捌き方というか解体調理の方法。特別に変わった方法があるわけではなく、ひたすら固い皮にナイフを当てて引っぺがしていくといった感じ。皮は皮で価値があるのか、最終的に大きく開いたような状態にしています。ピンク色の肉がなんだかグロイです…。