大手居酒屋が低迷する中、取締役が全員元アルバイトの居酒屋が躍進！
1 ： 海江田三郎 ★ ：2015/08/16(日) 14:05:39.09 ID:???.net
http://zuuonline.com/archives/76051
東証ジャスダックから2015年7月、東証2部に市場変更したばかりの鳥貴族 ＜3193＞ は、全国400店舗以上を展開する焼き鳥専門の居酒屋チェーン。食べ物・飲み物すべて280円均一（税別）で、開店前に行列ができることも珍しくない。社員の多くはアルバイト経験者のうえ、4人いる取締役(社外除く)は全員元アルバイト。大手居酒屋チェーンが低迷するなかでも躍進を続ける理由は何だろうか。
起死回生の250円均一
鳥貴族のメニューが280円均一なのは、社長の大倉忠司が創業以前に偶然、立ち寄ったろばた焼きの店のメニューが「全品230円」だったことに由来する。その時、安さだけでなく、メニューからお得な品を探すという楽しさを知り、自分もいつか均一料金で提供する飲食店をつくりたいと考えるようになった。
大倉社長が創業したのは1985年。25歳のときだ。高校時代にアルバイトをして接客の楽しさに魅了され、飲食業に興味を持った。卒業後は調理師学校へ進み、さらに就職先のホテルなどで修行を積んだ。
第1号店を出したのは東大阪。当初は原価率やコストを考えメニューごとに価格を設定していたが、客足が伸びず苦戦。そこで打ち出したのが、かねてから温めていた「250円均一」メニューのアイデアだった。結果としては、これが功を奏し、客は徐々に増えていった。
鶏肉の切り分けはセントラルキッチンではなく店舗で
鳥貴族のメニューは、価格こそ安いものの品質に妥協は見られない。トレーサビリティの確立はもちろん、鶏肉はすべて国産を使用。ネギやキャベツなど、使用する食材の国産比率を高める「国産国消」にも取り組んでいる。
焼き鳥専門店だけに、特に鶏肉へのこだわりは強い。鶏肉は劣化が早く、加工されるたびに味が落ちてしまう。そこで鳥貴族では、鶏肉の切り分け、串打ちは各店舗で行っている。セントラルキッチンでは焼き鳥のタレを作るだけだ。効率的とはいえないが、安さだけを追求しているわけではないことが分かる。
また焼き鳥のみに絞り、他の業態に手を出さないことで、鶏肉を大量に安価で仕入れられる体制を整えている。店舗家賃の安い地下や2階を中心に出することでコストを抑えているという。
「焼き鳥屋に就職だなんて」と家族に反対された役員
鳥貴族が上場したのは2014年7月。「上場することで、低く見られがちな飲食店の地位を上げ、社員に報いたかった」と大倉社長はいう。創業時から鳥貴族を支えた中西卓己専務は鳥貴族に就職する際、「焼き鳥屋に就職だなんて」と家族に反対されたというが、それでも大倉氏と「鳥貴族は全国に出店する」「外食産業の地位を上げたい」という夢を共有し、共に歩んできた。
取締役4人が全員元アルバイトという点も目を引くが、フランチャイズ店オーナーが全員元社員という点も珍しい。社員以外にフランチャイジーを募集すれば、出店準備の段階で経営理念を植え付ける必要があるが、鳥貴族のフランチャイズオーナーは既に鳥貴族スピリットを持っている。
人材活用法には、「人の長所しか見ない」と語る大倉社長の個性が現れている。2015年7月時点の店舗数は全国414店で2021年までに国内1000店舗を目指している。ユニークな人材活用法、思い切った価格設定、そして安さを追求しながらも安易なコスト削減をせず、品質にはこだわる徹底した姿勢。このあたりに、鳥貴族が躍進を続ける秘訣がありそうだ。（ZUU online 編集部）
http://zuuonline.com/archives/76051
東証ジャスダックから2015年7月、東証2部に市場変更したばかりの鳥貴族 ＜3193＞ は、全国400店舗以上を展開する焼き鳥専門の居酒屋チェーン。食べ物・飲み物すべて280円均一（税別）で、開店前に行列ができることも珍しくない。社員の多くはアルバイト経験者のうえ、4人いる取締役(社外除く)は全員元アルバイト。大手居酒屋チェーンが低迷するなかでも躍進を続ける理由は何だろうか。
起死回生の250円均一
鳥貴族のメニューが280円均一なのは、社長の大倉忠司が創業以前に偶然、立ち寄ったろばた焼きの店のメニューが「全品230円」だったことに由来する。その時、安さだけでなく、メニューからお得な品を探すという楽しさを知り、自分もいつか均一料金で提供する飲食店をつくりたいと考えるようになった。
大倉社長が創業したのは1985年。25歳のときだ。高校時代にアルバイトをして接客の楽しさに魅了され、飲食業に興味を持った。卒業後は調理師学校へ進み、さらに就職先のホテルなどで修行を積んだ。
第1号店を出したのは東大阪。当初は原価率やコストを考えメニューごとに価格を設定していたが、客足が伸びず苦戦。そこで打ち出したのが、かねてから温めていた「250円均一」メニューのアイデアだった。結果としては、これが功を奏し、客は徐々に増えていった。
鶏肉の切り分けはセントラルキッチンではなく店舗で
鳥貴族のメニューは、価格こそ安いものの品質に妥協は見られない。トレーサビリティの確立はもちろん、鶏肉はすべて国産を使用。ネギやキャベツなど、使用する食材の国産比率を高める「国産国消」にも取り組んでいる。
焼き鳥専門店だけに、特に鶏肉へのこだわりは強い。鶏肉は劣化が早く、加工されるたびに味が落ちてしまう。そこで鳥貴族では、鶏肉の切り分け、串打ちは各店舗で行っている。セントラルキッチンでは焼き鳥のタレを作るだけだ。効率的とはいえないが、安さだけを追求しているわけではないことが分かる。
また焼き鳥のみに絞り、他の業態に手を出さないことで、鶏肉を大量に安価で仕入れられる体制を整えている。店舗家賃の安い地下や2階を中心に出することでコストを抑えているという。
「焼き鳥屋に就職だなんて」と家族に反対された役員
鳥貴族が上場したのは2014年7月。「上場することで、低く見られがちな飲食店の地位を上げ、社員に報いたかった」と大倉社長はいう。創業時から鳥貴族を支えた中西卓己専務は鳥貴族に就職する際、「焼き鳥屋に就職だなんて」と家族に反対されたというが、それでも大倉氏と「鳥貴族は全国に出店する」「外食産業の地位を上げたい」という夢を共有し、共に歩んできた。
取締役4人が全員元アルバイトという点も目を引くが、フランチャイズ店オーナーが全員元社員という点も珍しい。社員以外にフランチャイジーを募集すれば、出店準備の段階で経営理念を植え付ける必要があるが、鳥貴族のフランチャイズオーナーは既に鳥貴族スピリットを持っている。
人材活用法には、「人の長所しか見ない」と語る大倉社長の個性が現れている。2015年7月時点の店舗数は全国414店で2021年までに国内1000店舗を目指している。ユニークな人材活用法、思い切った価格設定、そして安さを追求しながらも安易なコスト削減をせず、品質にはこだわる徹底した姿勢。このあたりに、鳥貴族が躍進を続ける秘訣がありそうだ。（ZUU online 編集部）
転載元スレッド：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1439701539/
【居酒屋】取締役は全員元アルバイトの鳥貴族、躍進の理由は「全品280円」だけではない
【居酒屋】取締役は全員元アルバイトの鳥貴族、躍進の理由は「全品280円」だけではない
3 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 14:09:43.40 ID:ppn9VHP2.net
初期の仲間を全員追い出したワタミとは違うのか
4 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:11:30.23 ID:wgHqRQXl.net
同業他社の客をぶんどってるだけだと行き詰まるだろうね。
外食市場の規模が小さくなってきているんだから。
5 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 14:12:01.66 ID:LplyrsII.net
釜飯のうまさは異常
7 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 14:16:35.20 ID:vIlar/q7.net
釜飯はかなりお得感あるよな
>>5
11 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:20:01.82 ID:4qt3WRY8.net
>>5
あ、おれもここの釜飯ファンだわ。
釜飯のうまさは異常
7 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 14:16:35.20 ID:vIlar/q7.net
釜飯はかなりお得感あるよな
>>5
11 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:20:01.82 ID:4qt3WRY8.net
>>5
あ、おれもここの釜飯ファンだわ。
6 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 14:16:20.25 ID:bq0gHCOi.net
9月11日が決算発表か。
どうなるかね
8 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:17:01.97 ID:vOwf8i8r.net
拡大拡大ってのもなんだかなあって思うけどね。
12 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:20:05.59 ID:Cv32UThA.net
安いには裏が有るからね 食肉卸ダカラ出来るは聞き飽きたけどね(笑）
14 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:26:12.64 ID:QNoD7yy4.net
みんなに大人気なワタミがあるからこの先どうかなあ
15 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:28:55.26 ID:vmH6p0g0.net
経営の中枢に、現場を知る人間がいるってのは強いよ。
現場を知らん外人婆ぁが社長の椅子にふんぞり返っている某チェーンは、店じまい寸前のボロボロ状態だ。
16 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:32:00.70 ID:71zoPhxv.net
どおりで変なビルの変な階に店があると
17 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:32:59.14 ID:/i7xyhnv.net
赤字を出してるワタミの経営は時代遅れか
18 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:34:01.75 ID:q+NNJSpY.net
ワタミは労働者を敵にまわしてしまったからな
飲み食いするのも労働者だというのに
19 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 14:45:14.33 ID:TAGIF73u.net
例のパクリ店との訴訟はその後どうなった？
20 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 15:02:16.03 ID:neKNHXwL.net
まあここのは焼き鳥じゃなくて鳥の焼いたやつって感じだけどな。
26 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 16:17:56.81 ID:4alUQuj5.net
>>20
チキンｗｗｗ
まあここのは焼き鳥じゃなくて鳥の焼いたやつって感じだけどな。
26 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 16:17:56.81 ID:4alUQuj5.net
>>20
チキンｗｗｗ
21 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 15:07:22.54 ID:73Qex7kN.net
>「人の長所しか見ない」
短所見てたら使い物にならない、だろ
22 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 15:25:54.26 ID:QOlmjfXf.net
おしぼり4回頼んでも はい！と返事しか貰えない
使用品を頼んだら間違いなく一度で持ってくる
おしぼりにも料金設定してください。
23 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 15:49:21.02 ID:vu3NYEpe.net
酒で味覚破壊した後は味はわかんないだろ
飲まない奴にはバレてるんだぞ
24 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 15:50:50.02 ID:1C7cndXg.net
フランチャイズに手をだした瞬間にサービスは劣化する
25 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 16:00:54.40 ID:FKIN5+x8.net
こういうニュースがステマの典型例なんだよなｗ
27 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 16:28:19.25 ID:B8cWBX/p.net
否定的な単発レスに妙に統一感あるね
28 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 16:41:22.70 ID:G/1BDx8u.net
正直ここはちょっと行ってみたいが最寄り駅にはないんだよな
隣まで足を運ぶ必要があるのがちょっと面倒
29 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 17:09:59.61 ID:RX4ljbiz.net
夢のある話しではあるけど、食材は冷食ばっかでしょ。
30 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 17:28:37.60 ID:3kw/RL+W.net
ワタミは政界に進出した 違法残業、残業代未払いなどの後ろめたさを政治力で誤魔化す積りだろう
鳥貴族は本業１本で頑張っている そこに清潔感と意気込みを感じる
31 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 17:39:38.74 ID:b4oSSp7H.net
今から働く人は幹部にはなれない
40 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 18:46:04.51 ID:lf9v71Lg.net
>>31
それだけの話だな
今から働く人は幹部にはなれない
40 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 18:46:04.51 ID:lf9v71Lg.net
>>31
それだけの話だな
32 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 17:42:24.26 ID:HddtW7Sx.net
個人データ持ち出しの件は？
33 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 17:45:36.75 ID:ekVz+GuM.net
バイト上がりの取締役なんてすぐ老害になるって
落ちぶれるのはこれからだよ
34 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 17:49:53.63 ID:cx1w9//t.net
本社がボロビルってのは好感が持てる
35 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 17:52:51.19 ID:8zPvJth7.net
実際がどうかは知らんが、この手のヨイショ記事が出る会社って
大抵ブラックっていう印象しかないんだよな。
まぁワタミとかがそういう印象作り上げたんだけど。
41 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 19:25:17.69 ID:xkILa4Qc.net
>>35
同意
あと お客様第一に○○アピ
いちいちアピ言わないといけない駄目な会社と思ってしまう
実際がどうかは知らんが、この手のヨイショ記事が出る会社って
大抵ブラックっていう印象しかないんだよな。
まぁワタミとかがそういう印象作り上げたんだけど。
41 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 19:25:17.69 ID:xkILa4Qc.net
>>35
同意
あと お客様第一に○○アピ
いちいちアピ言わないといけない駄目な会社と思ってしまう
36 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 17:59:23.44 ID:h48nx7VB.net
昨日行ったらおしぼりが布じゃなくなってた。
37 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 18:07:38.74 ID:OVHFD0+Y.net
日本って大変だよね。外食には滅多に大金出さないから。
ヨーロッパだとバルのおつまみでも、一皿1000円くらい取るでしょ。
日本の外食はデフレスパイラルから抜け出せないかもしれない。
38 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 18:10:24.90 ID:E8qQrO58.net
でも鳥貴族なんて実店舗見たことないよ。
神奈川は田舎だから店出さないのかな。
39 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 18:16:14.58 ID:Uta+fOrT.net
そこそこ稼げる年になった今もよく行くわ。
ちょっとジャンキーだけど、同僚と軽く飯食うぐらいのスタンスなら十分おいしい。
42 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 19:30:43.10 ID:1tBhDIW8.net
カンブリアで特集やってたな
43 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 19:55:52.55 ID:ntjeu/E1.net
サケは飲まないから知らんが、焼き鳥250円って割安なのか？オツマミの世界って怖いなあ。
鶏肉って、全ての肉の中で最も安いのに
44 ： 名刺は切らしておりまして ：2015/08/16(日) 21:19:16.80 ID:Ao3ettoN.net
一代で上場まで持ち込むのは半端ねーな
45 ： 名刺は切らしておりまして[sage] ：2015/08/16(日) 21:44:12.53 ID:eDuZqxU9.net
カンブリア見たけどブラック的思想の社長ではなかった
串さす専門の人が昼に働いてたり面白かったな
ただ、その後行って見たけどあんまり美味くなかったｗ
気になるAmazonの本
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