立ち食いステーキチェーン「いきなりステーキ」の勢いが止まらない。２０１３年１２月に１号店をオープンして以降、東京都内を中心に週１、２店舗ペースでの出店を続け、店舗数はわずか２年足らずで６４店舗に成長・・・だが、このビジネスモデルを成立させるためには、クリアし続けなければならないハードルがある。ペッパーフードサービス広報は、こう打ち明ける。
「２０～３０坪の狭い店がほとんどですが、各店舗で利益を出し続けるためには行列が不可欠。これをどんどん回転させていくことで利益を出す、と。
それもちょっとした行列ではダメで、ランチタイムなどのピーク時には“常に行列ができている状況”を作っておかなければなりません」
飲食業界誌記者 「１号店オープンから２年近く経過して需要が一巡した今、“立ち食いステーキ”という真新しさはすでに薄れ、店前に行列はできているものの、列の長さは徐々に短くなってきているのが現状です。
人気に陰りが見え始めた焦りからか、運営会社（ペッパーフードサービス）の一瀬社長は社員に『いきなりステーキ』のメニューだけを食べさせて減量させる“肉ダイエット”を挑戦させたりと話題作りに必死です（苦笑）」・・・
（source： エキサイト - 前年比７８８％増！の行列チェーン『いきなりステーキ』の人気に早くも陰り…ツラい内部事情とは？）
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