【冬】土鍋料理その2【クリリンのことかーっ】
2: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/12/11(火) 16:32:00 ID:D1s0zT/o0
評判がよかったクリリン鍋
長ネギを斜めに薄切り、塩とごま油で和える。
それと豚バラスライスを、交互に重ねていきます。
それを土鍋に入れて、水とか酒は入れずに蓋をして火をかけるだけ(ごく弱火でね)。
豚バラの色が変わったら軽くかき混ぜてできあがり。
ネギは4, 5本使った方がいい。塩は少なめに。残ったネギがしょっぱくなります。
安くて簡単だし、肉がふんわり。
ネギがトロトロで塩とごま油がこれまたぴったり！。何よりおいしいです(＞ω＜)☆オススメ
長ネギを斜めに薄切り、塩とごま油で和える。
それと豚バラスライスを、交互に重ねていきます。
それを土鍋に入れて、水とか酒は入れずに蓋をして火をかけるだけ(ごく弱火でね)。
豚バラの色が変わったら軽くかき混ぜてできあがり。
ネギは4, 5本使った方がいい。塩は少なめに。残ったネギがしょっぱくなります。
安くて簡単だし、肉がふんわり。
ネギがトロトロで塩とごま油がこれまたぴったり！。何よりおいしいです(＞ω＜)☆オススメ
65: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/28(月) 09:25:00 ID:nbY/4Uk50
クリリン鍋ってほんとに美味い？
今日やってみようかしらん・・・
今日やってみようかしらん・・・
66: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/28(月) 11:17:28 ID:ZHaU2umJ0
>>65
若干胸にキタけど美味しかったよ。
次からはモヤシを大量に一緒にやってるけど、そのほうが胸にこなくて
あっさりしてて食べやすい。
若干胸にキタけど美味しかったよ。
次からはモヤシを大量に一緒にやってるけど、そのほうが胸にこなくて
あっさりしてて食べやすい。
90: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/02/16(土) 01:33:45 ID:+z9VHgSh0
クリリン鍋を、長葱と鴨肉でやってみた。
カモネギっつーくらいだし、鴨もわりと脂あるから(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった
カモネギっつーくらいだし、鴨もわりと脂あるから(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった
17: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/12/12(水) 15:43:59 ID:tgLjlQ8PO
博多の水炊き、ポタージュみたいに濃厚な白濁スープうまいよね
家庭であんな鶏ガラスープ作れないんじゃない？
家庭であんな鶏ガラスープ作れないんじゃない？
18: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/12/12(水) 17:44:30 ID:XZ0ehFGh0
>>17
じゃあ鶏ガラから出たんじゃなくて化学薬品か何かなのか？
じゃあ鶏ガラから出たんじゃなくて化学薬品か何かなのか？
19: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2007/12/12(水) 18:07:13 ID:V7xNXmr30
17-18
別に難しくないよ。鶏ガラ１羽当たり水１リットル、ネギ1/3、昆布10cm程度の
割で煮込むだけだから。
手順
１．鶏ガラは内臓を取ってしっかり洗う。
（血の固まりみたいに見えるところは腎臓なのでこれをしっかり取らないと
臭みが出る）
２．沸騰したお湯を鶏ガラに流しかける。
（もしくは一回ごく軽く湯がく）
３．沸騰したお湯に鶏ガラ、ネギ、昆布を入れ、アク、脂を丁寧に取りながら
煮込む。
４．４時間ほど煮込むと鶏ガラが十分柔らかくなるのでこれを一旦取り出す。
５．出刃包丁などで鶏ガラを粉々に砕き、鍋に戻す。
６．さらに２時間ほど煮込み、漉したときに最初に入れた水の量の3/4ぐらいまで
煮詰めれば完成。
毎年一度に１０リットルぐらいずつ４～５回は作ってるかな。
別に難しくないよ。鶏ガラ１羽当たり水１リットル、ネギ1/3、昆布10cm程度の
割で煮込むだけだから。
手順
１．鶏ガラは内臓を取ってしっかり洗う。
（血の固まりみたいに見えるところは腎臓なのでこれをしっかり取らないと
臭みが出る）
２．沸騰したお湯を鶏ガラに流しかける。
（もしくは一回ごく軽く湯がく）
３．沸騰したお湯に鶏ガラ、ネギ、昆布を入れ、アク、脂を丁寧に取りながら
煮込む。
４．４時間ほど煮込むと鶏ガラが十分柔らかくなるのでこれを一旦取り出す。
５．出刃包丁などで鶏ガラを粉々に砕き、鍋に戻す。
６．さらに２時間ほど煮込み、漉したときに最初に入れた水の量の3/4ぐらいまで
煮詰めれば完成。
毎年一度に１０リットルぐらいずつ４～５回は作ってるかな。
50: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/14(月) 17:29:29 ID:KFMgGuQ2O
休みの日は鍋ばっかりやってるな～
楽だし
きりたんぽ・石狩・じゃっぱ汁・キムチチゲ・ブイヤベース
しょっつる・海鮮・ちゃんこ・もつ・だまこ・ポトフ
鶏ガラベースの水炊きに大根おろしぶっかけ・もつ鍋のベースを豚骨に変えて豚バラ…
バリエーション豊富だしアレンジも利くから
全然飽きないね
楽だし
きりたんぽ・石狩・じゃっぱ汁・キムチチゲ・ブイヤベース
しょっつる・海鮮・ちゃんこ・もつ・だまこ・ポトフ
鶏ガラベースの水炊きに大根おろしぶっかけ・もつ鍋のベースを豚骨に変えて豚バラ…
バリエーション豊富だしアレンジも利くから
全然飽きないね
53: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/01/16(水) 22:02:27 ID:LcT1MHV1O
豚しゃぶとか肉系の鍋を食べる時に、ポン酢に山葵を添えるとあっさりしてウマー
柚子胡椒と合わせて食べると食い過ぎますw
柚子胡椒と合わせて食べると食い過ぎますw
84: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/02/02(土) 00:23:42 ID:FcrVqG5B0
うちでは〆にうどんかラーメンか雑炊かでいつももめる
85: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/02/02(土) 12:09:31 ID:zHwkFbu70
ラーメンで〆るってあるんだよね、この間ちゃんこ鍋屋でびっくりしたぞ
86: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/02/03(日) 02:18:15 ID:oNyXge1F0
鶏がら系の出汁だとラーメンすごく合うよ。ちょっと塩入れて塩ラーメン
土手鍋とかの味噌系もいいし、ｷﾑﾁﾁｹﾞなんかもラーメンだな
餅入れて雑煮もいいんだよね
土手鍋とかの味噌系もいいし、ｷﾑﾁﾁｹﾞなんかもラーメンだな
餅入れて雑煮もいいんだよね
91: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/03/18(火) 23:43:43 ID:OCl/jc7T0
暖かくなってきましたが、かえって今の時期の方が
職場の仲間をホーム鍋パーティーに誘いやすいですね。
雪降る駅のホームで終電を待たせるのは可哀想です。
来週は男3人でセッティングして＋男２人女３
合計8人で職場の鍋パーティーをします。
９号の土鍋とカセット・コンロを２台 通販で取り寄せました。
気合が入ってます。
しかし、まだ食材の事は何も考えてません。
料理に疎い男3人でも出来る簡単な鍋料理でお勧めはありますか?
俺以外の他の二人の準備係は
「今時、インスタントの袋に入った寄せ鍋のつゆで作った方が
失敗がないし結構うまいよ。」
・・・と言うのですが、せっかく来てもらうのに何だか味気ないような気がします。
詳しい方 ご教示お願いいたします。
職場の仲間をホーム鍋パーティーに誘いやすいですね。
雪降る駅のホームで終電を待たせるのは可哀想です。
来週は男3人でセッティングして＋男２人女３
合計8人で職場の鍋パーティーをします。
９号の土鍋とカセット・コンロを２台 通販で取り寄せました。
気合が入ってます。
しかし、まだ食材の事は何も考えてません。
料理に疎い男3人でも出来る簡単な鍋料理でお勧めはありますか?
俺以外の他の二人の準備係は
「今時、インスタントの袋に入った寄せ鍋のつゆで作った方が
失敗がないし結構うまいよ。」
・・・と言うのですが、せっかく来てもらうのに何だか味気ないような気がします。
詳しい方 ご教示お願いいたします。
92: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/03/19(水) 00:19:34 ID:3kDPZ5so0
しゃぶしゃぶなんてどうよ？
ちょっと値は張るけど、楽天あたりで殻むき済みのやつ。
冷凍モノで3,000円/kgぐらいで買えるから、ちょうどいいよ。
4～5日で納品されると思う。
この前男女4人でやったけど、500gでちょうど良かった。
その他に使った材料（4人分）としては
・白菜（小）1/2個：ザク切り
・レタス1個：ザク切り
・長ネギ3本：5cmぐらいに切って
・大根1/2本：ピーラーで薄切りに
・ぶり切り身3枚：薄切りにして湯引きに
・豆腐2丁：適当に切って
・えのき1袋：根っこの部分適当に切って
・タレ：ゴマだれとポン酢
これで、大体1人分ぐらい余ったかな。（次の日豚シャブやった）
なので、8人なら上記の1.5倍程度の量があればいいかと。
ラストは当然ご飯を茶碗で2杯半ぐらいと卵割りいれて
長ネギの青いところをみじん切りにして雑炊。
（何本か残ってたカニも全部崩して入れた）
〆のカニ雑炊、35年の人生で一番美味い雑炊だった。
ちょっと値は張るけど、楽天あたりで殻むき済みのやつ。
冷凍モノで3,000円/kgぐらいで買えるから、ちょうどいいよ。
4～5日で納品されると思う。
この前男女4人でやったけど、500gでちょうど良かった。
その他に使った材料（4人分）としては
・白菜（小）1/2個：ザク切り
・レタス1個：ザク切り
・長ネギ3本：5cmぐらいに切って
・大根1/2本：ピーラーで薄切りに
・ぶり切り身3枚：薄切りにして湯引きに
・豆腐2丁：適当に切って
・えのき1袋：根っこの部分適当に切って
・タレ：ゴマだれとポン酢
これで、大体1人分ぐらい余ったかな。（次の日豚シャブやった）
なので、8人なら上記の1.5倍程度の量があればいいかと。
ラストは当然ご飯を茶碗で2杯半ぐらいと卵割りいれて
長ネギの青いところをみじん切りにして雑炊。
（何本か残ってたカニも全部崩して入れた）
〆のカニ雑炊、35年の人生で一番美味い雑炊だった。
154: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/10/05(日) 19:24:36 ID:YgkCqHCq0
～思いがけず贅沢な味～鶏ダンゴとゴボウだけの鍋
鶏モモ（1枚）はみじん切りか、プロセッサーで挽いて（適当のが歯ごたえあってうまい）、
塩コショウで味付け。生姜汁を入れると尚イイ。
あれば卵や小麦粉あるいは麩を砕いていれると固めやすい。
鍋に水と酒を半々、表面をキレイにしたゴボウ（1本）を鍋の上でささがきにする。
（世間でアクとされてる茶色の汁はポリフェノールなので気にせずそのまま入れる）
ゴボウを入れた鍋が沸騰したら、鶏をスプーンですくうか丸めて投入。
アクをすくいつつ、火が通ったら醤油とかポン酢とかたらして食う。
鶏の出汁とゴボウの風味がマジで合う！
コツは、余計な野菜は絶対入れないこと、粉末ダシなど使わないこと、
挽肉を買わずモモ肉を自分で挽くこと・・・かね。
「料理は引き算」を地でいったレシピ。日本酒に合いますぞ！
鶏モモ（1枚）はみじん切りか、プロセッサーで挽いて（適当のが歯ごたえあってうまい）、
塩コショウで味付け。生姜汁を入れると尚イイ。
あれば卵や小麦粉あるいは麩を砕いていれると固めやすい。
鍋に水と酒を半々、表面をキレイにしたゴボウ（1本）を鍋の上でささがきにする。
（世間でアクとされてる茶色の汁はポリフェノールなので気にせずそのまま入れる）
ゴボウを入れた鍋が沸騰したら、鶏をスプーンですくうか丸めて投入。
アクをすくいつつ、火が通ったら醤油とかポン酢とかたらして食う。
鶏の出汁とゴボウの風味がマジで合う！
コツは、余計な野菜は絶対入れないこと、粉末ダシなど使わないこと、
挽肉を買わずモモ肉を自分で挽くこと・・・かね。
「料理は引き算」を地でいったレシピ。日本酒に合いますぞ！
240: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/12/08(月) 19:51:25 ID:QZd3Ouem0
白菜と白ネギ、冷凍鶏肉＆豚小間がいくつか、生やきそばがあります。
これは鍋しかなさそうな構成なんですが、だしはどうやって取ったらいいんでしょうか。
ちなみにポン酢ならありました。
これは鍋しかなさそうな構成なんですが、だしはどうやって取ったらいいんでしょうか。
ちなみにポン酢ならありました。
243: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2008/12/08(月) 20:42:02 ID:jgsJ7dk40
>>240
ラーメン風がいいんじゃない？
可能なら冷凍鶏肉を叩いて、ネギ、ショウガ、卵、タマネギ、片栗粉、塩、胡椒、砂糖でつくねを作る。
昆布、中華だし、鶏ガラスープの素あたりで出汁を作って、そこにつくねを落とし入れて鶏肉の出汁をスープに出す
その出汁に日本酒、みりん、おろしニンニクを入れて、醤油、塩、砂糖、胡椒で味を調える
白菜、ネギ、豚コマを入れて煮込んで食べる
最後に生やきそば（油でコーティングされてるようなら軽く茹でるか洗って）をスープにいれてラーメンとして食べる。
ラーメン風がいいんじゃない？
可能なら冷凍鶏肉を叩いて、ネギ、ショウガ、卵、タマネギ、片栗粉、塩、胡椒、砂糖でつくねを作る。
昆布、中華だし、鶏ガラスープの素あたりで出汁を作って、そこにつくねを落とし入れて鶏肉の出汁をスープに出す
その出汁に日本酒、みりん、おろしニンニクを入れて、醤油、塩、砂糖、胡椒で味を調える
白菜、ネギ、豚コマを入れて煮込んで食べる
最後に生やきそば（油でコーティングされてるようなら軽く茹でるか洗って）をスープにいれてラーメンとして食べる。
357: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/09/06(日) 22:13:55 ID:zw07wcN/0
味噌ラーメンスープ鍋
■用意するもの
玉葱、キャベツ、もやし、ニラ、コーンなどの野菜適量
豚バラや豚ロース、豚切り落としなど適量
ニンニク、、唐辛子バター、塩胡椒、中華だし（顆粒やウェイパー）、味噌、日本酒
■作り方
野菜を適当に切って、ニンニクをスライスする
土鍋に水、日本酒、中華だし、塩胡椒を適量入れ、ニンニク、唐辛子を入れる
野菜を入れ、最後に豚肉を乗せる
土鍋に蓋をして、中火で肉に火が通り、野菜がしんなりするまで蒸し焼きする
煮えたら、適時とりわけ、取り皿でバター、味噌を溶かし食べる。
野菜から水が出るので最初に入れる水は少量でいい。
むしろ日本酒だけでいいぐらい。
別途、ラーメンを茹でて、残った汁でラーメンとして食べてもおいしい。
■用意するもの
玉葱、キャベツ、もやし、ニラ、コーンなどの野菜適量
豚バラや豚ロース、豚切り落としなど適量
ニンニク、、唐辛子バター、塩胡椒、中華だし（顆粒やウェイパー）、味噌、日本酒
■作り方
野菜を適当に切って、ニンニクをスライスする
土鍋に水、日本酒、中華だし、塩胡椒を適量入れ、ニンニク、唐辛子を入れる
野菜を入れ、最後に豚肉を乗せる
土鍋に蓋をして、中火で肉に火が通り、野菜がしんなりするまで蒸し焼きする
煮えたら、適時とりわけ、取り皿でバター、味噌を溶かし食べる。
野菜から水が出るので最初に入れる水は少量でいい。
むしろ日本酒だけでいいぐらい。
別途、ラーメンを茹でて、残った汁でラーメンとして食べてもおいしい。
358: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/09/07(月) 14:04:08 ID:HIebCfio0
>>357
それシャケでやってもうまいんだよなｗ
それシャケでやってもうまいんだよなｗ
378: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/11/25(水) 01:56:13 ID:j4k1DI49O
美味しい味噌鍋の作り方を教えてください。
メインは豚肉で
メインは豚肉で
381: ぱくぱく名無しさん 投稿日：2009/11/25(水) 18:28:00 ID:8enfRtl80
>>378
鍋地は、みりん（やや多め）、日本酒（やや多め）、鶏ガラスープの素、
おろしニンニク、味噌で味付けして、隠し味で醤油少し、お好みで鰹だしの素。
具は、練り製品、油揚げ、魚介類（カキ、あさり、切り蟹）を入れるとおいしい。
ポイントは、みりんと日本酒をちょっと多め（といっても合わせて100cc以下ぐらい＠4人前）にして
甘めにすることと、おろしニンニクを入れることと、少なくとも一つ、何かしらの魚貝類を入れることかな。
あと練り製品いれてもおいしくなる。お勧めは春菊。春菊いれると味噌に深みがでる。 Tweet
鍋地は、みりん（やや多め）、日本酒（やや多め）、鶏ガラスープの素、
おろしニンニク、味噌で味付けして、隠し味で醤油少し、お好みで鰹だしの素。
具は、練り製品、油揚げ、魚介類（カキ、あさり、切り蟹）を入れるとおいしい。
ポイントは、みりんと日本酒をちょっと多め（といっても合わせて100cc以下ぐらい＠4人前）にして
甘めにすることと、おろしニンニクを入れることと、少なくとも一つ、何かしらの魚貝類を入れることかな。
あと練り製品いれてもおいしくなる。お勧めは春菊。春菊いれると味噌に深みがでる。 Tweet
- 2016-01-29 :
- 【２ちゃん】レシピ・料理 :
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出勤前に鍋に水と昆布をはっておく
帰ってきたら中火程度で温め始めて、その間に大根以外の具材を切っとく
キノコ類はこの時点で投入。さし水の代わりに大根を鬼おろしでおもいっきり投入。
ひと煮立ちしたら残りの具材放り込んで雪鍋の完成
帰ってきたら中火程度で温め始めて、その間に大根以外の具材を切っとく
キノコ類はこの時点で投入。さし水の代わりに大根を鬼おろしでおもいっきり投入。
ひと煮立ちしたら残りの具材放り込んで雪鍋の完成
