1: 孤高の旅人 ★ 2015/08/14(金) 11:22:16.05 ID:???*.net
http://www.asahi.com/articles/ASH8F43PJH8FULFA009.html

偶然の産物「米ゲル」　保存料なしでも傷みにくく
2015年8月14日08時54分

　米をゼリーのようなぷるぷるの感触に加工した「米ゲル」を、食品総合研究所
（茨城県つくば市）が開発した。比較的簡単につくれる上に、保存料を加えなくても
傷みにくい。パンやお菓子など幅広い加工品の材料として期待されている。

　米ゲルは、主に飼料向けに使われる「高アミロース米」を炊いて、機械で高速で
かき回して作る。５年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然
できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を
保っていたため、本格的な研究に着手した。

　見かけは牛乳プリンのようだが、ほぼ無味無臭。水分量やかき回す時間を変えれば、
硬さが自由に調整できる。卵などを混ぜてシュークリームの生地をつくると、
パリッとした感触がいつまでも保たれ、うどんをつくるとコシが強い。

　ゲルができる詳しい仕組みや傷みにくい理由はわかっていないため、
実用化と並行して解明作業を進める。杉山純一上席研究員は「小麦アレルギーの
人向けなど、幅広い需要がある」と話す。

引用元: ・【食品】偶然の産物「米ゲル」　保存料なしでも傷みにくく

2: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:22:54.56 ID:I1JJFwg10.net
地獄大使か。

21: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:29:49.39 ID:Ub2Nvx3gO.net
>>2
ゲルだからブラック将軍だろ

29: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:32:29.82 ID:TNbUyOmd0.net
>>21
チェックが厳しくてワロタｗ

4: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:24:05.26 ID:P+lN2Egv0.net
プリンのような見かけで無味無臭のゲルなんか食いたくないわ

13: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:27:08.65 ID:1IdYjU6X0.net
それ重湯だろ

14: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:27:10.91 ID:OrXS5H1M0.net
ヤマトのり

18: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:28:45.05 ID:I1JJFwg10.net
わらびもちみたいなん？

19: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:29:08.51 ID:0b8lBO5+0.net
要するにほぼ水分で栄養価もないんだろ
米がもったいねーじゃん

52: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:45:45.75 ID:N79nVvrW0.net
>>19
栄養価に違いはないでしょ。
水とデンプンだよ。ただ、ゲル化することで無味無臭になる。

元々デンプンは分子量が大きすぎるので唾液などで糖に分解されないと味を感じにくいから、
ゲル化することで保護膜みたいな感じでデンプンが変質しにくくなり、甘味を感じなくなっているのかもね。

91: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:05:37.28 ID:bma4QRYh0.net
>>52
消化しにくそう

128: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:37:19.26 ID:N79nVvrW0.net
>>91
グリセミック係数が上がるから、糖尿病対策には良いかもね。

病気でも美味しくお菓子や食事が出来ることになる。

20: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:29:26.50 ID:cd+QG2bY0.net
デンプンのりでしょ。

でも、数年後には、発がん性が発見されるような気がする。

24: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:31:10.97 ID:i3kGqM2S0.net
ベーゲル一個ください

40: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:38:45.79 ID:XZCmDy0W0.net
カロリーや糖質はどうなんだろう
これを使う事で通常より低カロリーに
作れるなら需要ありそう

41: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:39:09.16 ID:UQfuHP600.net
常温で一年保存できる餅とか出てくるのか、なんか嫌だな…

60: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:50:25.77 ID:r+yk+xi70.net
ペニシリンの発見とそっくり。
細菌を培養する実験が、カビの混入で失敗した。このカビは何だ？というのが、
ペニシリンの発見だった。

72: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 11:55:52.24 ID:Hy7S3+/Y0.net
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101: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:15:49.36 ID:25P84uGr0.net
昔の米で作ったノリみたいなもんか。
子供が嘗めても平気だから、幼稚園なんかで使われてたよな。

117: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:25:03.63 ID:XrCnlS1t0.net
ゲル、ゲラ、ゲロ

119: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:26:10.97 ID:I1JJFwg10.net
>>117
「早くお餅になりたいっ！」

125: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:32:49.20 ID:g6UoLvut0.net
食べると舌をちょん切られる…と

134: 名無しさん＠１周年 2015/08/14(金) 12:40:50.69 ID:6LsXrK3J0.net
商品化するときには違う名前でねw

コメぷるるん　とか