料理の名脇役であるソース。フランス料理の決め手はソースにありとも言われているが、世界中にはその国を代表する独特のソースがある。
海外サイトにて、一度は食べてみたい世界15か国のソースが特集されていた。初めて名前を聞くような珍しいソースも、材料さえ揃えば、切って混ぜたり、フードプロセッサーにかけたり、鍋で煮詰めたりするだけでできるので、試しやすいのもうれしい限りだ。
スポンサードリンク
※以下、特に言及されていない場合も、適宜塩コショウで味を整える。
1. ポン酢（日本）
日本からはポン酢が選ばれた。基本材料は醤油と柑橘類の果汁。そこにみりんや酢、鰹節や昆布から取った出汁を加えたものもある。日本では市販されているものも含め、柑橘類にユズやカボス、スダチ、橙（だいだい）を使用するのが主流だが、それらが入手しづらい海外では、レモンやライムを使った手作りレシピが紹介されている。サラダのドレッシグや、肉料理のマリネ液、シーフードの付けダレとして使用できる。
2. シェルムラ（モロッコ、北アフリカ）
パセリ、コリアンダー、ニンニクが基本の材料。そこに適宜サフラン、クミン、パプリカ、カイエンヌペッパー、レモン果汁、オリーブオイル、塩を加えてフードプロセッサーにかける。グリルしたシーフードや肉、ローストした野菜に添えて。
3. ペブレ（チリ）
チリの食卓には欠かせないソースで、チリ風バーベキュー「アサード」の定番。地域によってレシピは異なるが、コリアンダー、トマト、ハバネロ（唐辛子）は必須。ほか多くの場合、タマネギとニンニクを加えてすべてみじん切りにし、オリーブオイルとワインビネガー、塩コショウで味を調える。トーストしたパンに塗ったり、肉料理やシーフード、エンパナーダ（具入りパン）など、味にアクセントが欲しいときに添える。
4. サンバル（インドネシア）
チリソースの一種で、唐辛子は必ず入れるが、その他の材料はニンニク、赤タマネギ、トマト、柑橘類の果汁、ハーブ、フィッシュソースなどレシピによって異なる。材料をすりつぶしてペースト状にすれば万能調味料の出来上がり。
5. モーリョ・アピメンタード（ブラジル）
マリネ液や薬味、ディップソースとしても使えるスパイシーな万能ソース。タマネギ、ニンニク、唐辛子、 マスタード、トマトソース、酢、植物油、塩コショウ、ローリエをミキサーで混ぜ合わせる。野菜やグリルした肉に最適。
6. トケマリ（ジョージア・旧グルジア）
甘酸っぱいプラムのソースで、ジョージア人にとってはケチャップのような存在。ジャガイモ料理や肉料理に添えたり、シチューに加えたりすることも。プラムを柔らかくなるまで茹でたら、オリーブオイル、酢、ニンニク、コリアンダー、クミン、塩コショウと一緒にフードプロセッサーでピューレ状にし、鍋に戻して煮詰める。プラムの熟し具合によって味わいも変わってくる。
7. コチュジャン（韓国）
唐辛子粉と米麹を主原料にする発酵食品。甘辛い味噌のようなテクスチャーで、日本ならスーパーなどにも市販されている。そのまま野菜につけたり、調味料として各種料理に使用する。
8. ベイジャン・ペッパーソース（バルバドス）
カリブ原産の「スコッチボネット」と呼ばれる辛味の強い唐辛子とマスタード、酢が主原料のホットソース。
9. チャカラカ（南アフリカ）
豆、トマト、タマネギ、ピーマン、ニンジン、唐辛子などを炒め煮にしたスパイシーなレリッシュ。そのままサイドディッシュとして、またはグリルした肉やパンにトッピングして食べる。
10. シュルーズベリー・ソース（イングランド）
シュルーズベリーはイングランドの地名で、ウェスト・ミッドランズ地方シュロップシャーの郡庁所在地。レッドカラント（赤スグリ）のジャムと赤ワイン、バター、小麦粉、ブイヨンを煮詰めて作る。伝統的に羊肉料理に合わせるソースだが、ほかの肉料理にも使用する。
11. ハイダリ（トルコ）
ヨーグルトのディップ。プレーンヨーグルト、オリーブオイル、パセリ、ミントを合わせたもので、パンやクラッカーに塗って食べる。グリルしたシーフードに添えてもいい。
12. アグロドルチェ（イタリア）
アグロドルチェとは、イタリア語で甘酸っぱいという意味。基本はバルサミコ酢（またはワインビネガー）と砂糖を煮詰めたソースで、肉から野菜まで何にでも合う。好みでニンニクやハーブなどを入れても。
13. コリアンダーチャツネ（インド）
インドの家庭では常備されていることの多い、鮮やかな緑色のチャツネ。サモサやパコラなど揚げ物のソースにするほか、ディップやパンのスプレッドとしても。コリアンダーと青唐辛子が基本の材料だが、その他ミント、ニンニク、タマネギ、クミン、レモン果汁などを好みで加えてフードプロセッサーにかける。
14. ドライチリソース（タイ）
有名なスイートチリソースよりも甘さが控えめで、スモーキーな風味が特徴のディップソース。ドライチリと炒った米粉が主原料で、ライム果汁とフィッシュソース、好みのハーブを加える。
15. グアサカカ（ベネズエラ）
アボカドのサルサ。アボカド、タマネギ、ニンニク、ピーマン、コリアンダー、オリーブオイルをフードプロセッサーにかければ出来上がり。ディップソースとしてはもちろん、サラダやステーキのトッピングにも使える。
via:mentalfloss・translated mallika
▼あわせて読みたい
海外の料理プロが教える便利なスパイス（香辛料）の使い方チャート図
海外旅行に行ったら、一度は食べてみるべき世界15の料理
じゃがいもワンダフル！世界10か国のじゃがいも料理（レシピ付き）
これであなたも地元通。世界17の食通トリビア
日本食は世界一の健康食：世界8つのおいしくヘルシーな健康食この記事が気に入ったら
いいね！しよう
いいね！しよう
カラパイアの最新記事をお届けします
人気記事
最新週間ランキング
1位 4850 points |  | 火葬にとって代わるのか？遺体を急速冷凍、振動で分解し土に還す、フリーズドライ埋葬法「プロメッション」 |
2位 3098 points |  | まるで鳥人間。17世紀に実際に着用されていた医師用ペスト防護マスクに関する事実 |
3位 2980 points |  | おじいさんに会いたくて。かつて命を救ってくれたおじいさんに会うために毎年やってくるペンギン |
4位 2638 points |  | シュールすぎた。3匹の猫が二足立ちして並びながら何かを監視している風景 |
5位 2484 points |  | お前の席ないから。猫に寝場所を奪われた犬たちのせつない表情をとらえた画像総集編 |
1892
2662
153
143スポンサードリンク
コメント
1. 匿名処理班
サルサソースがない、だと
2. 匿名処理班
腹減った・・・
3. 匿名処理班
イタリア料理でたまに甘い肉料理が出てくるけど、
こういうソースなのね
4. 匿名処理班
日本の醤油は既にポピュラーになっているから名前が挙がらないのかな？
味噌はランク外なのかなと思うと少しさびしい。
5.
6. 匿名処理班
タイはナムチムを押したい。焼いた魚介類につける
あの緑のソースはクセになる。
ただ、最近は市販品使うお店が増えて残念だけど。
7. 匿名処理班
こうして見るとパクチー（コリアンダー）含有物が多いな。個人的には好きなので気にしないけど
8. 匿名処理班
コリアンダーがいっぱい出てきて、パクチーダメなオレ涙目。
9. 匿名処理班
うーん、どれも美味そう
３と１４を食べてみたいな
10. 匿名処理班
幸せな家にはポン酢醤油があります。
11. 匿名処理班
どれもこれも美味ソーっスね
12. 匿名処理班
チリのソース食べたい
13. 匿名処理班
ぽん酢が真価を発揮するのは、白身魚の刺身
14. 匿名処理班
どれも美味しそう
これらソースに全部あうのは肉かなあ
15. 匿名処理班
どれも美味しそうですねえ
冷奴やサラダのバリエーションだけでも楽しくなってきます
16. 匿名処理班
ポン酢ってオランダ語のポンス（柑橘類の絞り汁）が語源らしいけど
それに対応したオランダのソース的なものってないのかしら
17. 匿名処理班
ポン酢って、日本だけで受け入れられる味覚じゃない？
中国人も、日本が産み出した冷やし中華のストレートな酢味は苦手ぽいよ。
18. 匿名処理班
ワカモレがない・・・だと？
19. 匿名処理班
唐辛子の含有率が高過ぎ
20. 匿名処理班
コリアンダー、こんなにあるんだー。
21. 匿名処理班
欧州とか南米以外はことごとくコリアンダー・・・これはキツイ
22. 匿名処理班
わいはブルドックソースが一番好き
あれをとんかつにかけて食べると美味
23. 匿名処理班
たっぷりの粗挽き胡椒に酢を垂らして半練りぐらいにしたタレで餃子を食べると美味しい
という話を聞いて試してみたら
本当に美味しかったです
ソーセージも試したけど美味しかった(このときはレモン酢を使用)
元から塩気があるものには合うっぽい
24. 匿名処理班
タバスコの酸味と唐辛子の風味が好きだけど、辛いのはあんまり得意じゃないので、ヒーヒー泣きながら食べてる。もうちょっとマイルドなタバスコってないものか…
25. 匿名処理班
豆板醤や甜麺醤がなくてコチュジャンがある不思議
26. 匿名処理班
ソースが命なフランス料理はお皿のソースをパンに付けて食べたりするけれどイタリア料理のレストランでは行儀が悪いと思われる
27. 匿名処理班
だし醤油さえ作っておけば自家製ポン酢は簡単だよー
オススメはしゃぶしゃぶにグレープフルーツポン酢、さわやかな香りが肉にはよく合う
日持ちしないから作る量には注意
28. 匿名処理班
あら？中国の醤(ジャン)が出て来るだろうと見ていたら外れた。
なんでなんで？醤はソースと言うよりも調味料扱いなのかな？
「料理を食べる時に使うのがソースだぜ？」とか言われそうだな。
(でも、醤はソースに入れて使っても美味しいと思うけどね？)
しかし、こういうのは、パルモたんが好きそうなネタだな。
29. 匿名処理班
※24
タバスコの辛さを一瞬で消す方法
h ttps://www.youtube.com/watch?v=1jduk9Zg2xA
レモンを使うと、タバスコの辛さを消す事ができるそうで…
タバスコに、ポッカレモンでも垂らしてみてはどうでしょうね？
(丁度良い混合比は、全く予想が付きませんが)
30. 匿名処理班
親知らず抜いて傷がふさがってない今だと、どれも刺激的な味がしそうだ
31. 匿名処理班
それはポン酢って言うかポン酢醤油なのでは…
大学で関東に出てきてどう見ても醤油色の液体を皆ポン酢と呼んでて面食らった。
すぐ慣れはしたけど
32. 匿名処理班
タバスコやサドンデスソースに嵌っています。和洋中何にでもタバスコです。
33. 匿名処理班
クリームチーズ＆サワークリーム系のソースがないのが個人的には残念だけど、世界のソースが色々見れて楽しい。その国の食文化に合わせたソースって色々と有ると思うから、研究して行くと、きっと楽しいと思う。(そう言えば、最近の私はパスタにはアルフレッドソース系しか使わなくなっていた。それ＋アラビアータソースを足せば幸せ満点だ)
34. 匿名処理班
これ美味そう！って思ったら、コリアンダー…
35. 匿名処理班
ポン酢って酢と醤油だけで作ってた
柑橘果汁だったのか
36. 匿名処理班
ぽん酢は美味しいから、食べ過ぎるのが悩みです。
お豆腐・餃子・焼売。
因みにぽん酢を肉まん（ぶた饅）に付ける地域と付けない地域が有るのを知って、日本は広いと思った。
37. 匿名処理班
※13
いやいや、湯豆腐と温野菜こそ！
38. 匿名処理班
ソースが激辛な国は素材の味とか気にしないのかな？
39. 匿名処理班
ポン酢以外、全て美味しそうじゃないか。
個人的にポン酢は嫌いなんだ。
40. 匿名処理班
※17
外人に水餃子の時中国の黒酢とポン酢を並べて出したら
ポン酢ばっかり使ってたぞ。
41. 匿名処理班
コチュジャンってそのままでも使えるのかよ、今度やってみようと思ったところで
そういえば焼き肉屋でタレにコチュジャンそのまま混ぜて味調節してたのを思い出した
42. 匿名処理班
※26
フランスでもイタリアでもいいマナーではないよ
43. 匿名処理班
グアサカカってワカモーレとだいたい同じ？
辛いのと甘酸っぱいのが多いよね。
個人的に中東の「タヒーナ」とか好きです
練りごまで似たようなのを作ったりします
44. 匿名処理班
ベトナムのヌクマム（ニョクマム）はそれ自体で完成度が高いと思う（タイのナンプラーも）。
魚醤だが、匂いに慣れると、独特の味の深みにハマり、これなしでは料理の味が物足りなく感じること必至。
45. 匿名処理班
豚カツにおろしポン酢！！最高やぞ！！！
46. 匿名処理班
サンバルはお土産でもらったけど、肉とかに合うよ。インドネシアだと日本の醤油と同じぐらいどの家庭にもあるんだとさ
47. 匿名処理班
※44
魚醤はソースではなく、ソースの材料扱いなんだと思う。
ポン酢でも、醤油は材料扱いだし。
筆者の食文化圏の傾向が現れるという点でも、面白い記事だね。
元記事を書いたJeff Wells氏はニューヨーカーのようだから、
ニューヨークではこんな感じの味覚が好まれるんだろう。
48. 匿名処理班
唐辛子大人気だなあ私も大好物だけど
塩分濃度は、恐らく普通の料理の理論と同じく、「相当な熱帯地方なせいで常時体内が塩分不足になる程の汗だくになってしまう」なんて事がない限りは、どの国も地域も、全体量の0.8％が適宜だろうな〜
49. 匿名処理班
辛いソースばっかりだな
50. 匿名処理班
※24
レモン汁案を書いた者だけど、上手く行かない可能性も有ると思うので代替案も書いとく。タバスコを少量だけ食用油で溶いてタバスコ版のラー油みたいな物を作る案はどう？唐辛子でできるんだから、タバスコでも可能な気がする。(油に良く混ざらない時には酢や水で溶くしかないかな？)
51. 匿名処理班
そしてこれらをベースとして、多国籍料理は羽ばたいていくのだ。
52. 匿名処理班
なんちゃってポン酢じゃない
本格的なやつは美味しい