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【茨城】粘らない納豆を開発、「糸引いてこそ」の声振り切ってフランス進出:ワロタニッキ

2015年03月30日

【茨城】粘らない納豆を開発、「糸引いてこそ」の声振り切ってフランス進出

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【茨城】粘らない納豆を開発、「糸引いてこそ」の声振り切ってフランス進出


納豆の妖精 ねば~る君のネバネバ日記



1: 海江田三郎 ★ 2015/03/29(日) 17:23:05.90 ID:???*.net
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150329-00000524-san-soci
日本の食卓の定番、納豆といえば、糸を引く「ネバネバ」でおなじみ。
だが、「水戸納豆」など古くからの一大生産地として知られる茨城で、その常識を覆す“粘らない”納豆が開発され、注目されている。
１月にフランスの食品見本市に出展したところ、次々と商談が舞い込んでいる。

　茨城県と県内の納豆メーカーなどが昨年開発し、統一ブランドとして商品化した「豆乃香（ｍａｍｅｎｏｋａ）」（市販時期、価格未定）。
通常の納豆より糸引きが少ないのが特徴で、箸でつまむとぽろぽろとこぼれ落ちる。
粘り気を減らすことで「豆の香り」が引き立ち、加熱などの調理もしやすいという。

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　ところで、なぜ粘らないのか−。
　その秘密は、特別な“菌”にある。
納豆メーカーから依頼を受けた茨城県工業技術センター地場食品部門主任、久保雄司さん（３３）は一昨年、通常の納豆菌から自然変異した菌株を、培地に植え継ぐ方法で、糸引きのもととなる「ポリグルタミン酸」の生成能力が低い菌の培養に成功した。
　納豆を試作しては糸引きを確認する「ひたすら地味で孤独な作業」を１００回以上繰り返したという久保さんは「こんなに反響があるとは思いませんでした」とうれしそうだ。

　この菌を使い、いち早く商品開発に着手した常陸太田市の納豆メーカー「金砂郷食品」の永田由紀夫社長（５２）は「『糸を引いてこそ納豆』という声は業界でも非常に根強い」と打ち明ける。
それでも、「納豆の食文化を守るためにも、“オール茨城”で挑戦する最後のチャンスだと思った」。
永田さんらの声かけで県内の納豆メーカー７社が商品化に手を挙げた。

　１月にフランス・リヨンで開かれた見本市では、豆乃香を使ったバターや煮込み料理なども提案し、食材としての可能性をアピール、１００件以上の引き合いがあった。
　永田さんは「今、海外で日本食が受け入れられているのも、『豆腐』や『しょうゆ』を売り込んできた先人の努力があったからこそ。
『納豆』が次世代に選ばれるような付加価値をつけていきたい」と意気込んでいる。（水戸支局　緒方優子）


2: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:23:37.73 ID:ky9XhuVt0.net
そんなの納豆じゃない

8: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:25:27.06 ID:4NXZO+1Z0.net
それ納豆じゃなくて腐豆じゃん

9: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:25:33.19 ID:DrJ86Q/N0.net
実に清潔感あふれるナットーです、フランス。
だけどこじんまりしていて自己主張が全くないデ〜ス、フランス。

10: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:25:53.71 ID:Tcrd0c4d0.net
まず醤油とかつお、だし、からし、ねぎ、わさび等が浸透しないと広まらないよこんなの

12: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:26:09.86 ID:dGXlRjkd0.net
まあフランス人が気に入ればそれもありだろう。

16: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:27:08.28 ID:gxqkRjfX0.net
栄養とか味は気にするけど糸は別に無くても良いなｗ

18: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:27:22.35 ID:81AY8q+F0.net
あと匂いもけしとけ

22: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:28:29.23 ID:vYJ3ICIP0.net
粘らなくて臭くない納豆なら食べてみたい

23: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:28:48.61 ID:96qvFtNV0.net
ねばーる君涙目

24: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:28:58.79 ID:pWAAG1TG0.net
ドライ納豆とやらが既にあるわけだが

28: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:29:57.32 ID:gaoc6cQV0.net
おいおい…納豆の一番身体にいい部分減らしてんのかよ

215: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 19:47:25.68 ID:42vecCQS0.net
>>28
いい部分ってか、旨味の素を捨ててないか？
ポリグルタミン酸…。

31: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:30:13.92 ID:50mbwwtQ0.net
食ってみたいな。実は納豆が糸引くの食べ辛いから敬遠してるんだよね、こんな人結構いるのでは？

39: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:31:50.36 ID:yag+LG8yO.net
外人にはあの粘りのせいで納豆はただの腐った豆としか思えないらしいからな
粘り無くして外国で売れるんならそれで良いんじゃない
ただ栄養価的にどうなのかね
納豆ってあのネバネバに栄養があるんだろうに

41: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:32:16.11 ID:RtBay4zJ0.net
確かに粘りに納豆特有の風味があるから、
外人にはきついだろう。
俺は2倍くらいになるまで糸引かせてから、
多めの麺つゆで溶く。

辛味や塩気、旨味を多めに出さないとやっぱ食いづらいんだよね。

44: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:32:30.04 ID:Bktmxfrm0.net
甘納豆とか大徳寺納豆とか、糸を引かないのもあるから
いいんじゃねーの？

67: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:39:46.99 ID:2qIdvD+Z0.net
納豆以前に米食がフランスに広まってないから無理じゃね

71: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:41:06.79 ID:4FIKyluV0.net
>>67
調理方法もセットで提案しないときついよね。

77: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:42:58.00 ID:lvOykFbx0.net
食べなれてる者からするとあの糸引くのみると食欲そそるが
たべなれてない者には気持ち悪いものなのかね

102: 名無しさん＠１周年 2015/03/29(日) 17:56:24.24 ID:42AMzKjr0.net
俺の嫁フランス人だけど納豆だけはマジでキレる
面白いからジジイの靴下の臭いとかいって食ってたらお前殺すと脅された





引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1427617385/



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この記事へのコメント

    1. 1. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 12:50
    • 東南アジアのテンペの方がフランスでは使いやすいのでは。
    2. 2. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 12:52
    • 臭いなくした方が売れそう

      できなさそうだけど
    3. 3. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 13:17
    • 納豆として売るのはなしだと思う。誤解を生むから。でも需要に応えたんだからちょっと名前をいじればいいのでは？
    4. 4. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 13:20
    • 苦手になるのは粘りじゃなくて臭いだと思うんだが･･･。
    5. 5. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 13:24
    • ただのくさい物に成り下がった
    6. 6. 
    • PCパーツの名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 13:26
    • いいじゃないのかな
      これしか認めないっていうやり方だとこの先生き残れないんじゃないかな
      ニーズにあわせていろんな商品を出すのもいいと思う
    7. 7. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 14:40
    • ニース
    8. 8. 
    • 名無し
    • 投稿日：2015年03月30日 14:49
    • 粘らせないと栄養がどうとか聞いたことあるけど…
      あれは嘘？
    9. 9. 
    • 名無しのプログラマー
    • 投稿日：2015年03月30日 16:05
    • 旨みや栄養とか、従来のものに負けてないなら糸なんか引かないほうがよくね？
      糸引いて嬉しいなんて思ったことないわ。ただ、混ぜても泡立たないのかな。ちゃんと旨み増すのか？
    10. 10. 
    • 健全な名無し
    • 投稿日：2015年03月30日 17:03
    • スタイリッシュで爽やかな「ネバラナーイ君」が出てきてネバール君グヌヌってなるのか
    11. 11. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 17:16
    • これとは違うがにおわ納豆は確かに臭みのない納豆だったな
      納豆の香りはしっかりしてたし味も問題なかった
    12. 12. 
    • 名無し
    • 投稿日：2015年03月30日 18:27
    • 海外向けだからヌルヌルネバネバが少ないほどいいんじゃないのかね
      納豆じゃないとか老害の堅い考えは要らない
    13. 13. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 19:05
    • 大豆は反栄養素を含むので、発芽や発酵をさせてそれを取り除いている。
      大豆みたいに他の食材とあわせ易くて発酵してれば売れるかも。
      インドネシアのテンペみたいに
    14. 14. 
    • 空缶
    • 投稿日：2015年03月30日 20:03
    • なにはともあれ、海外の人々に新たな味覚を定着させられれば
      それでウィンウィンではあるが
      これを納豆と呼んでいいものか茨城国民として逡巡がある。
    15. 15. 
    • 久々に名無しさん
    • 投稿日：2015年03月30日 21:07
    • いやあそこが納豆本体だろ。
      豆部分とか別にどうでもいい。

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