保存料なしでプルプル持続 偶然から産まれた「米ゲル」がすごい
- 2015.08.14 21:00
- サイエンス/自然/災害 , 食品
- 4コメント
保存料なしでも傷みにくい「米ゲル」。( ´･ω･)y─┛~~~oΟ◯
1: 孤高の旅人 ★ 2015/08/14(金) 11:22:16.05 ID:???*.net
http://www.asahi.com/articles/ASH8F43PJH8FULFA009.html
偶然の産物「米ゲル」 保存料なしでも傷みにくく
米をゼリーのようなぷるぷるの感触に加工した「米ゲル」を、食品総合研究所
（茨城県つくば市）が開発した。比較的簡単につくれる上に、保存料を加えなくても
傷みにくい。パンやお菓子など幅広い加工品の材料として期待されている。
米ゲルは、主に飼料向けに使われる「高アミロース米」を炊いて、機械で高速で
かき回して作る。５年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然
できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を
保っていたため、本格的な研究に着手した。
見かけは牛乳プリンのようだが、ほぼ無味無臭。水分量やかき回す時間を変えれば、
硬さが自由に調整できる。卵などを混ぜてシュークリームの生地をつくると、
パリッとした感触がいつまでも保たれ、うどんをつくるとコシが強い。
ゲルができる詳しい仕組みや傷みにくい理由はわかっていないため、
実用化と並行して解明作業を進める。杉山純一上席研究員は「小麦アレルギーの
人向けなど、幅広い需要がある」と話す。
42: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:39:40.43 ID:6wGkcteQ0.net
>>1
５年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然
できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を
保っていたため、本格的な研究に着手した。
なんだろう 何か笑ってしまった
５年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然
できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を
保っていたため、本格的な研究に着手した。
なんだろう 何か笑ってしまった
49: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:43:32.89 ID:44AWwA2t0.net
>>42
加工食品ってのはそんな偶然の産物でできたんだろう
心太とか蒟蒻とか
加工食品ってのはそんな偶然の産物でできたんだろう
心太とか蒟蒻とか
63: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:51:19.18 ID:Kffd/dWC0.net
>>42
食品ではないが、ポストイットもそんな話あるよね。
研究員A「超強力接着剤作るぜひゃっはーーーーｗｗｗ」
研究員A「出来たぜ！試してみるぜ！ジョニィィィィ！」「なんだ！この弱いノリは、こんなんじゃつかえねぇぇよ！！」
研究員B「弱ノリ使ってみたよ」「メモ用紙をちょっとはりたい時にすごく便利だよ」
→ポストイット爆誕
食品ではないが、ポストイットもそんな話あるよね。
研究員A「超強力接着剤作るぜひゃっはーーーーｗｗｗ」
研究員A「出来たぜ！試してみるぜ！ジョニィィィィ！」「なんだ！この弱いノリは、こんなんじゃつかえねぇぇよ！！」
研究員B「弱ノリ使ってみたよ」「メモ用紙をちょっとはりたい時にすごく便利だよ」
→ポストイット爆誕
4: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:24:05.26 ID:P+lN2Egv0.net
プリンのような見かけで無味無臭のゲルなんか食いたくないわ
5: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:24:06.10 ID:I7rXWqsP0.net
＞ゲルができる詳しい仕組みや傷みにくい理由はわかっていない
9: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:25:26.69 ID:2WBWUeAq0.net
茨城だからねネーミングセンスが
となりの福島だとあんこう鍋をどぶ汁って言うし
となりの福島だとあんこう鍋をどぶ汁って言うし
10: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:26:12.50 ID:AdjNU7bk0.net
万能で変幻自在とは、まるで石橋ゲル
12: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:26:39.09 ID:R55Nkgiw0.net
ベリックの中の人か
13: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:27:08.65 ID:1IdYjU6X0.net
それ重湯だろ
18: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:28:45.05 ID:I1JJFwg10.net
わらびもちみたいなん？
19: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:29:08.51 ID:0b8lBO5+0.net
要するにほぼ水分で栄養価もないんだろ
米がもったいねーじゃん
米がもったいねーじゃん
52: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:45:45.75 ID:N79nVvrW0.net
>>19
栄養価に違いはないでしょ。
水とデンプンだよ。ただ、ゲル化することで無味無臭になる。
元々デンプンは分子量が大きすぎるので唾液などで糖に分解されないと味を感じにくいから、
ゲル化することで保護膜みたいな感じでデンプンが変質しにくくなり、甘味を感じなくなっているのかもね。
栄養価に違いはないでしょ。
水とデンプンだよ。ただ、ゲル化することで無味無臭になる。
元々デンプンは分子量が大きすぎるので唾液などで糖に分解されないと味を感じにくいから、
ゲル化することで保護膜みたいな感じでデンプンが変質しにくくなり、甘味を感じなくなっているのかもね。
91: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:05:37.28 ID:bma4QRYh0.net
>>52
消化しにくそう
消化しにくそう
128: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:37:19.26 ID:N79nVvrW0.net
>>91
グリセミック係数が上がるから、糖尿病対策には良いかもね。
病気でも美味しくお菓子や食事が出来ることになる。
グリセミック係数が上がるから、糖尿病対策には良いかもね。
病気でも美味しくお菓子や食事が出来ることになる。
27: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:32:00.03 ID:R3kiHrgG0.net
生米にゲル膜を貼って劣化しない米かと思った
炊くといつでも新米味とか
炊くといつでも新米味とか
31: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:35:35.99 ID:USEYOFDF0.net
食品のネーミングじゃないなww
159: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 13:19:28.78 ID:RvwMdyvE0.net
>>31
でも「ゲル化剤」は食品添加物として使われてて、原材料欄にも普通に書かれてるぞ。
でも「ゲル化剤」は食品添加物として使われてて、原材料欄にも普通に書かれてるぞ。
38: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:38:30.35 ID:L8CGyBGL0.net
これが自己増殖したら完璧だな
世界の飢餓が終わる
世界の飢餓が終わる
40: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:38:45.79 ID:XZCmDy0W0.net
カロリーや糖質はどうなんだろう
これを使う事で通常より低カロリーに
作れるなら需要ありそう
これを使う事で通常より低カロリーに
作れるなら需要ありそう
41: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:39:09.16 ID:UQfuHP600.net
常温で一年保存できる餅とか出てくるのか、なんか嫌だな…
59: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:50:24.66 ID:trwpFOqd0.net
傷みにくい理由は、アミロースが親水コロイドを形成して
水分活性が下がっているからだろうに
水分活性が下がっているからだろうに
110: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:19:54.23 ID:DuV/RqT8O.net
>>59
高卒にでもわかるように説明頼む
高卒にでもわかるように説明頼む
113: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:22:42.79 ID:23CXPE/T0.net
>>110
魔法の力だよ
魔法の力だよ
116: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:24:45.48 ID:DuV/RqT8O.net
>>113
「だろうに」というからにはデメリットがあるんだろ？
「だろうに」というからにはデメリットがあるんだろ？
73: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:56:04.04 ID:ZbAUh8g30.net
デンプンのりとはまた違うのかい
障子用のりって売ってるやつ
障子用のりって売ってるやつ
87: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:04:03.01 ID:nhenbj0Z0.net
「何日放っておいても腐らないものが体に良い訳が無い！怖い！」とか言い出すやつが出てきそう
98: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:13:21.22 ID:6DVOCCv+0.net
＞失敗したと思ってしばらく放置していたが
根がズボラな研究員なんだな。
根がズボラな研究員なんだな。
103: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:16:07.91 ID:23CXPE/T0.net
>>98
下手に捨てられないんじゃない？
下手に捨てられないんじゃない？
100: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:15:45.47 ID:x89i0JHa0.net
すごいな、何でも作れるじゃん。
1001: 以下、関連記事をお送りします 2015/07/2(木) 11:37:27.37 ID:amaebi
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http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1439518936/
コメント
お前らは本当に、まず否定から入るよね
頂点にピンク色を垂らすと見る目が変わる！
使って食べられるオナホができるんちゃう？
こいつはすごい発明だと思うんだが
実用化するとあらゆる分野に影響与えると思う