1:野良ハムスター ★ 2016/07/27(水) 13:55:21.96 ID:CAP_USER9.net
食中毒が気になる夏は、何げない食習慣が体に害を与えることも。消化器専門医の大竹真一郎氏に聞いた。
「スパイスが入ったカレーは1日くらい常温で置いても再加熱すれば大丈夫だと思いがち。確かに普通の菌は温めれば死滅しますが、土や人間の体内などにいるウェルシュ菌という菌は熱に強い性質を持っており、加熱してもすぐに死にません。常温保存でこの菌が大量発生すれば、食中毒の危険性も」
「おにぎりは綺麗な手で作れば問題はありません。ただ注意したいのが、傷のある手でおにぎりを握る場合。傷口には黄色ブドウ球菌と呼ばれる細菌が付着しており、増殖するとエンテロトキシンという毒素をつくり、食中毒の原因に。また、BBQで集団食中毒を起こす最大の要因は、食材ではなくトング。菌が付着した生肉をはさんだトングで、焼きあがった肉を皿に載せるのはタブーです」
生肉を掴むトングは厳密にわけて使うことを鉄則としたい。それ以外夏に注意すべき食べ物として、フードプロデューサーの南清貴氏が挙げるのが人工甘味料入りノンカロリー飲料。
「ノンカロリー甘味料は、消化できない異物と同じ。大量摂取で体内や臓器に溜まり機能障害や免疫力低下に繋がることもあります」
そして、夏についつい買ってしまうアイスにも注意が必要。
「アイスは低温でも強い甘味を感じるようにコーンを原材料とするぶどう糖果糖液糖が使われている。高濃度の果糖の摂取は体のタンパク質の糖化を促進し、老化物質・AGEを増やす。これが体内に蓄積されれば機能低下や心筋梗塞、脳梗塞、認知症などを招きます」
また、ドリンクバーのコーヒーにも添加物が含まれているという。
「ドリンクバーのコーヒーは少量の豆から大量の成分を抽出できるように、添加物のリン酸塩が入っています。これは体内のカルシウムと結合し、骨粗しょう症や免疫力低下を招きます」（管理栄養士の梅原祥太氏）
【夏に食べてはいけないランキング】
1位…おいしさもウェルシュ菌も増加！『一晩寝かせたカレー』
2位…吸収されない”異物”入り『ノンカロリー飲料』
3位…添加物で抽出を促進した『ドリンクバー（特にファミレス）』
4位…蓋では菌の侵入を防げない『カップアイス』
5位…傷のある指でにぎった『手作りおにぎり』
7/26発売の週刊SPA！では、「［この食品が危ない］ランキング」を特集しているので、賢い消費者たらんとする人はぜひご一読を。
＜取材・文／週刊SPA！編集部＞
http://nikkan-spa.jp/1164492
「スパイスが入ったカレーは1日くらい常温で置いても再加熱すれば大丈夫だと思いがち。確かに普通の菌は温めれば死滅しますが、土や人間の体内などにいるウェルシュ菌という菌は熱に強い性質を持っており、加熱してもすぐに死にません。常温保存でこの菌が大量発生すれば、食中毒の危険性も」
「おにぎりは綺麗な手で作れば問題はありません。ただ注意したいのが、傷のある手でおにぎりを握る場合。傷口には黄色ブドウ球菌と呼ばれる細菌が付着しており、増殖するとエンテロトキシンという毒素をつくり、食中毒の原因に。また、BBQで集団食中毒を起こす最大の要因は、食材ではなくトング。菌が付着した生肉をはさんだトングで、焼きあがった肉を皿に載せるのはタブーです」
生肉を掴むトングは厳密にわけて使うことを鉄則としたい。それ以外夏に注意すべき食べ物として、フードプロデューサーの南清貴氏が挙げるのが人工甘味料入りノンカロリー飲料。
「ノンカロリー甘味料は、消化できない異物と同じ。大量摂取で体内や臓器に溜まり機能障害や免疫力低下に繋がることもあります」
そして、夏についつい買ってしまうアイスにも注意が必要。
「アイスは低温でも強い甘味を感じるようにコーンを原材料とするぶどう糖果糖液糖が使われている。高濃度の果糖の摂取は体のタンパク質の糖化を促進し、老化物質・AGEを増やす。これが体内に蓄積されれば機能低下や心筋梗塞、脳梗塞、認知症などを招きます」
また、ドリンクバーのコーヒーにも添加物が含まれているという。
「ドリンクバーのコーヒーは少量の豆から大量の成分を抽出できるように、添加物のリン酸塩が入っています。これは体内のカルシウムと結合し、骨粗しょう症や免疫力低下を招きます」（管理栄養士の梅原祥太氏）
【夏に食べてはいけないランキング】
1位…おいしさもウェルシュ菌も増加！『一晩寝かせたカレー』
2位…吸収されない”異物”入り『ノンカロリー飲料』
3位…添加物で抽出を促進した『ドリンクバー（特にファミレス）』
4位…蓋では菌の侵入を防げない『カップアイス』
5位…傷のある指でにぎった『手作りおにぎり』
7/26発売の週刊SPA！では、「［この食品が危ない］ランキング」を特集しているので、賢い消費者たらんとする人はぜひご一読を。
＜取材・文／週刊SPA！編集部＞
http://nikkan-spa.jp/1164492
3:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 13:57:20.44 ID:Zhbis8Q20.net
キムチが入ってないやり直し
6:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 13:59:49.80 ID:I4S8YloH0.net
夏場に常温で放置してたカレーなんて喰うヤツいるのかよ
11:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:02:52.00 ID:pE94vAKE0.net
>>6
加熱し直せば大丈夫と思っている奴がけっこう多い
>>6
加熱し直せば大丈夫と思っている奴がけっこう多い
7:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:00:28.87 ID:FSLKk6Pr0.net
そろそろオデンを食べようっと
8:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:00:35.47 ID:QSJ+Muf90.net
そうやってなんでも殺菌、滅菌、除菌って言ってるから
抵抗力が弱って病気になりやすくなったり
これまでになかったアレルギーが発生してんだろうが
127:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:34:43.36 ID:ledlEZ8N0.net
>>8
そんな単純なもんじゃねぇよアレルギーは
馬鹿はだまっとけ
>>8
そんな単純なもんじゃねぇよアレルギーは
馬鹿はだまっとけ
233:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 15:01:56.02 ID:krqaWDW80.net
>>8
こういう奴が「うつは甘え」とか言う無知の典型
>>8
こういう奴が「うつは甘え」とか言う無知の典型
9:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:00:53.33 ID:sab33ByP0.net
0カロリーとか糖質0とかダメっていうけど何がダメなんだろう？
薬の副作用があるとか？
13:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:03:58.44 ID:QRvxb34B0.net
>>9
工業生産品よりも自然なものを服用するって事じゃないの
0カロリーなら水とか、糖質0なら水とか
>>9
工業生産品よりも自然なものを服用するって事じゃないの
0カロリーなら水とか、糖質0なら水とか
12:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:02:55.56 ID:j+KrgUXmO.net
今更一晩寝かせたカレーが駄目なんて
今朝食ったばかり
しかもさっき昼飯にも食ったのに
23:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:05:59.08 ID:l98a6buG0.net
>>12
冷蔵庫で保存してたなら大丈夫だと思うよ？入れてないならヤバイだろうけど
>>12
冷蔵庫で保存してたなら大丈夫だと思うよ？入れてないならヤバイだろうけど
138:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:37:57.32 ID:ledlEZ8N0.net
>>12
暖めるときに水を足して
グツグツ煮込んで全体が満遍なく加熱すればまぁ大丈夫
ソースは俺だけどww
>>12
暖めるときに水を足して
グツグツ煮込んで全体が満遍なく加熱すればまぁ大丈夫
ソースは俺だけどww
236:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 15:02:19.76 ID:UumQItiN0.net
>>12
夜も食え
>>12
夜も食え
15:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:04:28.58 ID:vaAanTTA0.net
ノンカロリー飲料とドリンクバーはやばそう
17:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:05:13.19 ID:zHu5zZt50.net
カレーに繁殖する菌は熱に強いらしく、温めても死滅しにくいと食品衛生の講習会で習った。
特に夏休みとか地域のミニキャンプとかの行事で大人数分のカレーだからと前日から準備したりすると中毒が起きる恐れがあるという話を聞いたよ。
81:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:21:04.85 ID:780Hgza/0.net
>>17
でもさ、初日に作った時は、ほぼ滅菌状態だよね。
余程雑な扱いをしない限り、次の日も滅菌状態は、続いていると思うんだけど？？
>>17
でもさ、初日に作った時は、ほぼ滅菌状態だよね。
余程雑な扱いをしない限り、次の日も滅菌状態は、続いていると思うんだけど？？
123:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:33:33.43 ID:4+87wvtU0.net
>>81
そう思うのが自然だけど、大量のカレーやシチューで食中毒を起こすウェルシュ菌はあらゆる食材についていて煮込んでも死滅しないで
芽胞の状態で生き残っている（この状態のときは増殖はしない）。この段階で食べても数がそんなに多くないので食中毒は起こさない。
残ったカレーの中のウェルシュ菌は温度が下がり40度くらいになると競争相手の無い状態で一気に増殖し始める。
一晩立つと1兆倍とかのものすごい数になりこいつを温めて（100℃で煮込んでも芽胞は死なない）食べると食中毒を起こす。
小さい鍋の方が危険性は低い。（嫌気性だから）家庭でたくさん作ったら鍋ごと急いで冷水につけて、荒熱をとったら一食分ずつ小分けして冷凍するのが一番安全。
>>81
そう思うのが自然だけど、大量のカレーやシチューで食中毒を起こすウェルシュ菌はあらゆる食材についていて煮込んでも死滅しないで
芽胞の状態で生き残っている（この状態のときは増殖はしない）。この段階で食べても数がそんなに多くないので食中毒は起こさない。
残ったカレーの中のウェルシュ菌は温度が下がり40度くらいになると競争相手の無い状態で一気に増殖し始める。
一晩立つと1兆倍とかのものすごい数になりこいつを温めて（100℃で煮込んでも芽胞は死なない）食べると食中毒を起こす。
小さい鍋の方が危険性は低い。（嫌気性だから）家庭でたくさん作ったら鍋ごと急いで冷水につけて、荒熱をとったら一食分ずつ小分けして冷凍するのが一番安全。
141:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:38:06.88 ID:3WMASye30.net
>>123
ウエルシュ菌は増殖のプロセスよりも持ち込まないことが大事なんだよ
土壌菌を家庭に持ちこむのは圧倒的に土のついたジャガイモ
よく洗ってから皮をむけ
>>123
ウエルシュ菌は増殖のプロセスよりも持ち込まないことが大事なんだよ
土壌菌を家庭に持ちこむのは圧倒的に土のついたジャガイモ
よく洗ってから皮をむけ
130:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:35:10.19 ID:30IsOGRE0.net
>>81
ウェルシュ菌は死なず、加熱すると一部が休眠状態となる
常温に戻せば繁殖する
良さげなのは冷ます時に、開封したてのヨーグルトを大さじ1ぐらい加えておくとか
他の菌の共存下だとウェルシュ菌は繁殖しにくいらしいので
加える温度は自家製ヨーグルト作りで種を加える温度辺りを参考に
>>81
ウェルシュ菌は死なず、加熱すると一部が休眠状態となる
常温に戻せば繁殖する
良さげなのは冷ます時に、開封したてのヨーグルトを大さじ1ぐらい加えておくとか
他の菌の共存下だとウェルシュ菌は繁殖しにくいらしいので
加える温度は自家製ヨーグルト作りで種を加える温度辺りを参考に
22:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:05:58.25 ID:cCbokqnL0.net
カレーは冷凍庫に入れときゃ問題ない
25:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:06:34.24 ID:VHLlmXjC0.net
ドリンクバーなんて毎日飲みにいくもんじゃないでしょうに
26:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:06:35.10 ID:F5GbIniv0.net
カップアイスはだめだけど、サーティワンアイスクリームはいいの？
何でもほどほどが一番いいよ。アイスを全否定するなんて頭がおかしいよ。
374:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 15:52:25.65 ID:Lu4wZeW40.net
>>26
サーティーワンは蓋すらないからもっと駄目っぽくない？
>>26
サーティーワンは蓋すらないからもっと駄目っぽくない？
32:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:07:36.95 ID:tawKzEDo0.net
前日のカレー食うと通勤中に下痢することになる
要注意
34:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:07:44.92 ID:JDYmRWl70.net
梅雨時の常温保存の焼きサバもやめとけよ
35:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:07:55.27 ID:6qT2YopV0.net
なぁにかえって
37:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:08:12.78 ID:cwrfLE1o0.net
どれも該当しないな
健康そのものだわｗ
38:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:08:24.20 ID:FOF75+1H0.net
林真須美 ｢だろ？｣
39:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:08:43.26 ID:euyazVr8O.net
？
アイスは糖分の話がなんで「蓋で菌を防げない」とかになってるんだ？
41:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:09:43.33 ID:kV9EQ8UA0.net
潔癖性かな
42:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:09:46.17 ID:SUc7hspQ0.net
小麦食べなくなって１ヶ月
めちゃくちゃ体調がいい
寝起きのよさは半端ない。
マジでやるべき。
129:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:34:52.19 ID:QRvxb34B0.net
>>42
パンやめん類、粉モノを止めたって事なの？
パンをやめると、二ヶ月で体重が4kg減ったよ
>>42
パンやめん類、粉モノを止めたって事なの？
パンをやめると、二ヶ月で体重が4kg減ったよ
43:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:10:03.04 ID:9I0t6ngg0.net
カレーに関しては
食べてはいけない、じゃなくて、気を付ける
だろ
ほとんどの家庭のカレーは安全だっつの
46:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:10:36.83 ID:RphGLtJ40.net
わざわざ限定するぐらい
コンビニとファミレスのドリンクバーのコーヒーには違いがあるんか？
49:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:11:52.69 ID:Sjx4bQ1T0.net
>>46
しいていうなら
コンビニのコーヒーは、コーヒーしかないから比較的回転が速いかもしれないってくらいかね
手入れの頻度とかは知らん
>>46
しいていうなら
コンビニのコーヒーは、コーヒーしかないから比較的回転が速いかもしれないってくらいかね
手入れの頻度とかは知らん
50:名無しさん＠１周年 2016/07/27(水) 14:12:35.81 ID:ldVPFn1pO.net
家のカレーで食中毒とまではいかないけど、お腹壊したことある‥夏場はいけないんだな、ちゃんと冷ましてから冷蔵庫に入れてたのに、それでも駄目だった(´･ω･｀)
