1: ニライカナイφ ★ 2015/12/23(水) 16:28:20.65 ID:CAP_USER*.net

◆タバスコの製造過程に驚愕！ 1本作るのに3年以上かかってる!?

大手ファミリーレストランやピザ屋でよく見かけるあのボトルに入ったタバスコ。
今や180の国や地域で販売され、名実ともに世界一のチリソースだ。
だが、あのタバスコの製造過程を知る人は少ないのではないだろうか。
実は、3年以上もの歳月をかけて作られているのだ。

■1868年以来変わらぬ製法、職人の技

タバスコが製造された1868年以来、変わらぬタバスコの製造過程を紹介しよう。
ニューオリンズの唐辛子畑。ここではグリーン・ハラペーニョの栽培を行っている。
時期によって色様々、ニューオリンズの風土は唐辛子の栽培に適した気候なのだそうだ。
収穫時期を見極めるのに、この手にしたプラスチック棒と同じ赤みになったものだけを選別する。
広大な畑だけにこれだけでも一苦労。

唐辛子は空気に触れるとすぐにフレーバーを失ってしまうため、収穫して１時間以内に塩を混ぜすりつぶしペースト状にする。
素早くこなしていくのが、美味しいタバスコを作るコツだそうだ。そして樽詰めへ。
発酵させる為にウイスキー樽の中へ。厳密な温度管理の元、木製の樽は適度な空気が入り自然と酵母ができるという。
そして、唐辛子の命であるフレーバーを失わないよう、余計な匂いがうつらないように紙を敷きつめるという徹底ぶり。

樽に詰め終わると帯鉄できつく締め付ける。バーナーを使ってここまでもかと。
密閉した樽の上に塩を敷き詰める。こうすることで、発酵した液体が塩に染み、凝固した塩によってより樽が密閉されるのだ。
その後、温度や湿度管理に気をつけながらなんと3年もかけて熟成される。倉庫には唐辛子の入った樽がズラーと並ぶ。
発酵がうながされ、樽の上に敷き詰められた塩の間から炭酸ガスが出てくる。なんだかこの塩も美味しそう……

3年たってようやく樽が開けられる。熟練された職人がその匂いでしっかりと発酵したか確認していく。
これでようやくタバスコ作りに必要な唐辛子ができたということになる。
タバスコの酸味であるビネガーを混ぜ、4週間かけて撹拌し続ける。
じっくりと進めていくことで、ペーストはきめ細かくなり、ビネガーに唐辛子の香りや色がしっかりとうつっていく。

ビネガーが必要なことは全てやってくれるので一切熱処理はしないという。
そのおかげで熱によって風味が失われるということもない。

エキサイトニュース　2015年12月22日
http://www.excite.co.jp/News/odd/Tocana_201512_13.html
http://www.excite.co.jp/News/odd/Tocana_201512_13.html?_p=2

5: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:31:06.01 ID:yK+5+R1N0.net

2000本作るとしたら2000年か
長生きしてる職人だな

7: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:31:26.99 ID:QbUGRe2p0.net

タバスコは酸っぱい。マリーシャープネスの方がうまい

9: 名無し募集中。。。 2015/12/23(水) 16:32:13.98 ID:4fpk+9ec0.net

熟成させないでその場で作った方が美味しそう

16: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:34:29.15 ID:zE+Gi0CC0.net

ほほう、知らなかった
明日職場で披露して自慢しよう
職場なんてないけど

17: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:34:55.83 ID:QpeCh+WvO.net

タバスコの決めては岩塩だと思う。

19: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:35:20.48 ID:NRwI0PxV0.net

アメリカのスーパーだと、ビールの小瓶くらいでかいやつが３ドルで売ってる。

22: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:35:34.46 ID:MIzPEH5d0.net

味噌みたいに熟成させてるの？

25: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:37:22.26 ID:tkw5vyc70.net

ヒストリーチャンネルの特集で見たことある
単純な工程だけどすげえ時間がかかってた

27: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:37:55.69 ID:lPAprfl90.net

箱に書いてあったような

29: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:38:11.37 ID:L8C7jOd+0.net

タバスコなんて牛丼屋でしかつかわねぇわ

33: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:38:41.84 ID:qiUN72yM0.net

翌日ケツメド痛くなるから嫌い。

36: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:39:34.39 ID:bsFNbcfj0.net

クッソ体に悪そう

37: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:40:23.72 ID:gKxupKJkO.net

鈴木亜美がとんでもない量のタバスコ使うの見た時はびっくりしたわ。

38: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:40:49.51 ID:f/MYV2OD0.net

激辛ペヤングにかけると辛さが薄まってまろやかになるよ

41: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:41:34.86 ID:1W9/EWIw0.net

10本作るのに30年掛かるのか
なかなか大変だな

42: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:41:53.44 ID:tkw5vyc70.net

タバスコは辛さよりも酸味のほうが強い印象がある
確かに辛いのは辛いんだけど今はもっと辛い調味料がいくらでもあるし

44: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:43:46.15 ID:gp5aLTlJ0.net

おしゃれな店だと最近はタバスコおかずに唐辛子オイルみたいなの置いてる

49: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:44:48.08 ID:QoQbuSPp0.net

樽を塩で密封するって、ちょっとイメージと違ったわ

51: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:45:18.39 ID:0KiwdtvK0.net

よく振ってから使わないといけないんだぜ。

55: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:46:49.78 ID:CnS2UKYbO.net

宅配ピザはタバスコじゃなくて唐辛子のふりかけみたいなのだよな

56: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:47:04.87 ID:NUFArykp0.net

最近､飲んでないな

57: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:47:07.11 ID:lU7ybXY60.net

イッキ飲みして職人の3年間の苦労を無駄にやつ↓

58: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:47:11.94 ID:R2lm+b8B0.net

デカイのじゃないとすぐ無くなるんだけど
近所スーパーが350mmの取り扱いやめて中毒から抜けられたわ。

60: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:48:16.12 ID:Pi9Ka/L/0.net

構想だけで3年以上のゲームは全く賞賛されないのに

61: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:48:32.18 ID:v92LR/wE0.net

タバスコって言うほど辛くないよな

63: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:48:43.67 ID:+Vn1FCsu0.net

昔はタバスコのファンクラブみたいなもんが公式であって、
300円ぐらい支払うと洒落たレシピ集が定期的に送られてきたんだけど
復活しないかな。ひそかに楽しみにしてたんだが。
もちろん今でもとってある。

75: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:55:34.71 ID:so7VyUT50.net

ほい　How Tabasco Sauce Is Made
https://www.youtube.com/watch?v=ZgWk4nhwHNY

46: 名無しさん＠１周年 2015/12/23(水) 16:44:05.81 ID:CX7mP8tI0.net

買った一本を消費し切るのも3年くらいかかる