ZiNGER-HOLE：パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった！？説がネット上で話題に

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2015/9/17

パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった！？説がネット上で話題に

1 ：砂漠のマスカレード ★＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:49:50.57 ID:???*.net: 9月16日夜に放送された系の人気バラエティ『ホンマでっか!?TV』で、パスタをゆでる際に多くの人々の間で必要不可欠だと思われている「塩」が不要であると専門家が指摘。その内容が視聴者の間で注目を集めている。

この日、同番組では、ヒロミが料理人となり、キャンプで培ったテクニックを駆使して、オリジナルパスタを調理。
その中で環境評論家の武田邦彦氏は「スパゲティは本当はお塩関係ないんですよ」「立派な論文が出てね。塩の種類を全部変えて、濃度変えて、味から何からやったのが出てきて、（味や食感などは）まったく関係ない。（入れなくても）全然まったく一緒」と、パスタをゆでる際の塩が不要であるとコメント。また、なぜ「塩を入れる」という行為が一般に広まったのか？という質問に対して、「プロの料理店が、ちょっとやっぱり辛めのスパゲティを出したほうが美味しく感じるから」とし、我々が家庭でパスタ作る際に、一般的な量の塩分を入れる分には、味の面でもさしたる違いはない解説した。

そのため、スタジオはもとより、ネット上の視聴者からも「マジかwww」「レシピ本とか全部書き直しじゃんwww」「塩でなく油入れるといいとか言う人もいるよな」「でも売ってるパスタソースって茹でるときの塩分も計算してるんじゃないの？」「でも塩入ってたほうが旨いと思うんだよな…」といった様々な声が相次いだ。

なお、武田氏のこうした解説を受ける形で、同番組MCの明石家さんまは「でも入れる。あのー、沸騰したときに、塩入れるときに、また再沸騰する、あの瞬間が好き。『俺、やってる〜！』いう感じが」とコメント。やはり、いつも入れているものであるだけに、いきなり「不要である」と言われても、それを急に変えることは抵抗があるようだ。

■参照リンク『ホンマでっか！？TV』公式サイト（毎週水曜21時から放送中）

http://netallica.yahoo.co.jp/news/20150917-00047400-aol
2015/9/1712:00-AOLニュース

元スレ→http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1442476190/
2 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:51:37.87 ID:AXZA9Qbt0.net: もしかして呼び塩を知らないとか
118 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:08:55.67 ID:z7I5Itd10.net: >>2
それで終わっちゃう話
6 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:52:31.07 ID:Mi4TlCQa0.net: パスタに味付けしてるんだって知ってるだろ
7 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:52:34.76 ID:cZTrl8Hl0.net: ステーキや魚焼くときに塩振るのも意味無さそうだな
167 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:14:55.04 ID:IoQW/MnO0.net: >>7
それは脱水することで味がしまるから意味があるんじゃないか
10 ：名無しさん＠恐縮です：2015/09/17(木) 16:58:36.36 ID:xGpzoCRDU: 知らんが、塩分控えめを求められるので入れない
自分だけが食べる時は入れる
12 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:53:45.64 ID:8Ws/R+Sd0.net: >我々が家庭でパスタ作る際に、一般的な量の塩分を入れる分には、味の面でもさしたる違いはない

つまり一般家庭は塩をけちってあんま入れないからパスタに塩味がつかないと
13 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:54:02.12 ID:jzNqx2ab0.net: はあ？清めてるんですけど。
67 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:02:40.01 ID:lPmxsPu80.net: >>13
まじか
81 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:04:41.45 ID:gPrOlmN+0.net: >>13
すげえよ
126 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:10:13.48 ID:rp6jCOPL0.net: >>13
この発想はなかった赤くしとこう
162 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:14:37.50 ID:tj2FwCAS0.net: >>13
お清めは重要
203 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:17:50.89 ID:v1tzLCDq0.net: >>13
ワロタww
14 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:54:05.26 ID:7oFRF7g00.net: 入れた事ない
どうせ味見して調節するし
131 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:10:56.18 ID:WzBqo2e90.net: >>14
肉とかと同じように、素材に下味付ける意味合いかと思ってたんだけど違うんか
21 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:54:42.12 ID:HUAieXtj0.net: 少なくとも湯温は高くなるんでね。
24 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:55:12.02 ID:2dQN86o30.net: スーパーで売ってる安物のパスタはあまり塩を練り込んでないから
茹でるときに塩を足した方が旨いよ。
うどんくらい塩を練りこんでるパスタだと、茹でるときに塩はほとんど要らない。
218 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:19:45.34 ID:vX5UnU6EO.net: >>24
そもそも塩を使ってない。
31 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:56:27.22 ID:ebgTXeMM0.net: めんどくさいから全然入れてなかったが
まさかそれが正解だったとはw

塩入れないと麺がくっつく、と注意されたので
具体的に困ったら入れるようにしようとは思ってたけど
いつまでも困らないんだよねえ
32 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:56:50.51 ID:CBLc65zm0.net: 昆布を入れて煮るとおいしい
39 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:58:04.29 ID:484OCOIY0.net: >>32
同意

おろしツナパスタを作るときにはやってる
33 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:57:16.48 ID:qLSY/+Yj0.net: なんだろ
沸点が関係あるような気がしてたけど
42 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:58:48.38 ID:cNMWdQQc0.net: >>33
相当入れないと沸点って変わらないんじゃねw
96 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:06:36.80 ID:KkK7Bg/c0.net: >>42
お湯は１℃違うだけで結果が恐ろしく変わってくる
沸騰温度言うなら重いフタをして茹でるべき

圧力鍋なんて普通に１０度前後しか上がらない
38 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:58:02.83 ID:y/T7se+c0.net: 海水くらいの塩分で下味を付けて
ソースは塩分控えめで食うと美味い
43 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:59:07.93 ID:tESwzLiY0.net: これ元の論文は味に言及してなくて塩を入れなくても歯ごたえやら食感に変化ないってドヤってるのを
「味付けのために入れるんだよバーカ」って散々つっこまれてた記事のことだろｗ
47 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 16:59:29.65 ID:o0FCOEMk0.net: パスタソースのほうが茹でる時の塩を含めた調味だし
茹でる時は塩入れるわ、オリーブオイルも入れるわ
麺が離れやすい気がするし
55 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:00:58.98 ID:eoHDj/dd0.net: 塩入れて茹でたのは、そのまま食べても旨いよな。
茹でてから塩ふっても同じにはならん。というか、食えたもんじゃねぇ。
61 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:02:01.75 ID:cFTF2B2S0.net: >>55
それもあるよなぁ
味が全然違うのにさしたる違いが無いってのはなぁ
62 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:02:04.39 ID:H015BAPA0.net: 入れなくてもかまわんけど、入れたほうが絶対うまいんだよ。
オリーブオイルだけで食えるわ。
63 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:02:08.44 ID:aZMfoX6E0.net: ソースで十分味つくからな、俺は塩入れたこと無いし味はファミレスのと大差ない
65 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:02:19.45 ID:571P3i2G0.net: 大量に入れなきゃ意味無いんだろ
66 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:02:27.81 ID:rtRTAwEe0.net: 塩味つけないとペペロンチーノがわびしくなるじゃないか
114 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:08:27.56 ID:BvJD9wTqO.net: >>66
オレも塩味がないとペロペロチンチンできない
68 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:02:40.10 ID:l7ZJiODb0.net: やった事あるけど、めっちゃくちゃ味薄くなってまずい
77 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:04:01.73 ID:MEx4zi7w0.net: >>68
ソースに味があれば問題ないよ
106 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:07:44.73 ID:65mxBBlIO.net: >>77
ソースはソースだよ
ソースが均一に全部コーティングしないから絶対味なしパスタ部分に違和感感じるよ
75 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:03:45.97 ID:2tnFOIhY0.net: 塩無しでゆでたパスタで作ったペペロンチーノなんて食えたもんじゃねーぞ
83 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:05:14.95 ID:KXr1xVSX0.net: 確かに入れ忘れたときと違いがあるのかはよくわからなかった

あと茹で時間ってパッケージに書かれてる時間の1.5倍くらいがちょうどいいよな
目安時間では明らかに芯が残る
88 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:05:45.35 ID:/XfcL07C0.net: 塩を入れると書いてあるパッケージと塩を入れないと書いてあるパッケージがある
93 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:06:26.84 ID:eoHDj/dd0.net: うっかり塩入れ忘れて茹でてしまったときの絶望感。
どんなに工夫してもリカバリー出来たためしが無い。
98 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:06:49.95 ID:mJZkhLth0.net: 塩をいれるのは茹で汁を使うからではないのか
塩味の茹で汁をいれる
121 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:09:04.49 ID:m0d4WYkF0.net: パスタだけではなく、肉や魚ほかの料理の下味にも
先に塩で下味つけたものと、調理後に塩を加えたものでは
下味のほうが塩分濃度が低く、まろやかに旨みが加わる
後者はただしょっぱいだけ、というのは知ってる人は知っている事だよね
152 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:13:33.71 ID:WzBqo2e90.net: >>121
例えば野菜炒めとかやる場合、必ず先に下味付けるよね。
出来上がった料理の味が全然違う
123 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:09:39.40 ID:IrrKOqMJ0.net: ガッテンでやってただろ
140 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:11:57.66 ID:6QNex96l0.net: イタリアでペペロンチーノを作ってるのをみたことがあるけど
塩なんてふってない
ゆで汁を足して塩分にしてたけど？
はて

あとためしてガッテンでは塩をいれることで麺の弾力が変わると書いてるけど
なにこれ？全部ウソじゃん
142 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:11:59.17 ID:eOFiME3U0.net: やって変わると思うならやれ
変わらないと思うならやるな

これが料理の裏の基本。
プロの意見なんて信じちゃダメ。
151 ：名無しさん＠恐縮です＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:13:04.40 ID:8F2Xs0jS0.net: >>142
じゃあためしてガッテンだけ信じる！
143 ：sage＠＼(^o^)／：2015/09/17(木) 17:12:28.22 ID:/moyVOw20.net: ガッテンでも一般家庭は塩いらない言ってた気がする