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不思議と謎の大冒険

カラパイアのけもの担当、猫の「けも」
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　ケールというアブラナ科の野菜がある。日本だと青汁などに使用されている野菜なのだが、人によって味わいが大きく異なるという。

　 “スーパーテイスター “と呼ばれる味覚が鋭い25％の人々にとってはやたらと苦く感じるこの野菜だが、33％の人々にとってはほとんど苦味がない。残りの人たちはその中間の味わいを感じるのだそうだ。こうした違いは、私たちの味の認識がDNAにプログラムされている為遺伝的要素が強いという。

　米フロリダ大学のリンダ・バートシャック教授によれば、プロの料理人やソムリエはスーパーテイスターの割合が比較的高いという。また、男性よりは女性、コーカソイド（白人）よりもアジア人やアフリカ人に多いそうだ。

　さてあなたはスーパーテイスターなのか？それを見極める方法があるという。

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　スーパーテイスターは味蕾を備える舌の茸状乳頭の密度が高い。専門家によれば、自分がスーパーテイスターであるか確認するには、食品着色料で舌に色をつけ、一定範囲内にある茸状乳頭の数を数えればいいそうだ。自分の味覚が鋭いのか、舌バカなのかを知りたければ以下のものを用意して試してみよう。

用意するもの
食用色素青色、綿棒、鏡、ピンセット、直径7㎜のパンチ穴を開けた紙

1.青い食用色素（液体）を綿棒にとり、舌を青く染める。

2.鏡にむかい、穴の開いた紙を舌の前方3分の１あたりにあてて、穴の範囲で青く染まらずに残っているピンク色の丸い小さな突起を数える。市販のパンチの穴の直径は6mm～8mmなので舌にあてながら数えると数えやすい。また、スマホなどで写真を撮って拡大しても数えやすい。

　この丸い小さな突起は茸状乳頭と呼ばれるもので、味覚を感じる味蕾（みらい）が付いている。突起の数が多いほど味覚が鋭く、少ないほど味覚に鈍感というわけだ。結果は以下の表の通り。

　さてあなたはスーパーテイスターだっただろうか？普通？それとも舌バカだっただろうか？

　スーパーテイスターと晴れて認定された人、確かに味覚は鋭いことが証明された。だが良いことばかりではないのだ。

スーパーテイスターであることの弊害

　実はこうした超味覚が備わる人々は結腸癌にかかるリスクが高いという。これはおそらく彼らが野菜を避ける傾向にあることが関係しているようだ。スーパーテイスターは苦味を強く感じることから緑黄色野菜を嫌うことが多く、これが健康リスクにつながっている。

　ポリープの数で計測した結腸癌のリスクは、苦味を感じる能力に直接的な比例関係にあったという。これは特にキャベツに含まれるプロピルチオウラシルの苦味について当てはまっていた。また、苦味を隠す塩味を好む傾向も明らかとなっている。

スーパーテイスターであることの利点

　一方でいい面もある。スーパーテイスターはスリムな人が多いのだ。摂取カロリーが低く、脂っこい食べ物を嫌う傾向がその原因だろう。2011年の実験では、通常の味覚の持ち主は立食形式の食事で、スーパーテイスターより多くのカロリーを摂取していた。また、昨年実施された類似の実験では、75名のスリムな女性に1週間実験室での立食形式の食事を食べてもらっている。

　その結果、一般的なテイスターあるいはノンテイスターに区分された女性は、スーパーテイスターと比較して、カロリー摂取が多く、かつたんぱく質摂取が少なめだった。また、脂質の摂取もやや多かった。

　科学者は、味覚に関連するいくつかの遺伝子を特定している。例えば、24個ほどの遺伝子は様々な種類の苦味と関連していることが分かっている。一説によれば、苦味に対する感覚は、毒を有する植物を避けるために進化したという。

　舌の上の味蕾には、口にした食材の味を伝える受容器が備わっている。最近の研究からは、この味受容器が腸、鼻、脳など、全身に存在することが判明した。それらが果たす役割は明らかではないが、舌の味蕾と同じく防御的機能があると推測される。

　例えば、ペンシルバニア大学の研究では、鼻にある特定の苦味受容器のおかげで、スーパーテイスターは副鼻腔感染症に強いことが明らかとなっている。

　「苦味化合物を感じる能力の有無は上気道疾患に関しかなり有用でした」と同実験に携わったノーム・コーエン准教授は話す。彼は最近は肺で発見された味受容器の役割を調査している。「細菌から身を守るために苦味受容器は発達したのでしょう。身体が細菌から身を守ろうとする場所ならどこにでもあるのかもしれません」と同准教授。

スーパーテイスターの能力が生かされる仕事
　
　ときにスーパーテイスターの能力が仕事に大いに活かされることがある。自身がスーパーテイスターであることを知らなかったある女性は、かつて食品メーカーのマーケティング部門に勤めていたことがある。ここで彼女は開発スタッフからしばしばテイスティングを頼まれていた。他の人間には分からない、香辛料や調味料の味の違いを区別することができたからだ。

　この女性は甘い食べ物や苦い食べ物、また肉の脂身のゼリー状の食感が大嫌いだったという。そこでこれに対処するための方法を考案するようになった。例えば、メキャベツに砂糖をまぶすといった具合だ。彼女は現在コンサルタントとして活躍している。

　科学者は、味受容器とそれに関連する遺伝子を特定すれば、栄養士が人に合わせたアドバイスをできるようになると考えいている。また、遺伝子から食べ物の好き嫌いを把握できるようになる日は近いようだ。栄養士は、「油を控えて、フルーツや野菜を多めに食べましょう」とアドバイスする代わりに、「ケールやメキャベツはお嫌いでしょうから、サツマイモやカボチャを摂るといいでしょうね」と話すようになるのかもしれない。

via:wsj・原文翻訳：hiroching

　スーパーテイスターは、甘み、塩辛さ、苦味、すっぱさ、うまみの5種類の味覚の中で特に苦味に敏感で、芽キャベツやコーヒー、グレープフルーツジュースなど苦味のある食品はあまり好きではないことが多い。スターバックスコーヒーのような苦味のあるコーヒーを好む人は残念ながらスーパーテイスターでない可能性が高い。

　嫁の飯がまずいとか言っている殿方はきちんとこの検査を行い、嫁と自分がどの属性に入るのか確認しておこう。記事にもあるように遺伝的要素が高いので、結果次第ではあまり多くを求めないことが家庭円満の秘訣となるだろう。とは言え、どんなものでも作ってくれた人に敬意を表し、残さずおいしいと笑顔で食べてくれる人が一番に決まっているわけなのだが。

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1. 匿名処理班

2015年08月07日 14:45
ID:chxv.FmW0 #

テイスターだったわ

2. 匿名処理班

2015年08月07日 14:47
ID:gB095lGe0 #

この味蕾は粒の大きいとこの事示してたのね
今までもっと小さなとこだと思ってたわ

3. 匿名処理班

2015年08月07日 14:47
ID:K0VoPYKe0 #

コーヒー、ピーマン、チョコはビターが大好きです

4. 匿名処理班

2015年08月07日 14:56
ID:nioXY5uM0 #

貴方は今、自分に向かってあっかんべーをしている

5. 匿名処理班

2015年08月07日 15:03
ID:JKrjePmW0 #

私の夫は苦いものや辛いものに異常に敏感で、好き嫌いがとんでもなく激しい。今までは単にわがままなやつ！と思っていたが、もしかしたらスーパーテイスターなのかもしれぬ。確かに芽キャベツもコーヒーもグレープフルーツもだめだ。だが甘いものに関しては味覚が完全に麻痺しているようなのだ。すでに甘いミルクチョコレートに砂糖をかける、ケーキを知シロップにつけて食べる、など人間離れしている。解せぬ～！

6. 匿名処理班

2015年08月07日 15:06
ID:Y3RBldpS0 #

嫁の飯に関しては味覚が敏感じゃなけりゃうまい料理作れないってわけでもないんだし
改善の余地を求めることはべつに悪いことじゃないだろう。毎日食べるものなんだから

7. 匿名処理班

2015年08月07日 15:08
ID:ElLisVyT0 #

好き嫌いのカッコいい言い訳に使われそう
「俺、スーパーテイスターなんだ...(と言ってピーマン残す)」

8. 匿名処理班

2015年08月07日 15:09
ID:RkDQ.04h0 #

三大味覚は、甘い・大きい・脂っこい

9. 匿名処理班

2015年08月07日 15:10
ID:8.G2v20.0 #

スーパーテイスターでついでに嗅覚も鋭い
感覚が鋭いと日常生活の中で感じる味、匂いがストレスになって結構つらい

10. 匿名処理班

2015年08月07日 15:13
ID:42AdJ4hN0 #

確かそういう人は炭酸も苦手なはず。
敏感だから舌が痛いんだって

11. 匿名処理班

2015年08月07日 15:23
ID:uqoMBCiv0 #

しかしこれを味覚の善し悪しと混同するのは間違いだからな
視力2.0の人が目利きや鑑定家ってわけではないのと同じで

12.

2015年08月07日 15:24
ID:ey9CDdgI0 #

13. 匿名処理班

2015年08月07日 15:28
ID:cGpk.irB0 #

こういう人は是非食事に関わる仕事についてほしいなあ
生鮮で働いてるけど、お話にならないような偏食や味音痴ばかりで困るよ

14. 匿名処理班

2015年08月07日 15:30
ID:x62n4tpp0 #

スーパーテイスターは脂っこいものと緑黄色野菜が苦手な傾向あるのか。
感覚が鋭過ぎるのも考え物なんだね。

そういや一時期ネットでメシマズ嫁のネタが流行っていたね～。今は廃れてるのかね。

15. 匿名処理班

2015年08月07日 15:32
ID:yp.34H.d0 #

割とその比率ならスーパーテイスターいるんだな

16. 匿名処理班

2015年08月07日 15:40
ID:8nieL4f.0 #

見た感じそんなに密集してなかったけどコーヒーは飲めません！

17. 匿名処理班

2015年08月07日 15:52
ID:yh8DgnOp0 #

水道水の飲み比べできるけど、だからといって得する
こともないな。むしろ雑味あるとか今日は上流で
雨降ってミネラル分は薄いなというどうでもいいことを
気が付くメリットしかない

18. 匿名処理班

2015年08月07日 15:58
ID:2YJnG9Lf0 #

アフリカ人…　アフリカ料理に興味あるけど蚊のハンバーグくらいしかしらない
南部料理とエジプト料理足して二で割った感じかなぁ

19. 匿名処理班

2015年08月07日 16:01
ID:z.SkqjIP0 #

「苦い緑黄色野菜」って「エグい蓚酸」じゃないの？
それって窒素過多の単なる毒だぞ
避けて正解

苦味とエグ味って全然違うけどそもそも野菜苦いって時点でおかしい

20. 匿名処理班

2015年08月07日 16:11
ID:PztRWAWN0 #

子供の頃は苦いものが大嫌いだったりするけど、舌のミライの密度が関係してるんだろうか

21. 匿名処理班

2015年08月07日 16:12
ID:OPgECwrt0 #

私、中学ぐらいまでずっと偏食で、好き嫌いを理由にイジメや虐待を受けてきたんだが、こういう研究が進んで味覚に個人差があるのが常識になってくれれば、私みたいな思いをする子も減るかな？

22. 匿名処理班

2015年08月07日 16:14
ID:cQPX3b2Z0 #

あくまでグルメという証明ではありませんね

23. 匿名処理班

2015年08月07日 16:18
ID:0dvrORA.0 #

味覚が鋭くても良い事ばかりじゃないのね

24. 匿名処理班

2015年08月07日 16:22
ID:RHvyoNp90 #

芽キャベツが苦いだとぉーっ！？

25. 匿名処理班

2015年08月07日 16:32
ID:MtteBELY0 #

うーん、一概に好き嫌いするな！とは言えないのかもなぁ
俺にとっては普通の食べ物でもとんでもない味に感じてる可能性もあるのか…

26. 匿名処理班

2015年08月07日 16:58
ID:0P25IYnl0 #

要するに子供舌じゃないのか？

27. 匿名処理班

2015年08月07日 17:08
ID:4gEsvbGl0 #

自分、ゴーヤーやシシトウは苦いほどに美味し！
ビールはむしろ甘し！と思っていたけど、単に味覚が鈍いだけだったの？
（青色色素が手元にないからテストはしてない）

28. 匿名処理班

2015年08月07日 17:08
ID:AkwFKdbV0 #

一般人は「味を知っている、覚えている」の方が大事。

29. 匿名処理班

2015年08月07日 17:19
ID:ZFQn.I.h0 #

苦味に鈍感な人にすらマズイと思われるんなら、本当にマズイんじゃないの？
そもそもスーパーテイスターがグルメであるとは結論付けられていないわけで…。（料理の中には苦味を楽しむものもある）

30. 匿名処理班

2015年08月07日 17:31
ID:WrV2L0PX0 #

パンチの穴(7mm)でやるよりも5円玉(5mm)でやる方がお手軽じゃないかな。
その場合、面積はおおよそ1/2になるので突起の数も半分になる。

31. 匿名処理班

2015年08月07日 17:44
ID:HS5N.Haq0 #

チョコミント好きだけど文句ある？

32. 匿名処理班

2015年08月07日 18:42
ID:uxU6j78n0 #

食用色素青色が、まず無いのですが

33. 匿名処理班

2015年08月07日 19:03
ID:0pekZrSs0 #

味覚過敏とスーパーテスターとこども舌の違いって何だろうね

34. 匿名処理班

2015年08月07日 19:36
ID:r6eD8mrW0 #

お茶のメーカーがわかるくらい味覚過敏だけど苦いものは平気だよ
家で育てたゴーヤが大量に取れて毎日ゴーヤ出されて食べさせられたからね
要するに慣れじゃないか

35. 匿名処理班

2015年08月07日 19:43
ID:bh2wjvjz0 #

※つ「秘蔵のポーション」
スーパーのお菓子売り場に行けば売ってるよ

そしてスーパーテスターの逆のヤツがメシマズになる、と…

36.

2015年08月07日 20:09
ID:bVuf3NIF0 #

37. 匿名処理班

2015年08月07日 20:49
ID:.KXfCKdw0 #

タバコ吸うと苦味が無くなってブラックコーヒーを好むようになるよ
細胞がしんでるんだけどね

38. 匿名処理班

2015年08月07日 21:40
ID:.lOJWFcp0 #

※5
それは単に味覚がお子様なだけじゃ・・・

39. 匿名処理班

2015年08月07日 22:51
ID:umgHr8Ik0 #

最後の画像ゾワッとしたあああ

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