1 名前：ツームストンパイルドライバー(秋田県)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:07:25.54 ID:sQjAt1IK0●.net BE:194767121-PLT(13000) ポイント特典


◇コワモテ系「作品」に意気込み

　「ラーメン好き？」と聞かれれば「嫌いじゃない」と返す程度の記者が言うのもなんだが、どうも最近は店に入るのが気が重い。いやコワい。

　東京都内のある有名店は、紺色のＴシャツ、頭にタオルを巻いて腕組みをする店主の写真がドーン。あごひげがマッチョ感を倍加させる。店内は暗色系の
「和」の重厚なたたずまい。店員はそろいの紺Ｔシャツ姿だ。うならせる味だが、緊張感があって落ち着かない。

　先日、ふらりと入った別の店は「味を損ねますのでコショウは置いていません」「麺が伸びるので新聞等を読みながらの食事、写真撮影は禁止」との
張り紙があった。スポーツ新聞を眺めつつラーメンを、と思っていたからしょんぼり。追われるように慌てて麺を詰め込んだ。

　これらの店は大体、ラーメン店とは呼ばないらしく、店名は「麺屋?」「麺処?」とか。画数の多い難しい漢字の店名も多い。おやじさん、おかみさんが
切り盛りする店で、野球中継とビールをお供にすするラーメン……というような心落ち着く風情はどこに行ったのだろう。

　「僕はコワいと思ったことはありませんが、近年、ラーメン店が様変わりしたのは事実ですね」。ラーメン激戦区、東京・中野。ある有名店に
誘ってくれたのは「ラーメン官僚」としてメディアに引っ張りだこのラーメン通、田中一明さん。取材日の一杯が、今年４７８杯目である。

　名物の「煮干し中華そば」を注文した田中さんが解説する。「昔ながらのラーメンのダシは鶏ガラや豚など動物系素材でした。
ところが１９９６年ごろから煮干しなど魚介系素材からもダシを取る店が現れ、従来にない多彩な味を生み出して急速に広がり、店のあり方も変えました」

　動物系スープは煮込んでも味があまり劣化せず、管理が比較的簡単なので店主が調理を店員に任せられた。一方、アジやイリコなどを組み合わせる
魚介系スープは複雑な味を生むが、扱い方や煮込み時間を誤ると味が激しく劣化する。店主が常に目を光らせる必要がある。このため、営業時間も限られ、
駅近くなど人通りの多い場所に出店しなければ商売が成り立たない。

http://mainichi.jp/select/news/20150904k0000m040018000c.html

引用元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1441274845

4 名前：ジャンピングエルボーアタック(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:10:04.64 ID:xQ71M2D90.net

その手のこだわり系行くくらいなら来来亭に落ち着くわ

5 名前：キドクラッチ(東京都)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:10:09.98 ID:guS1/fih0.net

ラーメン屋に限らず壁一面にルール書いてある店には二度と入らないけどね


38 名前：キャプチュード(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:24:33.71 ID:ABuPQs5R0.net

>>5
お前、二郎相模大野disってんの?



8 名前：不知火(catv?)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:11:35.87 ID:DBlR9eWQ0.net

壁一面にオーナーのポエムとか絵とか貼ってある店あるね・・・

11 名前：河津掛け(福島県)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:13:20.26 ID:JWQ4Ews30.net

東京の意識高いとこだろｗ
ラーメンに天ぷらやトリュフ入れないでくれる？

18 名前：断崖式ニードロップ(芋)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:16:15.93 ID:Pc1bCvx80.net

どの店で食ってもラーメンなんて
そんなに味の差なんて無いよｗ


29 名前：河津掛け(福島県)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:19:01.65 ID:JWQ4Ews30.net

>>18
カップ麺食ってろ



20 名前：ドラゴンスクリュー(東京都)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:16:20.48 ID:9LbyHPn80.net

なんか混んでるから明日来るかと思ったら、閉店してしまったときの衝撃

21 名前：マスク剥ぎ(埼玉県)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:16:57.13 ID:j5rd7Mjs0.net

牛骨ぶらさがってるしょっぱいラーメン屋？早稲田にあった

25 名前：32文ロケット砲(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:18:11.49 ID:joWvHKjV0.net

食べログに気持ち悪い書込みする奴とセット

36 名前：足4の字固め(山形県)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:21:55.23 ID:+N2bmucE0.net

だいたい自己満ラーメンでしかないから店主の好みとマッチする舌を持つ客しかリピートしない
そりゃ潰れて当然
逆説的に言えば幸楽苑最強

37 名前：フルネルソンスープレックス(大阪府)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:23:46.82 ID:K0AkUQz20.net

腕組みだろうが能書きだろうが何味だろうが


ラーメン屋の共通の味は


どこの店も
化学調味料


だな


44 名前：ジャーマンスープレックス(空)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:27:44.46 ID:Xk+sBcUp0.net

>>37
大阪みたいな大味文化の癖に化学調味料の味がわかるの？


51 名前：断崖式ニードロップ(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:30:54.94 ID:dS48Boq70.net

>>37
化調の何がいかん



40 名前：かかと落とし(家)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:26:09.37 ID:fpXA/qg40.net

野菜マシマシとか言って、数円もしないもやし積んで良い気になってんなよ
もやし食いてーのかおまえら

42 名前：腕ひしぎ十字固め(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:27:19.71 ID:fZk5xrEX0.net

パスタ屋みたいな店内のラーメン屋あっても良さそうなのに、無いよな。


47 名前：ドラゴンスクリュー(東京都)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:28:58.98 ID:9LbyHPn80.net

>>42
due italianとかいう店はそんな感じ


73 名前：ジャーマンスープレックス(関西・東海)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:45:54.82 ID:a4Kq++9UO.net

>>42
名古屋いりなかになる翠蓮というラーメン屋は、何年もその辺りを通過してもラーメン屋とは全く気づかなかったわ。



43 名前：スターダストプレス(空)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:27:40.45 ID:qR3ilY1R0.net

テレビ局関係者
能書きなんたら？

53 名前：キングコングニードロップ(大阪府)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:35:41.40 ID:mmyiRktj0.net

嫁が、寝言で「わっラーメンだ~ ハート」って、言ってのが、愛おしくて忘れなれない…
分かれちゃたけど… ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

58 名前：ミラノ作 どどんスズスロウン(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:38:33.34 ID:5Mg23zh30.net

油たっぷりと濃厚タレ、それに甘味を足したら今時のラーメンの出来上がり

60 名前：ニーリフト(東京都)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:39:50.99 ID:1U2llHOE0.net

サッポロ一番味噌が至高なんだよ
遺伝子レベルで組み込まれてるんだよ

62 名前：フライングニールキック(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:40:21.80 ID:psQGT6nC0.net

炭水化物ゼロのラーメン開発しろよ低能ども


66 名前：ニーリフト(東京都)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:41:24.93 ID:1U2llHOE0.net

>>62
自分で作れよ
麺ならこんにゃくのがあるだろ


80 名前：かかと落とし(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:49:26.55 ID:HHS5FH6A0.net

>>62
炭水化物悪玉論は嘘
情弱にも程がある



64 名前：グロリア(関東・甲信越)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:41:02.78 ID:+WZba1ZdO.net

初見の店を回避する目安としては充分役に立っているので
目障りだからといってバーサーカーみたいに片っ端から叩いて回るのは考え物

67 名前：フォーク攻撃(東京都)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:42:16.97 ID:q6k13UbC0.net

このテのノリは関東だな。
関西では殆ど見ない。

70 名前：ランサルセ(catv?)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:44:31.86 ID:c+P0z70f0.net

かなり前の自転車屋に感じの悪い店長が居たな
もうその店は潰れたが当たり前だ

74 名前：キン肉バスター(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:45:58.62 ID:9BDkEotU0.net

断言する、能書きの多い店に旨い店なし！

75 名前：ハイキック(関東・甲信越)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:47:05.05 ID:GwgeFlGqO.net

こういう今風のラーメン屋だと客単価高くしやすいのだろう
あと、昔の中華料理屋がラーメンもやってます的な店じゃラーメンしか作れないというのでは務まらない

78 名前：キドクラッチ(芋)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:48:38.80 ID:fH3tD9AX0.net

出来ては潰れ、出来ては潰れ
それがラーメン屋

79 名前：ニールキック(茸)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:48:53.99 ID:r8uHrtsN0.net

ヤンキー上がりみたいのがすがりつく仕事なのか？

86 名前：キチンシンク(東京都)＠＼(^o^)／：2015/09/03(木) 19:55:27.33 ID:BSNLSFhG0.net

池袋にあった灰汁美って店、店主が喧嘩腰で酷かったな。即潰れたけど