焼き飯でいい

チャーハンをマスターすると
焼き飯が作れなくなる云々って何だっけ？

先に卵混ぜとくのって見た目ぱらぱらっぽくなるだけで味も舌触りも落ちるのになんでそれなりに広まってるんだろうな

おっさんには胃に来るからチャーハンは柔らかめで頼むわ

＞炒飯の素をご飯にかけて炒める

俺もこれ

料理人からしたら自宅で店の味を再現されたら困るんだろう

わざわざチャーハンのために新しく炊くのか…
家でチャーハン作るときって基本余ったコメ使うときじゃないんか

良く炒めればパラパラはしなくてもボソボソはしない

マジレスするとプロは化学調味料と醤油ベースだった
あとラーメン用の出汁スープ少々

※3
パラパラ「っぽい」だけで良いってのが真理だから。

外はパラパラ中はやわらかの方が日本人は旨いって感じるんだよ。
そんなにパラパラが良いんなら長粒米の生米使ったほうがいいんだし。

パラパラにならないのは、マヨとか卵とご飯混ぜとくとかじゃねーよ
単に油の量が少ないだけ、ごま油をこれちょっと多すぎない？ってくらい入れればおｋ

本場「飯を前日に炊いておく」
飯を硬めに炊く、じゃなく水分を飛ばすんだバカ

火力大事だけどな
先混ぜは素人のお手軽調理法

炒飯なんぞに舌触りとか言ってる勘違いがいるのが笑える。

俺流では、チャーハンを作るときの米は古古米を使う。
水分が抜けてチャーハンに最適な米が炊ける。

それを冷蔵庫に保管しておいて、レンジで温めてから使う。
もちろん、卵とは混ぜない。

火力は最初から最後まで強火。
油敷いて、卵入れて、ご飯を入れる順。
そのあと、焼き豚。
次に、ピーマンだとか人参などの野菜。

このタイミングで創味シャンタンを入れる。

最後にネギを入れる。
仕上げに醤油を周りに垂らして混ぜて出来上がり。

火力と中華鍋と油の量が重要

※３
本当コレ。ザラザラの食感で後悔したわ。

ためしてガッテン流で作ると美味い。

※14
だってチャーハン程度さえまともにつくれないんだろ？

>3
玉子にコーティングされるから炒めればパラパラになるんだけど、ご飯の水分の逃げ場がなくなっちゃうの。

お米に押し麦を混ぜたら素人でも火力無くてもパラッパラ

サラダ油やごま油じゃなくてラード使うと、どんな加減の飯でも卵のタイミングでも簡単に決まる。
以前、たまたま冷蔵庫の中身処分がてら脂身ばっかの豚コマを使ったら凄く理想的に仕上がって、それで発見。

「鍋の中がどういう状態になっているか」てのをきちんと認識出来ないと始まらない
火力がどうとか言ってる人は、鍋の中の食い物をコントロールするのはあくまで人間なんだっていう一番大事な認識が欠けている
そういう人はマニュアル通りにしか飯を作れない
火力足りないとしたら昔風なショボイ電熱器くらいのもんで、普通のガスコンロで火力が足りないなんて事はまず無い

>>20
ヘルシーだしね！

プロ俺「冷凍」
これはガチ
最近炒飯ハマってて王将とかラーメン屋で頼みまくってるけど冷凍炒飯はマジで店と遜色ないくらいウマい
自分で作ってヘタに失敗するよりは確実にいいチンで済むやつあるし

なんだかんだ言っても油の量
お菓子の砂糖と一緒で、分量ケチると成功しない

※2
他にもあると思うけど「がらくたストリート」って漫画でそのフレーズ見たな。

卵コーティングは油使わなくていいから、油取りたくない時はやってるよ。

卵とネギだけさっと炒めて作るとうまい

ジャポニカ米だとべちゃべちゃになりやすいだろう。
あとは油は多めにした方がいいんじゃないか。

プロ「卵？ああ入ってるチャーハンもあるけど俺は好きじゃないわ」

※24
最近のは本当に進歩したよなーと思うけど、所詮冷凍は冷凍。
あの食感で満足できるっていうんならお前を貧乏舌に育ててくれたカーチャンに感謝しろよ

プロのコックだけど　固めに炊く　卵先まぜ　高火力　油多目　いろいろいわれてるけど　俺らプロはどんな状態でもパラパラに仕上げるからｗ

お前ら炒飯好きだなー

もうチャハーンネタ飽きた
冷飯vs温飯、IHヒーターvsガス、卵先混ぜvs後入れvs先炒めetc.
結局これが毎回繰り返されるだけ。
自分が美味いと思う方法でいいだろ。

※30　
おっしゃる通り貧乏(舌)ですわ
それでも食費がかさむから安い冷凍に逃げて美味いと思い込んでるんだ
実際思ってたより美味かったってのもあるけど

炒飯っていうよりピラフだけど
炊く前に生米の段階で炒めてから炊いてみ。
アホでもパラパラに出来る。
後、乙嫁語りって漫画で似たような調理法の炒飯が出てる。

小細工しないで炊きたての御飯で作ってみ。熱した油に溶き卵投入、御飯、具材だ。チャーシューも良いがザーサイ微塵切りもいいぞ。時間が経った米で美味く作るのは、その米の質にかなり左右されるから正解がない。どうしても冷飯からならラップをかけてしっかり温めてからラップを外して広げて蒸気を飛ばせ。

お前らチャーハン好きだよな

元は知らないけどマヨネーズのコラ大好き

あれ本当はマヨネーズ入れたら
美味くなるって事でいいんだよな？ｗ

炊飯は火力

冷凍に勝てる個人店なんてそうそう無い

本職でもないのに冷凍チャーハン超えられるとか片腹痛い

鍋とオタマが重要なんだよなー

卵先入れがボソボソになるのは、卵が細かく分かれすぎて水分が飛ばされるから。卵焼いた時の端っこのカリカリがご飯にまとわりついてる感じ。

自分が食うのをためらうほどのラード投入

カセットコンロの上にセメントミキサーの超小型版みたいな奴でチャーハン作る機械ってできないんかなー。冷凍食品の工場でそんな奴を見た事ある。

「触感」のパラパラ感は長粒米じゃないと出ないけど
外はパラっと中はもっちりの「食感」は卵に絡めた短粒種でお手軽にできる

厚手の（均等に熱が回り温度が安定する）フライパン、油大目、よく煽る（蒸気飛ばす）
でパラパラになるよ。鍋振らなくてもフライ返しでばっさばっさ返しても可。

終始強火である必要は無いけど、終始弱火だと水分を飛ばしにくいのでベチャる
水分を飛ばしすぎるとボソボソになるが

ザラザラになるのは電熱線コンロ＋薄手のフライパンで熱量安定してない＆油少ない＋蒸気飛ばせてないのに高温で炒め続けてるとかじゃないかな

＞天才俺「失敗している初心者はまずフライパン買い換えろ」

ホントこれ
違い過ぎてワロタ

※25
これなんだよなあ
店のチャーハンとか作ってるとこ見ると引くくらい油入れてたりする
油と卵の相性も最高だしふんわりパラパラに出来る

米の塊を熱と油で細かく分けるだけの作業だからな
火力があれば米の量増やせるだけで少量なら家庭用で充分だぞ

ぼくのおぼえたテクがいちばん！
というだけのガキだろ

米４８
わかるわー
フライパン限界まで温めて普段炒めるときより
油を少し多めにいれる
これだけで段違いで美味しくなる

いや火力だから。油をアホほど熱していかにダマを潰すかそこが肝心

タマゴとごはん混ぜとくってのは料理の鉄人で陳先輩がやってたんだけど、あの人はプロじゃなくてバカだったのかｗｗ

ベッチャリして湿ったチャーハンの方が好きなんだが…

自称料理上手があーでもねーこーでもねー言ってらぁｗｗ

チャーハンでも何でもそうだけどさ
料理ってある程度のクオリティを出そうとしたら
道具にお金をかけないとダメだし
調味料を揃えるのにもお金がかかるし
貧乏メシはやっぱり相応の味にしかならないよね

油は鍋回して全体に流してるとき500円玉サイズくらいの油溜まり(?)が回ってるように見えるくらい入れ揮発し始めるまで熱する。
空気が含まれるように混ぜた卵投入。
米半合につきM卵一個がベスト。
入れたら油と混ざるよう鍋回しながらフチが薄～い卵焼き化したら米投入。
米は炊いてから少し時間置いたりフーフーして水気を少し飛ばし、米の輪郭がはっきり出たものを使う。
木杓文字で切るように混ぜる。
パラついたら永谷園と一味投入し混ぜる。
これが私流完成。

自分で作ったものが美味いならそれでええやんけ
他人の飯にまで口出しするなよな

もちゃもちゃしてるのもそれはそれでよし
というか冷凍でいいや

焼き飯がぱらぱらじゃないとおいしくないという強迫観念はなんなんだ

べちゃっとした感じが嫌
↓
ちゃんと炒めるのも面倒だし、そもそも火力も足りない
↓
卵を混ぜとけばそれなりの手間でそれなりにパラパラする

っていう流れ

先に混ぜると、米が卵でコーティングされてるから
米と油が馴染まずボソボソになる。

油大目、高火力、量は２人分まで
とき卵入れたら即ご飯入れ混ぜ、最後に具と調味料入れ短時間で仕上げれば
店っぽいの作れるよ。
火にかける時間が少ないで、炒めるだから。

家じゃ火力弱いから炒めると水分が飛ぶよりでんぷん質が出るってテレビでやってた
それからフライパンに玉子入れてご飯入れて馴染ませる為にちょっと炒めて、後はたまにフライパン揺すって二分位してから具材入れて味決めてるけれど、自分的にはわりと理想的な感じになっている

でも所詮チャーハンだしなぁ・・・
限界性能低い食べ物

家庭では余ったご飯を冷蔵しておき、作るときにレンジで温めてから鍋に投入するのだよ
こうすることでご飯は程よく水気が飛んで、チャーハン作りやすくなる

クッソべちゃべちゃのと卵先混ぜパッサパサのだけは認めれないけど
それ以外なら別にどんな具材入れようがどう味付けようがありだとは思う
油大目、火力強め、米の量と水分少なめでやればまず失敗はないし

プロじゃない人間が経験不足を承知でパラパラのチャーハン作るんなら火力も卵先混ぜもご飯の炊き方も全部重要、付け加えてネギ以外下手に野菜いれないのも重要
固めに炊いた米に卵を混ぜておいて、後は火力で卵とネギの水分飛ばせばまぁまぁの出来にはなる

タイトルだけ見ててっきりDBかと思ったｗ

チャーハンなんてまかないみたいなもんだろ
余ったご飯と余った食材で手早く作れりゃ何でもいいんだよ

フカフカ加減が大事

サラダ油をあらかじめご飯と混ぜておくって何回も言ってんのにいつになったらお前ら覚えるんだ？

ご飯を冷蔵庫で冷やしておくと余分な水分が飛んでていい感じ

チャーハンは火力だよ
チンチンになるまで鉄鍋を熱して
油馴染ませたら溶き卵を投入
ここで少しでも躊躇したら炒り玉子になるから
即ご飯を投入、ご飯をほぐしながらジャッジャッジャッと20秒位
卵に火が通ったら薬味と塩コショウとごま油を少し

ご飯とごま油が馴染んだら出来上がり

卵投入から出来上がりまで1分かからないくらい

化調入れてパラパラにしとけば、たいがいの馬鹿舌は旨い旨いて喜ぶから楽なもんよ
おまけに原価も掛からんしな　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　BYお店

家庭だとそもそも火力が足りないから
最初にどんだけ鉄鍋を熱しておくかが勝負

フライパンでタラタラやってるとか、んなのチャーハンじゃない
炒め混ぜご飯だよ

学生の頃毎日何十食と炒飯振ってたけど
火力が足りないとベチャってなる

チャーハンって店で食べても、旨いって思えるの中々ないわ。

>>21,23
タイ米(大枚)はたいて ってかやかましいわ

プロ「」じゃなくてそれ基本じゃん

中華鍋触れないもん；；手首が痛くなる…

仕事も家事も他の料理もロクに出来ないくせにチャーハンだけ偏執狂の様にこだわるよな

中華鍋ふるのは家庭の火力じゃ意味がないって聞いてから
冷食チャーハン一択
あと炒飯とは別物だけどチキンライスの素最高

弱火でジックリ炒めてもパラパラになる

人に振る舞うわけでもないし

チャーハンなんてそんなこだわる様な料理じゃないから
日本人のチャーハン上げは異常

※80
それしか出来ないから、異様なほどに拘るんだろ
チャーハンに舌触り（笑）とか言っちゃうような勘違い野郎共だし

混ぜすぎないこと
混ぜると温度が下がるから
あと水分が少なすぎてもパラパラにならない
適切な水分量を保持すること

パラパラにならんのは九割方作りすぎ

※3
卵先混ぜしたご飯でチャーハン作る（しかもあの白いフライパンで）動画見たけどオエッとなったわw
あのフライパンは強火厳禁だからって、弱火でグチュグュな塊をヘラでずっとかき混ぜてんの

ドライカレーでも食べるか…

バラバラに為らんのは「焼いてる」からだよ。
「炒める」んだよ、文字通り。
上手くイカンなら「揚げる」つもりで作れ
火力云々やらの元はそう言う事

不毛すぎるので炒飯の話するの嫌い

俺の親父の作る炒飯のまずいことｗ
なんかすげーもっちりしてんのｗ　パラパラの真逆。
卵先混ぜ炒飯でも十分満足できる俺は、「ご飯に卵混ぜてくれ！そうすれば少なくともパラパラに！」って心の中で思うが、
プライドの高い親父には言えん

卵を先に混ぜると炒飯じゃなくて焼き卵かけごはんにしかならないね

冷凍でいいです

まあなんにせよ油の量だわ。適量あれば卵投入時に油吸ってふわふわになる。これやらないとうまくない。

そこまでやってれば、冷凍してレンジで解凍したご飯入れてばらばらになるまで炒めれば大体いい感じになる。

早めに塩を入れると浸透圧で水分が表に出てくるからパラっとしやすい
中華の素は整える程度にして、うまみだけが足りないならアジノモトとか顆粒ダシを混ぜるべき

プロはどうこうって一緒くたにするのどうなの
そこらの中華料理屋と赤坂璃宮やペニンシュラホテルなんかじゃ全然話が違うだろう
味覇なんて使うわけがない

和風チャーハンのが舌に合うんだから
以下に醤油ごはん風チャーハンにするかがみそ

プロ「油ﾄﾞﾊﾞｰ」

プロ「ﾁｰﾝ」

冷凍チャーハンうますぎ

パラパラにがいいんなら油をもっと入れりゃいいんだよ
外で喰うチャーハンの米がどんだけ油吸ってると思ってるんだ？

家庭で美味しくかつ「ヘルシー」になんて都合良く二兎を追おうと考えるからパラパラにできないんだよ

プロはレンチンだろ

※102
基本的にチャーハンはハイカロリーな中華のジャンクフードだからねぇ
油を恐れてたら炒め中華を美味しく頂けるわけないわな

※15
サンキュー旨かったやで

なんでチャーハンて
『俺が絶対正義、他は全員間違い、クソ』
って人が量産されるのだろうか

この前、料理人の人がテレビで言ってたけど、家で作る場合は火力が足りないから、弱火で長時間かけて炒めると、パラパラになるっていってた。

※104
自分で作ろうとしたらどうしてもカロリー気になって油ドバーしようとは思わないからね
でも見えない厨房で他人が作ったものなら油ギッシュだろうと気にせず食べられるという心理・・・

※107
料理人が火力火力言うのは客を待たせないために短時間で一度に大量に仕上げないといけないからであって
急がないなら火力は家庭用でも十分なんだよな
一番大事なのは火を通していく順番とタイミング
あとは一度に何人前も作ろうとしないこと

一度「うわ米が泳いどる」くらいに油いれてやってみればいい
簡単パラパラー

引くぐらい油を入れて引くぐらい鍋を熱する
次に卵入れて即ご飯入れて必死にかき混ぜます
具入れてかき混ぜて調味料入れてかき混ぜます
最後に冷凍チャーハンをチンしてできあがり！

ラーメン屋のチャーハン旨すぎワロタァwwwwwwww

冷凍チャーハンがうまいからわざわざ作らんわw

ピラフで我慢しとけ

冷や飯を使えっていうが素人はそんな面倒なことやってられない

パラッパラの炒飯こそ上級って風潮なんなの
俺は多少しっとりした炒飯の方が好きだわ

冷凍のをチンするのはあかんのか

プロは油どばーやろ

大量の油で炒めたらパラパラになるよ。家庭の火力でも健康気にしないなら上手く作れる。

※109
全然違うわ
火力がなけれりゃべた付くからだ
お前ら素人がかっこつけて鍋ふってるアレもな
火力落とすだけで不味くしてるだけなんやで

※120
一人前ずつ作ってけばプロでも家庭用コンロでほぼ同じように仕上がるんやで
足りないのは火力じゃなくて調理の腕やな

俺、油を米にぶっかけて混ぜ込んでから炒めるという手法を見出す

卵後入れ派

ボソボソになるって言ってる人は油が足らないんだと思う
なんだかんだ言ってもチャーハンは油多めにしないとおいしくない
そもそも健康志向の料理じゃないんだから

油を普通の炒め物の2～3倍入れて
米を潰さないようにすりゃどうにかなる
それでもダメなら練習しろとしか

※120
しおれる葉物や固くなる生肉使った炒め物とかを数人前まとめて作ると
均等に中まで火を通すのに時間がかかるから火力が必要なんだよ
少量作るだけなら水気も飛ぶし火も回るからそこまで火力はいらん
具材が小さくて少ないチャーハンなら尚更

ラーメン屋とかホテルのはガラスープやらなんやらでチャーハン専用に米炊くから白飯で真似ようとしても無理やで

先混ぜはご家庭の設備で手軽にそれっぽくするための小技であってな
それをプロの厨房と比べてどうするんだと

馬鹿>>1にはわからないんだろうけどさｗ

先に卵と米まぜるのは間違いなくマズイ
ただ、有名中華料理店がそうしてるのをウジTVが取り上げたら一部に広まり、ネットで広まり・・・
元凶はウジTV

中華屋いくと油をかなりたっぷり使っていることがわかる

市販のふりかけみたいな素ってゲロみたいな味しないか？あれ好きな奴いんの？

油大量に入れてお玉使って炒めるといいとおもう

＞ニワカ「炒飯は火力」
中華料理屋はニワカだった

※127
良い事を聞いた

キッチンがベタベタになるから家では作らないのが情つよ

どうせ家で作るのなんて焼き飯であってチャーハンじゃないんだから、そんな頑張らんでもｗ

※2
がらくたストリートやな

※130
たっぷりの油を使い、余分な油は高火力で飛ばすのがプロの技。
米の周りを油でコーティングするのがチャーハンの目的なので、とき玉子とご飯を先に混ぜても意味は無い。
水気を飛ばすのは単なる焼き飯でチャーハンではないので注意。

マヨネーズの漫画何なのｗｗｗ

TPPでタイ米がクッソ安くなりそうな予感するわ
もし安くならないんならTPPなんていらんわｗｗｗ

タイ米は炊飯器使うとクソまずだけど、鍋でやると本格に近付く
パスタみたい茹で上げるってのがライスだから

※3
プロ（）がテレビで混ぜてから炒めようって広めてたな

スレタイだけで中身スッカスカやのう

味音痴とか食感音痴とかってどうしようもないよなぁ
救いようが無い

業務用の火力は要らん
家庭用コンロでもアミノカルボニル反応が起きやすい180度まで持っていくことは可能
米の表面にうすーくお焦げをつける感覚を会得するまで練習あるのみ

ご飯をざるに入れて油をかけて馴染ませる。
余計な油は落ちるから、丁度よくなる。

真のプロならば、冷凍食品を解凍して客に出して金を取るものだ。

米と油と卵なんで卵を使ってるのか理解した方がいい

日本米がみずみずしいのは当たり前なんだよなぁ
ご飯と野菜の水気も飛ばせないとか
根本的に何か間違ってるんじゃないか？

永谷園のチャーハンの素を使う

火力も大事だから

米屋だけど炒飯を作るなら粘りのある品種の米は駄目だよ
粘りが少なくてパラッとした品種を少し固めに炊くのがいい
お米が好きな人は粘り品種とサラッと品種の二種類を常備して使い分けてるよ

店の味に勝てないのに自信満々に書き込んでて草

店の味ってあんなん化学調味料の味やで
プラスでチャーハン用に火力あるコンロ使うくらいで。

きらら３５７を使う

レンジでチン。　チャーハンをおかずにご飯を食べる。
か　チャーハンに１：１の割合で入れる。

パラパラって唯の油だから
炒める前に飯に油かけて混ぜときゃいいだけの簡単な話

油で検索したら油だらけでテカテカした気分になった
まぁ中華は基本油だからしょうがない

チャーハン用にわざわざ米を炊く無能がいるときいて。
普通はかたくなった冷や飯を使う