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【レシピ】最高にうまいナポリタンの作り方 てんこもり。


【レシピ】最高にうまいナポリタンの作り方

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1: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:47:57 ID:2Fq

をまったり書いていこうと思う







3: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:48:36 ID:2Fq

まずは麺
これはなんと言っても2.2mmの太麺に限る
6
 


6: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:49:32

期待してるぞ。
なるべく簡単にできるように頼む


8: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:50:07 ID:2Fq

この太麺を時間通り茹でて……
冷蔵庫で1日保管する


9: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:51:55 ID:2Fq

茹でたては歯ごたえがあっておいしいが、ナポリタンにはその歯ごたえは必要ない
一旦時間をおく事で日本人の好きな食感に変わる
例えるなら芯のあるごはんからふっくらご飯になるような感じ


10: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:52:40

ナポリタンでも歯応えある方が好きな俺はどうすりゃいい?


11: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:53:33 ID:2Fq

>>10
そう言う人は茹でたてでもいいと思うけど、まずは1回放置してみる事をオススメ


14: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:54:02

>>11
おk


15: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:55:19

この時間にナポリタンて…(T_T)
一日前に下ごしらえか~
けっこう手間かかるのな…


16: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:56:42 ID:2Fq
単においしいレシピを求めてるならネット上にいくらでも載ってるけど
そうじゃなくて、最高に上手いものの作り方を「理解する」のがこのスレをたてた目的なので
少し遠回りをして説明していくよ

>>15
麺に関しては冷蔵庫で何日も保管が効くから大量に茹でて小分けにして
その都度使っていっても十分おいしいよ


19: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:58:28

>>16
なるほど。
それなら逆に手抜き出来るな!


18: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)00:58:11 ID:2Fq

まずは一番シンプルなナポリタンの作り方を紹介していく

材料は先ほどの太麺とケチャップとサラダ油

以上!


21: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:00:51

>>18
読み間違えたかと思ったが…
材料それだけか!!
俺でも作れるぞw


20: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:00:22 ID:2Fq

ふつうこの3つだけで作ると単なるケチャップパスタにしかならなくて
ほとんどの人が失敗する

しかし作り方を知っていればこれだけでも十分おいしいものが出来るんだ


22: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:02:26

ケチャップを先に炒めるのは知ってる


23: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:03:14 ID:2Fq

>>22
よく知ってるね
ただしちょっといためるだけでは意味がないんだ


24: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:04:18 ID:2Fq

サラダ油でケチャップを炒めていくんだけど、親の敵かってくらい炒める!


27: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:05:33 ID:2Fq

ここで理解しておいて欲しいのが「塩味」と「酸味」と「甘味」の関係


29: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:10:03 ID:2Fq

http://www.kaigo-egota.com/temp/wp-content/uploads/2014/08/ajinokannjikata-eiyou.pdf

自分で説明しようかと思ったけどめんどくさかったので時間のある人はこのさいともサイトを
チェックしておくといい

とにかくケチャップの「酸味」がせっかくの「甘み」や「塩味」を消してしまっている
炒める作業をするのはこの「酸味」を飛ばして「甘み」と「塩味」を最大限引き出してやるためなんだ


30: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:14:25 ID:2Fq

こうして最大限引き出されたケチャップの「甘み」と「塩味」が
ナポリタンの根幹の味だということを知っておいて欲しい

ちなみに炒める目安は、ケチャップがやや黒っぽく濃い色になるまで、
あるいはフライパンでひっくり返せるようになるまで……って言ってもわかりづらいかな

炒めていくとかなりまとまっていって一つの固まりみたいになるんだ
そうなったら最高に上手いソースが出来た証


33: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:16:56

>>30
その説明 分かりやすい


31: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:16:06

具の話もしてくれんの?


32: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:16:38 ID:2Fq

>>31
もちろん

固まりになったケチャップにサラダ油を少し入れて滑らかにして
麺を投入してさらに炒めて完成!


36: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:19:00 ID:2Fq

ぜひ一度この状態のナポリタンを作ってみてほしい
これを作り食べる事で「炒める事の大切さ」と「何が足りないか」がわかるから!


37: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:20:11

そうだ 火加減は?


40: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:21:59 ID:2Fq

>>37
火加減は家庭のコンロによって変わるからなんともいえないんだけど
作っていくうちにケチャップがまとまる感覚がわかるようになるから
ぜひ試行錯誤してみて欲しい


39: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:20:21

パスタの茹で汁とかは要らない?
ニンニク炒める場合はどうすればいい?


42: 名無しさん@おーぷん 2015/03/05(木)01:23:21 ID:2Fq

>>39
要らない
麺を1日置いてるからないって方が正しいかもw
ニンニク入れたい人は入れるタイミングあとで説明します

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