2 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:28:08 ID:cuX
ブロック肉買ってきて切ったところと
漬けてるとこの画像は諸事情によりあげれない
適度な大きさに切って
醤油と赤ワインとみりんと日本酒と6種のハーブとスパイスで1日漬けたものがこちら

http://i.imgur.com/ETflORN.jpg




卒業研究発表会中だけどこの前作ったビーフジャーキーの画像あげてく
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1454721949/



3 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:28:10 ID:A3d
レシピ教えてクレメンス




6 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:30:00 ID:cuX
>>3 俺の場合は醤油と安い赤ワインを1:1にタイムセージローズマリーガーリックパウダーとか自分好きなものを好きなだけぶち込んでる





5 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:29:06 ID:A3d
これはモモ肉かな




6 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:30:00 ID:cuX
>>5 いえーす




7 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:31:44 ID:A3d
>>6
漬け込みはジップロックに液と一緒に入れて脱気？




10 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:32:34 ID:cuX
>>7 そだよー




8 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:32:20 ID:cuX
水分拭き取ったら串刺しにして干す
本当は外で干したいんだけど猫が怖いし
思ったより臭くないから室内で

http://i.imgur.com/2NrchoK.jpg

http://i.imgur.com/Wzh8Cu0.jpg




9 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:32:32 ID:41I
こんなことしてる場合かよ




12 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:33:20 ID:cuX
>>9 いいんだ、他の奴らの発表心底興味ないから
僕の出番13:00やし




11 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:32:59 ID:28M
普通に買うと高いからなぁビーフジャーキー




14 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:33:53 ID:cuX
>>11 作っても意外と高い
買うよりクッソ安いけど




13 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:33:31 ID:og6
うまそう




15 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:34:52 ID:rA3
イッチは何の研究してるの？




16 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:35:28 ID:41I
>>15
そらビーフジャーキーの作り方よ




18 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:36:06 ID:cuX
>>16 ちゃうわw
まぁ数学教育についてだね




17 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:35:32 ID:cuX
乾くとこんな感じになりやす
厚切りにして干す時間を短くすることによって中まで乾ききってない手作りならではの仕上がりになります

http://i.imgur.com/ON0a7pX.jpg




23 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:38:53 ID:A3d
>>17
乾燥させると外側の菌は死滅するん？




27 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:39:52 ID:cuX
>>23 どうなんだろ、乾燥の段階では菌いると思う
熱燻で死滅すると思われ




19 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:37:13 ID:rJX
腐らんのか？水分とんだってどうやって判断するんや？




22 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:38:32 ID:cuX
>>19 腐らないよー
触ればわかるよ！




20 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:37:48 ID:cuX
そしたらこんな感じにセッティングして
燻製器にぶち込む
僕の場合はヒッコリーと少量のウイスキーオーク

http://i.imgur.com/mHrIgcF.jpg

http://i.imgur.com/P8mbbY2.jpg

http://i.imgur.com/KQFuITK.jpg




25 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:39:22 ID:A3d
あ、燻製の工程あるから殺菌大丈夫やな




30 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:41:03 ID:cuX
>>25 そゆこと！




29 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:40:48 ID:ZOM
えっ？同じ値段でビーフジャーキーを？




30 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:41:03 ID:cuX
>>29できらぁ！




21 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:38:21 ID:rJX
ご家庭に燻製器は無い




24 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:39:05 ID:cuX
>>21 ダンボールで自作できるらしいよ
ホームセンターでも買えるよ！




28 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:40:14 ID:rJX
マンションやから燻製怖いンゴ…




30 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:41:03 ID:cuX
>>28 僕も3月から東京に引っ越すからこの趣味とはおさらばなのかな、、、




31 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:42:30 ID:A3d
>>30
台所でフライパン使って燻製作ってる人もおるみたいやしいけるんちゃう？




32 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:42:51 ID:cuX
もっかい干して馴染ませたら
ウイスキーと一緒に美味しくいただきましょう
どのくらい保つのかはわからないけど
1週間後に食べたやつは味も変わらなかったし
お腹も壊さなかったよ！

http://i.imgur.com/SZ5GkRU.jpg

http://i.imgur.com/cinZnVS.jpg




39 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:47:57 ID:41I
これって…燻製ですよ




34 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:43:15 ID:RvD
うまそう




35 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:44:02 ID:cuX
見てくれてありがとう！




36 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:45:46 ID:41I
>>35
おつ
発表頑張ってな




38 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:47:26 ID:cuX
ついでに時間あるからベーコン作ったときの画像もあげてく




40 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:48:05 ID:cuX
約1キロ

http://i.imgur.com/qmwp5e8.jpg




42 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:48:59 ID:cuX
フォークでメッタ刺しにするやでー

http://i.imgur.com/rOeheap.jpg




43 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:49:45 ID:41I
ちょっとキモいな…




44 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:50:15 ID:41I
穴ボコの感じが、ちょっとだけな




46 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:50:42 ID:cuX
まぁこれは僕もキモいと思った




45 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:50:19 ID:cuX
塩と危ないハーブやでー

http://i.imgur.com/1HrbjHV.jpg




47 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:51:44 ID:aoL
うまそうやな




48 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:52:09 ID:cuX
擦り込むやでー

http://i.imgur.com/AEG3j7D.jpg




49 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:53:29 ID:cuX
こんな感じで1週間保存

http://i.imgur.com/Wcs3Gvi.jpg




50 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:53:47 ID:41I
ほぉ




52 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)10:54:10 ID:a4t
実力行使ニキいいぞ～コレ




55 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:06:29 ID:cuX
1週間後冷水に漬けて塩を抜いていく
せっかく浸透した塩をなぜ抜くのかって人もいると思う
適量の塩分を浸透させるよりしょっぱ過ぎなものから抜いた方が全体に均等に塩分がいくんだってさ

http://i.imgur.com/PFSJY3Q.jpg




57 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:10:41 ID:cuX
少しちぎってチンして味見していい感じになってたら干します
少し味薄いかなってくらいでちょうどいいです
あくまで僕の感覚だけど。

http://i.imgur.com/OwGSgVl.jpg

あ、それと重いので半分に切りました
それとこの画像をあげるのは不本意だ。
好きな◯◯漫画家がバレるからだ。




58 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:11:46 ID:cuX
ちなみにこれを干してるときは少し部屋が臭くなった
干し終えたら速攻で消臭作業に入った




59 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:12:58 ID:cuX
あとはさっき同様に燻すだけ
燻したものがこちら

http://i.imgur.com/KXVYFAD.jpg


めっちゃくちゃ油落ちます




60 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:14:41 ID:ZOM
薫製は場所が大変やな




63 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:15:56 ID:cuX
>>60 ほんとそれですよ




61 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:15:11 ID:cuX
半日ほど冷蔵庫で寝かせて

いい感じの断面です。

これを焼くなりチンするなりすると香りが際立ちます。
無限にビールが飲めそうな出来です。

http://i.imgur.com/nbrfBoc.jpg

http://i.imgur.com/iDxRfsa.jpg




62 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:15:38 ID:OoC
あぁ＾～




64 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:17:45 ID:cuX
燻製にハマると困ることとして
スーパーで肉コーナーをめっっっちゃ見る
何につけても食材と燻製を結びつけようとして
金を使いすぎる




65 :名無しさん＠おーぷん:2016/02/06(土)11:24:21 ID:cuX
他にも牛タンのブロックとか
鶏モモとか色々やったけどろくな画像なかったお、、、

では卒研発表会頑張ります！
見てくれた人ありがとう！





記事を出した後にコメント欄をまとめて記事中に掲載するという試みをしています。
コメント随時追加していきます。

試行錯誤の段階でいろいろとやっていこうと思っています！
コメントしてくれると嬉しいです( ´∀｀)

あと、現在記事とは関係ないコメントも大量にある為、一時承認中にしています。
少し時間経てば掲載されます。管理人とかハム速にご意見ある方はメールフォームでお願いします。
タグ ：
手作り
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