たぶん油が少ない
コンビニとか冷凍チャーハンはアホみたいに油が入ってる

IHでパラパラのチャーハンが作れるわけないだろ・・・

同じ作り方だけどなりますけど？
ガスだけど

引くほど油入れろ

その作り方嫌い
普通に油ドバーで、強め、コレ。

※4
うん、マジ出そうなんだよね
デブりそうとか思って油を控えめにするとあかん
あとかき混ぜ過ぎないこと。粘り気が出る

家庭用コンロで作るならフライパンの質が一番重要じゃね？　これにちょっと硬めに炊いたご飯でそこそこのパラパラチャーハンできるぞ

>>家庭の火力じゃどうにも
これようみるけど緑の二重になってる業務用のヤツでもダメなん？
底焦げっ焦げになるけど。ちな揚げ物のテンプレ180℃はこれで何とかイケた
IH？　知らん

最近の冷凍のチャーハンうまいよな
びっくりしたわ

しっかり炒めてるとパラパラになってくだろ

先に卵とご飯を混ぜるとよくないって聞いたぞ
それからはご飯と具を炒めてから卵入れるようにしてる
ご飯が卵にほどよく絡んでパラパラになる

油洗った?

ご飯も硬めに炊いておかないとベチャベチャになる
あと種類も大事
有名ドコロのはダメ。東南アジアとかの米だと保湿性が低いのでパラパラになる

ご飯の量が多すぎなんじゃないかなー

諦めて冷凍のをレンチンすりゃいい
火力弱いコンロって換気扇もだいたいお察しだろうに
良いことないだろ

炒飯といってもいろんな作り方、いろんな種類があって、調理環境も人それぞれだというのに、>>55資格だとか>>63知識とか言っちゃうのは恥ずかしい。

IHだと、相当厚手の鍋に大量の油引いて、、

無理だな。火事になる。

家庭用ガスで同じ作り方でパラパラになるな
こういうの見るとIHはほんと煮込みくらいしか使えないんじゃと思う

フライパンが暖まる前に油入れたんだよ
原因の大半がコレ
本人は絶対に認めないけどな

※17だけど、訂正。
IHでも出力次第で普通に出来るっぽい。
最近のIHは下手なガスコンロより出力あるからね。
ググったらいくらでも出てきた。

卵を先に混ぜておくのは程一彦さんの
料理の鉄人で鉄人に勝った作り方だね
やっぱ火力とある程度の腕が必須なんでないかね

いつも卵混ぜたご飯とチャーハンの素で作ってる
それなりにパラパラになるよちゃんと
あ、ガスコンロな

チャーハンスレなのにニニフがいないとか

結局火力が全て

油と卵を大量に使うとパラパラになるよ

創美シャンタン使えば味は整う

ご飯と卵を予め混ぜて出来上がるのはパラパラじゃなくてパサパサなチャーハンだぞ。
多めに油を使うこと、使う食材は素早く投入できるように準備しておくこと、これを守ればIHだろうが上手にチャーハンが作れる。

卵でコーティングしたご飯を油で包むからパラパラになる
ので、先に生卵とご飯混ぜとけば苦労しないよって作り方がコレやろ

多分油と火力が足りないんだよあれ軽く揚げるのかよ位の量煙吹き出る直前までの加熱が必要だぞ
特に火力低いコンロは米とフライパン熱くするしかない

みんなずれてんな
卵の量が多かっただけの話だろ

これは合ってる
実際最初に卵だけ混ぜてからやるとパラパラというよりボソボソ
乾煎りしすぎたスクランブルエッグ状態になる
油で米をコーティングしてからタマゴをまぶすといい

しっとりとしていてかつパラパラにほぐれる店の炒飯を再現するなら先に卵とご飯を混ぜるな
パサパサの炒飯になるだけ

パラパラになるんだけど
調理方法間違ってね？

思いついた油の３倍は入れろ

ちゃんと焼いたんかな？
嫁はしっかり蒸すからふんわりとしたやわらかいチャーハンを作ってくれるぞ

嫁よ、それはチャーハンじゃなくまぜご飯だああああああ！！

店の味を再現したけりゃ、毎日特訓しかねえよ。
店のヤツだって素人じゃないんだから。

まーた炒め卵かけご飯を炒飯とのたまうタコ助が出たのか
この論争は絶えることはﾅｲﾈ

チャーハンの素は全然パラパラにならないうえに不味い。
何度騙されたことか・・・。

油ケチってる可能性
飯の炊き方が柔らかすぎる可能性
飯の量が多すぎる可能性
手際が悪すぎる可能性

色々あるがとにかく下手くそだということがわかる
卵べつに先に混ぜなくてもIHでちゃんと美味しいのできるよ

いや、もともとチャーハンって最後に卵入れる訳で自称在日架橋の某兄弟テレビタレントが逆に卵から焼くを推した結果、中華は最初に材料混ぜて置いて一気に焼くって方法で出てきただけなんがから、原点に戻って普通に作れよ

油ドバー、火力MAX！！！卵投入ｶｼｬｶｼｬｶｼｬｶｼｬ、ネギ投入＋具投入ｶｼｬｶｼｬ・・・からのご飯投入っ！！一心不乱にｶｼｬｶｼｬｶｼｬｶｼｬ・・・これで出来上がるで？ちなガスコンロ

白身こみだとべちゃってなるから黄身だけ使うと良いとか朝イチでやってたような、本当か？

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

ボソボソをパラパラと言い張る奴も混ざってるな

レオパレスの電熱コンロはダメだ。
いくら熱しても米ホットケーキにしかならん。
やっぱプロパンガス最強だな。

ＩＨは３分くらい強火ＭＡＸで煙でてくるまで乾煎りしてから油→とき卵→ご飯→具の順でＯＫだよ！あとはぬるいくらいのご飯とか油の量とか加減次第だな。

スタンダードな作り方をするとパラパラに作れる。
更なる上を求めてこの方法を試してみたけど･･･ぼっそぼそ。
一粒一粒が解れてるだけのボソボソの食感とパラパラを区別出来ない阿呆が多すぎる。

簡単なチャーハンの作り方は、
ご飯を炊くときに水をいつもより少なめにして炊いて
炊き上がり時にバターを混ぜてパラパラご飯を作る、
それを細かなグザイと共に炒めるとパラパラチャーハンは
簡単に作れる、
柔らかめに炊いて水分を含んで冷たくなって固まったご飯を
パラパラにするのは大変だからやめろ、
それはお茶づけにしろ

といだ卵が浸かるくらい油必要だよ　マジで

油を入れる
↓
といだ卵を入れる
↓
弱火でスクランブルエッグを作るように混ぜて卵がまとまらないように細かくばらつかせる
↓
ご飯入れて弱火～中火で混ぜる
↓
チャーハンの素を入れて混ぜる
↓
完成

強火は要らない　焦げ付かせるための好み
ご飯は必ず日にちが経ってなくて水分がまだあるやつ使うこと

サトウのゴハンお勧めよ
温めずに、卵が良い感じに固まったらゴハン投入(切るように混ぜる)

少なくともべちゃべちゃにはなりにくいよコレホント

＞＞４８
追記　すべて箸で混ぜてね

スプーンみたいなやつとか丸いやつとフライ返しは使ってはダメ

>チャーハンは食いに行ったほうが美味い

まあ、そうなんだろうけど・・・。
子供のいる家庭とかだとそういうわけにもいかんやろ。
炒飯は昼飯の代名詞なんだし。

乳化に火力は関係ない、卵と油の反応で米にコーティングするだけの事。

火力と、多めの油と、水分少な目の御飯で失敗したことないぞ

毎回思うけど炒飯の作り方に自信ニキ多過ぎ
卵と飯を混ぜるのは邪道（）
マヨネーズ（）
味覇（）
×味覇 ○創味シャンタンDX（）

IHでガスコンロと同じ作り方しようとするのが間違ってる
マーブルコート等の焦げ付かないフライパン使うの前提として

大匙１～２程度の油でネギ炒める
↓1分
ご飯入れて油が全体に回るように炒め合わせる
↓1分
ご飯をフライパン内で少しよけて空いたところに卵を入れ、ぐるぐるかき回せる
↓30秒くらい
卵がある程度の塊になったらごはんと混ぜ、焦げないようにひたすらかき混ぜつつ水分を飛ばす
↓5～6分　この間に塩コショウ・だしの素適宜
納得するまでパラパラになったら醤油を回し入れてやっぱり水分を飛ばし、完成

IHに変えたらうまい炒飯が作れなくなって絶望した挙句にたどり着いた方法
フライパンは振らなくていい
とにかく卵を入れた後水分を飛ばすのが大事

中華はアホみたいに油一杯使わないとうまくいかない
健康？知らん

しかも※ですらアピールする奴多すぎ
素人が何をそんなに語りたいの笑

TKGkの炒め物ができるだけ。
これをチャーハンとは言わない。

卵の後先は中国でも割れるからなw

>>57
みんな美味しいチャーハンを作ってもらいたいんや
スレまとめた管理人も美味いチャーハンの情報をコメからも仕入れて参考に作りたかったんやろ

好きに語ると良いんや

中華は水の代わりに油を使うって聞くね

IHならフライパンよりは鉄鍋使うと比べ物にならない位熱が上がるよ

チャーハン作れるかわからんけどね

俺も脂を多めにして煙が出るくらい熱してからご飯入れるようにしたら上手くいくようになった

>>60
※55だけどその通りだわ
もちろん油はラードの方がうまいし
焼き豚なんか入れたら自宅でも普通に外で食う炒飯並にはなる
俺がクソうまいと思ってる中華屋の炒飯はラード＋ラーメンスープ使ってる気がする

卵1/3と油少々を先に混ぜる。ごはん粒のくっついてる部分を離すためなので、丁寧に。

熱々のフライパンに油を投入。そんなに入れなくていい。

すぐ混ぜたご飯を投入。すばやく平たく伸ばすなどして炒めて、ごはんの塊部分をなくす。

焦げる前に残りの卵1/2を投入。
すばやく混ぜ、フライパンはコンロからなるべく離さず縦に振りご飯をひたすら返す、同時におたまで横からシャッフル

市販のチャーハンの素と少し水少なめで炊いた冷ご飯で…
・フライパンに油を大さじ1,2杯入れる
・ヘラやお玉でなく菜箸を使って作る（IH限定）

これで
パラパラかどうかはIHの火力によるだろうけど
ごはんがバラバラになってる（かつ一粒一粒が潰れてない←重要）チャーハンは作ることができる
というか別にパラパラ＝おいしいって訳でも無いんだから（脂マシマシ系のしっとり系？でもおいしいチャーハンはある）
パラパラ系のチャーハンが食いたいだけならソレを提供してる店に行って食うのが一番

まず、ご飯を扇風機に半日ほど晒します。
次に、マヨフライパンに塗り玉ねぎ、ベーコンを焦がします。
そしてご飯を投入！　味付けは塩コショウのみでいいでしょう。
あとはひたすら炒めるのみ！　もういいかな？と思ってからが始まりです！さらに炒めましょう！

チャーハン作った事無いけどこんな感じ？　

自分で作る焼き飯の方は何でも有りでうまいよね！

先に卵かけ御飯を作る。
下味もその時点でつけておく。
あとは「中火」でじっくり炒めながら箸やヘラで「かき混ぜる」。
※フライパンは降らない。

これで、けっこうパラパラなったけどなぁ…

パラパラチャーハン食べたいなら金をかけるか店を徹底的に探す必要がある
安くてパラパラチャーハンの店を見つけたと思ってもタイの中華屋行って食うとこんなに違うのかと思う
いちいちタイなんか行ってられないから、１０００円以上出して旨いの食った方が良い
家庭用のチャーハンと店のチャーハン旨いパラチャーは見た目だけ似てる別の食べ物と思うべき

タマゴを炒めて具を炒めて皿にとってからご飯を炒めてるんだろ
一緒にやろうとするからダメなんだよ
やったことないけど

カセットコンロ買ってこいって話だわな。あれ、プロパンガスだから何気に火力強いぞｗ

卵かけご飯チャーハンは試したことあるけど、全然パラパラにならなかった。
マヨネーズ混ぜて炒めたら、箸で掴めないほどパラパラになった。

卵かけごはん方式で俺がやった時は、ただの炒り玉子になったw
スクランブルエッグを炒めすぎた感じの…

どうやってもダマになるから、普通のやり方に戻したら上手くいった

油多め、フライパン高温、ウェイパーつかうだけで味もそれっぽく、ある程度パラパラになるよ

結局は腕だろ論外だったんだな火事起きるからもう料理すんな
パラパラになる方法としてテレビでやってた調理方法だし

プロの料理人で
ＩＨで調理する人は９９．９％以上いない。
ＩＨで料理する人なんていないんだよ。

先に卵とご飯を混ぜておくのは糞邪道だろ
ご飯が卵で完全にコーティングされてしまって
調味料の味を吸収しないし、ボソボソだしクソ不味い
やっぱりプロがやるように
フライパンに脂を多めに注いで煙が出るまでカンカンに熱して
卵を投入してすぐご飯を投入するほうが素人でもそれなりに美味く作れる
どうしてもベチョっとなる場合は米を炊く時に水を少なくするのもよい

ラーメン屋のチャーハンって、よくパラパラをイメージしがちだが
見せによっては、しっとりしてる場合もあるよな
まあ、どっちも美味いが

この方法って見事に意見バラバラだよね
俺は出来なかった
ぼっそぼそになる

IHでもパラパラチャーハンはできるよ。コツは、長時間炒める事。←これは周富徳さんが言ってた。卵は先に混ぜるんじゃなくて、油引いたところにご飯と同時に入れるのが正解。後、ご飯は絶対レンジで温めないとダメ。
これでその辺のラーメン屋より美味しいチャーハンができる。

だから黄金炒飯は日本でも数人しかできる人居ないって睦十の爺さんも言ってたろ！

油入れる前にフライパンが煙り出すくらい暖める

画像をアップすらできないほどのアホが
チャーハンをまともに作れるとは思えないがな

ご飯が卵を吸いはじめてから調理にかかるとボソボソになる。
火にかける直前に卵を混ぜると良。

パラパラになった部分だけ食えばいいんやｗ

この間TVでどこぞの中華の有名店の料理長が
「家庭でやる時は」って前提で
「卵かけごはんを菜箸使って中火で細かく炒める」って方法紹介してたな
俺はやらないけどね
しかし色んな「俺流」があっておもしろいね

※85
料理に正解はない
だから、10人食べて10人とも美味しい料理もまたない

もうマルミヤのチャーハンのもとで作れよ！

誰かが言ってるようにIHでもコツがわかればパラパラにできる

どっかの有名中華料理人が言ってた
薄くご飯をフライパンに押し付けて水分とばせって
失敗する奴って加減を知らないよなあ

今日作ってみたが、皆が言うように油は多目でフライパン+油を十分加熱して先に溶き卵を注入！溶き卵を炒めているときに油を吸うから、固まる前にご飯を入れる。このタイミングを気をつけるだけでも結構変わる。

ひやご飯から作るとき、レンジで通常よりやや長めにチンしてアツアツにする。（ラップせず少し水分を飛ばす）
それから卵とかき混ぜてフライパンに投入。
炒め方はＩＨでもゆっくりで十分。最初はヘラで広げて５～１０秒放置→煽らずにヘラで底からひっくり返す。
これを繰り返せばそこそこパラパラなるはず。

こんなもん、卵かけご飯にして炒めた後、ジャスコとかで売ってる100円くらいの炒飯の素使って作れば簡単にパラパラになるだろ

卵黄だけでチャーハン作るとパラパラになるんやで。卵白がぼそぼそになる原因。

鍋と油　これが材料投入によって冷めないようにしないといけない
卵が油に落とした瞬間にジュっと揚がるぐらい

お前らチャーハンの事になるとうるさいな

ラード　ゴマ油　ネギ油　バター

基本四種類あるかと思いますが
ネギ油は調味料敵な使い方
バターは調理中にも使えます
ゴマ油はそれだけになっちゃうので調理中には向きません

んで、この特性をご自宅の環境で好きなほぐれ具合にできるまで研究すべきだと思います
また中華鍋は薄く、フライパンは厚い傾向にあります。鉄板の厚みが意味を持つことが多いのでご家庭の火力でこれまた使いやすさが違います。火力が強く、シーズニングが上手く、コンロが大きい場合広東鍋が最高です。が、まずありえないので家庭で広東鍋はチャーハンに向きません。

油の量とか、火加減とか、順番とかで何とかなるのか・・・
自分は、炊きたてだとどうしても上手くいかねーｗ
一旦冷凍したご飯を解凍して作ってる。
元がよほどベチャ飯でないかぎり、いつもパラパラチャーハンだよ。

IHならご飯の量減らせばいい
プライパン面積の1/4以下にすればパラパラにできる

分かる、おれも混ぜてやってパサパサの失敗作になった
上にもあるけど黄身と白身をわけて黄身とだけ混ぜればうまくいく

家庭用のコンロでも二合位の飯なら美味しいチャーハン
作れるだろ。それができない奴は自分で美味いチャーハン
作るのは諦めろ
先に飯と卵を混ぜておくなんて調理方法は論外じゃ

これでまだと散々言われてるのに
パラパラじゃなくぼそぼそになるのが当たり前

そもそもチャーハンは卵が必須の料理じゃない
料理に自信がある奴以外は大豆油にしとけ
醤油もそうだが、香り付けの油とは別に考えろ
火力が弱くてもチャーハンは作れる
使う油の量が思いの他多いというのは正解

続き

ご家庭でおいしいチャーハン、ほとんど知られていないのをいきます。
１、塩をすりつぶして粉にして使う。すごく多めに。
２、白醤油とオイスターソースを組み合わせて味をつくっておいて鍋肌に。
３、鉄鍋のジャンで知られたユーチョンホンス　一応玉ねぎをみじん切りにしてフライにするだけです。作っておいて使いましょう。
４、別で中華スープを圧力鍋とかで蒸気にしておきます。完成まぢかのチャーハンをそこへぶちこみましょう。
おまけ、インドの上等バター、ギーとイノシシの脂（個体依存ですが）を使うとスゴイですよ。ハラペーニョ汁もわずかに入れましょうか。

家庭で中華料理屋の炒飯にこだわらなくてもいいのになと思う派
焼き飯でいいじゃん

生卵とごはんが混ざり合っている時間をできる限り短くしないとぼそぼそになっちゃうな。
火にかけたフライパンに油と溶き卵を入れて、卵の下の方が半熟になったくらいでご飯を入れると上手く行くようになった。

タチバナさんも言ってたけどベチャベチャチャーハンの方が美味い

※103
その焼き飯が不味いって話なんだが

メシ　1膳だったら　そこそこうまくできる　どんなやり方でも

「炊きたてご飯でやるとベチャベチャになる」って言ってる奴の炊きたてご飯は炊きたてご飯じゃなくて『炊きっぱなしご飯』

これ解って奴が多い
普通のご飯の食べ方からやり直せ

ミスター味っ子だったかな？真似してマヨネーズチャーハン作ったら酷い出来だった
>>1はちゃんと油引いたのか？卵が固まる前に素早くご飯ほぐしたのか？逆に失敗する方が難しいと思うんだが

卵とか油以前にご飯が水分多すぎるんだろ

※109
自分もあれやったけど失敗したわ
マヨネーズの量をまちがえるとベチャベチャになる
加熱で成分が分離するから卵の代わりに使うと油かなり入れるのと同義なんだよな

土井善晴の家庭料理研究所＠willbe 3.葱チャーハン
ttps://www.youtube.com/watch?v=YHfWAlVi_lY

これ見れば出来る気がする。

自分は上手くいかない時は大体ご飯の量が多い時
適量ならパラパラになる
他にやるとしたら、完成間近の時に、ほんの少しの水とか醤油をご飯にかからないようにフライパン中央に入れてる

卵とご飯混ぜたらパサパサになるって言ってるヤツは卵先に入れる作り方しか知らないだけ。

あと原因は卵じゃなくて油の量が足りないせいがほとんど。

どうせろくに加熱もしないフライパンに
＞冷蔵庫で冷やした飯
をそのまま常温にも戻さず投げ込んだんだろ

そうだわ、冷凍ご飯をただ解凍するんじゃなくて、
熱々になるまでしないとパラパラにならん。

他の人も書いてるけど、油の量が少ないかと

炒めてる時におおさじ三杯くらいの湯に溶いた中華スープの素をかけると水分でご飯がバラバラになっていい感じに作れるぞ