれる
これがあるのとないのじゃ大違い

苦いから苦手という人も香りをつけるためだと思ってぜひ一度使って欲しい
だれかも言っていたけどピーマンなしのナポリタンなんてありえないから

60 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)01:57:52 ID:PXN
定番の具ってやっぱり何かしらそういう理由があるんだな

61 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:00:33 ID:2Fq
>>60
そうなんだ
太麺、ケチャップ、サラダ油、ソーセージ、マッシュルーム、タマネギ、ピーマンは
ナポリタン作りに欠かせない主役たち
これまで「好きじゃないから別に要らないや」と省略していた人は
全て使って作るだけで今までの何倍も上手いナポリタンが作れるようになるはず

62 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:02:12 ID:2Fq
あ、サラダ油の説明をしていなかった！

63 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:06:41 ID:2Fq
今回サラダ油を選んだのは日本人受け、万人受けする油だからだ

例えば今紹介している作り方でイタリア人にナポリタンをだしたら
フルーティーさが足りないと言い出すだろう
というのも彼らがパスタに使っているのがオリーブオイルで
サラダ油に比べてだいぶフルーティーだからだ

なのでもしフルーティなフレーバーを加えたいのなら
まとまったケチャップを伸ばす段階でオリーブオイルを使ってみるといい

66 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:08:24 ID:IYV
>>63
イタリア人もナポリタン食べるの？

67 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:09:23 ID:2Fq
>>66
日本に来るイタリア人はネタとして結構食べてる
で「なにこのおいしいの！？なんでイタリアにないの！？」って帰っていくww

64 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:07:29 ID:PXN
粉チーズは？

65 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:08:21 ID:2Fq
>>64
好みで最後に振りかければいいと思う
チーズのクオリティを追求しだすと果てしないので割愛

68 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:12:02 ID:2Fq
オイルの続き

よくナポリタンのレシピで「バター」を使うというものがある
これも日本人が好きな風味なので当然ナポリタンにもあう
しかし使いすぎるとミルキーな感じが味の調和を壊す事につながりかねないので要注意
入れるタイミングはオリーブオイルと一緒

69 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:13:55 ID:2Fq
バターのミルキーさ、オリーブオイルのフルーティーさ、どちらも素晴らしいものなので
その辺は好みに合わせて調節していきましょう

70 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:16:46 ID:RDv
麺　探したが1.6㎜しか無かった
今日買いに行っても　明日の夕飯か…
オリーブオイルはあるので入れてみるよ！

71 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:17:57 ID:2Fq
>>70
できれば最初はサラダ油だけでも十分美味いという事を実感して欲しい
そこから調節していく事で初めて最高にうまいナポリタンに近づくから

74 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:22:36 ID:2Fq
材料

茹でて放置した太麺　200g
ケチャップ 　お玉８分目～9分目（お好みで）
サラダ油　大さじ１
ソーセージ　お好みで
マッシュルーム　お好みで
タマネギ　1/4~1/2個
ピーマン　1/4個

75 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:25:44 ID:PXN
明日の昼はナポリタンだな

76 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:26:16 ID:2Fq
下ごしらえ

ソーセージをしっかり斜めに切る
（フライパンとの設置面を増やしうま味を出す＆焦げ目をつけるため）

マッシュルームは薄くスライス

タマネギは串切り

ピーマンは５ミリ幅くらいに切る

77 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:30:03 ID:2Fq
ソーセージ、マッシュルーム、サラダ油をフライパンに入れて炒める
ソーセージとマッシュルームの断面に軽く焼き目がつくまで

焼き目がついたらタマネギを投入
しなっとするまで炒めていく

注：ピーマンをこのとき入れてしまうと香りも色も飛んでしまうので入れない事！

78 名前：マッド博士[] 投稿日：2015/03/05(木)02:31:45 ID:2xt
ここまで画像がみたいなと思ったスレは珍しいわ

81 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:36:10 ID:2Fq
ケチャップを入れてさらに炒めていく
ケチャップの色が濃くなり、まとまってくるまでしっかり炒める
まとまる前にピーマンを投入し軽く炒める

まとまったら火を弱めて好みのオイルを投入
ソースを伸ばしてそこに麺を投入

イタリアのパスタじゃ麺を炒めるのはよくない事だけど
これは日本のナポリタン
炒めながらソースをしっかりと麺に絡めていこう

82 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:40:36 ID:2Fq
すると先ほどまで色の濃かったソースが麺の色と合わさって
食欲をそそるあのオレンジ色に変わる

麺にソースが均一に絡まり熱々になったら皿に盛りつける

盛り付けのセンスはそれぞれだと思うけど、ここでこだわる事で
「おいしそう」っていう期待感が加わるので
画像検索などを参考にきれいに盛りつけよう

最後に好みでパセリや粉チーズをかけて完成！！

83 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:44:31 ID:2Fq
ニンニクを入れるならタマネギを入れるちょっと前
マスタードを入れるなら最後に麺を炒めるとき

みんなそれぞれ「これをいれるとおいしい」ってものがあると思うけど
どのタイミングで入れたらいいかわからないって物があればいってね

84 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:44:32 ID:RDv
うまそう…

85 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)02:53:38 ID:2Fq
ソースを加えるもの、オイスターソースを加えるもの、蜂蜜を加えるもの
牛乳を加えるもの、ラードを加えるものなど、アレンジはかなりの数あるけれど
この基本にして最高の作り方をはずさなければ、さらに個人の好みに近づける事が可能

まずは基本の味をしっかり理解してそこからアレンジしてみてね！

86 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2015/03/05(木)02:57:17 ID:hA4
明日の昼飯が決まった、礼を言うよ

88 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)03:06:12 ID:MJU
早速やってみた
ケチャップを先に炒めるのが重要だったんだな
全部レンジでやったのでレシピ通りではないけど、かなりそれらしい味になったよ
ありがとう

90 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)03:07:57 ID:2Fq
>>88
報告ありがとう
そのうち電子レンジだけで同じ味を再現できないか研究してみるよ

92 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)12:20:54 ID:2Fq
>>88
早速電子レンジだけで早速やってみた

結果としては、そこそこおいしいものが出来たんだけど
ケチャップをうまく凝縮する事がとても難しかった。
機会があったらぜひフライパンでも作ってみてほしい。

89 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)03:07:20 ID:cEp
乙

91 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2015/03/05(木)04:25:07 ID:w6P
この甘い香りにみんなイチコロ

93 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2015/03/05(木)14:05:24 ID:hA4
86だけど、作ってみてかなり旨かったよ、ありがとう

パスタを1日置くことはできなかったが、それでもかなり旨かった

94 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2015/03/05(木)15:03:00 ID:2Fq
>>93
おお～それはよかった
これからも自分好みのナポリタンを追求してみてね

95 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2015/03/05(木)16:21:15 ID:isP
玉ねぎをしんなりさせようと思って、同じフライパンでケチャップと別々に炒めてほっといたら、ケチャップが焦げた。
うまかったけど、火の強すぎは良くないね。急ぎすぎたかもしれない。また明日も試してみるよ。
どうもありがとう。ところで1は料理人なのかな。





転載元：最高にうまいナポリタンの作り方
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1425484077/

---

ぶっちゃけ日本料理とか懐石料理ってうまいか？
結局一番うまいカップ麺って何だ？
焼酎は何で割ったら美味しいか教えてくれ
鳥の唐揚げはごはんのおかずになるか？
ダイドー自販機のｗｋｔｋ感は異常
安くてお腹がいっぱいになるもの
一人暮らしの飯のときによくありがちなこと
最高にうまい魚決定戦
天ぷらにすると最高にうまいのは何か
男の簡単料理　【vip】
一人暮らしの自炊
アユの塩焼き美味すぎワロタｗｗｗｗ
安くて簡単で美味しい自炊料理教えろ
ビールが好きすぎる
ニンニク中毒のやつちょっとこいよ
酒が弱い俺でも楽しめる飲み方教えて
ビール好きいるか？ビールの美味しい飲み方とか、美味しいビール教えて。
おいしいチャーハンの作り方と言ったら
二日酔い防止に一番効果のあるものは何か　　【「飲み過ぎない」は禁止】
ラーメン二郎ギルティ集
ビールに一番合うつまみ出し合おうｗｗｗ
缶詰をそのままコンロにかけるような荒々しい酒の肴教えろ
1人暮らしの男の手料理スレ
東京行ったらこれだけは食っとけってものある？
飯の写真撮ってる奴きもすぎだろ
おまえら　『これ』　のことなんて呼んでるか正直に呼び名書け
お前らの極上男飯を教えてくれ
なんで新幹線で飲むビールはうますぎるのだろうwwwwwwwwww
貧乏パスタのレシピ書いてけ
真空断熱タンブラー買った結果
鍋ってまず土鍋を買え。味が違う。あと鶏肉・白菜・豆腐・茸・鱈をぶち込んで煮てポン酢で食べろ。
ちょっと気取った酒のおつまみ教えてくださいｗｗｗｗ
お前らディズニー行ったらどこで飯食べる？
土　鍋　で　ご　飯　を　お　い　し　く　炊　く　方　法　
白ご飯にシーチキンと醤油、わさびをかけて食ってみ
　酒　酔　い　を　速　く　醒　ま　す　方　法　
俺の豊島区、文京区のラーメントップ3を発表する
好きな日本酒と日本酒に合うつまみ挙げてけ