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鉄のフライパンを買ったら最初が肝心。中華料理店が教える中華鍋の最初の空焼き方法。
火力すごすぎわろたｗｗｗ
私はこれプラス最初に油を入れる時に野菜くずを入れるって教えてもらったんだけどな。鉄のフライパンを購入した時は最初が肝心。熱入れ空焼きをしっかりしておくと最強のフライパンが完成するんだよ。毎日料理をするなら鉄パン一択。あまりな人はテフロン加工がいいけどね。
★力技。鍛冶屋さんは鉄の棒とハンマーがあればタバコに火を付けられる！？なんつー力技や。鍛冶屋さんは小さな鉄の棒とハンマーがあればタバコに火を付けられる！？という動画の紹介です。理屈はなんとなく分かりますが、これは相当な力が無いとできないワザですよね。叩くだけで火が付くほど熱くなるんだ。サーモグラフィーで一回の打撃辺りどれだけ熱ってるのか見せてほしいわ。
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★中華料理は体力勝負！60人分の料理を特大の中華鍋で一気に炒める料理人のお仕事。全身を使って鍋を振る！すげえｗｗｗこれはもうスポーツだｗｗｗ60人分の炒め物を特大の中華鍋で一気に料理する料理人のお仕事が大変そう動画です。これパーティーでも開かれているのかな。別けて炒めると味に違いがでるからとか？
How professional season their carbon steel wok
ネットだけだから絶対バレナイ！と言われて出演しちゃった素人さんたち。素人の女の子たちがネットのビデオに出演するワケ
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ネットの生チャット（映像あり）て凄い事になってんなｗこちらに俺がいるのに画面相手だからって大胆にｗｗ
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今度買ってみよ
あんな火力が出せるガスインフラだから
しょっちゅう中国の飲食店は爆発してるんだろうなと納得した
主人の表情がイイ！（笑
鉄器と土鍋は鍛えないとね
これでも1年持たないらしいよ
家庭用のコンロで出来んのかな
明らかに無理
天ぷら用温度センサー無ければいけるよ
家でこんな事やったら燃えるからやめとけ
火や熱さへの耐性がはんぱないな
俺なら火傷が怖くて絶対やらないようなことを平気でやりやがる(*´д`*)ﾋﾔﾋﾔ
なんか最後まで見てしまったｗ
つーかこのオヤジ何で素手で持てんだｗｗｗ
いくら持ち手付の北京鍋だからってどうなってんだよｗ
チタンは熱伝導率が極めて低いため、あれだけ熱しても取っ手は熱くならない。
鉄鍋って言ってんじゃん
ってかチタンなべ・・・軽くていいかも
チタンはブルー以外に紫や黄色が出るから
結構長いのに最後までじっくり見ちゃった。最初に火であぶってる時にピカピカになって、元と色が変わったけど何が起こってるの？
買ってきたやつは表面にコーティング剤が塗られてる。それを焼き剥がしてる。
ククレカレー欲しいのか？
クレクレタコラ
周りﾋﾞｯﾁｬﾋﾞﾁｬでわろた
むしろこのスタイルが中華料理屋の厨房の常識
普通の人は窒化処理した鉄パンが使いやすいですよ。
自信有りそうだけど、何って言ってるのだろう？
大将「油？もちろん下水油よぉ！」
地溝油
ここまでしっかり焼くもんなんか
全然足らんかったんやなあ
洗剤ぶち込んで適当に流して蒸発させた所に油いれて油をもどす。
あの油で料理されたの喰うのは避けたいのは俺だけ？
その油自体も地溝油だろうし洗剤成分混ざったところで…
俺もそこが気になった。成分も残らず蒸発するのかなｗ
ちょっと洗剤食ったぐらいじゃ死なねーよ
飲食店でバイトしてたから分かるけど
そんな細かい事気にしてたら外食できないよ
俺も見ててえ？ってなった
お前らゆとりは海外行ったらすぐ下痢なるぞ
盆前に鉄フライパンの空焼きやったとこやゎ
フライパンに空焼きやった後はゆっくり冷やしてくださいって書いてたけど…
これは急速冷却やな。何が違うんやろ。
急に冷やしたら固くなるんやったっけか？柔らかなるんやったけか？
最初から焼き入れして油塗ったやつ売って欲しいね
ほんとな
油は塗ってんじゃなくて冷やしてんだよ
そういうお店もある
ネット注文できる
火力強すぎｗ
鉄なべの焼きいれを何故するか
その原理も知らん癖に買うなよって話だ
何か説明してんだろうけど、何言ってっかワカンネ
こういう知識はあるのに、エレベーターやエスカレーターの事故を防ぐ知恵や知識は身に付かないのね
自分の国の知識と他国の知識じゃ違いが出て当たり前
日本人だって箸のマナーだとかは知ってるのにフォークやスプーンのマナーは意外と知られてないじゃん
箸のマナーさえ怪しいけどな
逆さ箸なんてこれが当然てな風で平気で使ってるし
本当はカンフーの達人だろ
素手で持ち出してびびった。
熱伝導してないのか？
それともおっちゃんの手の皮が厚すぎるのか。
俺も気になった。仕組みがわからん
俺も。よく素手で触れるね
いやすげぇけど、不衛生極まりないな。
食いたくねぇ。
塩をかけたのはおまじない？
ここまでやったら俺でもパラパラのチャーハン作れそう
>15
わしも気になった
きたない
>>15
急冷したら固くなるで。
なます時はゆっくりやるんやで
家庭用コンロでもできるよ
買って来たら、まず工場で塗られたオイルを剥がす為にしっかり洗う
水気をしっかりふき取ったらまず空焼きするけど、火力が弱けりゃ、
とにかく長く火にかけとけばいい
熱が逃げないよう、別のフライパンで蓋するのがよろしい
目安は表面の色が黒ずむまで
黒錆をつけてやると、表面がコーティングされるんだよ
で、一旦コーティングされたら一度冷ましたら次は、
表面に油タップリ張ってからまた焼く
コーティングのデコボコに油が入って、平らに黒錆がつくようになる
急速冷凍は寿命縮めるけど、コーティングはよくつくぞ
家庭用なら寿命重視でいい
昔の何のセンサーも無いコンロならいけるけど真は空焚き防止とか標準だから無理
素直に七輪でも使って空焚きした方が確実で楽
昔中華鍋買ったときにも使う前にネギを炒めろって説明書に書いてあったんだけど本場ではやらんのか。
爆発オチじゃないのかよ
最初っから焼き入れ済で
売ればいいのに馬鹿なの？
だよね。なんでしないの？
錆びるからに決まってんだろ馬鹿はテメーだよ。
焼いてから錆び止め塗ったらさび止めが抜けなくなる。
だから焼かずに塗って買った人が焼くようにしてんだ。
テフロンでも使ってろ。
一応、下処理不要だったり、処理を代行してくれてる中華鍋とかあるけど
すでに書かれているように、この作業は錆止め剤をとばす意味もあるし
そもそもこの作業が面倒な人用に処理済みを売った所で
メンテナンスが出来ないから主流になる事はない。
家でも1時間くらいかけてやるわ。
ただ、意味不な塩の工程と洗剤の工程はやらないけど。
※30
家で最初に焼くのは、塗ってある錆び止めを焼き切るためだぜ
鉄の中華鍋に錆び止めが塗ってなかったら、店頭においておく間に錆びちゃうだろ
そんな鍋いらね
一種の応用だけど
中国の留学生に料理をしてもらったら鍋を火にかけて3分以上 長い長い 当方溶けるんじゃないかと発狂寸前
で 材料を素早くいれ続けて蓄熱であっという間にできる
これでどれもこれも無茶苦茶美味い
帆立の炒め物なんか調味に塩しか使ってなかった こういうことだ 彼の地の家庭料理は
錆止めは石油系の油だからね 体に良いよね。
鉄は赤くなるまで焼くと劣化するね 体に良いよね。
中華料理店では廃油でないね 油はお客が食べるね 体に良いよね。
焼入れは特に必要無いのよ 変形や劣化の原因になるしね 体に良いよね
ここに来る奴バカばっかりだしね 体に良いよね。
焼き切りにはラード使うんだよ
バカはお前だ
例の焦げないフライパン買ったら
全然つるんとしないし焦げ付くプンスカ！(｀ε´)/
いつの時代にも…
中華鍋買ったから説明書通りに空焼きやったが、
家庭用のコンロだと上手くいかねーんだよなー
安全のためか知らんが一定の温度に達すると勝手に弱火になっちまうし。
手持ちのバーナーを使ってみては
アウトドア用の3000kcal位のストーブだと、炎が立って良い感じに捗る。
水こぼれまくってるけどいいのこれ
中華料理は油っぽい
これを毎日食べる中国人は早死
そんな君たちには
セラフィットフュージョン
最近の家庭用コンロは安全装置の働きで高火力を維持できない
まったくもって余計でお節介な安全装置だけど、なぜかこれが義務化されててものすごく不便
洗い方が豪快すぎるｗ
洗剤を大量の水で洗い流すのは、日本くらいなもんだよ。水にありがたみが無いからね。海外は泡を落とすくらいでさっと流すだけ。
昨日バーベキュー用鉄板(安物)買ったら
最初に錆止めを落とす作業しなきゃならん事をしり
メンドクサイから物置に移りました。
メーラーーメーラとー燃えるぜ
前に鉄鍋買ったけど
失敗して卵焼きすらまともに焼けなかったわ
それに大切に育てる感じで扱わないとすぐにダメになる
適当に焼き入れて使っても全然平気だけどな
焦げつきも錆も空焼き後タワシで落ちるし鉄鍋最強だと思う
どう見てもこれはチタン 鉄鍋じゃねーよ
carbon steel と書いてありますよ
焼き色もチタンじゃない鉄ですわ
なんで錆止めとかいうのを落とさなきゃいけないの？
貰った鉄のフライパンを空焼きしてて
マンションの火災警報機が鳴って管理人に怒られて以降
シンクの下に入れたっきりだわ
海外の鉄鍋屋さんは焼入れをしてないってこと？
この青い液体を入れてかきまぜるだけで、アッと言う間に焼きを入れたフライパンの出来上がり。魔法の液体新発売！なんてね…
野菜炒めがうまそうだ。
本当にこれが必要な作業ということであれば
商品として市場に出す前にここまで仕上げておくべきだと思うんだが
それをしない理由が何かあるんだろうか？
多分これやって店に使わないで長く展示とかしてると錆ちゃうんじゃ？
買ってきてほぼ毎日使う分には錆ないんだろうけどね
だから頻繁に使う人は鉄鍋を頻度少ない人はテフロンって事なんじゃ？
錆止めを焼いて消してんだから毎日使わないと錆びるだろ
すごい綺麗な色になるな
家庭で使うならこびりつかないフライパンで十分なんだよなあ
それにしても綺麗に仕上がるねえ
おっちゃんの人良さげな顔www
中国ってガス代ってどんなしくみでいくらくらいかかるんだ？
もちろんこういう商売用で
鉄の鍋でもシーズニングをしっかりやると
こびりつかないよ
しかし防錆処理を知らないのが多いな
家庭用がダメなら、どうしてカセットガスコンロを使うという発想ができないのか
カセットコンロでやろうとする発想が馬鹿すぎる
家ならガスバーナーが一番早いかな。
金属の焼きなましだな
鍋は、液体の鉄→鋳型で急速冷却で製造してるから鉄の金属結晶が一部アモルファスになって脆く割れやすい鉄になってしまう。
焼きなましすると金属結晶が整列して剛性、展性に優れた鉄になる。
鋳型使ってるフライパンの方が珍しいだろ
鉄板をプレス機で一発打ち出しだよ
高いのになるとハンマーでゆっくり形にするとかあるけど
さかなが落ちてるにゃー
たべるにゃー
上顎にでかい釣針にゃーにゃー
普通に軟鋼板じゃないの？コレ
なるほど
洗剤でコーティングするのか
これ結局、何の動画なの？
最大のネックは重い事
すげーぇ
いつチャイナボカンするのか 期待して最後まで見てしまったわｗｗ
ヒートブルーの酸化被膜作ってんだな、最後に油で焼いて定着ってかんじ？
ガスの使用量、この数分で一般家庭のひと月に匹敵しそう
トルースタイトとかマルテンサイトとか
焼き方冷まし方で鋼は変性するとか
工業高校で習ったわ
「最高ら？」「最高ら！」
親父ナイススマイル
取っ手はステンレスなんかな？
ステンレスでも流石に熱くなりそうだけど。
空焼きしてるだけの動画なのに何故か最後まで見てしまった
中華一番！
近所の中華料理屋うまいんだけど
そこで食った後 ほかの食い物味がしなくなるんだよなぁ
ダッチオーブン買ったんだけど、この火力でシーズニングしたいな。