飲食店での提供が禁止されている豚の「レバ刺し」



豚の肉や内臓を生で食べると感染することがあるＥ型肝炎の患者が、過去最高だった昨年を上回るペースで増えている。感染拡大を防ごうと、豚の生レバーや生肉の提供が昨年６月、食品衛生法で禁止されたが、歯止めがかからない実態が浮かんだ。専門家は、食肉の十分な加熱に加え、ジビエ（野生鳥獣）ブームで人気のイノシシやシカの肉なども生で食べないよう呼びかけている。（平沢裕子）

長い潜伏期間

　国立感染症研究所によると、今年１月から４月１０日までのＥ型肝炎患者数は１１６人で、前年同期の２・２倍に上る。都道府県別でみると、最も多いのが北海道で３１人、次いで東京都１６人▽神奈川県９人▽埼玉県８人▽千葉県６人－と、主に北海道と首都圏に集中している。

　豚の肉や内臓は、Ｅ型肝炎ウイルス（ＨＥＶ）に汚染されていることがある。主に経口感染し、症状が出るまでの潜伏期間が１４～５０日と長いため、原因となる食品が特定されにくいが、これまでの研究では多くが豚やイノシシなどの肉・レバーを生や生焼けで食べたことが原因とみられる。


http://www.sankei.com/premium/news/160430/prm1604300020-n1.html
http://www.sankei.com/premium/news/160430/prm1604300020-n2.html
http://www.sankei.com/premium/news/160430/prm1604300020-n3.html
http://www.sankei.com/premium/news/160430/prm1604300020-n4.html


　患者が最多の北海道は、これまでにも加熱不十分な豚レバーを食べて感染した事例が複数報告されている。今年、発症した患者について道食品衛生課は「すべての患者に聞き取り調査を行い、原因を究明中」としている。

ジビエも生食ＮＧ

　焼き肉店の食中毒を契機に牛レバ刺しの飲食店での提供を禁止した平成２４年以降、牛の代わりに豚の生レバーなどを提供する飲食店が増え、それに比例するようにＥ型肝炎の感染が拡大。これを受け、厚生労働省は昨年６月、豚の生レバーや生肉についても飲食店での提供を禁じた食品衛生法の規格基準を施行した。患者の減少が期待されたが、６月以降も患者は増え続け、昨年の患者数は過去最高の２１２人に上った。

　東京都感染症情報センターによると、今年の患者の中に豚レバーの生食が疑われる事例があったという。都内の保健所の担当者は「加熱用といいながら、生レバーを提供する店がある。また、客の中にも、焼かずにこっそり生で食べる人もいる」と明かす。禁止以降も生食する人は絶えないようだ。


　一方、新たな感染源とみられるのが、生食提供が禁止されていないシカやイノシシなどジビエの肉や内臓だ。近年、農作物被害が深刻な野生鳥獣を食用として利用するケースが増えており、農林水産省も活用を推進。ジビエは新たなグルメとして注目を集めている。

　過去に野生のシカやイノシシの生食でＥ型肝炎の集団発生が報告されているため、厚生労働省はガイドラインでジビエの生食としての提供を禁じているが、強制力はない。

中まで十分加熱を

　感染症法は、Ｅ型肝炎患者を診断した医師に対し、直ちに保健所に届け出ることを義務付けている。患者の増加は、２３年にＥ型肝炎の新たな検査方法が導入され、検査件数自体が増えた可能性も指摘される。

　Ｅ型肝炎のほとんどは自然治癒するが、中には劇症肝炎（急性肝不全）に進展し、死亡することもある。特に妊婦や高齢者が感染して発症した場合、劇症化する率が高いとされる。

　感染症に詳しい川崎市健康安全研究所の岡部信彦所長は「感染予防には、手洗いと飲食物の加熱が大事。特に豚やジビエの肉・内臓を食べる際は中心部まで十分に加熱することが大事」と訴えている。

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　Ｅ型肝炎　主にＥ型肝炎ウイルス（ＨＥＶ）に汚染された食物や水の摂取で感染する。症状は、黄疸（おうだん）など肝機能悪化や腹痛、食欲不振など。安静を保つことでほとんどが治癒するが、まれに劇症化する。ＷＨＯ（世界保健機関）によると、世界では毎年２０００万人以上が感染、約６万人が死亡すると推定される。