1：水星虫 ★：2016/06/12(日) 19:40:25.93 ID:CAP_USER9.netホルスタイン肉 魅力ＵＰ戦略
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/sapporo/7003044851.html?t=1465727574000
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
道立総合研究機構は、輸入牛肉と品質面で競合する道産ホルスタイン牛肉の
差別化につなげようと、保存期間の違いによるうまみ成分などの変化を調べ
肉の魅力を表す新たな評価方法の開発を目指すことになりました。
ホルスタインは、道内で飼育される肉牛の４０％以上を占めていますが、赤身が多いため、
霜降りの度合いが評価される今の肉の格付けでは高い評価を得るのが難しいのが実情です。
このため、道立総合研究機構の畜産試験場と食品加工研究センターは、
今年度から３年間かけて道産ホルスタインの肉の新たな評価方法の開発を目指すことになりました。
今年度は、と畜したホルスタインの肉を温度０度で保存し７日間から２８日間まで
４段階の期間ごとに、脂・水分・うまみ成分のアミノ酸の量のほか固さなどを調べます。
そして、来年度以降は保存する温度や期間を変えながらデータの収集を重ねていく方針です。
道立総合研究機構の畜産試験場では
「品質面で競合する輸入牛肉に比べて、道産ホルスタイン牛肉の魅力が
どこにあるのかを客観的に消費者に示せるような評価方法の開発につなげたい」
と話しています。
06月12日 17時43分【お肉】ホルスタインは霜降りが少なく低評価なので新たな評価方法の開発を目指します・北海道
引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1465728025
2：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:41:38.32 ID:bigti0Xd0.net
味で勝負できないって認めてるようなもんだなｗ
68：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:24:49.34 ID:5oImIO/t0.net
>>2
むしろ今までは味では全く評価されてなかった
ブランドと脂肪のみ
むしろ今までは味では全く評価されてなかった
ブランドと脂肪のみ
4：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:43:10.88 ID:tZ/Aic0+0.net
>>2
今の評価方法が脂重視し過ぎ
今の評価方法が脂重視し過ぎ
76：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:28:29.40 ID:3B/Ks40I0.net
>>4
俺もそう思うわ
赤身で美味い肉が食いたいのに
俺もそう思うわ
赤身で美味い肉が食いたいのに
84：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:32:42.20 ID:5oImIO/t0.net
>>76
赤身でうまい肉が食いたいんなら今の評価基準のままでいいだろ
安価で買えるってことだからな
赤身でうまい肉が食いたいんなら今の評価基準のままでいいだろ
安価で買えるってことだからな
3：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:42:45.31 ID:lj5uqTnA0.net
しんだ乳牛
5：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:43:44.83 ID:DjL6MUkx0.net
赤身でも熟成肉は確かに旨い。
ただし、ほぼ生のレアで食えないと駄目。
火を通しちゃうと硬い。
ただし、ほぼ生のレアで食えないと駄目。
火を通しちゃうと硬い。
9：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:48:26.85 ID:bigti0Xd0.net
>>5
熟成レアってギャンブルやなｗ
熟成レアってギャンブルやなｗ
6：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:43:59.34 ID:8kiErIM20.net
キョニュウッ！
8：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:48:08.89 ID:LHH9FTAI0.net
トド・熊・エゾシカに続く第4のカレーにしよう
10：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:49:45.88 ID:jYYVG0Ex0.net
Jビーフの正体
12：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:49:55.28 ID:rVvTDXTB0.net
ホル結構美味いけどなあ
脂身が多い方が良しって基準じゃ不利だわな
脂身が多い方が良しって基準じゃ不利だわな
13：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:51:03.54 ID:BkDYRDee0.net
乳牛は、乳臭くて食えたもんじゃない
ウソだと思うなら、試しに食ってみろ
ウソだと思うなら、試しに食ってみろ
18：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:56:03.62 ID:6GMsBRs40.net
>>13
欧米ではホルスタインは普通に食肉牛なんだが。
欧米ではホルスタインは普通に食肉牛なんだが。
24：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:57:37.02 ID:Vxk10rXu0.net
>>13
黒毛和牛は高いし。
俺はオージービーフ食ってる。
黒毛和牛は高いし。
俺はオージービーフ食ってる。
63：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:17:55.06 ID:eOdqI3St0.net
>>13
なんか変わった味がするよな
脂肪に変なにおいがある
なんか変わった味がするよな
脂肪に変なにおいがある
74：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:27:12.05 ID:5oImIO/t0.net
>>13
肉好きな俺が肉嫌いになった原因がソレ
肉好きな俺が肉嫌いになった原因がソレ
82：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:31:18.38 ID:ol0KVNtq0.net
>>13
くっさいのは乳の出なくなった廃用牛じゃないのかな
幼稚園で出たハンバーグがソレでえづきながら食った記憶
くっさいのは乳の出なくなった廃用牛じゃないのかな
幼稚園で出たハンバーグがソレでえづきながら食った記憶
14：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:51:04.77 ID:iFIYUuKo0.net
何で日本人は赤身肉を嫌うの？
15：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:51:16.91 ID:GfKs49v+0.net
脂身が多いと胸焼けするので、赤身が多い肉の方がいいんだが……
16：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:54:44.99 ID:zCfLuSdc0.net
脂ののり方が大事(´・ω・｀)
79：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:29:29.45 ID:aL8bC8Q70.net
>>16
なんか寺沢武一テイストwww
なんか寺沢武一テイストwww
17：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:56:02.42 ID:lqh4gD0K0.net
そこで交雑種なんじゃねーの？
19：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:57:03.00 ID:zNDEmLwk0.net
アミノ酸の量とかそんなので評価するのかな？
22：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:57:24.91 ID:/42nnyZ10.net
まあ、霜降り＝味じゃあないしなあ
欧米風厚切りステーキとかだと合いそう
欧米風厚切りステーキとかだと合いそう
23：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:57:29.70 ID:0OZjj7dJ0.net
ホルスタインって言っても、オスだっているだろ？
お乳でないしｗ。
お乳でないしｗ。
26：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:58:15.72 ID:hulocJKy0.net
ヘルシーレッド
27：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:58:26.46 ID:j/LyCSsh0.net
物は変えずに屁理屈を変えて付加価値つけるとかw
似非科学商法じゃないっすかw
公的機関がやるの？w似非科学を？w
似非科学商法じゃないっすかw
公的機関がやるの？w似非科学を？w
46：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:07:19.50 ID:KvW/zXLv0.net
>>27
今の評価方法だって屁理屈で作られたものでしょ
今の評価方法だって屁理屈で作られたものでしょ
30：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:59:19.94 ID:3V5QAaQx0.net
日本の肉は脂肪が多いから嫌なのに。
31：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 19:59:35.01 ID:ESEtArhW0.net
ヘルシー達には良い肉だと思うが。
32：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:01:04.58 ID:SSGXLkQZ0.net
ホルスタイン種は乳牛だろ？
食うのには適してないし。
食うのには適してないし。
33：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:01:04.76 ID:0OZjj7dJ0.net
本当にうまいのは、
柔らかい赤身だよなｗ。
霜降りは油ギトギトで柔らかいというか、
穴だらけというか。
柔らかい赤身だよなｗ。
霜降りは油ギトギトで柔らかいというか、
穴だらけというか。
48：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:08:11.77 ID:KvW/zXLv0.net
>>33
同じく赤身信者で霜降りとか吐き気がする
美味しい赤身肉大好き
同じく赤身信者で霜降りとか吐き気がする
美味しい赤身肉大好き
34：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:01:13.99 ID:4/a5fAN+0.net
味忘れるくらい最近まともな牛肉食ってない
35：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:01:33.14 ID:hulocJKy0.net
むしろ国産でヘルシー&安全を売りにしてお手頃なら買う
36：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:01:44.00 ID:Hg0UHQO90.net
加工して販売すればいいじゃん
たいていの人は味なんてよく分かってないんだからｗ
たいていの人は味なんてよく分かってないんだからｗ
37：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:02:11.32 ID:+hMQYJLjO.net
赤身だからとか脂が少ないからじゃなくてホルスタインは臭いよ
単純に自分は受け付けない
評価方法を変えたってなぁ…
苦手なもんは仕方ない
単純に自分は受け付けない
評価方法を変えたってなぁ…
苦手なもんは仕方ない
38：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:02:14.87 ID:SSGXLkQZ0.net
貧乏人は本当の霜降り肉を食ったことがないので
黒毛和牛は脂まみれの肉って評価するよなw
黒毛和牛は脂まみれの肉って評価するよなw
39：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:02:52.76 ID:Gi+mJt8g0.net
確かにA5とか霜の入り方での評価はどうかと思うな
40：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:04:40.43 ID:dGVRvzv30.net
脂身少ないほうが好き
41：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:04:57.22 ID:CV78Z58m0.net
>>1
ブロイラーを若鶏と読み替えるような手法を考案中なわけか
「赤身肉」とか「ヘルシービーフ」とかそんなかんじ？
俺としては和牛で余った脂身をくっつけて合成肉にした方がいいんじゃないかと思うが
ブロイラーを若鶏と読み替えるような手法を考案中なわけか
「赤身肉」とか「ヘルシービーフ」とかそんなかんじ？
俺としては和牛で余った脂身をくっつけて合成肉にした方がいいんじゃないかと思うが
42：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:05:09.72 ID:DL7tV/bD0.net
むしろ霜降りが好きでは無いので
霜降り基準の食味評価を変更して欲しいわ
霜降り基準の食味評価を変更して欲しいわ
43：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:05:51.56 ID:/42nnyZ10.net
ぶっちゃけ個人的にはマグロも赤身が好きだし、牛肉も赤身の多い肉が好き
44：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:05:52.85 ID:JI3HXkOn0.net
霜降りなんて油っぽいだけで何がうまいかわからない
45：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:06:39.96 ID:2sDC6EU50.net
魅力あるように見せかけるということか？
47：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:07:52.05 ID:/42nnyZ10.net
人は情報を食うという
ぶっちゃけ宣伝方法によって人の評価は変わったりするのだろう
けどまあその物がそれなりの物なら人によって好む人が居るだろう
ぶっちゃけ宣伝方法によって人の評価は変わったりするのだろう
けどまあその物がそれなりの物なら人によって好む人が居るだろう
49：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:08:12.95 ID:QwOUJqPp0.net
アメリカでも脂肪、さしが綺麗に入っていて柔らかいほど高級とされる。
最上位のプライムは日本の高級和牛ほどではないが、脂がのっている。
最上位のプライムは日本の高級和牛ほどではないが、脂がのっている。
50：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:08:28.82 ID:Gl2Cu3a1O.net
霜降りって脂の味しかしねーじゃん…
51：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:09:56.14 ID:pSIbf3xp0.net
ホルスタインの肉には独特のにおいがあるんだよね
年配の道民に牛肉嫌いが多いのは、たぶんそのせいだと思う
年配の道民に牛肉嫌いが多いのは、たぶんそのせいだと思う
52：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:10:30.40 ID:/6ISCeB80.net
あまりにものんびりしすぎだよね
自由化されて何年経ったと思ってんだよ
自由化されて何年経ったと思ってんだよ
53：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:10:40.48 ID:38HP+TU+0.net
口の中でドロッとするのが気持ち悪いから赤身でいい
54：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:10:53.48 ID:jQFsdHdEO.net
霜降りは不健康な感じで、食べる気がしない。
しっかりした赤身を、格闘するように食べたい。
しっかりした赤身を、格闘するように食べたい。
67：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:23:51.26 ID:ZvTHMdgx0.net
>>54
脂身が不健康とは別に思わんが、ステーキなら俺も脂身は全然要らんな。
高い和牛の霜降りもそりゃ美味しいのは美味しいんだけどね。
鉄板焼きの店なんかでそういう高い和牛のステーキ食うと
200g程度のフィレでもちょっとクドいにはクドい。
脂身が不健康とは別に思わんが、ステーキなら俺も脂身は全然要らんな。
高い和牛の霜降りもそりゃ美味しいのは美味しいんだけどね。
鉄板焼きの店なんかでそういう高い和牛のステーキ食うと
200g程度のフィレでもちょっとクドいにはクドい。
55：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:11:52.51 ID:8e9vwmrZ0.net
霜降はゲロ吐くほど不味いからこれは賛成
56：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:11:56.91 ID:Cvm8sCF90.net
ダイエットという点からすると脂肪分はクソ邪魔なのだが
57：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:12:58.58 ID:nUeog7tw0.net
余計な事すんな
100％牧草育ちで売れ
サシが入っても美味しくないんだよ
100％牧草育ちで売れ
サシが入っても美味しくないんだよ
58：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:13:38.01 ID:TaqSO2Hb0.net
廃乳牛じゃなくて肥育乳牛（去勢ホルスタイン）の長所と短所を教えて下さい。
低コストで成長が早いけど、輸入肉牛よりもおいしくない、で合ってますか？
低コストで成長が早いけど、輸入肉牛よりもおいしくない、で合ってますか？
62：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:17:39.59 ID:rVvTDXTB0.net
>>58
その辺のスーパーで黒毛和牛とか輸入って書いていない国産牛肉はほとんどそれだから
自分で食べて判断しろとしか
その辺のスーパーで黒毛和牛とか輸入って書いていない国産牛肉はほとんどそれだから
自分で食べて判断しろとしか
59：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:16:31.12 ID:WVtoN1vP0.net
狂牛病の原因となった悪いイメージ
60：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:16:47.73 ID:IoGpbhIG0.net
赤身の多い肉の再評価が始まりつつあるって聞いたけれどもなぁ
61：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:16:51.03 ID:eOdqI3St0.net
ぶっちゃけ廃用牛とか交雑牛旨くねえし
だったらアメリカ産かうわ
だったらアメリカ産かうわ
64：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:20:11.21 ID:gmJTwQcH0.net
輸入牛肉より低価格で頼む
65：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:20:43.32 ID:dqxQZDNe0.net
俺が霜降り好きじゃないのはうまいのを食べたことがないせいだと思うんだけど
うまい霜降りって大体いくら出せば食えるもんなん？
うまい霜降りって大体いくら出せば食えるもんなん？
66：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:22:47.56 ID:8W2+slrf0.net
霜降りは最初の一口だけだな
赤みの方がずっと味わえるよ
赤みの方がずっと味わえるよ
73：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:26:34.28 ID:eOdqI3St0.net
>>66
日本の赤身って水っぽくて味がないんだよなあ
だったら豚しゃぶでも食った方が
柔らかいし安くて旨い
日本の赤身って水っぽくて味がないんだよなあ
だったら豚しゃぶでも食った方が
柔らかいし安くて旨い
69：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:25:12.04 ID:FZRopLs10.net
脂の味しかしねーとかｗ
お前らの食ってる霜降りはインジェクション肉だろ
お前らの食ってる霜降りはインジェクション肉だろ
70：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:25:21.42 ID:wy7vTbnB0.net
赤身の方が好きだわ。
特に高いほど。とけるような肉よりかみごたえが多少ある方が美味い。
特に高いほど。とけるような肉よりかみごたえが多少ある方が美味い。
71：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:26:00.59 ID:sNrkHhIoO.net
健康志向も手伝って日本人も価値観変わってきてる
溶けるとか歯いらないとかの脂の味より赤身の味
溶けるとか歯いらないとかの脂の味より赤身の味
72：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:26:32.79 ID:FORhp8AO0.net
目的は牛乳で、肉は乳の搾りかすみたいなものだろ
77：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:28:31.45 ID:0OZjj7dJ0.net
>>72
乳しぼるのは、メス牛なんじゃないのか？
乳しぼるのは、メス牛なんじゃないのか？
75：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:28:25.38 ID:oOlqSD7U0.net
おらレバ刺しが喰いてえ
81：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:30:31.25 ID:nc/CC4BZ0.net
ホルスタインの格好した女の子のフィギュアがあったな
85：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:33:20.69 ID:F0Y0ndgf0.net
霜降りってほとんど脂で胃もたれする
赤みのほうが絶対おいしい
赤みのほうが絶対おいしい
86：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:34:00.08 ID:4EMimnQA0.net
食肉はほとんど去勢牛だろ。
乳牛は年とってミンチだよ。
乳牛は年とってミンチだよ。
87：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:34:24.16 ID:v9pV8ISs0.net
草ばっか食ってると臭いんだよな
88：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:34:34.97 ID:sqKX6/tD0.net
うまい赤身が食べたい
霜降りいらね
霜降りいらね
89：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:36:04.47 ID:pSIbf3xp0.net
ホルスタインの肉のにおいの原因が餌にあるならば改善の余地は十分ある
90：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:36:28.04 ID:m6XifcyK0.net
景気が落ち込む度に、GDP計算方法や指標を変えたりするのが、しもじもにまで行き渡っているな。
92：名無しさん＠１周年：2016/06/12(日) 20:37:53.63 ID:G30AidcW0.net
>>90
まあ、いくら評価指標かえたところで
実際にうまくなけりゃ食わないわけだが
まあ、いくら評価指標かえたところで
実際にうまくなけりゃ食わないわけだが
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コメント
1.名無しAtoZ：2016年06月12日 21:24 ▽このコメントに返信
国産牛こまが高くなるってことじゃないの？いやだなぁ
2.名無しAtoZ：2016年06月12日 21:26 ▽このコメントに返信
Ａ５とＡ４の評価の差すら知らないド素人共が何言ってんだか
3.名無しAtoZ：2016年06月12日 21:27 ▽このコメントに返信
※2そうだそうだ！ ぜひ違いを語ってくれよ！！
4.名無しAtoZ：2016年06月12日 21:27 ▽このコメントに返信
田舎でも安くて美味い赤身が買えるようにしてくれ～
近所のスーパーや肉屋は競争少ないから高くて手が出せない
5.名無しAtoZ：2016年06月12日 21:40 ▽このコメントに返信
うどんの「こし」みたいなもんだな
6.名無しAtoZ：2016年06月12日 21:58 ▽このコメントに返信
※3
基本的には色だけど、Ａ５になるには脂肪の量が多ければいい訳じゃない
肉の光沢、色、締まりや脂肪の色が重要になる
脂肪が多くても固まってたりべた付いててもダメだし、赤身が悪くてもダメ
赤身が美味くてサラッとした脂肪が適切についた、バランスのいい肉がＡ５になる
7.い：2016年06月12日 23:48 ▽このコメントに返信
ホルスタインと和牛を掛け合わせたやつが本当に旨かった。
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