- 1 ： ニーリフト(禿)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.
-
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送のTBS特番「激突!!ニッポン仕事人：若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。
8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽（ちはる）」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長（31歳）は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。
https://news.careerconnection.jp/?p=22734
-
ロリっ娘だらけの性きょういく合宿! - 3 ： ビッグブーツ(群馬県)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.
- ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ - 176 ： パロスペシャル(禿)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 07:39:38.45 ID:oXJIvoDv0.
- >>3
遠い国のタイヤ屋さんの見知ゅらん誰かに評価されてもねえ…ってことだよな - 7 ： アンクルホールド(埼玉県)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.
- 安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか - 8 ： リバースネックブリーカー(庭)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.
- >>7
メリットしかないじゃん - 20 ： かかと落とし(神奈川県)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.
- まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ - 31 ： 不知火(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 06:43:41.35 ID:wsPplXMX0.
- >>20
変わるって
マニュアル化だって可能
だから学校も成り立つ - 63 ： エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 06:57:10.99 ID:6CVvXGCM0.
- >>20
おにぎりですら変わるのに寿司が変わらないわけがない - 315 ： ドラゴンスリーパー(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 08:36:40.55 ID:6WvFnk4+0.
- ３ヶ月でマスターした人
http://210.168.26.1/i/13181/11/resize/d13181-11-971855-8.jpg
http://210.168.26.1/main/html/rd/p/000000011.000013181.html - 318 ： ダイビングエルボードロップ(宮城県)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 08:37:39.66 ID:YdzYfLeq0.
- >>315
チェンジ - 323 ： レインメーカー(やわらか銀行)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 08:40:11.70 ID:skjdCatj0.
- >>315
おいやっぱり10年修行しろ - 380 ： 雪崩式ブレーンバスター(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 09:01:05.08 ID:zPGofhK/0.
- 確かに10年は無駄に長いけど3か月ですべて身に付けた気になってるのは
回転寿司や宅配寿司レベルだからだろ - 394 ： タイガードライバー(dion軍)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 09:07:01.36 ID:6c3azF120.
- 実際マニュアル化して職人育成できるなら寿司に限らずどんどんやるべき
見て盗めとかやってて失伝したり戦力にならないやつに無駄に人件費書けるよりずっといい - 595 ： 超竜ボム(禿)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 10:41:53.46 ID:sgnkG8Sn0.
- スーパー寿司でも工夫次第でミシェラン取れるってことが実証されただけでも満足だわ
日本人は無駄に細かすぎて本質を見失っていることがよくある - 600 ： フルネルソンスープレックス(大阪府)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 10:44:22.10 ID:QPIfRoyI0.
- >>595
星取ってないんだってさ
道頓堀の大タコと同じ扱い
安くておいしい店ってだけ - 610 ： かかと落とし(大阪府)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 10:48:32.91 ID:yhZh0FHT0.
- >>595
掲載されたのはビブグルマンという値段のわりにはいいねって店を載せる部門
わりとカオスでたこ焼き屋とかも大量に掲載されてるｗ - 616 ： 超竜ボム(禿)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 10:52:22.73 ID:sgnkG8Sn0.
- >>610
そういうことか
まぁミシェランに載っただけでもブランド戦略は成功だな
実体はともかくさ - 627 ： かかと落とし(大阪府)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 10:58:13.62 ID:yhZh0FHT0.
- >>616
つうかこの店って学校が看板代わりに全力バックアップしてる店で
卒業生が自力で出した店でもなんでもないでしょ？ - 630 ： クロスヒールホールド(茸)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 10:59:43.93 ID:jby5/OVJ0.
- >>627
仕入れは学校がやってるみたいだし
ヘタすると仕込みも別人の仕事ww - 632 ： かかと落とし(大阪府)＠＼(^o^)／：2016/04/22(金) 11:00:33.45 ID:yhZh0FHT0.
- >>630
そもそも店単体で採算取れてるかどうかも怪しいよなｗ - 編集元
- http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1461274032/l50
主に過去データを使い回して作った佳作動画集A
- 関連記事
- 寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン 若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」
- 【速報】三菱自動車が不正ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 【マスコミ】 発行部数を「水増し」してきた朝日新聞、激震！ 新聞業界 「最大のタブー」についに公正取引委員会のメスが入った
- BUMP OF CHICKENの公式サイトがエロ画像で埋め尽くされるｗｗｗｗｗｗｗ
- 日銀総裁「景気は緩やかに回復中、今後も緩やかに拡大する」 これもう念仏だろ
359457 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 18:43:58
ミシュランなんて表面的な評価。
こいつらが継続出来たら少しは見直すが、おそらく続かないだろう。
359458 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 18:50:19
359460 : : 2016/04/22(金) 19:12:10
359462 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 19:22:00
江戸の時代は屋台で4～10文、今の100円程度で今よりもおにぎりに近い大きさで売られてたんだけど。（同時代、そばは16文）
高級店も存在して2,30文（300円400円程度）で売られていた
その次代から高級店は屋台をバカにしてましたか？って話。安い屋台の寿司の店が復活したと考えれば全くおかしくともなんともない
消えていった屋台の上でただあぐらをかいてた高級店が再びの価格帯が違う同じ店騒いでるだけにすぎないのでは？
359463 : べつに : 2016/04/22(金) 19:24:20
科学も否定され育った。だが今や科学なしで生活ができないし、再現不能のものがどんどん再現可能となっていく。
寿司の科学に期待してるぞ。
359464 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 19:30:08
せっかく長い年月かけてファーストフードから高級料理の仲間入りしたというのに。
359465 : 芸ニューの名無し : 2016/04/22(金) 19:34:08
たこやきも掲載された「値段の割にはおいしい部門」なのかよｗ
それなら分かるわｗ
359466 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 19:42:41
359467 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 19:54:36
359469 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 20:18:29
確かに10年は長いが店の経営や仕入れ先での目利きややり取りをするには、それなりに時間必要。花板として最初からデビューできる人はいないのと同じです。3ヶ月では無理な世界。
359470 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 20:30:13
これからが正念場だねえ。
なんとか負けずに頑張って欲しいものだが、はてさてどうなるやら。
飲食店なんてそれこそ簡単に潰れるし。
359471 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 20:34:12
でも寿司屋の修行ったって、入ってくるのは中卒とか高卒の子供だろう？
それなら下働きでも何でも社会経験つませつつ、５年でも８年でもした方がいいんじゃないの？
359472 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 20:40:54
ちゃんとしたところで食うなら10年は長いにしてもそれなりに鍛えた人じゃないと出来ないわけで
一々比べるようなものじゃないよね
359473 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 20:42:12
＞まあ、シャリに刺し身のせるだけのお手軽料理に10年ってどう考えても長いよね。
ト.ン.ス.ル土.人土人が普段口にするセリフでワロタ
ト.ン.ス.ル土.人が嫌う修行とかしょくにんに話しだしな
滲み出るもんだなふっとした切欠で
359474 : 名無し : 2016/04/22(金) 21:21:42
359475 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 21:37:55
味だけじゃなくサービスも良いってことかなぁ
359476 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 21:38:00
畑違いの仕事してる人だか1兆年に一人の逸材かは知らんけど
359479 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 21:47:42
皆イチローに成れるみたいな言い方だよなそれじゃ
そして江戸時代の話してる奴いるけど、このスレタイからは、その時代から立派な寿司道的な発展を遂げてきた時間経過が抜けていると思うぞ
ようするに回転寿司（代替品寿司のファストフード）と寿司屋を一緒に語ったるのは、少し違うんじゃないかというのが俺の意見
359481 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 21:55:17
天狗になったサービス業は遠からずつぶれるよね
そういった事も含めての修行期間ってのは意味があると思うけどね。
359487 : ゆとりある名無し : 2016/04/22(金) 23:47:48
つーか>>315の太巻きよく見たら切り幅がバラバラやんけ