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【VIP】ラーメン・定食屋を経営するのは簡単だからやり方教えるてんこもり。

【VIP】ラーメン・定食屋を経営するのは簡単だからやり方教える

1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:13:42.27 ID:vBKsbZ1X0

先月まで飲食コンサルタントをやってた。
すげえ単純なことをきっちり守ればぼろ儲けとは言わんが、家族を養うことぐらい普通にできる。

2: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:14:14.85 ID:vBKsbZ1X0

店を綺麗にする、とかそういう単純なことも大抵個人飲食経営者はできない。

3: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:14:34.68 ID:GTP9vaPz0

原価って何割ぐらいなの？ハゲ

4: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:14:57.40 ID:fQxW6cbOP

他人が飯喰った食器洗ったり嫌じゃん

5: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:15:25.10 ID:GTP9vaPz0

月どれくらい儲かるの？ハゲ

7: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:17:38.99 ID:vBKsbZ1X0

>>3
店によるけど、俺は3割までに抑えろと指導してた

>>4
それが一番大事
食器が汚れてるのとか一番客が来なくなる

>>5
俺がコンサルする店はラーメンだと座席数が8～30ぐらいで
定食屋だと20～50席ぐらい。

せいぜい月に売り上げが400万円がマックスで諸経費など全て除いた利益が150万円ぐらいだな。良い店で。

6: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:16:07.39 ID:8VYeJdTy0

まずはどこかで修行した方がいいんじゃない？

12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:20:35.10 ID:4Q2u18hnO

先月でコンサルタント廃業になった理由はハゲはじめたから？

13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:20:37.96 ID:GRB5IkTV0

自分で何店舗も経営すればええやん
競馬必勝マニュアル並みの怪しさ

15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:23:56.86 ID:vBKsbZ1X0

>>6
飲食はじめようとする人は大抵なにかしらやってる場合が多い。
それを修業と呼ぶのか微妙だけど。

>>12
まだふさふさ
小さい会社だけど役員になって経営側に完全にまわった
だからコンサルはいったん中止

>>13
それは別に面白くないんだよ。不思議なことに。
逆に実店舗で成功してコンサルになる人がたまにいるんだけど
「やっぱり自分で経営したほうが面白い」って行って給与低くなるのに、現場戻る人がいる。
結局適性。

17: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:24:44.22 ID:jkjQw4NdT

親の店継ぐより脱サラして始める人多い？
あと育毛剤なに使ってるの？

18: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:25:06.54 ID:lcvPBDBn0

ドヤ顔で凝ったラーメン出すところに限ってあんまりうまくないのはなぜ

24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:28:56.54 ID:vBKsbZ1X0

>>17
俺の顧客は脱サラ４割、親の店継ぐ６割。
コンサルに頼ってぐらいだから「現状を変えたい！」って切羽詰ってる２代目、３代目が自然と多かった。
でもきっちりこちらの提案・指示を守るのは脱サラ組だったな。
親の店継ぐやつは大抵「でも～」「うちは～」とかいって聞く耳もたない。
コンサル雇ってるのにあほかと思うことが多々あった。

>>18
俺はラーメンの味とかについてはあんまり指示しないよ。
もうそこはどうにもならんし。
そもそも俺は料理作ったことないし。
ただ、稼ぎたいなら二郎系・家系っぽいのを勧めてた。

25: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:30:09.85 ID:hUmNedNg0

ああしろこうしろって言うだけの立場と実際現場で毎日働く側じゃ
ありがたい理想論も馬耳東風だろ

30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:33:11.96 ID:vBKsbZ1X0

>>25
そう考え持ってる店は大抵つぶれるよ。
二郎とか大勝軒系列とか、もしくはラーメンデータベースで上位とかじゃない限り、
そんな傲慢経営してるなら潰れる。
つーか、コンサルに頼み込んでるのに結局変えない店主とか何考えてるのか意味わからんのよ。
「ドアががたついてて、入るとき大変なので変えましょう。あと、入口の付近にゴミを置くのをやめましょう」
とか当たり前のこといっても「うちはこういうやり方だから」と言ってくるチンパンの多さは半端ないで。
飲食店経営者の頭の悪さはガチ

37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:40:29.28 ID:vBKsbZ1X0

ラーメン・飲食が簡単なのは経営者のほとんどバカだから。失礼な話だけど。
本当に当たり前のことができない。根がドキュンだから。
逆に言われたことを普通にできたら誰でも成功できる。

135: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 13:32:32.55 ID:4vGF5Mna0

全て>>37に集約されてるな

136: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 13:34:18.88 ID:vBKsbZ1X0

>>135
ほんとこれ。
飲食店が厳しいとか嘘だからね。
店主がドキュンだから。
５Ｓが絶対にできないｗ

清潔、私語厳禁、元気よく対応、客の悪口言わない

これだけでもいい。
これだけできたら間違いなく家族が困ることが無い収入を100％得られる

139: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 13:42:32.17 ID:Rm05/VnO0

5Sって何だ？
清潔、私語厳禁はわかったけど

140: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 13:44:03.13ID:vBKsbZ1X0

>>139
整理、整頓、清掃、清潔、しつけ

21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:27:31.90 ID:p5GFbnoBP

良い店のことしか言わないなんて
胡散臭いコンサルそのものだな

26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:30:43.19 ID:vBKsbZ1X0

>>21
いや、良い店以外も言おうか？
普通に顧客の２割は半年で店閉めたりしてたよ。
まあ、大抵こちらの提案・指示を全く受け入れなかったタイプだけど。

29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:32:19.85 ID:p5GFbnoBP

成功例より失敗例を教えろよ
言う事を聞いてたのに失敗した事例と
なんで失敗したのかのお前の分析な

34: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:36:34.88 ID:vBKsbZ1X0

>>29
失敗例はとにかく言うことを聞かない店。
「現状の店舗ではお客様が常にフルになる時間がほとんどないので、
　お客様一人一人がゆとりを持って食べられるスペースにするためカウンター１０席を９席にしましょう」
と提案しても「いや、うちは１０席だから。それでやってきたから」とか言って全く聞かないとかね。
もう失敗する例はとにかくいうことを聞かない。
金払ってるのに聞かないとか意味わからんのだけど。

言うことを聞いて失敗した例は正直１件あるかないか。
それぐらいラーメンと飲食は簡単。

39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:43:23.94 ID:pyHGz4nK0

>>34
例に突っ込むのも無意味だと思うけど、例えば9は縁起が悪いとかあるじゃん？
逆にコンサルタントとしてはそういう縁起担ぎみたいなのは迷信とするの？
と聞きつつ縁起担ぎを省くわけが無いと確信してるんだけど、ほらマンガなんかではそうじゃん？

41: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします投稿日：2013/08/15(木) 10:46:41.44 ID:vBKsbZ1X0

>>39
縁起担ぎしたいとかの気持ちはわかるけど、
店の状況を勘案した場合、やるべきだと思ったら絶対に指示するよ。
縁起を優先するとかはありえない。
でもあなたが言うとおり、基本経営者はドキュンだから店の前に�