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ZiNGER-HOLE:俺「チャーハン作ろう」 おまえら1「油は多目に入れろ」 おまえら2「油は少なめでいい」←どっちだよ
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2015/9/27
1 : フェイスロック(徳島県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:13:34.01 ID:ikkQhj1L0.net

チャーハンは、すぐ作れておいしい食事にもってこいです。次回作るときは、醤油の代わりに「ほんの少しの砂糖と塩」を使って、味を極めましょう。

チャーハンには醤油、と思い込んでおられるかもしれませんが、これを変えるだけで、家チャーハンが大いに変化するのです。料理系サイトMissionChineseのシェフDannyBowien氏によると、塩は醤油の代わりになり、砂糖は旨みと甘さを足してくれるのだそうです。

・醤油は必要ありません。私は塩と少量の砂糖でごはんの味付けをしています(お気づきでないだけで、料理店のチャーハンはわずかに甘いのです)。

・お米は、温かくて新鮮なタイ米が最適です。

・残念ながら、油を控えめにしてはいけません。

・最後に鶏がらスープを加え、しっかり炒め合わせます。

http://www.lifehacker.jp/2015/09/150901chao_fan.html

元スレ→http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1443323614/
3 : ブラディサンデー(九州地方)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:14:14.97 ID:KWVOWdh9O.net
たっぷりのラードで作れ

5 : 目潰し(空)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:15:47.60 ID:PclYxv3B0.net
>>3
マジこれやわ!他は無い

28 : 目潰し(空)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:21:44.05 ID:PclYxv3B0.net
>>5
ただ美味しく作るだけならともかく身体の事を考えて作る事とは別

美味しく作る(人に食べさす)→たっぷりラードを使う

自分で食べる→最低限の油を使う

135 : ファルコンアロー(岡山県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:54:48.28 ID:gT/QHxnc0.net
>>3
鶏油派です

4 : イス攻撃(福島県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:15:38.78 ID:kPQt+gDA0.net
セブンの冷凍で十分だわ(´・ω・`)
自分で作るより余程美味いw

174 : ジャーマンスープレックス(禿)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:22:09.39 ID:kB9SlG2d0.net
>>4
マジでこれ

7 : バックドロップホールド(dion軍)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:16:16.79 ID:A8tx2V8X0.net
油多め派は味こだわり派
油少なめ派は少なくてもチャーハン作れるから気にしない派

11 : デンジャラスバックドロップ(三重県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:17:16.17 ID:5KUMhnmd0.net
チャーハンは油多め
焼き飯は油少なめだと思ってる

18 : ハーフネルソンスープレックス(関東・甲信越)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:18:45.68 ID:8fSgQvBeO.net
>>11
それは私が発見した事だ

17 : デンジャラスバックドロップ(内モンゴル自治区)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:18:44.13 ID:Ii6dWT7UO.net
最初に飯と油をボウルで混ぜ合わせてから炒めろ
油の分量や卵は好みで

130 : ジャストフェイスロック(やわらか銀行)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:50:49.22 ID:XSvdfmyP0.net
>>17
これで油多めにしたらそこそこ形には成るわな

19 : 膝十字固め(宮城県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:19:17.29 ID:yeHbc5Xh0.net
冷凍チャーハンには敵わないから諦めろ

171 : ジャンピングパワーボム(福島県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:20:42.01 ID:+IVbGWO80.net
>>19
あれ、塩ょっぱくて単体で食えないぞ
ご飯のおかずレベルだろ

177 : キングコングニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:23:16.29 ID:dNaPG8m70.net
>>171
俺もそう思う
混ぜご飯とかも同様に異様に味が濃い

20 : ランサルセ(庭)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:19:27.52 ID:4UPyVxZo0.net
オリーブオイル大量で炒めるとイタリアン風のチャーハンになって美味い

40 : 目潰し(空)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:25:42.78 ID:PclYxv3B0.net
>>20
それピラフやん

45 : 膝十字固め(宮城県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:26:53.96 ID:yeHbc5Xh0.net
>>40
ピラフは炊き込みご飯の事やで

21 : エクスプロイダー(dion軍)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:19:28.62 ID:pgAU7oi70.net
ご飯余ってるときに楽で早く作れるから作るのにわざわざタイ米なんて用意しねーよ

31 : 男色ドライバー(愛知県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:23:42.78 ID:rdbXUIX30.net
日本料理人だから中華はわからんが火力によると思う
家庭なら油多めで温度を上げる

36 : バックドロップ(catv?)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:24:13.90 ID:EXxw+Y3j0.net
中華鍋で油多めだと卵入れた時にブワッと広がって上手く作れるけどフライパンだと上手くいかない

303 : 垂直落下式DDT(庭)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 17:40:46.87 ID:9w5aeJro0.net
>>36
いや、中華鍋は大きな火力向き
家庭ならフライパンだそうな

48 : 閃光妖術(神奈川県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:27:07.88 ID:+LN5uh/60.net
ゴマ油大量に入れてみろ糞美味いぞ

50 : 目潰し(空)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:27:22.79 ID:PclYxv3B0.net
ベーコン油が究極やな

217 : ストレッチプラム(茸)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 14:27:48.77 ID:deW0KpSF0.net
>>50
スモーク臭くてかなわんよ
みしょうか?

57 : フォーク攻撃(dion軍)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:29:19.38 ID:zFMF55Yr0.net
油は旨味

75 : ローリングソバット(東京都)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:34:11.70 ID:UwRB5wP80.net
うまく出来ない奴はまず中華調味料ぶち込め
それだけで炒めご飯がチャーハンになる

76 : ボ ラギノール(茸)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:34:23.93 ID:aALpJ9CX0.net
しっとりしても美味いよね
結局塩加減とかじゃないの?

102 : 張り手(東京都)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:42:54.66 ID:+Ly/ambK0.net
>>76
ぱらぱらしっとりが作れる人は何でも作れる。

チャーハンで重要なのは
1、食感
2、香り
3、味

ぐらいの順番。
適量の調味料入れるだけで味付けが完成する程度の難易度なので、味がダメなチャーハン作る方が難しい。

77 : スリーパーホールド(秋田県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:34:31.33 ID:GBLw0/OP0.net
IHのとこに引っ越したら下手くそになったわ

82 : ランサルセ(庭)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:36:16.36 ID:4UPyVxZo0.net
>>77
IHでチャーハンは難易度高いからなぁ

84 : ファルコンアロー(空)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:36:37.31 ID:J5GmgxM70.net
卵は最初に入れろ
卵は最後に入れろ
卵はご飯に混ぜて入れろ

なんなんだよお前らは

92 : キン肉バスター(家)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:39:14.62 ID:LAlB3fNz0.net
>>84
油多めに入れてフライパンを煙が出るまで熱してから卵ぶち込めば店のチャーハンになる

94 : 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:40:29.07 ID:9E/kgac50.net
>>84
大して差はないよ。
玉子とご飯混ぜてからは失敗しにくいけど、味が落ちる。

玉子を投入後、すぐにご飯投入派と混ぜてから投入派の理屈は、玉子が米と油を乳化させる作用があるから
というものだけど、玉子だけ炒めた後にご飯を投入するプロもいるし、味に大差はないみたい。

201 : 張り手(徳島県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:52:07.79 ID:5CF+UHsl0.net
>>84
どれが正解であったとしても
勝利できるように立ち位置は常にあいまいにしている。

これが常勝速報の奥義 ダカラ イッタダロ

289 : 逆落とし(禿)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 16:54:22.99 ID:66HHhM9q0.net
>>84
とにかくレシピ通り、が基本

320 : イス攻撃(大阪府)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 18:10:58.63 ID:d5owoUwq0.net
>>84
全部一緒にやればええんやで

96 : 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:42:14.87 ID:9E/kgac50.net
あと、家庭用のコンロではご飯は2人前までが限度だね。
それ以上だと火力が足りなくてベトベトになる。

108 : ローリングソバット(家)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:44:27.48 ID:pt6wPnu20.net
砂糖は入れないだろ。

121 : キャプチュード(埼玉県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:48:21.70 ID:vAcsdY1V0.net
>>108
砂糖入れるとなんでも旨味が増す
旨味の語源は甘味だからな

111 : ネックハンギングツリー(千葉県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:45:03.12 ID:ZFvLgAbe0.net
あとすぐに食わせるのが大事だ
秒単位で劣化してく
皿に盛らなくていい
フライパンごと持ってってそっからスプーンで食わせろ

113 : マスク剥ぎ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:45:57.91 ID:tbqcXzdw0.net
鍋は振るな。温度が下がる。

127 : クロスヒールホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:50:18.22 ID:3NmWIHH10.net
初めに卵入れて調味料と混ぜ合わせた後に白飯入れるんだから
油たくさんいれても意味がない

152 : ニーリフト(茸)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:06:56.55 ID:oc/bREEe0.net
>>127
油と卵を撹拌することでエマルジョン効果が得られる

128 : フランケンシュタイナー(大阪府)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:50:22.09 ID:DzuBXyUV0.net
油多めってどのくらい?
大さじ1杯くらい?

131 : ジャストフェイスロック(やわらか銀行)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 12:52:19.71 ID:XSvdfmyP0.net
>>128
ちょっとした溜ができるくらい

141 : スパイダージャーマン(熊本県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:00:38.03 ID:OjemfexA0.net
作り方よりもフライパンから底が丸い中華鍋に変えたらパラパラで美味しくできるようになった
用は調理器具の熱の伝わり方じゃねぇの

147 : フライングニールキック(catv?)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:02:24.10 ID:cya60wG+0.net
>>141
つーか中華料理なんだから
中華鍋は必須だろ

214 : トラースキック(茸)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 14:18:40.87 ID:KWeq5uBJ0.net
>>141
家庭の火力では中華鍋よりフライパンのが有用と聞いたが

154 : キングコングニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:10:50.88 ID:dNaPG8m70.net
俺のチャーハン
必ず一人前づつ作る

ゴマ油多め、強火で温度上げる
チャーシュー又はハムを炒める
卵フライパンに直接落として素早く混ぜる
暖かいご飯投入、素早く混ぜる

しっかり温度を上げてから調味料
塩少々
ガーリックパウダー少々
胡椒多め
味覇を規定の1/3
オイスターソース少々
醤油少々
調味料は一つ一つ入れながらしっかり炒め混ぜる

ネギをバサッと入れてひと混ぜ
完成

176 : エメラルドフロウジョン(茸)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:23:14.18 ID:S2NkExYU0.net
>>154
味覇じゃなくてシャンタン使えよ

178 : キングコングニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:24:35.63 ID:dNaPG8m70.net
>>176
やっぱ違うん?
今の味覇が無くなったら買おうと思ってるんだが全然減らなくてなw

182 : エメラルドフロウジョン(茸)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:26:57.85 ID:S2NkExYU0.net
>>178
いや俺もまだ味覇が残ってるしシャンタンはCMでしか見たことがない…
味覇はどこにでも売ってるんだけどな

185 : キングコングニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:30:09.15 ID:dNaPG8m70.net
>>182
何だお前も味覇かw
埼玉では普通にスーパーでシャンタン売ってるよ

156 : グロリア(やわらか銀行)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:14:02.96 ID:uv4l9Dg60.net
米炊く時にごま油入れて炊けばパラパラになる

168 : フェイスクラッシャー(大阪府)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:18:46.54 ID:aCM4klPS0.net
ラードか鶏油で香味油を作っておき、
仕上げで風味付けに使うといい。

単にラードを使って炒飯にしても、
たいして美味しくならないから注意だな。

172 : キドクラッチ(庭)@\(^o^)/:2015/09/27(日) 13:21:31.41 ID:M2nud4Rq0.net
1、油を入れて、煙が出るくらい熱する。
2、卵を入れる。
3、米を入れて、炒める。
4、好きな具材と調味料を入れて、炒める。

これでうまくいく。
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